最新實用生活禁忌

第一章 飲食禁忌

第一章 飲食禁忌

水果食用禁忌

※忌吃水果不削皮

水果的果皮中維生素C、果膠、纖維素等含量較高，這些對人體是極為有利的，故曾經提倡吃水果時不削皮，認為連皮吃營養充分，也有人認為有些瓜果皮能治病，因此，許多人吃瓜果不削皮，有時連洗都不洗，用手或手巾擦一下就吃起來。其實，這樣做很不衛生，近年來隨著農業、林業的發展，農藥已被普遍使用，某些毒性較大的農藥如：太六六、滴滴涕、樂果等，噴洒在水果上便會滲到果實中，其中絕大部分殘留在果皮里。而水洗是沖不掉的。如長期連皮一起生吃瓜果，體內就會有農藥殘毒積累，最終會引起農藥慢性中毒，損害神經系統，損傷肝功能，造成生理功能紊亂。

所以，吃水果時應該洗乾淨削皮後再食用。

※吃柿子的禁忌

1．柿予生寒，凡脾虛泄瀉或便溏、體弱多病、產後，以及外感風寒患者，均忌食用。

2．柿子不能過量食用，更不能在空腹時吃，因其含有較多的單寧酸，可致腸道平滑肌痙攣而產生腹痛及消化不良。單寧酸還能與體內的鐵結合，阻礙對鐵的吸收，故缺鐵性貧血患者忌食柿子。

3．食柿前後不可吃醋，亦忌同食螃蟹，因為醋或蟹肉中的蛋白質易與柿子中的單寧酸物質凝結成塊而不易消化，可導致嘔吐或腹痛腹瀉．

4．過食未成熟的柿子或未去皮的柿子後，極易形成不消化的"植物團"，即一般所說的"柿石"，嚴重者可引起消化道出血，或胃穿孔。

※吃枇杷的禁忌

1．枇杷性味甘寒，多食能助濕生痰，故脾虛便溏或痰濕盛者忌食。

2．枇杷核內所含的氫氰酸具有毒性，若大量食用可引起中毒，輕者出現噁心嘔吐。重者可致呼吸困難，昏迷，故不能過量食用。

※吃梨的禁忌

1．梨味雖美，但其性寒涼，多食則傷脾胃，故食梨應適量。2．凡脾胃虛寒、大便溏泄、脘腹冷痛、及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均忌食用。

※吃荔枝的禁忌

1．荔枝為溫熱性水果，多食能導致生熱上火，故陰虛火旺、咽喉腫痛、齒齦腫痛、鼻出血者忌食用。

2．過量食用還可能得荔枝病，癥狀為噁心、肢軟乏力、頭昏眼花，如出現上述現象時，可取荔枝殼煎湯飲用，能使癥狀緩解。

※吃芒果的禁忌

1．芒果忌頓食過多，曾有因過量食用而引起腎炎的報道。

2．飽餐後不可食用芒果，也不可與大蒜等辛辣物質同食，否則可能出現黃疸。

※吃香蕉的禁忌

香蕉既是香糯可口的水果，又可充作糧食。香蕉含糖量高達20％，其中果糖和葡萄糖之比為1：1，是補充糖類、消除疲勞的理想食物，因而，常被一些人作充饑用。但香蕉中礦物質含量極為豐富，尤其是含有大量的鉀元素，每天只要吃上一隻香蕉，就足以使體內的鉀保持正常水平。多食後可造成體液中的鉀、鈉比值的改變，特別是空腹時食用，使血液中鉀大幅度增加。若血液中鉀的含量高於正常濃度5．5毫摩爾／升時，會對人的心血管等系統產生抑制作用，引起明顯的感覺麻木、肌肉麻痹，出現嗜睡乏力的現象，嚴重者心臟傳導阻滯、心律不齊，故忌空腹吃香蕉。

※吃冰西瓜的禁忌

1．西瓜放人冰箱內時間忌過長，一般來說，整個西瓜洗凈後放入冷凍櫃中一小時，放入冷藏櫃中兩小時即可，時間過長，西瓜過於冰冷，食用後對胃、腸、脾均有副作用。

2．冰箱內冰西瓜整個放人為宜，時間長也不會串昧和感染冰箱細菌。若急於吃冰西瓜，可將西瓜切成兩半或多塊，但一定要用食品袋裝好密封后放入，忌裸露，以免串味和感染細菌。

3．若將半隻西瓜反扣盤中放入冰箱也可，但吃時一定要切除裸露面一層瓜瓤後再食用。

※吃桔子的禁忌

桔子富含維生素c，是我們經常食用的水果之一。但一天之內吃桔子忌超過3個，因每人每天所需的維生素c吃3個桔子就已足夠了。

桔子吃多了，產生的熱能不能全部轉化為脂肪儲存，也不能及時地消耗掉，於是積聚而上火，出現口乾舌燥，咽喉腫痛，大便乾結等癥狀。另外，吃桔子前後l 4小時內不要喝牛奶，因牛奶蛋白質遇到桔子即會凝固，影響消化吸收。同樣在飯前或空腹時也不應該吃桔子，因桔子汁的有機酸會刺激胃壁粘膜。

※吃菠蘿的禁忌

菠蘿營養豐富，為嶺南佳果之一，很多人都喜歡吃。但是過敏體質的人吃了菠蘿會發生過敏反應。因為菠蘿汁中含有一種生物甙及菠蘿蛋白酶。生物甙會刺激口腔及食管粘膜，使口腔發癢。菠蘿蛋白酶是一種異性蛋白，進入機體，使機體釋放過敏物質而引起過敏。主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛及口舌、皮膚麻癢等癥狀，嚴重的有呼吸困難，甚至昏迷死亡。此外，菠蘿汁中含有5一羥色胺，其有強烈收縮血管和升高血壓的作用。多吃後會引起頭痛、頭暈等癥狀，所以應當引起注意。

※吃桑椹的禁忌

每逢春末夏初時節，農村的桑樹上便會掛滿了桑椹。這些桑椹有的紫紅，有的黃白，吃起來甜而夾酸，不少農民喜歡吃桑椹，尤其是有些農村的孩子吃起這種"廉價的水果"更是沒完。豈不知，桑椹是忌多吃的。

這是因為：桑椹中含有胰蛋白酶抑制物質，過多食用它，能使腸道中的各種消化酶(特別是胰蛋白酶)的活性減弱，從而破壞C型產氣莢膜桿菌釋放B毒素的能力，進而引起出血性腸炎。同時，還會出現頭暈、鼻出血、昏迷等癥狀。因此，桑椹是忌多吃的。

※吃杏的禁忌

杏是入夏後最早上市的鮮果。杏，：不但含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、礦物質、維生素等一般營養物質，而且是防癌抗癌的佳果，它含有獨特的苦杏仁甙、黃酮類物質等。據專家們研究發現，南太平洋上的島國斐濟，是世界上惟一一個至今還沒有癌症的國家，而所以如此，主要與這個國家人人都喜歡吃杏的特殊飲食習慣有關。

雖然吃杏有著這樣獨特的魅力，但是卻忌過多食用。吃杏過多，有害無益。杏具有強烈的酸性，胃內的酸性液增多了，會引起消化不良和潰瘍病。同時，由於杏性溫，食用過多，會上火，容易誘發癤腫和腹瀉，並對牙齒不利，容易發生齲齒。我國自古以來就有"杏傷人"之說，因此不可一次過多食用它。

※忌空腹吃的七種水果

人在空腹狀態下，胃酸的分泌會增加，胃酸的濃度也較高，倘若胃酸同含有膠質、柿膠酚、果膠質和可溶性收斂劑等成分的物質相結合，就會形成難以溶解的沉澱物。如果沉澱物結成大塊，就會堵塞幽門，產生一系列不舒適的反應和消化道的疾病。因此，有些水果是忌空腹吃的。這些水果主要是：西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生化學反應，使胃內壓力增高，造成急性胃擴張而感到胃脹疼痛。

柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質，具有很強的收斂作用，在空腹時如遇較強的酸，容易與胃酸結合凝成難以溶解的硬塊，引起"胃柿結石症"。

香蕉：含有大量的鎂元素，如果空腹吃大量的香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，造成體內血液中鎂、鈣比例失調，對心血管產生抑制作用，不利於身心健康。

橘子：橘汁含有大量糖分和有機酸，空腹時吃橘子，會刺激胃粘膜，使脾胃滿悶、反酸。

甘蔗和荔枝：空腹時不能過量食用甘蔗和新鮮荔枝，否則會因體內突然滲入過量糖分而發生"高滲性昏迷"。

山楂：味酸，能利氣消食，若空腹食用，不僅耗氣，而且會增強飢餓感，並加重胃痛。

※忌與海昧同吃的水果

海味中的魚、蝦、藻類等含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果：如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，就會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質．這種物質刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛等癥狀。

飲食習慣禁忌

※忌吃飯時喝水

食物在口腔里被牙齒咀嚼磨碎後，就開始生化作用，即唾液酶對食物的水解作用。唾液是腮腺、頜下腺、舌下腺的分泌物。腮腺唾液含有大量的澱粉酶，主要用於將澱粉分解為糊精，進而分解成麥芽糖和葡萄糖，供人體吸收。如果吃飯就水，由於水的參與和作用，能夠沖淡唾液、胃液和腸液等消化液，降低其消化作用，會直接影響小腸絨毛對營養物質的吸收功能。

如果養成了吃飯就水的不良習慣，各種消化液的分泌會逐漸減少，甚至停止。消化系統分泌功能退化、削弱，往往容易造成消化不良等腸胃疾病。這樣，蛋白質、脂肪和澱粉等營養物質，不能充分分解為氨基酸、甘油或脂肪酸以及單糖和葡萄糖等簡單物質，以供給小腸絨毛吸收。

那麼．吃飯就湯怎麼樣呢?湯味道鮮美，鹹淡可口，能夠刺激腺體分泌消化液，而不會對其分泌起抑制作用。因此，喝湯與就水不能相提並論。

※忌吃湯泡飯

有些人(特別是牙齒不好者)喜歡把饅頭、燒餅等食物放在湯里泡軟後再吃，認為這樣好嚼、好消化。其實，這是一種不科學的做法。長此下去，會使胃腸消化功能減退，引起胃病。因為吃進的食物首先要在口腔中進行咀嚼和初步消化，堅硬的牙齒將大塊食物切、磨成細小的顆粒，同時涎腺不斷地分泌唾液，與食物充分混合，唾液中的澱粉酶將澱粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，使胃腸便於進一步消化吸收。人體在消化固體狀食物時，咀嚼的時間越長，唾液分泌量就越多，越有利於潤滑和吞咽食物，也越有利於減輕胃腸的負膽。把飯和湯混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽進胃裡去了。這不僅使人"食不知味"，而且舌頭上的味覺神經沒有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰臟產生的消化液也不多，並且還被湯沖淡了，吃進肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子長了，就會引起胃病。因此，忌吃"湯泡飯"。

※忌用矮桌或蹲著進餐

無論是矮桌進餐，或是蹲著吃飯，都不符合生理衛生要求。因為腹部受擠；胃腸不能夠正常蠕動而影響消化吸收。此外，腹主動脈受壓，胃部毛細血管得不到足夠的新鮮血液補充，終可導致消化功能減退。

※忌邊看電視邊吃飯

邊吃飯邊看電視，影響食物的消化和營養的吸收。在吃飯時，需要全身大部分血液集中到胃腸等消化系統，才能保證完成消化食物和吸收營養的任務，如果邊吃飯邊看電視，眼睛、耳朵必然要不斷往大腦里傳遞信號，大腦就得不斷地分析、綜合，判斷這些信號，需要有更多的血液為腦服務。那麼，流經胃腸的血液就相對減少了，會導致消化和吸收功能受影響。此外，看電視有時哈哈大笑或爭論，把時間拖延得很長，使熱乎乎的飯菜變涼；同時還會出現咬舌、嗆飯和咀嚼不細等現象。時間長了，消化器官功能會減退，引起慢性胃腸病，影響營養吸收。

邊吃飯邊看電視容易影響食慾。飢餓是引起食慾的主要原因，但食物的色、香、味、形也可以通過條件反射來增強食慾。而邊吃飯邊看電視，往住是以看電視為主，香噴噴的飯菜也會食而不知其味，使本來已經出現的食慾降低或消失，甚至會把吃飯當作負擔而草草了事，減少飯量。特別是少年兒童更會如此，往往半飢半飽就放下碗筷，久而久之會出現營養不良現象。為了保證身體健康，吃飯時不要看電視，最好是吃完飯休息l0分鐘後再看電視。

※忌吃飯時說笑

人們呼吸空氣和吃進食物，有一個共同通道，也就是咽腔。空氣與食物經過咽腔的下部分別進入氣管和食道。

氣管的入口是喉，喉是發音器官的主要部分，喉腔上面有一個樹葉狀的軟骨為主體的東西叫會厭，會厭的莖部固定在甲狀軟骨--喉結前內壁上，葉形部分可以上抬或下倒。說話、唱歌或哭笑時就上抬，這時喉腔放開，進食時就下倒，遮蓋喉腔，使食物不致進入喉內，這是人體內保證食物不誤入氣管的巧妙裝置。

吃食物時，如果口腔含著食物說話、哭笑，會厭上抬，喉腔開放，食物就很容易被吸入喉內及氣管、支氣管內，造成氣管、支氣管異物症。一旦出現氣管異物後，應該及時到醫院排出，以免發生意外。

※忌吃過燙的飯菜

餐餐過飽不是好的進食習慣，因人的消化系統每天大約分泌8000毫升消化液，以消化食物。如果每頓吃得太飽，不僅胃過於撐脹，蠕動減慢，而且消化液也供不應求，食物得不到充分消化，而自白排出體外，造成浪費。不消化的食物會積儲在大腸里腐敗發酵，產生大量的氣體和毒素，而有害健康。因此，飯不要吃得過飽。

※忌吃"撈飯"

所謂"撈飯"，就是先在米中加水煮，煮到半熟時將米撈出來，再放到蒸籠上蒸熟。有人認為，這樣做的撈飯，散落、滑爽、好吃，因此常年吃撈飯。豈不知，這是一種不當的做法。因為這樣做米飯，被捨棄的米湯里溶解了不少的營養成分。據測定，用大米做撈飯，維生素81、B2損失率達50％，尼克酸損失率為40％，鐵損失60％，磷損失42％，脂肪損失80％，碳水化合物損失6％。由此可見，撈飯雖然好吃，但對人體健康卻不利，還是不吃撈飯好。

※忌喝火鍋湯

有人認為，火鍋湯經過長時間熬制，裡邊不但有佐料，而且富含各種營養物質，是味道濃厚、營養豐富的湯汁，不喝實有可惜。其實，此論差矣。

這是因為，火鍋配料多是海鮮、青菜、肉類等，這些材料混合在一起，經過較長時間熬制，其湯汁中含有一種濃度極高的"卟啉"物質，卟啉經過消化分解後，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，從而會引發痛風病。因此，火鍋湯是忌喝食的。吃火鍋後應盡量多喝水，以利加強和加快尿酸的排泄。

※忌喝剩菜湯

隨著人們生活水平的不斷提高，不少家庭在講究菜肴豐富多彩的同時。也講究起烹制菜湯的質量來了。因而，一般的白菜湯、雞蛋湯已經在家庭的餐桌上不多見了，雞絲菠菜湯、海米紫菜湯等一些高質量的"湯"也常常出現在家庭餐桌上。值得注意的是，湯的質量提高了，一頓飯吃喝不完的剩湯的處理問題也出來了。不少家庭的做法是：剩湯棄之可惜，留待下餐或次日熱熱再喝。豈不知，這種做法是得不償失的。

這是因為：許多青菜里都含有較多的硝酸鹽類，煮熟後放置時間越久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還原成為亞硝酸鹽就越多。而人若把剩湯喝下去後，湯翼的亞硝酸鹽經由胃、腸就會進入血液中，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，嚴重者會使人產生缺氧癥狀。無疑，這就影響了人體的健康。因此，家庭就餐做湯時，應注意不要做的過多，一餐要能把它喝完；若實在一餐不能喝完時，最好把它倒掉，忌把它留到下一餐或者次日再喝。不然，為了一點剩湯而損害身體健康，實在有些不值得。

※忌飲食過度

胃腸道消化功能有限，一般只能吸收食物50％左右，其餘作為糞便排出體外。魚肉葷腥吃得多，脂肪和糖過多，造成消化不良，加重了胃腸肝腎的負擔，長此以往便導致了諸多富貴病，如肥胖症、膽囊炎、膽結石、胰腺炎、胃腸病、糖尿病、動脈硬化、冠心病等。所以，必須注意飲食適量，搭配得當。※忌睡前吃甜食

冷天，一些人喜歡在睡前吃甜食或麵食點心，這對身體不利。因為，吃過甜食，睡覺時口腔里的糖分被細菌分解後，對牙齒不利；睡前吃得過飽，容易做惡夢，睡不好覺；吃了點心就睡，不利消化；肚子太飽，對心臟的正常工作也有影響。※忌進食偏嚼

人們若長期使用一側牙齒咀嚼食物，醫學上叫做"偏嚼"。偏嚼現象多見於兒童，主要原因是，有的兒童的一側乳磨牙過早脫落。成人因一側齲齒或磨牙脫落，或其他原因使一側牙齒不便咀嚼，也會養成偏嚼的習慣。長期偏嚼是有害的。因為，長期一側偏嚼，會使該側牙列、頜骨和面部咀嚼肌發育豐滿，而另一側則發育較差，甚至消瘦塌陷，使面部一側大-傾ljlJ,，從而形成"歪臉"。此外，還會因下頜牙列向咀嚼方向移位，引起牙齒錯位。偏臉和牙齒錯位，會改變面容和影響牙齒功能。因此，具有進食偏嚼習慣的人，要儘快將此習慣改掉。※忌飯盒裡放奠匙

不少上班帶飯盒的人，習慣將羹匙或筷子與飯菜一起放在飯盒內，這是極不衛生的。因為羹匙把兒或筷子手握的部位帶著大量的細菌，不經過高溫消毒，餐具上的細菌是不會完全消除或殺滅的。如果將匙、筷放在飯盒裡，直接與飯菜接觸，上面的細菌就必然污染飯菜。食用時進人人體，造成危害。因此，飯盒裡忌放入羹匙或筷子，而應將它們另用乾淨的紙包起來，使用時再清洗乾淨，以防病從口入。

※忌用舊報紙包裝食品

我們在生活中常常能看到有些人用舊報紙、雜誌、書頁來包裝食品，而且街頭巷尾小商販將花生米、瓜子等食品用舊印刷品來包的現象也屢見不鮮。這些做法對人體的健康是十分不利的。

為什麼不能用廢舊報紙包裝食品呢?首先，印刷報紙所使用的油墨中含有一種叫多氯聯苯的有毒物質，它的化學結構跟敵敵畏差不多。如果用報紙包食品．這種物質便會附著在食品上，然後隨食品進入人體。多氯聯苯的化學性質相當穩定，進入人體後易被吸收，並積存起來。多次食用這種物質後就會產生噁心、嘔吐、肝功能異常等中毒癥狀。其次，舊報紙經過很多人的傳閱，難免沾染上大量細菌、病毒等，對人體是有害的。所以我們絕不能為圖方便而用IBN．紙包食品。

※忌直接吃從冰箱內拿出的飯菜

不少家庭有這樣的習慣：吃剩的飯菜就放進冰箱里，等下頓飯時從冰箱內取出來又直接食用．特別在夏季，這種做法更是較為普遍。這樣做，是不當的。

這是因為；①吃剩的飯菜或暴露在空氣中的飯菜，往往會受到細菌的污染，因此當把它放進冰箱內時，它是帶菌的。②冰箱冷藏室的溫度雖然比較低，但僅能在一定程度上抑制細菌的生長繁殖．並不能殺滅細菌。放入冰箱內的飯菜取出後不經加熱滅菌就吃，很容易使人感染腸道疾病，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，從冰箱中取出的食品一定要經加熱消毒後再食用。

※忌飽食後立即洗澡

飽食後立即洗澡，會使副交感神經由興奮突然轉入抑制，胃腸蠕動減慢，消化液分泌減少，皮膚血管擴張，血流量增大。這樣，消化系統血流量驟然減小，增加了心臟功能負擔，容易導致心絞痛和心嘰梗塞等疾病的發作。因此，忌在飽食後立即洗澡，一般在飯後半小時到1小時後洗澡為好。

※忌飯後馬上去排便

有人習慣在吃過飯後立即去大便，這不是一種好習慣。飯後馬上去大便，屏氣、收腹，會使腹壓升高，胃粘膜、腺體受到擠壓，致使分泌功能紊亂、胃壁血流減少，造成消化不良。時間長了，就會誘發胃炎，並會使胃潰瘍癥狀加重。同時，胃體受到擠壓，食物還會發生倒流，從而損傷食管粘膜，引起食管炎。因此，大便至少應在飯後l個小時後進行。

※忌飯後立即睡覺

吃完飯後就睡覺．有損身體健康。年齡在65歲以上或體重超過標準20％、血壓過低和血循環系統有嚴重障礙，以及由於腦血管變窄而經常出現頭暈的人，飯後立即睡覺有更大的危險性。因為飯後胃腸開始緊張工作，大量血液集中到胃腸去了，如果這時睡覺，很易出現大腦局部供血不足而導致意外。因此，飯後忌立即上床睡覺。

※忌飯後馬上游泳

有的人有時飯後馬上去游泳，認為這樣可以消暑納涼，幫助消化。其實，這種認識是不對的，飯後立即游泳，不但無益，反而有害。

飯後胃腸在中樞神經的調節下，開始了緊張的消化吸收活動，消化道血管擴張，血流增多。同時，消化液也大量分泌，以保證人體攝取營養物質的需要。如果飯後馬上游泳，中樞神經系統就會發出指令，使血流重點供應運動器官，消化系統血流量就相應減少，消化液的分泌也就受到了抑制，這直接影晌到消化系統對食物的消化和吸收。

此外，人體浸沒在水裡，～方面由於水的壓力影響了胃的蠕動，妨礙食物與胃液的充分混合；男一方面，腹部血管受到冷水刺激S l起收縮，使胃供血不足．容易產生胃痙攣，發生嘔吐和消化不良。

因此，飯後半小時內忌游泳，於飯後2小時後去游泳最好。

※忌飯後立即唱卡拉OK

如今，帶卡拉0K的組合音響逐步普及到普遍百姓家，受到男女老少的歡迎。許"多酒樓餐廳為了招徠顧客也紛紛添置告拉OK設備，供食客餐後歡娛一番。

但是，餐後唱卡拉0K對身體是有不良影響的，長期下去，甚至會引起疾病。

這是因為：首先，人們上酒樓一聚，免不了杯盞相碰，隨著酒精的刺激，人的喉火、聲帶自然充血．此時若操起麥克風唱上幾支歌，勢必加重喉頭、聲帶的充血、水腫，容易引起急性咽喉炎。其次，人們在飽餐後唱歌，將有損健康。因為飽餐使人胃容量增大，胃壁變薄，血流量增加，此時唱歌，會使膈肌F移，腹腔壓力增大，引起消化不良。

※忌多吃魚肝油

魚肝油是一種天然的製劑，富含維生素A和D，可以用於防治維生素A缺乏而引起的皮膚乾燥、乾眼病和夜盲症，維生素D缺乏引起的佝僂病、軟骨症等。有些人只知魚肝油是補品，認為這些葯對身體有益無損，多多益善。其實它們既然稱為藥物就和其他藥物一樣。照樣有毒副作用，不限制使用同樣會中毒。維生素A中毒出現食慾減退、煩躁、不活潑、口角裂口、脫髮、皮膚搔癢、發熱、腹瀉、肢體疼痛腫脹、和肝脾腫大等。維生素D中毒時使腦發育受限，而致智力低下。臟器鈣化可表現為多喝、多尿、浮腫、血壓升高等腎臟受損癥狀，嚴重的發生腎功能衰竭。少數發生心臟擴大。出現雜音和發生心力衰竭。因此，服魚肝油，一定要慎重合理，避免長期大量地作為補品來服用。嬰兒用濃縮魚肝油滴劑防治佝僂病時每天3-5滴為宜。到1歲時即可停用，只要多曬太陽，增加一些輔助食品即可。一旦發現魚肝油過量中毒，應立即停止服用，嚴重者應請醫生診治。

※忌用維生素C藥片代替水果．蔬菜

維生素c對人體具有非常重要的作用，能增加大腦中氧的含量，減輕疲勞、提高工作效率。維護血管、肌肉、骨、牙的正常生理功能。促進生血機能，幫助鐵的吸收，葉酸的利用。加速外傷癒合增強機體的抗病能力，且在防治癌症方面有獨特的功用，維生素c能降低血清膽固醇，對治療高膽固醇血症，防治動脈粥樣硬化和膽石症有一定作用。蔬菜和水果中維生素c的含量比較豐富，但有些人不喜歡吃蔬菜水果，靠口服維生素c藥片，代替水果和蔬菜。這樣並不能使人體有效地利用維生素c，有時還會適得其反。存在於水果和蔬菜中的天然維生素C優於藥片中人工合成的維生素c。因為很多水果和蔬菜中的維生素c是以兩種物質即維生素C和維生素P組合的狀態存在的。在人體組織中維生素P能協助維生素c發揮作用，而人工合成的維生素C系純藥物製劑，其效果遠不如天然維生素c。此外，服用維生素c藥片往往用量較大，如長期服用可在體內產生大量草酸，成為腎結石的潛在威脅。而水果、蔬菜中的維生素c並不會使尿中草酸過高，因此，除維生素c嚴重缺乏需補充維生素C藥片外，我們都應從飲食中補充維生素c。健康人如果每天吃250克以上的水果或蔬菜，即可以達到生理需要量。

※忌長期吃素食

有些人喜歡吃蔬菜，有些入則因為患動脈硬化或其他疾病不得不過多吃蔬菜，蔬菜含有豐富的維生素、無機鹽和纖維素，對身體健康是有很多好處的，但蔬菜中的蛋白質含量很少，或者沒有。我們知道蛋白質是構成全身組織器官的重要成分、參與機體很多生理功能，如果缺乏會引起許多不良後果。而且大部分蔬菜中的微量元素鋅含量極微，鋅是增進食慾，促進生長發育，提高創傷癒合能力的良藥。如果育齡婦女經常素食，攝入的熱量及鋅不足，容易給下一代帶來先天性疾病。因此，吃蔬菜比較多的人，應該多吃一些肉蛋奶類食品、豆類及其製品，以免造成營養不良。

※早晨忌吃千食物

清晨初起，人的胃腸功能尚未由夜間的抑制狀態恢復過來，消化功能弱，光吃干食不容易消化。此外，人通過一夜睡眠，消耗了不少水分，應該及時補充。因此，早餐宜干稀食搭配，不僅有利於食物的消化，而且有助於補充水分。

※忌用巧克力和奶糖充饑

有些人不吃早飯或吃飯時吃得很少，而飢餓時常常以巧克力或奶糖充饑。這是一種很不好的習慣。

(1)容易造成營養缺乏症：因為巧克力和奶糖，都是純熱能食物，即使常吃、多吃，也不可能給機體提供其他營養物質，時間長了，勢必會使身體患營養缺乏症。

(2)容易造成消化道疾病：因為巧克力、奶糖含化後變成少量液體，達不到正常飲食後對胃腸道的擴充作用，胃腸道處於乾癟狀態，卻不斷分泌消化液，消化液長期直接刺激胃腸壁，很容易引起消化道潰瘍。

(3)容易形成機體調節功能障礙：因為單純增加糖的攝人量，會直接影響肝臟和機體某些激素的調節功能，過多的糖攝人體內會轉變成脂肪貯存起來，時間久了必然會發生機體調節功能障礙。

(4)容易引起食慾缺乏：因為常吃巧克力和奶糖，它們經胃液和自我酵解，會產生酸，使消化道酸度增加，導致胃燒灼感、反酸等，長此以往，必然會引起食慾缺乏。

※忌經常吃油條

油條是一種經濟實惠的大眾化食品，香脆可口，食用方便，很受群眾歡迎。但是，油條並非是完美的食品，它含有對人體有害無益的東西，是忌常吃的。

在現今油條的製作中，仍有不少的食堂和攤點使用老方法，加入一定量的明礬，而明礬中含有較多的鋁元素。據測定，一兩麵粉製作的油條中，約有10毫克的鋁。美國科學家曾經在實驗室里讓小白鼠等動物服用大劑量的鋁元素，很快就發現小白鼠出現衰老症。接著，他們又對l 6例衰老症患者的腦組織進行分析，發現他們腦部神經細胞中鋁含量為正常人的4倍。這些實驗說明，鋁元素的增多，是人體出現早衰的原因之一。

油條里雖然含鋁量不算太多，而且人的腎臟還能排除一部分進入人體的鋁，但是，經常吃油條，會使體內的鋁元素逐漸積蓄，越積越多，從而影響身體健康。如使腦神經發生退行眭病變，思維力和記憶力降低，心肺功能減弱，四肢疲勞無力，皮膚起皺，頭髮變自甚至脫落等。因此，忌經常吃油條。

※忌吃長時間浸泡的海帶

海帶是一種營養豐富、美味可口的食品。深受人們的喜愛。在許多國家，海帶已成為最受歡迎的長壽食物。海帶中碘、鉀、甘露醇和多種維生素的含量都比較高。碘和甘露醇都是附在海帶表面，是極易溶於水的物質。海帶不能久泡，否則這二種營養物質損失就越多。晒乾的海帶浸泡在水中，15分鐘後85％的碘溶到水中，40分鐘後80％的甘露醇被溶解。如果浸泡幾小時或幾天，則海帶中幾乎所有的營養物質都被溶解，吃到的只是海帶膠和纖維素。因此，浸泡海帶的時間切忌過長。

※飲水習慣禁忌四條

1．忌一次眭暴飲，暴飲會沖淡胃液，帶來消化系統疾病。

2忌長期飲用蒸餾水，因蒸餾水幾乎不合礦物質，長期飲用，會引起胸悶、痢疾、噁心、體力衰退，性情急躁等癥狀。

3．忌飲生水，水未煮沸，常有不潔雜質，容易引起疾病。4．裝在瓶里已有多天的老化水應忌飲。，

※乘飛機前飲食四忌

乘飛機旅行，由於高空的氣溫、氣壓等改變，人體要消耗較多的能量。因此，應在上飛機前1．5小時適當進食些食品，例如麵包、點心、麵條、牛奶、蔬菜，瘦肉和水果等。但應注意以下四忌：

(1)忌吃得過飽：高空飛行吃得過飽，一方面會加螢I)臟負擔，另一方面容易引起噁心、嘔吐、暈機等"飛行病"。因此，上飛機前進食應貫徹"寧少勿多"的原則。

(2)忌食用多纖維和容易產生氣體的食物：人體在5000米高空時，氣體的體積會比在地面時增加1～2倍。如果食用易產生氣體的食物和含粗纖維較多的食物，飛行時就會產生胸悶、腹脹的感覺。

(3)忌進食過分油膩和含大量動物蛋白質的食物：這些食物在胃內很難排空，飛到空中後，會使胃腸膨脹，加之到高空後，人的消化液分泌減少，胃腸蠕動減弱，高脂肪、高蛋白的食物更加難以消化，會在飛行中及下機後產生腹脹、腹痛等反應。

(4)忌進食過晚：在上飛機前1小時內最好不要再進食，吃完飯就上飛機，食物在胃內還沒有來得及消化，就要經受飛機起飛時的顛簸、爬高時的氣壓變化等，會帶來胃腸的不適，易造成嘔吐。因此，上飛機前若進餐，應在飛機起飛前。

蔬菜、農作物食用禁忌

※吃精白米禁忌

常吃精白米不好，因為精製加工時反覆輾軋，原來存在於米胚和外胚層中大量的維生素81被碾掉，其他營養素也損失很多，常吃精白米易引起體內維生素81缺乏，而表現為神經炎，怕冷，全身無力，記憶力差，反應慢，嚴重者有腦及心臟病變。嬰兒會有嘔吐、腹瀉等癥狀。近年來，隨著

生活水平的提高，吃精白米、特製面的人越來越多，這種營養缺乏病的發病率可能增高，我們應該引起注意。適當吃一些米糠或豆類食品。

※忌食新鮮木耳

人們一般愛吃新鮮的食物，但新鮮木耳卻少吃為妙，因為新鮮木耳中含有葉啉類光敏感物質。這種物質對光線敏感。食用新鮮木耳後，太陽照射時容易引起日光性皮炎，暴露部位出現水腫、疼痛、強癢、甚至發生壞死，個別嚴重者可因喉頭水腫而發生呼吸困難。故不要吃新鮮的木耳。

※吃豆製品禁忌

豆製品享有"營養之花"、"綠色牛乳"的美稱，它既含有與動物蛋白相似的人體必需的氨基酸，同時也含有可與肉、蛋、魚媲美的鈣、磷、鐵、維生素等；它既具有豐富的營養，又使人無血脂升高、身肥體胖之慮，因此，它特別受到中老年人的喜愛。但是，如果因此就認為食用豆製品多多益善、越多越好，那就錯了。這是因為，豆製品中含有較多的蛋氨酸，如果過多食用，也會導致動脈粥樣硬化。因此，經常吃點豆製品對人體健康是大為有益的，但是食之過多也是有害的。

※吃植物蛋白禁忌

蛋白質是生命的基礎，是人體必需的營養物質，但人們在食取動物蛋白時，總擔心隨之而來的動物脂肪的威脅。因此，便轉而偏愛起植物蛋白來，由於植物蛋白是黃豆製品，既營養豐富、味美價廉，又無隨之多食入脂肪之憂，有的人便"無憂無慮"地大吃起來。豈不知，此舉也是不當的。一次若食人植物蛋白過多，也會引起不良反應，往往造消化不良，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，植物蛋白也是忌多吃的。

※吃黃豆禁忌

豆類食品中以黃豆的營養最豐富，故有"豆中之王"、"植物王白肉"譽稱。足夠的蛋白質雖為人體健康必需，但黃豆及豆製品不是吃得越多越好。因為黃豆中的蛋白質能妨礙人體對鐵的吸收。如過量攝入，會出現缺鐵}生貧血，使人產生疲倦、乏力、嗜睡等貧血癥狀。黃豆中還含胰蛋白酶抑制素，吃得過多，產生消化不良。

※忌食隔夜熬白菜

食用隔夜熬白菜對人體健康十分不利。這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜後，細菌會侵蝕菜中，無毒的硝酸鹽就會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽容易溶解於菜湯中，人喝後，大量亞硝酸鹽隨之進入胃腸道，並迅速進入血液中，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，使身體缺乏氧氣，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重時可引起皮膚和粘膜發紺、青紫，造成死亡。當前亞硝酸鹽還是一種公認的致癌物質。因此，切忌吃隔夜的熬白菜。

※生吃胡蘿蔔禁忌

過多生吃胡蘿蔔對人體有害無益。因為胡蘿蔔是脂溶性物質，內含的胡蘿蔔素只是維生素A的半成品，即維生素A原，它很難被人體直接吸收。只有當它溶解在油脂中時，才能在人體小腸粘膜作用下轉變為維生素A，被人體吸收。生吃胡蘿蔔，會損失90％的胡蘿b素。最好食用方法是用食油烹調，或切塊與肉同燉。

※忌食凸凹罐頭

罐頭出現凸凹不平，是因為其內部產生了大量氣體所致，所以通常稱這種罐頭為泡罐。

罐頭內部為什麼會脹氣呢?其原因有三：1．罐頭受罐內食物侵蝕而放出氣體。這種氣體本身無害於人體，但被侵蝕的金屬皮可溶於食物，則有害於人體。2．氣脹後，罐頭內細菌繁殖快．使食物腐爛，吃後危害人體健康。3．冷凍的罐頭，也會發出氣體，同樣可使罐內細菌繁殖，食物變質，食用後發生中毒現象。所以，不要為省幾個錢而去買凸凹罐頭。

※忌生吃花生

花生的營養價值較高，但忌生吃。花生含有大量脂肪，如過多生食，可導致消化不良或腹瀉。花生長在地里，表皮易被寄生蟲卵污染，生食易感染寄生蟲病。此外，鼠類最喜歡吃花生。如生吃被鼠污染的花生，易患流行性出血熱。因此，花生忌生吃，最好是油炸炒煮沸後再吃。這樣既可口又衛生。

※吃山楂片禁忌

山楂片是兒童、孕婦都喜愛的食品。它味美，能促進消化液的分泌，增進食慾，幫助消化，還能治療婦女產後腹痛、赤白痢疾、疝氣、腰痛、絛蟲病等。吃山楂片或以山楂片煎水代茶飲，均有良好效果。

但是，食用山楂片並非多多益善，過多食用是不適宜的。

因為山楂片的助消化，只是促進消化液分泌，並不是通過增強脾胃的功能來消化食物的；而且山楂片是破氣去積滯之物，食得過多，會傷人中氣。因此，脾胃虛弱者忌食用山楂片；一般在使用人蔘補氣藥物時，也不能吃山楂片，因為它的破氣作用會抵消人蔘的補氣作用。≈魄息居飲食譜》和《冉氏藥性》中有"山楂破氣，忌多食"， "多食耗氣、損齒"的記載。尤其是兒童，處於牙齒更替時期，長期貪吃山楂片或山楂糖點，對牙齒生長不利。因此，食用山楂片忌過量，食用後還應注意及時漱口。

※吃多味瓜子禁忌

多味瓜子由於在加工製作過程中，加入了香料、香精、食鹽、糖精等多種調味品，因此吃起來甜、咸、香、辣多味並舉、風味獨特，往往使人愛不釋手，吃起來上癮。但是，也正由於它加入了多種調味品，才忌多吃，否則將有害於人體健康。這是因為：製作多味瓜子時加入的天然香料，如花椒、大料、茴香、桂皮等，都含有黃樟素，而黃樟素已被證實是具有致癌作用的有毒物質，若攝入過多，首先會引起肝臟病變，爾後還會引起其他器官病變。加工多味瓜子時使用的人工合成香料，是從石油或煤焦油中提煉出來的，也具有一定的毒性，以少吃為佳。至於加工多味瓜子所用的糖精，已被科學家證明，它不但毫無營養價值，而且人體攝人過多會誘發膀胱癌。因此，多味瓜子雖然好吃，卻是不可多吃的。

※吃黑棗和柿餅禁忌

黑棗和柿餅由於味甜好吃，又易於保管存放，因此成為山區農村孩子冬季食用的主要果品。但是應該引起注意的是：黑棗和柿餅是忌多吃的，尤其是不可在空腹時多吃。這是因為：黑棗和柿餅里含有較多的鞣酸和果膠，大量食用黑棗和柿餅後，這些鞣酸和果膠會與胃液結合併凝固、沉澱，從而結成硬塊--即形成結石，使人既消化不了，又排泄不出，往往產生噁心、嘔吐、上腹部持續疼痛、食慾減退等癥狀。輕者，結石塊小的，可用中藥排出；重者，則必須動手術治療，否則會危及生命。因此，黑棗、柿餅是不可多吃的，更不可空腹多吃。※吃酸菜禁忌

不少人喜歡吃酸菜，適當吃點酸菜可以調節胃口，增加食慾。但若嗜食酸菜成癖，大量吃酸菜，則是不當的。這是因為，腌制的酸菜中，含有大量的草酸和鈣。由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，容易沉積形成尿路結石。另外，酸菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。大量吃酸菜，人體維生素C缺乏，會使人體抑制草酸鈣結晶體沉積和減少尿路結石形成的能力大為降低。因此，酸菜少吃點是可以的，大量食用是對人體有害的。

※吃黃瓜禁忌

黃瓜不僅是一種受人歡迎的瓜類蔬菜，具有比較豐富的營養價值，而且還是一種家庭保健品，有一定的治療作用。早在明代，李時珍在體草綱目》中便指出；黃瓜味甘性寒，有小毒，具有清熱解渴、利水消腫之功效。黃瓜不僅能當水果吃，也能當蔬菜用，還可以用於治療小兒多汗、咽喉腫痛、火眼、燙傷等病症。

黃瓜雖然好吃，但無論是食用還是藥用，一次都不能吃得過多，更忌長期多吃。因為黃瓜有小毒，可誘發瘡疥、腳氣和小兒疳積；如果長期多吃，還可能造成虛腫、少氣無力和像發瘧疾一樣的忽冷忽熱等癥狀。

※吃粽子禁忌

五月端午吃粽子，在我國有著悠久的歷史，特別是長江流域一帶更加盛行。

但是應該注意的是，粽子是忌多吃的。這是因為：一方面，粽子包得很結實，又是糯米做成團的，吃m-：l-Tf4化液不易滲得進去，吃後往往很難消化。多吃了有礙脾胃健康；另一方面，吃粽子的五、六月份，正是氣溫升高、陰雨連綿的季節，也是細菌大量繁殖生長的時候，粽子又糯濕富於甜味，很適合細菌繁殖生長，放的時間稍長了，往往會變質，人吃了(特別是吃多了)很容易引起食物中毒。

※吃苦瓜禁忌

苦瓜雖苦，但是它昧苦性涼，爽口不膩，人吃了後，會感到涼爽舒適。因此，它越來越成為人們的夏令良蔬，頻頻走上人們的餐桌。苦瓜不僅是-l,：b營養豐富的佳蔬，據分析，它所含的蛋白質，脂肪、碳水化合物、維生素等，在瓜類蔬菜中都是較高的，同時，苦瓜也是一味良藥，它具有"驅邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽"之功。用它治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等症，都頗為有效。

苦瓜雖是佳蔬良藥，但卻是不可過多食用的。這是因為：苦瓜含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣質的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導致鈣質缺乏症。因此，苦瓜是忌多吃的。為了克服苦瓜的這缺點，在烹調苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，這樣可以除去部分草酸，使其副作用大為減少。

※忌空腹吃番茄

番茄營養豐富，味美價廉，很多人喜歡吃。但空腹時大量吃番茄會產生不良反應，因為番茄中含有大量膠質、果質及柿膠酚等可溶性收斂劑，這些物質容易與胃酸發生化學反應形成不易溶解的塊狀物，堵住了胃的出口幽門，使胃內壓力升高。引起腹痛、嘔吐，甚至發生脫水性休克。

忌吃菠菜補鐵

不少人以為，菠菜含鐵量很高，是補鐵佳品，於是便常常以炒菠菜給兒童和缺鐵的病人吃。其實，這是一種不當的做法。因為人體對鐵的吸收和利用，不僅受食物中鐵含量多少的影響，而且還取決於鐵的存在形式及其理化性能。而研究證明，菠菜中能被吸收的鐵僅占其含量的1％，其餘99％均與草酸等物質形成不能溶解的複合物失去了營養價值。另外，食用菠菜還會干擾鋅的吸收，影響鈣的吸收。因此，菠菜並不是補鐵的理想食品。食用牛肉、肝、魚肉中鐵的吸收率分別比菠菜高22倍、18．5倍和11倍，其他蔬菜如芹菜、小青菜的鐵吸收率也比菠菜要高。

※吃紅薯禁忌

紅薯，又叫白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名稱。它不但在我國種植和食用廣泛，而且在世界上被公認為是價廉味美、糧菜兼用、老少皆宜的健身長壽食品。它既含有豐富的糖類、蛋白質、礦物質、維生素等普通營養成分，又含有具有特殊功能的粘蛋白--可防止動脈硬化，使皮下脂肪減。預防膠原病發生等；還含有可預防便秘、減少腸癌發生的較多澱粉和纖維素。紅薯雖然是一種價廉味美的健身長壽食品，但是也不可過多食用。這是因為：它含有較多的氧化酶和粗纖維，在人腸胃裡會產生大量二氧化碳氣體；同時由於它含糖量高，吃多了會在胃內產生大量的酸，引起腹脹、燒心等癥狀。因此，紅薯忌多吃。

※吃香菜禁忌

香菜又叫芫荽，學名胡荽。香菜含有豐富的營養，據測定，每百克中含有蛋白質2．0克，碳水化合物6．9克，脂肪0．3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5．6毫克，胡蘿蔔素3．77毫克，維生素C41毫克，還含有硫胺素、維生素B2、尼克酸及右旋甘露糖醇、黃酮苷等。香菜有著獨特的香味，是制湯、做餛飩餡不可缺少的調料，也是涼拌菜中很好的配料。香菜不但風味獨特，而且芳香健脾，驅風解毒，有防止感冒之功效。

但是，香菜卻是不可過量食用的。這是因為：有的人吃多了香菜，會使皮膚上起小紅疙瘩，瘙癢不已，還會鼻干舌燥。患口臭、狐臭、齲齒及生瘡的人，更忌多吃香菜，否則，將會加重病情。另外，根據明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中的記載， "凡服一切補藥及中藥中有白朮、牡丹者，不可食用香菜"。

※吃紫菜禁忌

紫菜食用方便，味道鮮美，是很受大眾喜愛的食品。但是，紫菜卻是不可過量食用的。香港消費者委員會最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超過七八片；如果長期過量食用，將會因為吸收過多的碘而導致甲亢。

香港消費者委員會對146種食物樣本進行了碘含量測試，結果發現，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他們發現，平均每兩克紫菜(約兩小包即食紫菜)已含碘87微克，有的高達148微克。按世界衛生組織的標準，每兩克紫菜的含碘量已遠遠超出一個成年人每天的所需量。

※吃海帶禁忌

現代藥理研究證實，海帶有預防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多種疾病的作用。海帶美味，又能防病治病，但食用時如不注意衛生，也會使人生病。海帶中的碘很豐富，是預防地方性甲狀腺腫大的理想食品，但如攝取太多，或者適應症掌握不好，也會碰到意料不到的麻煩。攝入碘太多，可至高碘性甲狀腺腫大。已患地方性甲狀腺腫大者，吃海帶也不會使腫大的甲狀腺回縮，只能控制病情不再發鼴。如果食入太多反而會致甲狀腺機能亢進，稱為碘甲亢。同時海帶中含砷量較高，每千克35-50毫克，而食品衛生標準規定食物中的含砷量每千克不得超過l毫克。砷是有毒的，攝入過多會致急性或慢性砷中毒。總之，吃海帶補碘、補砷可以治病，但不能過量。※忌食藍紫色紫菜

紫菜是生長在近海淺水區礁石上的海藻類植物。市售紫菜是紅藻的干品，呈黑紫色而發亮，營養價值極為豐富，其中蛋白質達35．6％，還有豐富的甘露醇、維生素、鈣、磷等物質。某些與紫菜為鄰的藍紫藻、雙鞭藻類等，會分泌出環狀多肽、岩藻毒素等有毒物質。紫菜在受污染後色澤會變為藍紫色。這些毒素毒性穩定，熱，燒、煮起不到破壞作用，因此吃了便會發生中毒。故購買紫菜時，要選紫黑色的，對紫藍色的不要買，也不能吃，以防發生中毒。

※吃粉絲禁忌

經常吃粉絲，有害健康。因為粉絲在製作過程中加入了0．5％的明礬，明礬即硫酸鋁鉀。鋁是對人體有害的元素，食鋁過量，對人的腦、心、肝、腎的功能和免疫力都有較大損害。可導致兒童智力發療障礙，中青年早衰。老年人發生痴呆症。因此，粉絲雖好吃，忌常吃和多吃。

※吃脂肪酸禁忌

近些年來在預防冠心病的宣傳中，大力提倡多吃富含不飽和脂肪酸的食物。有的人只吃玉米油、葵花籽油等植物油，動物性脂肪一點不沾。這從預防冠心病考慮，有一定道理。但如果長時間食用也會產生不良的影響。不飽和脂肪酸性質較活潑，在體內容易代謝產生脂質過氧化物質，這類物質容易引起細胞突變，進而可引起癌症，還有促進組織衰老的作用。因此，吃過多的必需脂肪酸未必好。一般認為在人的脂肪供應中，必需脂肪酸的供應量以每天佔總熱能的2％即可，所以每天飽和脂肪酸的攝入量應不超過膳食總熱能值的10％，膽固醇不超過300毫克。

※吃蛋白質禁忌

隨著營養知識的日益推廣普及，有些人產生了一種誤解，認為講營養就是要多吃蛋白質。這種看法不完全正確，蛋白質雖然是機體不可缺少的營養物質，但是進食過多不僅浪費，而且會加重肝、腎負擔。如患有肝、腎功能不全，或是長期飢餓狀態下攝入過多的蛋白質，可能發生血氨增加，使腦組織代謝發生障礙，甚至可導致死亡。因此，高蛋白食物切忌食用過多。※吃菠菜禁忌

菠菜味美價廉，為眾多的人所喜愛。但是經常吃菠菜，特別是兒童多吃菠菜易引起佝僂病或其他疾病，這是因為草酸在菠菜中的含量相當高，草酸對人體沒有什"么好處，其能和食物中的鈣結合，發生化學反應，生成難溶二F水的草酸鈣。這樣人體就沒法吸收利用鈣。如果兒童經常吃菠菜，就難以得到機體生長發育所極為需要的鈣質，骨骼、牙齒的生長發育主要靠鈣，鈣供應不足，就可能發生佝僂病、手足抽搐及牙齒髮育不全等鈣缺乏症。除此之外，菠菜中的草酸也會影響鋅的吸收，而致鋅缺乏，出現食欲不振、味覺下降、發育不良等癥狀。可見吃菠菜過多會引起許多營養物質吸收障礙，應該限量食用為好。※吃辣椒禁忌

辣椒具有溫中散寒，開胃消食的功能。但如果吃得過多，會引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒後，會使消化液分泌過多，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸蠕動劇增。出現腹脹、腹痛、噁心、嘔吐、頭暈，甚至嘔血、便血，血壓升高或下降等。如患有熱性病、肺結核、胃潰瘍、慢性胃腸炎、痔瘡、高血壓等病病人，會使病情複發或加重。因此，這些人忌多吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以適量為佳。

※吃荸薺禁忌

荸薺又叫馬蹄，質白鮮脆，富含各種維生素，又有清熱解毒、消痰化積、開胃化食之功，故深受人們的喜愛。生吃荸薺容易感染薑片蟲病，薑片蟲吸附力很強，能牢牢吸附在小腸壁上，使腸粘膜發炎、點狀出血、水腫，甚至形成潰瘍，使人產生許多癥狀，如腹痛、消瘦、營養不良、貧血、浮腫，甚至造成死亡。兒童感染薑片蟲可致發育障礙，智力減遲等。薑片蟲怕熱，為了預防薑片蟲病，荸薺應蒸吃或炒吃，忌生吃。在炒食這些食物時，所用的容器及去皮刀具也應徹底清洗消毒。※忌嚼食檳榔

據調查，嚼檳榔是引起口腔癌的重要因素。檳榔中含有各種不同的化學物質，並具有致癌作用。市售檳榔含城氟量高達每千克78毫克，細菌多得無法計數，部分還含有白黴、黃霉和大腸桿菌。因此，應該忌嚼檳榔，以保健康。

※吃花生禁忌

1．大便溏泄者忌吃花生，因花生中油脂較多，多吃易導致滑腸，加重泄瀉。

2．膽囊切除術後。膽汁無法貯存。而花生含有豐富脂肪，需要大量的膽汁來幫助消化，這就要靠肝臟幫忙，長久這樣可能會對肝臟產生影響，進而引起其他疾病。故這種人忌多吃花生。

3．其次是跌打損傷並有血淤者，因花生有凝血作用，對消除淤血不利。

※忌吃青番茄

番茄果肉細嫩、酸甜適口，可果可蔬，營養豐富，深受人們喜愛。但是沒有成熟的青番茄不能吃，據測定青番茄中含有有毒的生物鹼番茄素，與發芽的土豆中所含的毒素龍葵素的毒黍相似。

番茄素為針狀結晶體，在鹼|生環境中比較穩定，但能溶於酸。生成番茄次鹼和糖。因此，吃沒熟的青番茄常會感到不適，特別是嘴裡有苦澀感，重者會出現噁心、嘔吐、頭昏、流口水等中毒癥狀。

※忌吃發芽的土豆

土豆是中餐、西菜不可缺少的原料。可以當主食，但在我國多半用來做菜吃。它含有大量的澱粉、維生素，還有鐵、鈣等無機鹽，正常情況下，土豆中含有一種有毒的龍葵素，因含量極少，故吃了也不致引起中毒。但是土豆一旦發芽就會產生大量的龍葵素，可達420一730毫克％，土豆芽內的龍葵素比土豆內中要高l 00多倍。這種毒素不溶於水，一般人吃進200毫克即引起中毒，30()一400毫克發生嚴重中毒。龍葵毒素能破壞人的紅細胞，對粘膜有強烈的刺激性。食後在幾十分種或幾小時內就會出現咽喉發千，舌頭髮麻、發癢、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、抽搐、眼睛怕光等癥狀，重者可有昏迷、呼吸困難，甚至心跳驟停而死亡。因此，發芽的土豆不能吃。烹調時將土豆切片先用清水泡30一6()分鐘，然後大火猛炒，最後放些醋能加速毒素的破壞。此外，土豆曝晒後龍葵素也大量增加，應引起注意。

※忌吃不熟的豆角

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。秋季豆角成熟後，豆角里含有一種毒蛋白凝集素，有的豆皮里有溶血毒，扁豆里有扁豆鹼，這些有毒物質在較低溫度下不易被破壞分解，吃了不熟的豆角後，有毒物質刺激胃粘膜，引起胃痛、噁心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀，嚴重者可危及生命。其中以扁豆中毒最為常見，多發生在9--11月份，扁豆毒素毒性雖大，但並不穩定，極易被熱破壞。所以，在煮扁豆前，應先用開水燙一下，這樣，豆類中的凝集素和溶血素等有毒物質，就會被熱分解，或可以延長直接烹煮的時間，將豆角燒透燜軟，毒素就被破壞了。為了安全起見，應將豆角煮沸或急火加熱l0分鐘以上才可食用。

※忌食木薯

木薯是江南一帶地區性糧食類食物之一，可作為代糧食物，也可作為制澱粉的原料。

木薯中含有一定量的氰甙素物質，如這種物質大量進入人體後，在酶的作用下就會干擾呼吸鏈，使機體處於窒息狀態，輕者有口苦、流涎、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢無力等癥狀，重者危及延腦的呼吸中樞和血管運動中樞，出現胸悶、呼吸困難、意識障礙、肢冷、陣發性痙攣等癥狀，如搶救不及時，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。此外，實驗研究發現，木薯可使懷孕的動物產生畸胎，而且在木薯產地也有較多的畸形胎兒出生。可見進食木薯可以致畸胎，因此，孕婦最好不要吃木薯。

※吃白果禁忌

由於白果中含有毒素，所以吃多了容易發生中毒，小孩吃20個白果就可能中毒。而且熟白果吃多了也有中毒的危險。主要表現為抽搐、發燒，甚至有生命危險。所以，吃熟白果時，應該抽去白果內的芯子，這樣可以防止中毒的發生。

※忌生吃苦杏仁

生吃苦杏仁時，苦杏仁中含有的氰甙物質在咀嚼時就會被唾液分解，放齣劇毒物質氰氫酸，氰氫酸被吸收後，與組織細胞含鐵的呼吸酶結合，使組織細胞無法利用氧氣，而使人中毒。所以，食用前必須先將苦杏仁浸泡於水中，剝去黃色外皮，然後再用清水浸泡數日，每天換水幾次，直到苦味全無為止，這樣氰甙的含量可減少95％以上。但經過去毒的苦杏仁，吃的時候也要徹底地煮熟或炒熟，才不會發生中毒。另外，桃仁、扁桃仁、枇杷仁、梅仁、李子仁、櫻桃仁等也含有氰甙，故都不能生吃。如需藥用，必須遵照醫囑．切不能亂吃。

※忌吃未洗凈消毒的瓜果蔬菜

蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打葯，常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的污染。尤其是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卯污染更嚴重，大腸桿菌檢出率為67-95％，寄生蟲卵檢出率為89％。因此，生食瓜果蔬菜應徹底洗凈消毒，最好在沸水中放置30秒鐘；或用0．1％的高錳酸鉀液浸泡5分鐘，或用0．2-3％的漂白粉液浸泡3分鐘，然後用涼開水沖凈都能達到良好的消毒效果。

另外，將生菜涼拌時最好佐以蔥、姜、蒜、醋等調料，這樣既可調味、殺菌，還有助於消化。

※忌食隔夜的炒韭菜

韭菜是我國人民喜歡食用的蔬菜，可以單炒，也可作餡。種植及食用面積非常廣。有人認為，韭菜沒有多大營養，這種看法是很片面的。韭菜中含有揮發性精油和硫化物、蛋白質、脂疇、糖類、胡蘿蔔素及維生素8、C等多種營養成分，對人體健康大有益處，而且有增進食慾和促進新陳代謝的作用。但是韭菜中有大量的硝酸鹽，炒熟後放存時間過久，硝酸鹽可被轉化為亞硝酸鹽，人吃多了就可能發生中毒，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀，個別人可能還有出汗和全身不適的情況。因此，炒熟的韭菜應及時食用，切莫放存過夜。同樣，生韭菜存放過久也會使其中的亞硝酸鹽含量增加。※忌食放久的銀耳

銀耳是生活中常見的補品，營養豐富，為人們所喜愛。但銀耳中含有較多的硝酸鹽，煮熟的銀耳如果放置時間過長，1-2天內就會在細菌的作用下，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。入喝了這種銀耳湯後，就可能發生中毒。亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，破壞人體正常的生理代謝功能，引起嘔吐等癥狀，重者可有昏迷，甚至死亡。另外，亞硝酸鹽在人體內遇到胺類時，可形成致癌性的亞硝胺。

※忌吃霉變腐爛的食品

在生活當中，有些人對霉變或腐爛的食物捨不得扔掉，~人為棄之可惜。實際上，腐敗變質是由微生物引起的，特別是一些致病的微生物會產生致病的毒素，通過煮沸也不能被殺滅或消除。吃了這些食物後，就可能引起疾病。另外，在發霉的花生、玉米、大米、醬油等食物中，都帶有黃曲霉素或其他有害物質，食後易發生急性中毒或引起癌症。自然界中的黴菌有數萬種之多，且分布廣泛，現已確定有致癌性的黴菌有十多種，如花生霉變易產黃曲霉毒素，大米霉變易產島紊黴菌素、黃米霉寨和環氯黴素；發霉的酸菜、鹹菜有白地黴菌素，且可使亞硝酸鹽含量大為增加，食用就不安全了。除了長期以來釀酒、制醬、做腐乳的毛菌和紅麴黴，目前並沒有發現有毒性。因此，對腐爛變質嚴重的一切食品都應毫不吝惜地棄而不食。※忌吃變餿的米飯

夏天炎熱，特別容易造成米飯變餿，這是由於金黃色葡萄球菌在剩米飯里大量生長繁殖造成的。金黃色葡萄球菌在370C左右的溫度時，繁殖最快，而且還會產生一種或多種腸毒素。這種腸毒素耐熱性很強。一旦米飯中產生了腸毒素，就很不容易破壞掉，就是在1000C的高溫下，煮30分鐘，也不能把毒素完全去掉。故被金葡萄球菌污染的變餿剩米飯，即便是重新加熱做成稀粥，也是不能吃的。另外，剩米粥變餿之後也同樣不能吃，以免發生食物中毒。

※忌吃拉粘絲的饅頭

另外天氣炎熱，饅頭也很容易出現拉粘絲的現象，這是腐敗桿菌在饅頭裡面繁殖所引起的。這些腐敗桿菌作用後，使原有疏鬆多孔比較穩定的結構分解而解體，變得發粘、發軟、發黑，繼而又轉變成稠的膠結物。掰開饅頭就會出現白色的縷縷粘絲。如果吃了有粘絲的饅頭，就可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。因此，有了粘絲的饅頭就不應再食用。

※忌吃爛菜

新鮮的蔬菜中含有各種豐富的維生素，它們對人體的健康是非常有益的。但是，如果在蔬菜生長過程中遇到乾旱或在收穫後存放不當，發生腐爛變質時，細菌和酶便可將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒的物質，食用後能引起中毒。所以，盡量食用新鮮蔬菜，如果暫時不吃的也要注意保鮮，已經腐爛變質的蔬菜就不能吃了。※忌吃有黑斑的番薯

番薯即紅薯、山芋、地瓜。由於味道甜美可口故被人們所喜愛。但如果在購買時不會挑選，則會引起中毒。首先看如果表皮是褐色或有黑色斑點的番薯，說明已受到黑斑病菌的污染。這種菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮酵，使番薯變硬、發苦，對人的肝臟有劇毒。這種毒素用水煮、火烤均不能破壞掉。因此，無論是生吃，或是熟吃黑斑病番薯，都能引起中毒。多在吃後24小時內發病，主要癥狀有噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。重者有高燒、頭痛、氣喘、嘔吐、抽搐、神志不清、昏迷，甚至死亡。對此病目前無特效療法，重在做好預防，發現中毒病人，儘快送醫院搶救。預防中毒的辦法是：不吃變質、發硬、味苦的番薯和霉變的薯干，再則是貯存前先將番薯表皮晒乾。

※忌吃變質的銀耳

銀耳又叫白木耳，有天然野生和人工培植之分，人工培植的銀耳易受黴菌污染。因為，培養基床中都要加麥麩、棉籽餅、豆餅、鋸末等物質，其溫度和濕度有利於黴菌的生長，收穫的銀耳如不及時晒乾，黴菌就會生長繁殖併產生毒素。吃了變質的銀耳會出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿、全身有出血點、皮膚黃染、昏迷、抽搐等癥狀，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。據研究認為，這種中毒是由黃桿菌外毒素引起的。現市售的絕大部分為人培植的銀耳。因此，凡貯藏過久，受潮變質，出現微酸或異味的銀耳，絕對不能食用。

※忌吃霉變的涼粉

涼粉是一種爽口且容易消化的食物。新鮮涼粉呈白色或青白色，較透明、用筷子夾有彈性且有筋勁，鼻嗅無任何異味。但若將製成的涼粉塊，置於室內數日，不及時曬晾通風，粉塊上就會出現紅、黃、綠等雜色霉斑或霉點，筷夾之軟而糟、嗅之有程度不同的酸或臭味，這樣的粉塊就已霉變了。霉變的粉塊中含有毒性很強的紫青黴毒素。人吃了這種霉變的涼粉，就會引起嚴重的食物中毒；出現噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、抽搐及呼吸困難等癥狀，重者則昏迷休克，如搶救不及時將會死亡。這不是一般的細菌性食物中毒，而是霉變性食物中毒，是一種特殊類型的中毒。所以，干：百不要食用霉變的涼粉。

※忌食"臭米面"

"臭米面"是北方，主要是東北農村居民用以調劑膳食的一種主食，用粗糧加工而成，為灰白色或微黃白色，細膩有筋性，有特殊的酸臭味。可以用來做麵條、烙餅、餅子、包子、餃子等。農家常用其做成食品招待佳賓，走親訪友也用它作為禮品。

如果食後發生中毒則稱為"臭米面"中毒。據分析認為，可能是黃色桿菌或串珠鐮刀菌分泌的毒素引起的中毒。中毒初期先有胃部不適，噁心、嘔吐、腹脹、腹痛等刺激癥狀，很少有腹瀉。如病情發展迅速，可危及多器官多系統，後期主要侵犯腦、肝、腎，嚴重者發病4-5天即可死亡。這種食物中毒發病急、進展快，癥狀重、死亡：率高。前幾年據報載某食堂供應"臭米面"，飯後4小時有97人出現中毒癥狀，經搶救仍有41人死亡：可見"臭米面"中毒危害之大。一般來說，新製作和未被雨水、污物污染的"臭米面"發生中毒較少。擱置時間長、衛生條件差的"臭米面"易發生中毒。為了慎重起見，還是不吃這種"臭米面"為好。

※忌拒吃肥肉

現在有些人一點肥肉都不吃，以為食了肥肉會損害健康。年輕女性為了避免肥胖，保持苗條身材，不食肥肉；中、老年人害怕得高血壓病、腦卒中、冠心病，對肥肉更是一點也不敢沾。其實，這些看法和做法未免失之偏頗。

營養學家提出的少吃高脂肪食物，強調的是"少吃"，而並不是"不吃"。一般認為，成人對脂肪、蛋白質、糖類需要的比例大體應為0．8：1：7．5。

肥肉並不是多餘之物，它對維持人體生理功能有重要作用。(1)脂肪是人體重要"燃料"之一，每克脂肪在人體內能產生37．7干焦(9千卡)熱能，是人體熱能的重要來源。正常人每天需攝入3()～40克脂肪才能保持精力充沛，體力勞動者所需要的脂肪量還要增加一倍以上。

(2)人體所需的一些維生素，如維生素A、D、E、K等。必須溶解在脂肪中才能被吸收，缺乏脂肪，這類維生素也會相應不足。

(3)BE肉中含有豐富的膽固醇，而膽固醇是人體不可缺少的營養物質，成年人每日必須自胃腸吸收0．5克左右的膽固醇，才能滿足合成細胞膜、性激素、皮質激素和膽酸的需要，才能維持免疫細胞的穩定性和白細胞的活力。

(4)油脂中的磷脂是細胞的組成部分，尤其是腦磷脂更是神經細胞的重要成分，在神經功能中具有決定性的作用，故有人還稱脂肪有健腦的功效。

(5)脂肪尚有保持體態豐滿、使皮膚光滑潤澤、頭髮烏黑油亮的作用。

日本專家指出，血中膽固醇過低，可能是發生腦卒中的一個危險因素。美國科學家指出，在嬰兒期和童年期，若長期膽固醇攝入不足，日後的智力將受到影響。血液中膽固醇含量低於1．5克／升的老年婦女，死亡率較對照人群約增加4倍，癌症和心臟病發病率也見升高。由此可見，禁食肥肉的做法是不明智、不科學的。

※忌烹食活魚

烹食活魚，成為不少人的愛好。人們所以愛烹食活魚，主要是認為活魚肉比較鮮嫩。但是，從營養價值與食用味道而論，活著的魚或剛死掉的魚，都不是食用的最佳時間。由於魚體內活性物質的存在，魚肉質同其他動物肉質一

樣，死後體內組織仍繼續進行眷一系列的物理化學和生物化學變化，這個過程大致可分為僵硬、自溶、腐敗等階段。處在僵硬狀態的魚，魚肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，吃起來較硬，營養不易被人體吸收。當魚開始軟化、進入自溶階段時，魚體內的蛋白酶使蛋白質漸漸分解為易被人體吸收的各種氨基酸。此時，魚肉鬆軟，易於消化，味道最為鮮美，而且營養價值最高。

經合理冷凍的鮮魚，一般都處在自溶階段，其營養價值與口感味道都比鮮魚要好。因此，用活魚烹制菜肴並不是最好的

※食肉禁忌

據研究：低碳水化合物、高蛋白膳食可引起易激動、緊張或其他情緒變化，進而又渴求富含碳水化合物或脂肪的零食，因此不利於飲食控制。每日攝入l400千卡熱量的高碳水化合物及低蛋白膳食，食用7周後較少有對食物渴求，總的情緒較好，體重明顯減輕。由此看來，吃肉量要控制，忌吃過高蛋白膳食。

※忌食反覆冷凍的魚

魚從低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜已被嚴重破壞，如再進行冷凍，已不能起保鮮作用。不僅如此，經專家分析研究．反覆冷凍的魚肉中，還會產生一種可怕的致癌物質，冷凍的次數越多，生成致癌物質的濃度越高。所以說，反覆冷凍的魚不能吃。

※忌食用生魚粥．生魚片

生魚粥，就是把生魚切成薄片，加入佐料，再澆上滾開的米粥；生魚片，就是把生魚切成薄片，再拌上調料。這兩種食品的滋味都很鮮美，但生魚體內存有許多種寄生蟲，其中最常見的是中華支睾吸蟲的幼蟲。如果人吃了帶有這種幼蟲的生魚粥或生魚片，幼蟲就會跟著進入人體，由腸道逆行而上至膽管，然後寄生在膽管中，從而使膽囊發炎，嚴重的還會導致肝硬化，有些人還會出現食欲不振、上腹疼痛、腹瀉、肝腫大、浮腫、面黃肌瘦、疲乏無力、體力衰退等癥狀，嚴重者可導致死亡。

※忌食用高溫油炸的鹹肉

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、成肉、香腸、火腿等食品時．忌煎炸。正確的食用方法是，把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸汽揮發。同時，燒製成熏食物時最好加些米醋，因醋有分解亞硝酸鹽的作用．而且能殺菌。

※忌食燒焦的魚和肉

有些家庭在烹調魚和肉時，由於火候掌握不當，致使魚和肉被燒焦，為了避免浪費，便挑些不太焦的湊和吃掉，殊不知這是很危險的。因為魚和肉里含有豐富的蛋白質，如烹調時不慎燒焦，其中的高分子蛋白質就分裂變為低分子氨基酸，這種氨基酸經過組合，可形成5 起人"致突變"的化學物質。入吃了這種燒焦的魚和肉，就會產生遺傳上的毒害，影響下一代的健康。另外，魚和肉里的脂肪呈不完全燒焦狀態，能產生大量的3，4一苯並芘。這是一種強烈的致癌物．其毒性超過黃曲霉素等致癌物。因此，燒焦的魚和肉，千萬不能再食用。

※忌偏食豬肉

在我國城鄉，都有著偏食豬肉的習慣。特別是廣大農村，幾乎一年四季都是吃豬肉，極少食用牛、羊肉及家禽肉。這一方面是因為受條件限制，不少農村很少養牛、羊和家禽。另一方面是不少人認為"豬肉香"、"牛羊肉有異味"，因此便嗜食豬肉。

但是，豈不知偏食豬肉是有弊端的。這主要是因為：在肉類食品中，豬肉含脂肪量較高，即使是瘦豬肉，其脂肪含量也高達30％，比牛、羊肉高1．7倍，比家禽肉高14倍，比兔肉要高70多倍。豬肉雖然"香"，可以解饞，但卻易使人罹患高血脂症、動脈硬化、肥胖等症。

※吃瘦肉禁忌

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝人，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。據有關資料報道，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。另外，大量吃瘦肉會增加肝臟和腎臟的負擔，肝腎功能不好者更應注意適量進食瘦肉。

※吃狗肉禁忌

狗肉，又稱"香肉"。廣東流傳有"狗肉滾幾滾，神仙站不穩"的諺語；我國北方也有"要吃走獸，豬肉狗肉"的說法。這些諺語說明，狗肉是一種味道醇厚、芳香四溢、營養價值很高、頗受人們青睞的肉食。然而，狗肉卻是忌盲目多吃的。這是因為：

(1)狂犬病是一種可怕的病，食用了狂犬肉或帶有狂犬病毒的狗肉(健康狗也可能攜帶狂犬病毒)，就容易患狂犬病。而目前，狂犬肉和正常狗肉尚無法區別。因此，若食用狗肉，一定要食用健康狗肉和經高溫煮熟透的狗肉(狂犬病毒可在100℃以上的高溫中殺死)。

(2)狗肉性熱，易"發熱動火"，因此，夏天忌吃狗肉，患感冒、發熱的病人忌吃狗肉，健康人也忌過多吃狗肉。

※食用熏烤食物禁忌

烤鴨、烤雞、烤羊肉、烤紅薯、火腿、熏魚等熏烤食物，有一種特殊的香味，是家庭餐桌和宴會酒席上的佳肴，很多人喜歡食用。但是，從養生保健角度看，這些食品是忌多吃、忌經常食用的。

因為經過熏烤的魚、肉及烤煳、燒焦的米面中，都含有一種化學物質--多環芳香烴。這種化合物中含有致癌物質，它是在食物熏烤、焦煳過程中產生的，溫度越高，產生得越多。熏烤食物還會在胃中產生亞硝酸胺。它是由仲胺和亞硝酸鹽在人的胃中酸性條件下形成的。仲胺的來源很多，食物中蛋白質熏烤受熱分解可產生仲胺，而亞硝酸鹽則是食物中的"常客"。那麼，是否偶爾吃些熏烤食物就會引起癌症呢?當然不是。因為癌症的形成取決於多方面的因素。例如，熏烤加工的方式如何，同時吃的其他食物是¨"么，個人的健康狀況怎樣等。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了容易致癌。因此，熏烤食物忌多吃、經常吃。

另外．需要注意的是，致癌物質在食物中的含量，與熏烤的方法、時間和燃料有關。因此，在熏烤食品時應該注意：防止食品與炭火直接接觸，熏烤溫度不可過高，時間忌太長；最好用電烤或用優質無煙煤烤，而不要用木材或煙煤熏烤；在食用熏烤食品時最好吃些綠色蔬菜和水果，以減少熏烤食品的危害。

※忌吃高膽固醇食品

通常飲食情況下，膽固醇不會增高，因機體通過肝臟膽固醇的合成來進行調節維持動態平衡。但如果長期食用高膽固醇食品，或在肥胖、肝炎、胰腺炎、糖尿病等情況下，這種平衡就破壞了，血中膽固醇過高，而導致疾病。血中膽固醇過多與動脈粥樣硬化關係密切。多餘的膽固醇和脂肪沉積在血管壁上，日積月累，血管壁就可能發生內膜增生、變性，血管硬化、出現斑塊，失去；單件及收縮力，甚至引起管腔狹窄、閉塞，心肌缺血供氧不足，心絞痛、心肌梗塞等嚴重癥狀，如發生在大腦，則可引起腦血栓等病。所以我們應適量吃動物內臟、肥肉、蛋黃、魚籽、蝦、蟹、魷魚、膳魚等高膽固醇食品，多吃些鮮菜和水果，以減少膽固醇的吸收，或加快血中膽固醇的排出，預防動脈粥樣硬化的發生。

※吃香腸禁忌

香腸不必烹調，食用方便，而且物美價廉，深受人們的喜愛。但是香腸吃得太多，也是有害處的。在香腸加工製作過程中，為了保持肉的新鮮，防止腐化，加入亞硝酸鈉作防腐劑，而亞硝酸鈉無論是在體內，還是在體外都能與肉類中的胺結合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌性物質。為了阻斷亞硝胺的形成，加工時可加入維生素C，其可以有效地阻止硝酸鹽與胺結合，從而可避免在消化道內形成強致癌物。

※吃午餐肉禁忌

在加工午餐肉的過程中，常加入少量的硝酸納、亞硝酸鈉，以防腐敗。但是，過多的硝酸鈉、亞硝酸納能使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去運氧的能力，人會出現頭暈、頭痛、嗜睡、噁心、嘔吐、腹痛、發熱、紫紺，呼吸急促等癥狀。因此，午餐肉忌多吃。

※忌吃"熱氣肉。

在農村裡，一般人都把剛殺後的豬肉壘來煮著吃。在城裡，大部分人也都喜歡"熱氣肉"，而不喜歡冰凍過的"冷氣肉"。其實，這並不一定好。因為屠宰後的豬肉要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段和腐敗階段。在一般溫度下，生豬放血1～2個／J、時，就進入屍僵階段，這時豬肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難於消化。經過24-48 lJ,,lt,t後，進入成熟階段，這時豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味。※忌食生肉與生血

有人喜歡吃生肉或半生不熟的肉，認為這種肉營養價值高，對身體有益。當他們用刀剖開豬腹時，立即用手挖出～塊25克左右的血淋淋的豬肝放在嘴裡．津津有味地嚼著吞下，說這樣可補血。其實，這樣既不科學，也不符合衛生要求。吃生肉既不利f消化吸收，又極易使人感染某種"人畜共患"的傳染病和寄生蟲病，如炭疽病、布氏桿菌病、沙門氏菌病、類丹毒病．以及旋毛病、絛蟲病、弓型體病等。這些病都會嚴重地危害人體健康，縮短人的壽命，例如有位餐館大廚師養成嘗生餃餡的習慣而患絛蟲病，雲南洱源縣的居民因吃生豬肉，發生旋毛蟲病60餘人，死亡8人。，這些例子足見吃生肉是非常有害的。

還有人喜歡喝生血，如雞血、甲魚血、豬血等。他們認為，趁熱喝生血能清熱解毒、補血祛痰，既能增加營養，又可防病治病。其實，這樣既不科學，也不衛生。喝生血不但不易消化吸收，而且未經加熱的異體蛋白進入人體後可發生過敏反應。一旦發生過敏，可出現皮疹、哮喘，嚴重者還會發生過敏性休克，甚至危及生命。另外，生血內還可能含有病毒、細菌或寄生蟲，人喝了容易感染"人畜共患"的傳染病或寄生蟲病。如布氏桿菌病、沙門氏菌病及絛蟲病等。這樣不但沒有給人增加營養，反而帶來很大痛苦。如艾滋病的起源發生就是由於非洲的一些土著部落生喝猴子的血造成的。

※忌吃病死的豬肉與豆豬肉

豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙l]氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，併產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染髮病。如果入吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他併發症，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊尾蚴寄生在豬體內引起的。人如果吃了未煮熟的囊蟲豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲，蟲體長達一二米。蟲體後端孕卵節片可隨糞便排出，若被豬採食，蟲卵在豬腸內孵化成細蟲、再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲。人與豬之間就是這樣互相交叉傳染的。所以切忌食用豆豬肉。一經發現豆豬肉應徹底處理，以防發生人畜共患病。

※忌吃流產的動物

在日常生活中，經常遇到飼養的牛、馬、羊、豬等家畜發生流產。有的已臨近產期，小動物已經長成。有人喜歡吃這些小動物，覺得它們肉質細嫩、營養豐富，甚至用這些流產下來的小動物給年老體弱者或病人進補。其實，這樣做非常不科學。因為這些家畜流產是由許多原因引起的。其中大部分是由於疾病而致，如布魯氏桿菌病的病菌可通過胎盤進入小動物體內。人一口．感染本病，就會出現不規則低熱，四肢無力，關節酸痛，肝脾腫大等症。由於病程較長，癥狀不典型，常不易i皮診斷，得不到及時治療，嚴重者可引起男性睾丸炎、不育症及孕婦早產、流產。因此，流產的家畜不要吃。

※忌吃未煮熟的白切雞

白切雞肉質鮮嫩，味道鮮美可口，是老少都喜歡吃的食品。但是有些宴席一L的白切雞卻根本未熟透，甚至切口上還有絲絲血跡就讓人品嘗。有人居然認為這是烹技高超，為難得之佳肴。誠然，白切雞是味美營養佳，但一定要烹熟再吃才好，否則吃r小f|；==i無益，反而有害。有資料顯示，雞是多癌動物之一，常患有白血病，又稱血癌，和其他腫瘤病，檢疫發現雞的這蝗癌症與病毒有關，特別是勞氏肉瘤病毒、EB病毒，既能使雞患癌症，也能使人和其他生物發生腫瘤。在殺雞時，這些微生物是無法事先檢查出來的，只要採取煮熟透的辦法就能把它們殺死。因此，人們把雞病毒稱為致癌微生物。此外，雞什麼食物都吃，難免把各種有害的細菌帶入體內，而雞的皮膚、羽毛里又常有各種各樣的寄生蟲，且它們很易進入雞肉內。故雞肉不蒸煮熟透，人吃了之後也容易感染寄生蟲病。

※忌吃老雞雞頭

民間有"十年雞頭生砒霜"的說法。多年的老雞，由於長期啄食，有毒素物質進入體內，經過體內代謝後產生劇毒的物質。雖然其中絕大部分毒素排出了體外，但仍有部分毒物隨血液循環進入腦部，滯留在腦組織細胞內。人如果吃了這樣的雞頭．是有害"無益的。並有可能並發許多病症。

※忌吃雞屁股

雞屁股，又稱雞臀尖，是指位於雞肛門上方那塊肥厚的肉塊，它是致病、誘發病症的罪魁禍首，應該禁止食用。因為雞屁股是淋巴最集中的地方，是病菌，病毒和致癌物的大本營。雖然淋巴中的巨噬細胞有很強的吞噬能力，但對於3，4～苯並芘等致癌物卻無法消滅，只好都存在雞屁股的淋巴中。有人特別喜歡吃這一塊肉，這無異如敞開大門讓致癌物進入人體，達到一定程度，就可能誘發癌症。因此，吃雞，或是吃鴨、吃鵝時都要堅決把屁股割下丟掉，戒除吃雞屁股的陋習，以免種下致病、致癌的禍根。

※忌吃病雞

有些人認為，病雞宰殺後經高溫煮熟，吃了就可平安無事。但實際上，吃病雞發生中毒的事時有發生。原因何在呢?原來病雞體內的病原微生物，會隨血液循環擴散到雞的各個部位。在雞體內抵抗力下降時，病毒在雞體內迅速繁殖，產生很多的有毒物質。雞被殺後在常溫下煮熟，可以殺滅病菌或其他微生物，但不能清除或殺滅雞肉內的有毒物質。人如果吃了這種含有毒素的病雞肉，就可能發生中毒，輕則頭昏、噁心、嘔吐及發熱等，重者可發生腹痛、腹瀉、抽搐，甚至引起休克、死亡。

如果雞患感冒並發肺炎又用青黴素治療，對於對青黴素過敏的人來說，吃了這種雞則可能發生過敏反應。可見病雞不能食用。對於患雞瘟、雞霍亂、雞腫瘤的雞，非但不能吃，還應注意防止疫情擴大傳染。病雞應及時進行隔離治療，死後應消毒，並深埋處理。

※忌吃生魚

在日常生活中，有的地方有吃生魚的習慣，一些飯店中也有生魚的菜肴。四川人喜吃烤魚或燒魚。吃烤魚是把魚直接放在火上烤，待魚外焦里嫩即食之。燒魚是用菜葉包好魚，放在火灰中燒到半熟就吃。在廣東，民間即愛吃"魚生"及"魚生粥"。"魚生"就是把魚切成薄片，拌以調味品，不經烹煮，即成佳肴。"魚生粥"，是把生魚切成薄片放進熱粥里。吃全魚在全國較為普遍，如清蒸全魚、紅燒全魚、醋溜全魚等，由於魚體粗大，魚肉厚，也常有蒸不透或燒不熟的情況。經試驗觀察，上述的吃魚方法不符合衛生要求。魚肉中的肝吸蟲病囊蚴對調味品有一定的抵抗力，含19．3％氫化鈉的醬油需5小時才能殺死囊蚴，甚至在3．36％醋酸的醋中泡2一,JxH,-j-未見囊蚴死亡。魚肉厚時，即使溫度再高，短時內也不能殺死全部的囊蚴。肝吸蟲病囊蚴進入人體後，在肝內寄生下來。初起使人感到倦怠無力、食慾減退、肝區隱痛和肝腫大；大量寄生還可產生膽管炎，致使膽汁淤滯，引起阻塞性黃疸，甚至肝細胞壞死，最後形成肝硬化。有人認為，肝吸蟲病與肝癌的發生也有關係。因此，為了健康．最佳的方法就是不吃生魚，燒熟煮透是預防肝吸蟲病的最有效措施。

※忌生吃螃蟹活吃蝦

民間有"生吃螃蟹活吃蝦"之說，因為這樣吃味道鮮美。其實，生蟹是絕對不能食用的。因為，生蟹往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，如不經高溫消毒，肺吸蟲一旦進入人體。就會在肺內停留，造成肺部損傷。若副溶血性弧菌大量侵入機體時，會發生感染性中毒，出現腸道炎症及水腫、充血，引起腹痛腹瀉等癥狀。另外，由於蟹喜食腐爛食物，在胃、肺、鰓等部位會存在致病性細菌和有毒的雜物，所以，吃熟蟹時，應剔除這些部位，千萬不可亂嚼亂咬。

在集市上出售的龍蝦或在海鮮樓里吃到的龍蝦，實際上是一種叫鰲蝦的大頭蝦，而鰲蝦是肺吸蟲的中間宿主。肺吸蟲的幼蟲--尾蚴可在鰲蝦體內形成囊蚴。如果生吃或吃半生不熟的鰵蝦，囊蚴就會進入體內，變成幼蟲，最後在肺內發育成成蟲，使人患了一種類似肺結核癥狀的肺吸蟲病。當蟲體進入腦部則成為腦型肺吸蟲病。因此，龍蝦最好不要吃，如果實在要吃，應煮熟燒透再吃。

※忌吃死甲魚與死河蟹

甲魚和黃鱔一樣是含有高蛋白的食物，在自然界的生命力較強，但被捕獲後，則生命力減弱以至處於瀕死狀態，此時蛋白質分解，細菌開始活動並繁殖。而死後的甲魚，細菌會分解甲魚蛋白質中的組氨酸，使其形成組胺這種有毒的物質。當人們吃了組胺達到一定濃度的死甲魚，就會發生組胺中毒，一般吃後幾分鐘到幾十分鐘內發病，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則呼吸急促、心跳加快、血壓下降，有的還有哮喘、噁心、嘔吐、腹瀉，口舌和四肢發麻及起風疹塊等癥狀。組胺是甲魚死後才產生的，活的甲魚並沒有組胺，剛死的甲魚組胺很少，所以甲魚應該現殺現烹制。如果已腐敗變質的甲魚，即使煮沸2小時也不能破壞細菌的代謝毒素，人吃後也會引起中毒。一般購買者很難知道甲魚已死了多長時間，所以以不吃死甲魚為好。

螃蟹有淡水螃蟹和海水螃蟹之分。一般來說，海里的螃蟹食用時絕大部分是已死多時的。淡水蟹多為鮮活狀傑．黌蒸後食用，但由於淡水蟹價格昂貴，有些人為貪便宜而買死蟹，或是原先活蟹死了以後也不捨得扔掉。一旦吃了死蟹，尤其是腐敗變質的蟹，就會引起食物中毒。因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，胃腸裡帶有致病菌或有毒物質，當螃蟹死亡後這些細菌大量繁殖．分解蛋白質，產生組胺，人體內的組胺達到一定濃度時，就會造成食物中毒。而且，蟹死的時間越長，產生中毒的可能性就越大。因此，在購買河蟹時，切不要貪便宜買死蟹。另外，如家裡的活蟹剛死可吃，死了太久則應堅決丟掉。

※忌食鯊魚肝

各類動物的肝臟中均含有極為豐富的維生素A和D。一般來說，正常人每臼維生素A的需要量為4200一5600國際單位，如連續每日服5萬單位超過6個月，就會引起慢性中毒，表現為頭痛，並不斷加重，而且伴眩暈、全身乏力、厭食、噁心、嘔吐等，腹痛多在上腹部或臍周圍，皮膚潮紅、發熱，2-3天內皮膚自顏面部開始脫屑，常先從鼻唇溝和口周圍開始，然後波及整個面部，甚至蔓延四肢和軀幹。

0．25千克的鯊魚肝，就相當於200萬國際單位的維生素A，若一次不慎多吃了鯊魚肝，則很易發生維生素A急性中毒，因此，鯊魚肝忌多吃。當然其他動物的肝臟也忌在短時間內大量食用，否則同樣也可以引起維生素A過量中毒。

※忌食魚膽

引起魚膽中毒的魚類，常見有青魚、草魚、白鰱魚、鯿魚、鯇魚、鯉魚等，其中以青、草、鯇魚最多見，而且中毒癥狀最典型。吃魚膽越多，中毒的程度越嚴重，一般吞服2．5干克左右的青魚的魚膽2個．或5千克以上的青魚的魚膽l個，就有中毒的危險。中毒的主要癥狀表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、肝區疼痛、厭食、厭油，嚴重者出現昏迷、抽搐、血壓下降，心律失常，出血，甚至死亡。如果為了治病而服用魚膽，應嚴格遵守醫囑，不可擅自增加用量和服用次數。如出現中毒癥狀，應立即到醫院搶救處理。

※忌"拚死吃河豚"

由於河豚魚肉味鮮美無比，使得很多人敢冒生命危險去食用，故有"拚死吃河豚"之說。我國食品衛生法中明文規定河豚魚不能食用，但是每年仍有吃河豚中毒的報道。

河豚魚中毒是由河豚魚毒素引起的，這是一種很強的神經毒素，能造成神經傳導障礙、神經末梢和中樞神經麻痹。這種毒素相當穩定，一般的燒法都不能把它破壞。一般認為，河豚的肌肉是無毒的，毒素主要是在內臟里，但當河豚死後較久不新鮮時，內髒的毒素會逐漸滲到肌肉中去，人食用之後就會發生中毒。發生中毒時，一般先感到手指、唇和舌有刺痛，然後出現噁心、嘔吐、腹瀉、四肢無力、身體搖擺，甚至全身麻痹、癱瘓，漸至死亡。迄今為止，對河豚魚中毒仍無特效解救方法。因此，千萬不要拚死吃河豚。當然經過特殊加工，處理得當的河豚魚還是可以食用的，專門的河豚魚飯店、餐廳里加工河豚魚的廚師們都是經過特殊練的。

※忌吃鮮海蜇

鮮海蟄中含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒胺蛋白。這些胺類物質進入人體後可引起組織胺樣反應：出現全身搔癢、風疹塊，重則有嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此在食用前

需經過脫水併除去毒性粘蛋白，即用食鹽和明礬交替處理後，才能食用。

※忌吃處理不當的蠶蛹

蠶蛹中含有豐富的營養物質，也是一種難得的滋補佳品。但是有些蠶蛹患有微粒子病，或在蠶卵、蠶糞中有變形蟲傳播的蠶病。人吃了這種蠶蛹會中毒。此外，蠶蛹處理不當，放置過久，會使蠶蛹含毒，發黑變質。人吃後會出現眩暈、嘔吐、眼斜視等癥狀，嚴重者還會發生昏迷。因此，蠶蛹應適當處理．如疑有污染或變質的，應棄之不吃。

※吃豬油渣禁忌

豬油渣是曰常生活中隨處可見的食品。如各種菜餡的包子中就有豬油渣的影子。事實上，豬油渣含有很強的致癌性物質苯並芘，長期食用會帶來極大的危害。豬油加熱煉油時，因溫度較高，有機物質受熱分解，經環化、聚合成多環芳類物質，其中以3．4苯並芘為代表。這是目前公認的三大致癌物之一。煎炸的時間越長，產生的苯並芘越多。食用含有此類致癌物的油渣，會引起癌症，特別是增加食管癌和胃癌的發病率。因此，豬油渣應堅決丟棄。

※忌腌肉加硝

有人在腌肉時加入硝酸鉀，以利於保存。在貯存過程中，因為細菌的作用，會產生微量的亞硝胺等有毒物質，而亞硝胺是一類很強的致癌性物質。所以，食用加硝的腌肉，易造成損傷作用的積累，最終可誘發癌症。

※吃雞蛋忌一天超過3個

雞蛋是營養豐富的食品，每天吃l-2隻雞蛋對健康是有利的，但吃得過多，則會對身體有害，因為雞蛋中含有碳、氯、氫多種化學元素和豐富的蛋白質，但氯和蛋白質過多時，腎臟就無法把它們完全排掉，長期沉積於腎臟，日久就會影響腎臟的血液循環，不僅影響腎功能，還會引起心臟病及其他疾病。※雞蛋忌生吃

有入喜歡吃生雞蛋，誤認為生的比熟的營養好，還有人認為吞生雞蛋能潤喉，清嗓子。事實上，並非如此。首先，生雞蛋中的蛋白質不易消化吸收，而且由於含有抗胰蛋白酶，蛋中絕大部分蛋白質不能被吸收，其他營養也只能吸收一半左右。雞蛋加熱後，抗胰蛋白酶失活，蛋白結構變化才易於消化吸收。其次，在生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的鹼性蛋白質抗生物素蛋白，它在腸內與生物素緊密結合為一種牢固的複合體，沒有活性，人體無法吸收，最終可引起人體生物素缺乏症，表現為全身乏力，食欲不振，噁心、嘔吐、感覺過敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脫皮、脫眉等癥狀。雞蛋加熱處理後，這種抗生素蛋白即被破壞。另外，雞蛋生下後，常有病原體侵入，加熱後可以殺滅這些病原菌，而生吃則可能引起疾病。吃生雞蛋也會增加肝臟的負擔，因大量沒吸收的蛋白質在大腸內腐敗，產生大量有毒物質，吸收後要經肝臟解毒。對肝功不好者，則可能發生氨中毒，出現肝昏迷。可見生吃雞蛋是十分有害的。

※雞蛋忌沖吃

用熱水、熱豆漿、熱牛奶等沖生雞蛋，並不可取。因為帶有沙門氏菌的雞蛋用熱水，熱豆漿、熱牛奶沖是不能把細菌全部殺死的，沙門氏菌必須在持續煮沸l 5分鐘後才能被完全殺死。同樣，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也沒有完全被破壞，影響蛋白質的消化與吸收。

※雞蛋忌油炸吃

油炸雞蛋(含煎荷包蛋)烹調簡便，色、香、味俱金，但由於溫度過高，使部分蛋白焦糊，損失營養，影響消化和吸收。另外，水溶性維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸部分被破壞，從營養角度看，這種吃法不如煮、蒸、炒等。

※忌食半熟的鴨蛋

鴨蛋和雞蛋不同，鴨蛋不管怎麼吃法，都必須熟透才能吃，半熟的鴨蛋絕對不能吃。因為鴨子容易得沙門氏病，這種病菌在鴨子體內能滲入正在形成的鴨蛋內，因而鴨蛋中也往往含有大量沙氏菌，只有經過一定時間的高溫處理，才能殺死這種細菌。鴨蛋一般要煮開l 5分鐘才能食用。煮鴨蛋時，煮熟後不要立即取出，而應留在開水中，讓其冷卻後取出。為保險起見，鴨蛋一般不用來炒著吃，更不作水浦蛋吃。一般是將其加工成鹹鴨蛋或松花蛋。腌好的鴨蛋也要煮熟後才能吃。

另外，有人喜歡吃"糖心蛋"，從外表看蛋白凝固了，但裡面的蛋黃還是稀溜溜的，細菌仍然是活的。煎雞蛋或鴨蛋時也要煎透，半生不熟吃了要生病。

※忌早餐只吃雞蛋

由於早晨時間比較緊迫，有的人不能坐下來好好吃早餐，往往只吃l～2個雞蛋了事，便匆匆趕著上班。這樣做，是不符合衛生的。這是因為，一方面2個雞蛋所提供的熱量，不能滿足身體需要。據專家研究，早餐應提供全天身體所需熱量的25％～30％，而2個雞蛋所提供的熱量只佔應攝人量的18．4％～22％(如只吃1個雞蛋提供的熱量就更少了)；另一方面，早晨起床後，身體迫切需要補充水分，你卻不補充水分而只吃雞蛋，這會使身體更加缺水，隨之而來的是使尿液濃度更高，不利於廢物及有毒物質及時排出體外，長此下去，無疑對身體是有害的。

※吃松花蛋禁忌

松花蛋，又稱皮蛋，由於加工時用了石灰等多種作料，每個松花蛋中平均含鉛量達0．8毫克左右，比腌制的鴨蛋高出一倍以上。成人對鉛的吸收較少，而兒童則吸收較多，長期食用含鉛量較高的松花蛋，會影響孩子的生長發育。尤其是松花蛋蛋殼破裂，更容易引起鉛的污染。所以，在食用前應檢查松花蛋是否早已在生產中破裂。檢查的方法是，不要過早敲開蛋殼，應先輕輕地剝離外面的泥糠，剝完後，用水洗乾淨，看看蛋殼上是否有裂縫。如有裂縫．就說明早已破裂即不要再食用。最近已研製出無鉛蛋，製做時用氧化鋅、氧化銅來取代氧化鉛。這種無鉛松花蛋吃起來就用不著有任何顧慮了。

※忌吃死胚蛋

吃死胚蛋不好。生活中許多人喜歡吃死胚蛋，認為有營養，這種想法是極其錯誤的。死胚蛋又叫喜蛋，其中的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分都已發生變化，絕大部分已被胚胎利用消耗了，營養成分所剩無幾。而死胚蛋里常含有多種病菌，如大腸桿菌，葡萄球菌，傷寒桿菌，變形桿菌等。這些病菌對人體健康有危害作用。吃了死胚蛋易發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。因此，切莫買死胚蛋吃。

※忌吃臭蛋

禽蛋存放過久，就會逐漸發臭。絕大多數人不願意吃臭蛋，但就有一些人特別喜歡吃臭蛋，認為那種怪臭味道鮮美；有的人甚至認為越臭越好吃。這是不符合衛生要求的。無論從營養價值還是從色澤味道都是不可取的。因為，從鮮蛋到臭蛋是蛋自身代謝的過程，臭蛋中的營養素已消耗殆盡，除殘存的蛋白質、脂肪外．還有氨基酸及各種蛋白質腐敗分解的產物，並有多種致病菌、黴菌或黴菌毒素等。因此，臭味蛋中含有多種有害物質。有人認為經煎、蒸、煮後，有害的物質可以消除。一般來說，臭蛋加熱後，臭味和揮發性較強的物質可以去掉，使臭味減輕．顏色變淺。鹽可以提高溫度和改味，但不能消除腐敗產物。細菌一般在100"C，經l 0分鐘以上蒸煮後即可殺滅。但硝酸鹽、亞硝酸鹽、黴菌毒素和色素等則不能去掉。此外，仲胺和亞硝酸鹽是二種致癌性前體物質，進入胃內，可形成內源性的亞硝胺，有致癌的危險。總之．臭蛋的營養價值極低下，幾乎無營養可言。以往吃臭蛋發生的集體食物中毒也時有發生，對生產和人體健康均產生很大的影響，而其深遠的危害還很難估計。因此，最好不要吃臭蛋，以防止可能出現的危害。

※忌吃水禽蛋

水禽在水中浮游覓食時，河塘中的沙門氏菌，便會隨水經肛門進入泄殖腔。泄殖腔是微生物生長繁殖的最佳場所。在泄殖腔里的沙門氏菌，會沿產卵道進入卵巢。卵巢從分泌卵黃、蛋清，形成蛋殼的各個階段都難免被沙門氏菌污染。不光是蛋殼上有，蛋清、蛋黃中也有。如果用水禽蛋作蛋糕原料，人吃了之後易因沙門氏菌感染而發生食物中毒，輕則頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重則驚厥昏迷。因此，要避免用水禽蛋作為蛋糕的原料。

※忌用水沖洗臟雞蛋

我們常見雞蛋殼上有一層白霜，但許多人並不知它的作用。其實它是一層保護膜，其功能是封閉蛋殼上的孔，防止細菌進入蛋內，同時防止蛋內的水分蒸發。若用水沖洗雞蛋，便破壞了這層保護層，細菌就很容易進入，使其變質。因此，臟雞蛋不要用水沖洗，如果洗完就應很快食用。

※忌用紅藥水染雞蛋

喜慶之日，或是新婚之時，或是喜得貴子，許多地方有送紅蛋的習俗．以示喜慶，圖個吉利。但是許多雞蛋是用紅藥水染的。紅藥水又叫紅汞，其中含有的汞是不能內服的。如果用紅藥水染雞蛋，汞的穿透力比較強，因此汞會穿過蛋殼表面的小孔，滲透到蛋白和蛋黃之中。人吃了紅蛋後，汞就會在體內存留下來，吃得多了，就可能因汞蓄積而發生中毒。此外，有人用洋紅染蛋或是紅鋼筆水等染蛋，都不符合國家衛生要求，因為洋紅是國家禁用的色素，是一種致癌性物質。

※食植物油禁忌

眾所周知，偏食動物油易導致動脈硬化與冠心病。近幾年，營養學家通過研究又發現，偏食植物油同樣可引起多種疾病，如糖尿病等。

日本國立營養研究所山口賢次做了一個極有說服力的試驗，他將l 40隻白鼠分成兩組，一組喂動物脂肪，另一組喂植物脂肪。45周後，前組死亡率只有18％，後組死亡率高達60％。學者們認為，只吃植物油的鼠群之所以死亡率高，是由於血管脆弱、多器官失血而造成的。

有人對可可油、豆油、葵花籽油的分析也表明，這些油均含有大量的飽和脂肪酸成分，若長期偏食，也會引起心臟疾患。

因此，營養學家認為，人們在食用油的選擇上，不能從一個極端走向另一個極端，而應根據自身的需要，勞動強度大小和食用油來源情況，適當、合理地選擇食用。根據專家們的研究，人體食用植物油與動物油的比例以3：2為最佳。

另外，植物油的種類不同對人體的影響也不同。判斷植物油的優劣，主要應看其不飽和脂肪酸的含量多少。一般說來，植物油中不飽和脂肪酸含量越豐富，對人體越有益。營養學家的研究表明，植物油以芝麻油、葵花籽油、玉米油、大豆油為上乘油，其他油較次之。

※食生豆油禁忌

豆油營養豐富，具有自然清香味。目前，生產豆油用的是浸出法，在生產過程中，利用苯作為浸出液，油被浸出後，再用高溫把油和苯分離開，將苯回收循環使用。這樣的製法雖能提高出油率，但油中卻不可避免地殘留了微量的苯。苯在高溫時容易揮發，因此，我們用油時，最好把生豆油放在鍋里燒開，這樣苯就可以揮發掉了。所以，用生豆油拌餡或拌冷盤的吃法很不好，長期下去，容易引起苯中毒。其實。用熟豆油拌餡或拌冷盤，同樣也美味可口，而且不會對健康造成威脅。※食用大蒜禁忌

大蒜是一種常用調料。生食時，香辣可口。開胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻。添香增味。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、揮髮油等多種營養素，具有～定的營養價值。

大蒜所含的大蒜素，有殺菌作用，味道辛辣。其性溫和，有較高的醫療價值。研究表明，大蒜對葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌和其他致病菌都有抑制和殺滅作用，因而被稱為"天然的廣譜抗生素"。近些年來，科學家研究發現，大蒜還有良好的防癌作用。經常吃些大蒜，對於身體健康大有裨益。

然而，應該注意的是，食用大蒜也應適量。如果以為它是保健食品就不加節制、過量食用，也是不適宜的。實踐證明．過量食用大蒜，會使心臟病、高血壓病、糖尿病、肥胖症等疾病加劇；長期大量吃大蒜，會使輕度胃炎或胃潰瘍患者發生腹痛，還有損於人的肝臟和眼睛。

過量食用大蒜，會殺死寄生於腸內的有益細菌，破壞體內製造維生素B2和B6的"原料"，妨礙人體對B族維生素的吸收。因為大蒜含有阿利斯物質，能損傷紅細胞中的血紅蛋白，長期過量食用大蒜會導致貧血。

還應注意的是：腹瀉時忌多食大蒜。否則，不但起不到治療效果，還會加重病情。這是因為曰常生活中經常發生的腹瀉，大多是因為患者受涼或吃了帶有致病菌的食品後，引起腸內局部粘膜組織炎症，腸壁血管的通透性發生改變，以致釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔而發生腹瀉。患病期間，整個腸腔均處於緊張應激狀態之中，如果再大量進食大蒜，當其在產生抗菌消炎作用的同時，大蒜辣素亦會加重對腸壁的刺激，會使血管充血、水腫加重，導致更多的組織液流入腸內，從而使患者的腹瀉癥狀加劇。

※吃醋禁忌

醋是提味滅菌的最佳調料，它有很多優點和用途。醋具有濃醇香美的酸味、香味、鮮味，因此烹調食物可增進食慾、促進消化；用醋調製涼拌菜，除可增鮮添味外，還可起到殺滅病原菌、預防腸道疾病的作用；醋還有較多的防病治病的醫療作用，如可降低血壓、軟化血管、治療膽道蛔蟲症等；醋還有去腥、除穢、美容等功效。因此，經常吃醋是大有益處的。

但是，吃醋卻不可過多，過多吃醋有害於人體健康。由於醋中含有較多具有腐蝕作用的醋酸，過多吃進醋酸，一方面會傷及脾胃，另一方面會損害牙齒和骨骼。因此，醋可常吃，但忌多吃。

※吃鹽禁忌

鹽吃得多會患感冒。因為，食鹽的成分是氯化鈉，攝人食鹽過多，會使體內氯化鈉濃度過高。而鈉離子的增高可抑制呼吸道細胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通過失去屏障作用的細胞而侵入人體，引起感冒。食鹽過多，還使口腔內唾液減少，導致口腔內的溶菌酶相應減少，從而使口腔成了病毒生長繁殖的溫床，感冒病毒在口腔內、咽喉部便容易存活與入侵。食鹽過量者不僅易得感冒，還易患咽喉炎、扁桃體炎、病毒性肺炎、氣管炎等疾病。

※食大麻油禁忌

大麻籽中含有大麻樹脂、膽鹼、葫蘆巴鹼、揮髮油等。其中，大麻樹脂的主要成分四氫大麻酚在體內可被氧化變成有毒的大麻酚。大麻油中毒時，先產生興奮、多言、哭笑無常，並伴有幻覺等癥狀，後有噁心、嘔吐、嗜睡等。所以，切不可炒食大麻籽或以大麻油作為食油用，以防發生中毒。

※忌吃生棉籽油

生棉籽油中含有多種有毒有害的物質，其中棉酚對腎臟有損傷的作用，可引起低鉀血症，繼之可使腎臟和心臟功能發生明顯的損害。病人有乏力、頭暈、噁心、嘔吐、便秘或腹瀉、口渴、多尿、腹脹、抽搐、癱瘓，甚至心跳驟停等癥狀。除上述急性發病的癥狀外，也有慢性發生的，出現皮膚灼熱感，皮膚粘膜乾燥，男性性功能減退，女性閉經等癥狀。到目前為止，對此病還無特殊有效的治療方法，如早期發現早期治療還能康復，晚期病人則終身喪失勞動能力。所以，最有效最好的辦法。就是不吃生棉籽油。但經精鍊加工的生棉籽油可以去除這些有毒有害的物質。

※忌食用毛棉籽油

有些產棉區，群眾往往食用直接從棉籽中榨取的毛棉籽油。這種做法是不適宜的。

毛棉籽油中，含有0．1％～1．3％的毒性物質--遊離棉酚，長期食用，就會得一種"燒熱病"(有的地方稱為日晒病、干燒病、熱慌病等)。患者在陽光照射下短時間勞動即可發作，出現全身無汗或少汗，皮膚灼熱、潮紅，大多伴有心慌氣短、頭昏眼花、四肢麻木、食慾減退等癥狀。這種病還可使入的生殖系統受到損害，女性發生閉經或子宮萎縮；男性精液中精子減少或無精子，從而引起不育症。所以忌食用毛棉籽油。

毛棉籽油經過精鍊和去毒處理後，可變成安全的食用油。這種油含有亞油酸、油酸、棕櫚酸、甘油酯及磷脂、維生素E等營養物質，是一種較好的食用油。

※吃蔗糖禁忌

蔗糖、麥芽糖等各種食糖，除了供給熱能外，基本上不含其他營養成分，營養價值還不如糧食和薯類。根據流行病學調查結果，所有冠心病發病率低的人群，其食物中熱能65--85％是來自於糧食和根莖類食物．很少食用蔗糖。多吃蔗糖會對機體產生很多不利，人體攝入過量糖後，在體內會產生大量糖代謝的中間產物一丙酮酸、乳酸等，為中和這些酸，人體要消耗大量鹼性的鈣、鎂、鈉等，鈣消耗過多，就會導致人體缺鈣，造成骨質疏鬆。脊柱彎曲等，砂糖進入人體後，對胃等器官產生很大的刺激。糖吃多了會引起口腔、食道、胃、十二指腸的粘膜發炎，粘膜剝離。常吃蔗糖，殘留在齒縫和牙齒表面的糖分會給口腔里的細菌提供生長繁殖的良好條件，造成牙齒表面琺琅質腐蝕，形成齲洞。

※忌吃生白糖

存放較久的白糖，常有蟎類寄生，蟎蟲在糖中，繁殖很快。有人喜歡吃白糖拌冷盤，也有人喜歡吃生白糖，這樣就會使蟎蟲進入胃腸道，從而引起腹痛、腹瀉，形成潰瘍。蟎還可進入肺內，引起咯血、哮喘。進入尿路系統，可以引起尿路感染。因此，白糖應該用開水沖或加熱後再食用，這樣蟎蟲能夠被殺死。

※吃糖精禁忌

糖精的甜度約為蔗糖的300一500倍，所以某些食品中加入糖精以增加甜度，如果加入量太大，食入太多對機體是不利的。因有報道吃糖精會致癌，現認為糖精至少是一種促癌劑，促進致癌劑發生致癌作用。據測定分析，糖精中除含有糖精鈉外還含有許多雜質，如一些重金屬、氨化物、砷及鄰甲苯磺醯胺等。人吃了糖精後，糖精鈉並不能被吸收，也不會長期停留在人體內。而是隨尿很快排泄出來。但糖精中的雜質會刺激胃、"腎、膀胱等粘膜，以至引起癌變。吸煙而又多食糖精者，患膀胱癌的可能性大大增加。糖精可抑制消化酶，可見糖精對人健康是有害的。老年人、小兒及病人因機體的解毒和排泄功能差，最好不要食用糖精及其他含糖精的食品。配製嬰兒食品時應禁止使用糖精。

※吃醬油禁忌

醬油是深受人們歡迎的食品佐料。但是吃得太多，有損健康。科學家們發現醬油中含有致突變和致癌變的物質。這是因為在發酵過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，可以合成致癌性的亞硝胺。另外如果生產醬油的廠家衛生條件差，容易受到黴菌的污染。會有大量致癌的黃曲霉素產生，現在已經從醬油中分離出來這些物質，可以引起實驗的老鼠發生多種腫瘤。台灣的流行病學調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。因此，從預防癌症的角度來說，最好少吃或不吃醬油。

※忌吃爛生薑

生薑是常用的佐料，具有殺菌去腥、開胃健脾、驅寒止嘔

等作用。但腐爛後的生薑不能吃。生薑在腐爛的過程中會產生一種毒性很強的黃樟素，能使肝細胞變性，動物實驗證明可誘

發肝癌。使用生薑作佐料用，量雖然很少，但對肝細胞的毒性作用還是有的。特別是有肝炎病史的人，肝細胞的損害就更重。據報道有人曾因吃了爛姜而使全身皮膚、粘膜發黃，並有肝功能改變．這都是肝細胞被破壞的癥狀。故爛生薑不能吃，以防中毒。

※吃牛油禁忌

在各種油脂中．牛油是最壞的一種，它含有較高的飽和脂肪酸，能使人體血液中膽固醇含量增高，而導致動脈硬化。然而幾乎所有的快餐廳都是用牛油來烹制食品的，所以我們不要為了方便經常吃快餐。

一般來說，人們對任何飽和脂肪都無特殊需要，其攝入量最好降為零。

※忌食變質的食油

由於各種原因而發生了酸敗變質的食油．其中含有多種毒

性分解產物，如環氧丙醛。食用這種食油後容易發生中毒，表現為噁心、嘔吐、頭痛、關節炎、臍周絞痛、腹瀉、高熱脫水等癥狀，甚至發生休克。因此，變質的食油絕對不能再食用，而不要覺得扔掉太可惜。

※忌吃長白膜的醬油

醬油在我們的日常生活中不可缺少，是烹調食物中很重要的佐料。醬油中含有豐富的氨基酸，人體蛋白由20種氨基酸組成，醬油中就有l 7種，可見有很高的營養價值。但在溫暖的環境中，尤其是在夏天，醬油很容易被一種叫產膜性酵母菌污染，長出一層白膜來，出現這種現象，說明醬油已經發霉，當然也可能有其他雜菌污染，如輕者及時撇去白膜，加熱後食用，嚴重者，已經有黴菌毒素產生，就應棄之不吃。但從健康的角度來說，這種醬油，最好不要吃。

※忌煮茶喝

有些人喜歡煮茶喝，這是不好的飲茶習慣。在高溫作用下，鞣酸過多的溶出，揮髮油在煮的過程中散發，維生素c在高溫中被破壞，不僅茶昧苦澀，而且大大降低了茶葉的營養價值，如果長期飲用這種茶水，就會危害健康。因此．切忌煮茶喝，即使泡茶，水溫也忌過高，以80。12左右為最好。

※忌喝頭遍茶

茶葉在生產、包裝、運輸、存放過程中，很容易受到黴菌的污染。另外，農藥會在粗糙的茶葉表面有殘留。而為了儘可能多地保存維生素c及其他營養成分，現在提倡不用開水泡茶，這樣黴菌就不容易被殺死。農藥經水一泡。可以很快地溶到水中來，如果頭遍茶棄掉、有利於去掉大部分農藥和黴菌等有毒有害的物質，以防其對徹體造成不利。

※忌用保溫杯泡茶

用保溫杯泡茶，使茶葉長時間浸泡在高溫、恆溫的水中，會使茶中的維生素被大量破壞，芳香油大量揮發，鞣酸、茶鹼被大量地浸出來。不但大大降低了茶葉的營養價值，還會使茶水無香味，茶味苦澀，有害物質增多。如果長期飲用這種茶水，就會危害健康，也可能引起某些種疾病。所以最好不用保溫杯泡茶。

※忌生嚼茶葉

有人喜歡生嚼茶葉，這是一個很不好的習慣。茶葉在加工製作的過程中，其中的糖分經熱解作用，會形成一些多環芳烴類物質，如苯並芘。苯並芘是難溶於水的致癌物，故飲茶不會喝人體內苯並芘而產生危害。但是如果嚼食茶葉，苯並芘就會進人體內，時間久了會導致癌症。

※飲茶忌過濃

濃茶中的咖啡鹼含量高，這對大腦中樞神經的刺激較大，興奮性提高，入的精神活動也就顯得十分活躍。尤其是在睡前喝濃茶，更會影響睡眠，甚至造成失眠。

濃茶中過多的鞣酸會與人體中維生素8發生永久性結合，容易使人引起維生素B缺乏症。鞣酸還可以使胃黏膜收縮，蛋白質凝集沉澱，影響消化功能。濃茶還會減弱胃腸對食物中鐵質的吸收，時間久了會引起貧血。因茶多酚對乳汁有收斂作用，所以濃茶還會導致哺乳期婦女乳汁分泌減少。

特別需要指出的是，年老體弱者喝濃茶，茶葉寒涼侵襲脾胃，時間長了，將會逐漸損耗元氣，甚至誘發腸胃病。茶鹼能增強胃酸分泌，消化性潰瘍病患者忌喝濃茶，否則會加重病情。

茶葉中的咖啡鹼會導致興奮過度，所以濃茶易造成心動過速、心律不齊。有冠心病、肺心病、高血壓的老年人，飲茶宜清淡，還要少飲。此外，飲濃茶還會引起便秘，這點老年人更應注意，因為患高血壓病的老年人若經常便秘，排便難，易誘發腦中風。

※飲茶忌過

飲茶雖有不少好處，但忌過量。由於茶中含茶鹼和鞣酸，喝得過多可以引起極度興奮，影響睡眠。使心跳加快，產生尿頻，還能凝固食物蛋白，妨礙食物消化吸收，而且茶葉中含有氟等微量元素，比其他食品高出l0至數百倍，攝入過多量的氟會引起氟中毒。出現牙齒變成黃色、褐色或黑色，還可能有四肢和脊柱疼痛、關節變形、癱瘓等氟骨症的發生。所以每人每天飲茶以不超過5克茶葉為好。

※忌空腹飲茶

簡單地說，空腹飲茶會稀釋胃液，降低消化功能。容易引起胃炎。加上空腹狀態時吸收率高，致使茶葉中某蝗不良成分大量吸收人血，引起頭暈、心慌、手腳無力、腹中飢餓、心神恍惚等癥狀，這就是所謂的"醉茶"，對健康有害。

一般來說．腎虛弱者比身體強壯者更容易醉。要解茶醉，可吃些飯菜，如無飯菜時，吃幾塊糖果，都可以起到解茶醉的作用。

※婦女忌喝濃茶

飲茶好處很多，但婦女忌喝濃茶，特別是在經期、孕期、產期、哺乳期和更年期更是如此。

1．月經期：月經期隨經血失去大量鐵，為補充鐵，經期和經期後需吃富含鐵的食品。茶葉中富含鞣酸，能妨礙腸粘膜對鐵質的吸收與利用，因在場道中鞣酸極易與食糜中的鐵或補血藥中的鐵結合，發生沉澱。從而引起缺鐵性貧血。有痛經史的婦女喝濃茶後會引起痛經癥狀，甚至加重。

2．孕期：孕期喝濃茶，不僅易患缺鐵性貧血，茶葉中咖啡鹼會加劇孕婦心眺，茶鹼有利尿作用，使孕婦排尿增多，增加了腎臟的負擔，誘發妊娠中毒症等，不利母體健康與胎兒發育。

3．產期：臨產前飲茶，因咖啡鹼的興奮作用致孕婦失眠，分娩時因睡眠不足而精疲力竭，陣縮無力，發生難產。

4．哺乳期茶里高濃度的鞣酸，被腸粘膜吸收入血後，會產生收斂和抑制乳腺分泌的作用，使乳汁分泌不足而影響哺乳。此外，哺乳期喝茶，茶內的咖啡因通過母乳進入嬰兒體內，嬰兒易發生腸痙攣、腸激惹癥狀，會使嬰兒忽然無緣無故地啼哭不止。

5．更年期：女性45歲以後開始步入更年期。出現頭暈，乏力．心動過速，易感情衝動，煩躁，出汗睡眠不足或失眠，月經功能紊亂等癥狀。如過量飲茶會加重上述癥狀，引起功能性疾病，不利於順利渡過更年期。

※忌飯後飲茶

有人喜歡在飯後立即飲茶，這樣是不科學的。研究表明：茶葉中含有大量單寧酸。飯後馬上飲茶，食物中的蛋白質、鐵質與單寧酸極易發生凝集作用，老年人因腸胃功能下降．對這些凝固物很難消化吸收，這樣就勢必會減少人體對蛋白質和鐵質的吸收。如飯後飲用l 5克茶葉沖泡的茶水，食物中鐵的吸收量至少會降低50％。久之，不僅使營養水平降低，影響體內器官的多種生理功能，而且還容易患缺鐵性貧血。

※忌喝泡得過久的茶水

這是因為：1．新沏的茶水對神經和心血管系統產生興奮作用。如果茶泡的時間過長，同時又濃，茶汁中的咖啡因積聚過多，就會產生刺激作用。蠍了這種茶水就會感到不舒服。2．沏好的茶水放置幾小時後，特別是放在暖水瓶里或爐灶邊，就會發生化學變化。茶的味道變差，失去原有的香味並呈褐色。冷茶變得混濁。這時茶中的維生素C和維生素8也受到破壞。3．泡得過久的茶中鞣酸大大增加，喝這種茶對患有痛風和尿酸素質疾病的人會產生不良影響。4．喝茶以茶葉泡水4-6分鐘為好，因為這時茶水中含的鞣酸較少。

※忌吃羊肉後馬上喝茶

羊肉肉香味美，營養豐富，禦寒能力強，在冬春寒冷之季多吃些羊肉是有好處的。但是，吃羊肉後，卻忌馬上喝茶，否則對身體健康不利。

這是因為，在羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有比較多的鞣酸，如果吃完羊肉後馬上喝茶，會使茶葉中的鞣酸與羊肉中的蛋白質結合成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱，大便中的水分減少，導致排便不暢，甚至發生便秘。這樣．大便中的有毒物質就會因為在腸內停留時間過長而被人體吸收。所以，吃完羊肉後忌馬上喝茶。

※獻血後忌多飲濃茶

相對恆定的血量，對人體正常機能的維持是很必要的。所以大量失血時，需要健康人獻出自己寶貴的血液。一般情況下，正常人每次獻血200毫升對身體沒有影響，當獻出一定量的血之後，血漿的水分和無機鹽在1--2／J xfl寸內就從組織液得到補充，然後造血系統會加速製造和釋放血細胞以補充血液。而鐵及蛋白質是製造血細胞的重要原料。所以人們在獻血後比較注意增加含蛋白質及鐵較多的食物，以補充這些物質。此時如果大量飲濃茶，茶里所含的鞣酸就會與蛋白質及鐵結合，生成不易被吸收的物質，從而不利獻血者血細胞的恢復。因此，當獻血後除了注意適當增加含蛋白質及鐵較豐富的食物外，還應注意少飲濃茶。

※忌喝茶的人

(1)病後需靜養的人及甲亢、結核病人。因為茶葉中的咖啡因能使人興奮，引起基礎代謝增高，從而使需要安靜者以及甲亢、結核病人無法得到很好的休息和治療。

(2)活動性胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者。正常情況下，胃內有一種名叫磷酸二脂酶的物質，它能抑制胃壁細胞分泌胃酸，而茶葉中的茶鹼能抑制磷酸二脂酶的活力。這樣胃壁細胞就會分泌大量胃酸，會影響潰瘍面的癒合，加重病情。

(3)習慣性便秘患者。這種病人忌多飲茶，因為茶葉中的鞣酸能減輕腸蠕動，從而使便秘加劇。

(4)貧血患者。鐵是製造紅細胞的原料之一，體內缺鐵，將使紅細胞的生成受阻，發生貧血。茶葉中的鞣酸會影響鐵的吸收利用。長期飲茶的人會有不同程度的鐵吸收障礙。當然，飲食正常的人還不至影響造血，為人體所攝取的鐵量遠遠多於體內的需要量，但是對貧血的人，或已經有較大量失血需要短時間恢復正常的人則會產生一定的影響。

※吃藥期間忌喝茶

在日常生活中，許多人有喝茶的習慣。但生病吃藥時，要用白開水送服。這就出現了矛盾。於是，有人在吃藥時倒一小杯開水，送下藥後又接著喝茶。有人乾脆用茶水服藥，認為這樣沒有什麼關係。其實，這樣做並不科學。

因為茶葉用水泡過之後，其中的許多物質如鞣酸、茶鹼、咖啡因、可可鹼以及維生素等會溶於水中。用茶水服送某些口服藥包括中藥時，茶水中的成分會和藥物發生化學反應，造成藥物失效或難以吸收，達不到治療作用。

另外，茶水中咖啡因對中樞神經系統有興奮作用，因此喝茶會使人睡不著覺，所以即使服用安定、利眠寧等鎮靜催眠葯，藥效也可能不明顯。失眠者服藥時更忌喝茶。另外，即使喝茶者另用白開水服藥，在短時間後再喝茶，茶水在胃中與藥物混合，也有可能使藥效降低。

所以，吃藥期間一般忌喝茶，更不要用茶水服藥。※忌飯前飯後大量飲水

在吃飯前或吃飯後，一口氣喝下好多水，是不好的習慣，對身體沒有任何好處。眾所周知，食物在消化系統中是依靠胃酸、膽汁和消化酶而得以被消化吸收的，而且，這些消化液必須有一定濃度方可正常發揮作用。倘若在飯前飯後，消化系統開始履行其職能時，飲人大量的水，由於水的稀釋作用，胃酸、膽汁和消化酶等消化液將被沖淡，從而影響到消化系統的正常工作，進而會引起其他器官的一些不適。所以，飯前飯後大量飲水不是什麼好習慣。

※忌喝久燒的開水

有的人以為，開水燒的時間長一些，可以徹底消滅水中的細菌，因此會更加衛生。其實這種認識和做法是十分錯誤的。人如果喝了這種久燒的開水，不僅對身體無益，反而十分有害。因為開水在沸騰過程中會不斷地汽化，這樣，水中的礦物質和重金屬中的有害物質濃度就相對增加，比如其中的硝酸根離子就會被還原成毒性很強的亞硝酸根離子。亞硝酸根離子不僅能使人體血液中的低鐵血紅蛋白結合成為不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，從而引起血液中毒，而且還能在人體內合成致癌性很強的亞硝酸化合物。因此，久燒的開水忌飲用。

※五種忌喝的開水

1．在爐灶上沸騰了很長時間的水；

2．裝在水瓶內已經好幾天的溫開水；3經過反覆煮沸的殘留開水，特別是開水鍋爐里的水；

4．蒸飯、蒸肉後的蒸鍋水；

5．開水鍋爐中隔夜重煮或未煮開的水。

這幾種情況均是由於水煮的時間過長或水被反覆煮，使原先溶於水中的礦物質及重金屬等有害物質的濃度會相對增加，特別是水中的砰燕溘歧勖乳彪躺照的亞：6}!!酸鹽，而又蜘蝕產生不利。

※忌啤酒、白酒同飲

有些人喝了烈性白酒，同時又喝啤酒，這種喝法不好。啤酒雖然是低酒精飲料，但其中含有大量水分和二氧化碳，兩者混喝後，會加速酒精在全身的滲透，對肝臟、胃腸和腎臟等器官發生強烈刺激和危害，影響消化酶的產生，使胃酸分泌減少，導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥狀的出現，對心腦血管危害尤甚。

因此，啤酒與白酒忌同時飲用。※忌空腹喝酒

"空腹"就是說胃腸道的食物已經消化完了。正常人血液中的葡萄糖(簡稱血糖)是由肝臟貯存的糖提供的，但維持時間不長，主要是靠肝臟將一些菲糖物質變成葡萄糖，源源不斷地送人血液。如果這種糖異生作用不能進行，入很快就會出現低血糖，酒精就是這種糖異生作用的強抑製劑。

低血糖時，腦組織可能因缺乏葡萄糖的供應而發生功能障礙，出現頭暈、心悸、出冷汗及飢餓感等。如果血糖低下時，可能發生低血糖昏迷甚至死亡。所以，在飢餓的時候，特別是一夜斷食、進行劇烈運動或勞動後，大量喝酒是有危險的。即使平常喝酒也要注意同時吃一些含有糖分的食物，如大米飯、饅頭等，以免發生低血糖。

※忌喝啤酒的人

1．心臟病者忌喝啤酒．啤酒含大量水分，心臟病者飲用，會增加心臟負擔，引起心肌肥厚，誘發心力衰竭。

20肖化系統疾病人忌喝啤酒，消化系統疾病，如胃炎、十二指暢潰瘍等病人喝啤酒。二氧化碳會增加胃腸壓力有誘發胃穿孔可能，並會減少胃粘膜合成前列腺素E，而這種物質使胃粘膜保持正常功能，抵抗胃酸對胃粘膜的刺激作用，缺乏後導致胃粘膜損害，使上腹脹滿，燒灼感加重，食慾降低，不利疾病治療和機體康復。患有肝臟疾患的人也忌喝啤酒。因為肝是酒精代謝的最重要和最主要的場所，有急、慢性肝病的病人，其肝臟功能不健全，就不能及時發揮其解毒功能，容易發生酒精中毒，而且酒精可以直接損傷肝細胞。

3．泌尿系統結石者忌喝啤酒，釀造啤酒的麥芽汁中，含有鈣、核苷酸和草酸，三者均能促進結石形成，故泌尿系統結石者忌喝啤酒。

4．風濕病者禁喝啤酒，啤酒中含有機化合物嘌呤，它在體內可氧化為尿酸，導致風濕性關節炎、關節畸形、腎結石等。故風濕病者喝啤酒會進一步加重病情。

5．哺乳期婦女忌喝啤酒，釀造啤酒原料大麥芽具有回奶功能，哺乳期婦女喝啤酒，會抑制奶水分泌，導致無奶。

6．孕婦不能喝啤酒，因其中的酒精可通過胎盤屏障進入胎兒體內，影響胎兒生長發育，並可發生畸形。

※忌酒後飲茶

雖然酒後飲茶有潤燥解酒之功，但對人體也有許多不利。酒精對心血管的刺激性很大，而濃茶同樣具有興奮心臟的作用，酒後飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強，更加重心臟負擔，對於心臟功能不好的人，必須引起注意。同時，對腎臟也不利，因為酒後飲茶，茶鹼產生利尿作用，這時酒精轉化的乙醛尚未完全分解，因茶鹼的利尿作用而進入腎臟，乙醛對腎臟有較大的刺激性，從而易對腎臟造成損害。所以酒後還是少飲茶為妙。

※忌酒後喝咖啡

酒後忌喝咖啡，因飲咖啡加重酒精對人體的損傷作用。喝較多酒之後，酒精在消化道很快被吸收，接著進入血液循環系統，分布到全身。可影響胃腸、心臟、肝臟、腎臟、大腦和內分泌系統的功能，其中受害最嚴重的是大腦。而咖啡的主要成分是咖啡因，其會刺激大腦神經，協同和加重酒精對大腦神經細胞的損害。而引起劇烈頭痛、精神異常，如喜怒無常、狂暴、憂鬱等癥狀。並刺激血管擴張，加速血液循環，極大地增加心血管負擔。這樣對人體的損傷比單純喝酒大許多倍。

※忌洗澡前飲酒

飲酒之後，心眺加快，代謝增高。如果此時去洗澡，特別是冼熱水澡時．會使體內的葡萄糖儲備大大消耗，使血糖含量大幅度下降。體溫也急劇下降。同時，酒精可抑制肝臟的正常活動，阻礙體內葡萄糖儲存，以至發生虛脫或低血糖，嚴重的有生命危險。因此，酒後馬上洗澡不好，應該休息一會，待心跳基本恢復正常後再去洗澡為好。

※忌用酒催眠

一些人睡不著覺，喝酒來催眠，其實這樣做對人體無益。酒的主要成分是乙醇，即酒精。乙醇有麻醉作用，人喝了酒以後，暫時抑制了中樞神經系統的活動，似乎能促使人加快入睡，但這並不是真正的酣睡。喝酒引起的睡眠與生理性睡眠不一樣。腦電圖顯示酒後上半夜睡眠的圖形與人清醒時相同。下半夜的腦活動比平時還活躍。所以人在酒後醒來仍有昏昏沉沉的宿醉感和頭暈不適等癥狀，這是因為大腦並未得到真正休息。而且長期用酒催眠，容易引起酒精中毒性精神病、多發性神經炎等疾病。內此可見．有失眠和神經衰弱的人．不可用酒倦；9民。

※喝牛奶忌多放糖

有的人以為．喝牛奶時多在奶里加些糖，既會壓住牛奶特有的"奶味"，使之更甜美女-FD8，又增加營養．對人更有益。其實，這種認識和做法是錯誤的。

這是凶為：牛奶中加糖過多，會造成高滲奶液，人飲用了這種奶液屆，會引起不良反應。特別是嬰幼兒，若長時間喝這種多糖的高滲奶液，會使其體重增長緩慢，抵抗力下降．易誘發呼吸道感染和出血性腸炎、因此，喝牛奶時加糖忌過量，一般加糖以樂趣過奶量的5％匆宜，則就會引起不良反應。※忌喝有沉澱物的牛奶

牛奶變質後，奶中的乳酸菌繁殖很怏，它們把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的乾酪素就和乳酸起反應，生成乳酸鈣並遊離出二干二酪素。乾酪素沉澱析出後，就是人們所看到的白色沉澱物。有沉澱物的牛奶已經變質．營養成分已經發生了變化，營養價值也已經降低，吃了之後還可能發生不良反應。因此．有沉澱物的牛奶不能喝，決不能因捨不得丟掉而食用。

※牛奶中忌加鈣粉

牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，麗酪蛋白又是由C2XZK-,K-,p一和-酪蛋白組成。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與(℃K一和13-酪蛋白結合．使牛奶出現凝尉現象。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合產生沉澱，特別在加熱時，這種現象更加明顯。因此，給小兒補鈣，忌在牛奶中加鈣粉。

※牛奶忌和藥品同服

牛奶及其奶製品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克，鐵0．4毫克。這些離子和某些藥物(如四環素類等)tf生成穩定的絡合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品忌用牛奶送服。食用牛奶及其製品，應與服藥時間相隔l個半小時為宜。

※鮮牛奶忌冰凍

牛奶冰凍後，奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，出現明顯不均勻的分層現象。通常上層為含脂肪較多的鬆軟物質，中層是含大量蛋白質和乳糖的白色核心，下層則是乳固體物質和大部分蛋白質，而周圍是緊密而透明的冰晶體。這種冰凍的牛奶，待解凍後，可出現凝固狀沉澱物、上浮脂肪團，並出現異常氣味等，其營養價值也隨之下降。因此，存放牛奶的溫度，以不低於0～3℃為宜。

※牛奶忌與橘子同食

牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。如果飲奶同食果酸較高的橘子等水果，奶中蛋白質與果酸及維生素c發生複雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白質和橘子中維生素c等的消化吸收，而且還會出瑚腹脹、腹瀉和腹痛等不良反應。

※牛奶忌與巧克力同食

有人喜歡把巧克力加人牛奶同食，以去除牛奶中的怪味，事實上這是不科學的。牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，巧克力被稱為能源食品。一起吃時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶的草酸鈣．人不但無法吸收，時間長了還會出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣和生長發育慢的現象。因此，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。

※牛奶忌空腹喝

空愎喝牛奶，只能使牛奶代替澱粉類食物作為熱量來消耗，這對含有豐富蛋白質和其他營養素的牛奶來講，就太不經濟了。科學的喝牛奶方法是在澱粉類食品作為熱量來源的基礎上飲用．或在早飯後1-2小時再喝牛奶，同時吃一些餅乾、饅頭類食品。這樣，牛奶便能在胃裡停留較長時間，與胃液發生充分的酶解作用，使奶中豐富的營養被完全吸收。

※牛奶忌生喝

剛擠出的生奶含有溶菌酶．能抑制細菌的生長，但此種酶維持作用時間不長，可是在擠6乃、貯存、運輸等過程中，生奶很容易被外界微生物污染，從而發生變質。同時結核病、布氏桿菌病是人畜共患病，乳牛患了這些病後，可以通過奶汁而傳給人。所以，從牛奶場或者私人那裡買來的牛奶，沒經消毒不能喝。

※忌喝牛奶後馬上喝桔子汁

用牛奶餵養嬰兒，容易造成排便困難。為了解除孩子的排便痛苦，一些家長讓寶寶常飲果汁露、桔子汁等，其實這樣做是不科學的，牛奶中的蛋白質遇到這些弱酸性飲料會形成凝塊，不利於牛奶的消化，也影響其營養成分的吸收。所以喝牛奶後馬上喝桔子汁不好，要間隔一段時間，最好應在喝牛奶後1小時。或者在牛奶中增加一些糖，使腸道內的發酵反應增強，大便就會變軟。

※忌用牛奶送服藥物

有些老年入在早晨或晚上喝牛奶時順便把幾種藥物同時用牛奶沖服。還有小孩體質弱易患病。給孩子喂葯就成了許多家長頭痛的事。藥味苦．孩子哭鬧不肯吃，家長只好想方設法哄孩子吃藥，有的加糖加蜜，有的用牛奶喂葯。這些做法都是很不科學的。牛奶含有較多的無機鹽．例如鈣的含量就很高，還有鐵、磷等物質。這些物質可與某些藥物發生反應，從而影響藥物的吸收，降低藥物療效，如土霉素、四環素等藥物就能與鈣、鐵等物質形成絡合物，影響藥物的療效。此外，牛奶還含有脂肪、蛋白質等物質，對某些藥物會產生影響。因此，不要用牛奶送服藥物。

※酸奶忌加熱後飲用

酸奶是用新鮮牛奶加入活性乳酸菌經過發酵製成。它保存著鮮牛奶豐富的蛋白質、脂肪和鈣等一切營養素。酸奶中的蛋白質由於受到乳酸菌的作用，成為微細的凝乳，變得更容易消化吸收。酸奶中的鈣在乳酸的作用下，形成乳酸鈣，也更易為人體吸收。酸奶中的維生素含量比鮮奶高。有人擔心酸奶太涼，冷天吃了怕鬧肚子，想煮後再吃，這是很不科學的，因酸奶經過煮或蒸後，它的物理性狀就會發生變化，使其特有的風味消失，營養價值也下降了，起特殊作用的乳酸菌會全部被殺死。

※忌夏季飲冷牛奶

因為牛奶中營養成分豐富，所含蛋白質以酪蛋白為主，其次有白蛋白和球蛋白。由於夏季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養基，煮沸後的牛奶，降溫後數，J、日寸，細菌就會污染、繁殖，飲用後會引起腸道疾患。因此，夏季忌飲冷牛奶，還是熱奶好。熱奶不僅細菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質發生變化，更有利於人體的消化和吸收。

※忌用開水沖蜂蜜

蜂蜜亦稱蜜糖，含有60一8()％果糖和葡萄糖，豐富的無機鹽、有機酸、維生素和酶，是滋補佳品，可用於治療習慣性便秘、痔瘡等疾病。服用的正確的方法是用溫開水或涼開水沖調，水溫以不超過60℃為宜．有些人用開水沖調是不好的，遇到較高的溫度時，蜂蜜就不能保持原有的色香味，且營養成分也遭到破壞，從而減少或喪失原有的營養價值。試驗表明，當蜂蜜加熱到6()一70℃時，它所含有的糖化酶就會分解，其中某些營養成分消失，蜂蜜變得酸澀，很不好喝，而且喝後容易引起便秘，這就失去了原先蜂蜜可以潤腸通便的功能。因此，蜂蜜忌用開水沖調。服食蜂蜜，以早晚空腹H,JN用最好。

※忌喝久存的橘子汁

橘子汁橙黃透亮、酸甜可口，很受人們的喜愛，特別是少年兒童更愛飲用。新鮮的橘子汁含有豐富的營養，除含糖外，還含有較多的果酸和維生素C。果酸能夠刺激食慾、幫助消化，還有提神、降溫、利尿、潤肺、滋補等作用。維生素c具有刺激造血功能、防治牙齦出血、促進新陳代謝、增強抗癌能力等功用。因此，經常適量喝些橘子汁對人體健康是大為有益的。但是，值得注意的是，橘子汁忌久存，否則，其營養物質會大大減少。據專家測定，存放半年的橘於汁，其維生素C會消失殆盡。因此，食用橘子汁要選擇新鮮的，久存的橘子汁忌食用。

※老年人忌多喝咖啡

有人認為年紀大了，多喝些咖啡可以清醒頭腦、振奮精神。但近年來醫學家研究發現，老人嗜飲咖啡，是加快形成骨質疏鬆症的重要原因。因為咖啡不僅可以增加鈣的排泄，而且能阻止胃對鈣的吸收，而使老年人缺鈣日益嚴重，加速骨質疏鬆症的發生。這就形成老年人骨折高發病率的重要原因。有關醫學專家曾對一個地區的老年人進行統計分析表明：具有喝咖啡習慣的入易在55歲之後發生各類骨折；喝咖啡越多，骨質疏鬆症的發病率越高，骨折危險性亦越大。

因此，老年人忌多喝咖啡，若要提神醒腦，還是以清茶為好。同時，應從飲食中攝取鈣，如多吃蔬菜、牛奶、蝦皮、海帶、小魚等含鈣豐富的食品；注意補充蛋白質、維生素D；多到戶外散步，參加體操，太極拳和輕便的球類活動等；多曬太陽，以便促進鈣的吸收，減少老年入骨質疏鬆症的發生和骨折的發病率。即使要喝咖啡，也必須注意：少飲為宜，不要過濃，短時間內不要連續飲用，睡前忌飲用。

※忌喝變稠變色的煉乳

褐變後的煉乳除了物理性質變化之外，營養價值也有所下降如果煉乳變稠是由微生物引起的，還可能帶有金黃色葡萄球菌等致病菌。嚴重惡化的煉乳會產生有害的物質，對人體健康是不利的。因此，變稠變褐的煉乳不要喝。

※忌喝生豆漿

豆漿的營養價值相當於牛奶，是人們喜愛的食品之一。但有人喜歡喝生豆漿，這是不科學的．因生豆漿中含有會使人中毒和難以消化吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶。一般可在食後的5分鐘發生噁心、嘔吐、頭痛、腹瀉等癥狀．重者可有全身虛弱、痙攣等。這些成分，在9()℃以上時才能逐漸分解破壞。因此，：嘵豆漿必須煮到10IJ℃後再維持數分鐘，使把豆漿中的毒素全部破壞掉後再喝，不要直接喝生豆漿。

※喝汽水禁忌

汽水為含二氧化碳氣體的清涼飲料。由於二氧化碳在進出人體的過程中會帶走～部分熱量，故炎熱時節或口乾咽燥之時，喝汽水就有清涼消暑的作用。然而汽水一次不能喝得過多二喝得過多，不僅沖淡胃液，降低胃的消化和殺菌能力，還因汽水中的碳酸氫鈉與胃酸發生中和反應，引起消化障礙，降低食慾。一次喝汽水太多，還會增加心腎負擔，使胃擴張，還可能引起胃下垂。冰鎮汽水，更不能過量喝，因胃腸遇冷，血管馬上收縮，血流減慢，可導致胃痛、腹脹。腸道受冷的刺激，蠕動增強，把沒有消化的食物往下推，就會產生腹瀉。所以不要過多喝汽水。

※吃冷食禁忌

1冷食一次不要吃得過多：冷食能夠消暑，解渴。但是如果一次吃得太多，就會沖淡胃液和抑制胃酸分泌，減弱胃的殺菌能力，降低身體的抵抗力，很容易生病。

2．在天氣炎熱，出汗很多，或參加體力勞動和劇烈運動之後，不可馬上吃冷食，更不應猛吃、猛喝，最好先喝點水，等一會再吃，以免體內冷熱變化劇烈，對人體很有害。

3．年齡過大或太小，以及身體比較虛弱的人，最好不要吃冷食，這樣的人可以多喝些溫開水或淡茶水。息了腹瀉的病人，在未恢復之前也不要吃冷食，以免病情加重。

4．吃冷食時，不要邊走邊吃，特別是在刮大風的天氣，塵土飛揚，在路上吃東西很不衛生。

※忌吃冰激凌的人

冰激凌具有寒涼的特性，並非人人都能吃。如患咽喉炎、支氣管炎的人，受到過冷刺激會使炎症加重或咳嗽加劇；患腸胃炎的人吃了冰激凌，會增加疼痛，影響治癒；已經患腹瀉的人吃了冰激凌，會使腹瀉更厲害；有肝臟病、膽囊病的人吃了冰激凌，會因受冷的刺激，引起腹疼和腸道痙攣；高血壓，動脈粥樣硬化症、糖尿病人吃了冰激凌都有害處。

※吃冷飲禁忌

首先，過多冷飲進入胃內，使胃內溫度驟然降低，引起胃粘膜血管收縮、胃液分泌減少，使人食欲不振，可能引起劇烈腹痛，甚至發生胃痙攣。其次，胃液分泌減少，殺菌能力降低，為細菌在腸道中生長繁殖打開方便之門，容易發生腸炎、痢疾、傷寒等腸道傳染病，若是購買了不衛生的冷飲、冷食，更容易招致禍害。同時，由於胃腸受冷的刺激，蠕動加快，食物在胃腸停留時間縮短，影響食物的消化和吸收。

如果一個夏季天天如此．就會發生營養水良．影響生長發育和健康．，冷飲、冷食多含有色素、香精、防嚆劑、恬精．這些人工合成的色素、香精．不f又對人體沒有任何營養價值．而且多是有害無益。如色素、香精容易引起哮喘、喉頭水腫、蕁麻疹及神經性頭痛、行勾紊亂等多種過敏症．．昕以多吃冷飲對健康是不利的：

另外．長時間用嗓驟停，咽喉部的血液分布還米恢復劍正常：l犬態，這時如果大量吃冷飲，易致咽喉血管的。突然收縮．引起咽喉生理功能紊亂，以及局部免疫力F降，從而引起咽喉急性發炎。故長時間用嗓屆，宜先慢慢喝點熱茶或涼茶，千萬水要馬上吃冷飲。

※孕婦的飲食禁忌

孕婦的飲食應豐富多樣，忌偏食。酗酒、濃茶、咖啡、汽水、過食甜食等均不適宜。

早期妊娠，因噁心、嘔吐等妊娠反直常影響進食，孕婦此時的飲食應以少而精、清淡可口為原則，配以青菜、水果。一旦可易、進食，即應補充足夠的含蛋白質豐富的食品，如瘦肉、魚、禽蛋、豆類等，妊娠中期，孕婦應注意食物廣泛，使胚胎需要的各種營養物質得以滿足。尤其應注意補充鈣劑，如缺乏鈣質，胎兒顱骨過軟，分娩時可致顱骨出血．胎兒骨骼、牙齒的發育也受影響。但應注意如添加魚肝油時．切不可過量，以免中毒；妊娠後期減少脂肪、糧食、糖類，以防胎兒過大造成難產。此期間還當減少食鹽攝入量。

※孕婦忌服人蔘蜂王漿

人蔘蜂王漿是人們熟悉的滋補品之一，具有增強體質、調節機體免疫功能、增強機體抗腫瘤能力、改善機體內分泌功能、延緩衰老等作用。但人蔘蜂王漿中的人蔘成分藥性偏溫，加之蜂王漿成分可刺激子宮，引起宮縮，導致流產，對於胎兒發育不利，所以孕婦忌服用人蔘蜂王漿。

※孕婦忌食田雞

市場上出售田雞者比比皆是，食田雞者也為數不少。

這是一種不良行為，田雞是一種捕捉農田害蟲的有益動物．大批捕殺田雞勢必會造成平衡嚴重失調，招致蟲害猖獗，莊稼毀損，此其一。另外，吃田雞對人體健康危害也甚大。有人剖檢267隻虎斑蛙，發現在160隻蛙的肌肉中就有383條裂頭絛蟲的蚴蟲。這些蚴蟲進人人體後容易寄生在軟組織內臟，它們具有極強的活動能力，善於鑽孔，破壞性極大。裂頭絛蟲的蚴蟲進入組織後，能引起局部組織發炎、溶解、壞死，形成膿腫和肉芽腫等。如寄生於要害部位便會導致失明、癱瘓、抽搐、癲癇發作等併發症，嚴重時還可引起死亡。孕婦被感染蚴蟲，還能穿過胎盤侵害胎兒，造成胎兒畸形。此外，農田長期施用各種農藥，隨著耐藥性的提高，不少昆蟲未被殺滅，青蛙捕食了這些昆蟲後，體內積聚有大量殘留的農藥。據有關部門檢驗發現，蛙肉內含有機農藥的殘留量是豬肉的31倍。以此觀之，如果大量吃蛙肉，其危害可想而知。

※孕婦忌吃火鍋

孕婦忌常吃火鍋，因為火鍋原料大多為羊肉、牛肉、豬肉甚至狗肉，這些肉片叫都uf能含有弓形蟲的幼蟲。這螳弓形蟲幼蟲，蟲體極小，寄生征細胞人們吃火鍋時，>]慣7-2L鮮嫩的肉片放到煮開的火鍋中...燙即食．這種短暫的加熱一般整個孕期適當多吃一些植物油，有益於孩子皮膚和毛髮健美．、當然，這並不是說就可以不吃動物油了。動物油是脂溶性維生素A和D的重要來源，而維生素A陽D又是小兒視力和骨骼發育不可缺少的物質。所以，應當兼收並蓄，攝入全面而均衡的營養。對於出生後的嬰幼兒，開始增加輔食時，適當吃一些香油之類食用油。有利於增加必需脂肪酸，可預防濕疹等皮膚病。

※孕早期忌多吃水果罐頭

妊娠早期孕婦體內的激素髮生變化，喜歡吃些酸甜的水果，有些孕婦喜歡吃蝗水果罐頭，但應注意的是，水果罐頭吃得太多會影響胎兒的生長發育?

為了達到長期保存和增加水果的色佳味美的目的，在生產水果罐頭的過程中就要加入一定量的添加劑，如色素、香精、防腐劑等，這些物質通常是人工合成的化學物質，對人體影響不大，因為成年人排泄和解毒能力強。但是孕婦卻不同。孕婦由於體內各系統發生了一系列生理變化，解毒和排泄功能受到一定影響。孕婦若長期大量食用水果罐頭，其中的化學添加劑如色素、香精、防腐劑等，會通過胎盤血液循環進入胎兒體內，引起慢性中毒，出現流產、早產或難產、胎兒畸形。因此．妊娠早期忌多吃水果罐頭，在水果淡季最好多吃些新鮮蔬菜，也可在菜中加些醋和糖，有益於胎兒生長發育。

※孕婦忌亂吃酸

不少人都相信"酸兒辣女"這句民諺，其實，婦女懷孕後吃酸吃辣與生男生女沒有任何關係。

那麼。婦女懷孕後為什麼想吃酸東西呢?這是由於婦女懷孕後胃酸不足造成的。約有2／3的婦女在懷孕的前6個月，特別是前3個月會出現胃酸不足的現象。因此，胃的活動和消化能力很差，胃內食物的排空時間也比正常人延長1--2小時，孕婦為了補償體內胃酸的不足．也就自然想吃酸味的食物了。這就好比出汗過多的人想喝水一樣，都是一種補償性的自然反應，對孕婦自身和胎兒的健康來說，這都是有益的。但是，孕婦如果不加選擇地亂吃酸食，對孕婦以及胎兒健康都會不利，如米醋、酸酒、腌制的酸菜以及酸性較大的刺激性食物等忌多吃。

女性懷孕後最好吃一些棗、梨、楊梅和成熟的櫻桃、海棠、西紅柿等，這些水果或蔬菜含有充足的水分、酸汁和粗纖維，不但可以增加孕婦的食慾，幫助消化，而且可以避免便秘對子宮和胎兒的壓力。同時，水果中還含有大量鐵質，可以防止孕婦發生缺鐵性貧血。另外，妊娠期間新陳代謝旺盛，最需要維生素c來維護各系統組織器官的活動機能．增強身體抵抗力，而E述水果中的維生素c可滿足孕婦的需要．

※孕婦忌不正之食

占人對孕婦飲食宜忌頗為重視，孫思邈提出"割不正之食"，程仲齡則嚴格指明："有孕之後．應忌食之物，切宜或謹"。程氏列舉諸項。僅是一家之言，還需研究驗證?但一般認為，孕婦忌食犬馬、蟹鱉、毛蚶、辣椒等不正不潔、怪味生冷辛辣之物，否則容易損傷腸胃或發生異性蛋白過敏反應，給孕婦和IDTD帶來不良後果。

忌不正之食，還包含著飲食衛生的意義。孕婦宜食有營養容易消化的食物，誠如《達生篇》所說： "飲食宜淡泊忌肥濃，宜輕情忌重味，"直"弘忌辛熱。"《逐月養胎法》也說："飲食精熟"、"無大飢、無甚飽、無食乾燥，"以保護脾胃功能．有利於孕婦對營養的吸l恢，中醫認為，滋膩原味和辛辣炙熱之品，助濕化熱生火，孕婦多食之後．易致胎熱胎動，胎漏，胎肥，難產．或使嬰兒多發瘡瘍腫毒、目赤便秘等疾，因此，孕婦切忌嗜味偏不正或有刺激、生冷的食物。

※孕婦忌吃冷飲

婦女懷孕期間，胎盤會產生大量孕激素．使胃腸道平滑肌張力減：少，胃酸酸度降低、胃腸蠕動減弱，此時胃腸粘膜對冷熱刺激=f}常敏感，孕婦多吃冷飲會使胃腸血管突然收縮、胃液分泌減：少、消化功能降低。出現食慾不薇、消化：1==良、腹瀉、腹痛、胃痙攣等癥狀、此外．孕婦的呼吸道牯膜往往充血並有水腫，貪吃冷飲會使充血的血管突然收縮，血流量減少，致使抵抗力降低，潛伏在呼吸道里的致病微生物便會乘虛而人．引起上呼吸道感染和扁桃體炎等。據報道，胎兒對冷刺激敏感，孕婦吃冷飲時胎動次數增加，因此，孕婦忌過多地吃冷飲。

※孕婦忌喝咖啡

喝咖啡在我國近年來也頗為風行，青年男女紛紛涉足咖啡屋以示時髦。但是咖啡並非人人都可以喝，懷孕婦女如果常喝咖啡，就有可能生下有畸形的孩子，這是由於咖啡因作用的結果。咖啡固有興奮作用，作為法定的藥物收在各國的藥典上。經動物實驗證實，咖啡因可以使實驗動物的下一代出現發育不正常和畸形。美國的食品和藥物管理局發出警告，提醒懷孕的婦女要當心咖啡因，這種可能引起的危害正日益受到人們的注意。有許多入主張婦女在妊娠期間忌食用含有咖啡因的食物、飲料等，當然也忌吃含咖啡因的藥物製劑，以確保胎兒發育正常。

※孕期忌食動物肝臟

懷孕的婦女不要多吃動物肝臟之類的食物，以減少胎兒先天}生缺陷的危險性。

為什麼吃動物肝臟會使胎兒致畸呢?人們十分奇怪。論營養動物肝臟的營養價值確實很高，它含有20％的蛋白質、多種動物維生素、鈣、磷、鐵、鋅等，均屬人體所必需的營養物質。特別是吃豬肝還有補血、護肝、養顏和防治夜盲症的食療保健作用，可謂是經濟實惠的食中佳品。但是醫學研究人員做了大量的實驗研究，發現動物在懷孕期內如果被餵食大量維生素A，可使胎兒出現畸形。人們初次了解到維生素A與胎兒畸形的關係。還有人對20000多名孕婦做了調查，她們在孕期內曾攝入過大量維生素A，結果出雞肝竟數倍於豬肝。因此為保障下一代的健康和安全，孕婦忌多吃動物肝及其製品。

那麼怎樣才能保證孕女j在妊娠期內昕需維生素A呢?可以多吃一些富含胡蘿l、素的新鮮果蔬之類食物，因為胡蘿蔔素可以在人體內轉變成維生素A，同時還可獲得孕婦所必需的葉酸、它有助一開頁防先天性無腦兒，可謂是一舉兩得。

※孕婦忌吃久存土豆

長春白求恩醫科火學的專家們在一項流行病學調查中發現，該校附院在年以前23年間收住院的產姒產下的新生兒中．無腦兒及脊柱裂(神經管缺陷)佔10．1‰。另外，吉林神經管缺陷(NTDS)的發生率明顯高於全國的均水平，居全國發生缺陷的首位。而NTDS的發生又以在冬春季節懷孕的孕婦為多，這正是人們不得不大吃土豆的季節。

為了弄清吃土豆與畸形兒多的內在聯繫，白求恩醫科大學的專家們做了動物試驗。結果表明，中劑量土豆生物鹼便可影響小鼠胚胎的正常發育，導致神經管缺陷畸形．蚌且全部為露腦畸形(動物NTDS的主望表現)，同時，還可導致胚胎宮內生長遲緩。從進l步的研究結果分析得知+土豆的生物鹼慝類固醇糖甙生物鹼，主要為龍葵鹼和忙茄鹼，其結構與人類的甾

體激素如雌激素、雄激素、孕激素等相類似。土豆中這些生物鹼的含量因品種、播種地區、貯存時間的不同而有差異。據國外報道，剛收穫的土豆生物鹼含量為每公斤20一80毫克，貯存一段時間以後可上升到每公斤75-114毫克。發芽或發霉的土豆生物鹼含量還會進一步增多。如果孕婦長期大量地食用生物鹼含量較高的土豆，蓄積在體內就可能導致如鼠類動物一樣的致畸效應。而且研究證明，人對土豆生物鹼的敏感性比小鼠還要高出357倍，因此人更容易中毒。依此推算，有一定遺傳傾向並對土豆生物鹼敏感的孕婦，食入44．2-252克的土豆，即有可能出現致畸作用。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了土豆都會出現異常。但是，孕婦還是以少吃或不吃土豆為好，特別是不吃長期貯存、發芽或霉變的土豆。這點對於正處於胚胎組織器官分化時期的孕娠早期婦女來說尤其重要。

※產前忌過食生冷

妊娠期精血聚集於沖任以養胎，孕婦機體多處於陰血偏虛，陽氣偏亢的生理狀態，即民間所說的孕婦多易上火，加之妊期又有偏食的嗜好，多食用一些水果或飲料等生冷食物在所難免。由於每個人的體質不同。一般講，素體陽盛的人，適當吃一些生冷食物對胎兒的發育和大人的健康是有益的，同時可防止胎兒生產後胎毒等病的發生；但對素體陽虛之人則不然，食用不當或過食生冷食物，可導致涼遏睥胃，寒濕內生，從而使中焦不運。胎兒分娩後，由於寒濕凝滯經脈及產後多虛多瘀的特點，使產婦氣血虛弱，經脈不暢，氣化不利，陽氣不展，乳汁失於蒸化．導致部分產婦乳汁不足或無乳，嚴重影響了嬰兒的正常發育，並可導致嬰兒出生後大便溏瀉不止。受食不進、吐乳腹脹等症，敝孕期一定要注意飲食的調節，忌過食生冷，適度為宜，以保l正生一個健康聰明的小寶寶

※乳母忌只吃精食

人較長期以來．對食品營養認勾"吃的越精細．所含營養價值則越高"．其實不然，這種看法是不科學的，是錯誤觀。人體需要的營養素是多方面的，包括蛋自質、脂舫和糖類，以及身體不可缺乏的各種維生素．由於這些物質多存在於糧食的胚乳部位，製成精米細面後，這些有益人體腱康的營養素便大部分丟失，以富強粉與標準粉比較，每百克食品中的鐵、鈣、維生素B J和B2損失一倍多，蛋白質和脂肪的含量，精粉也不如標準粉多。如果乳母長期吃精米白面以及餵奶期間有忌口、忌食、偏食等不良習慣，以母乳為主食的嬰兒易患一些營養缺乏症。

※產後忌久食紅糖

紅糖色赤、味時、性黼．能活血祛瘀，有利二產婦惡露行暢，並能緩中止痛=因此，紅糖已成為產婦的一種較好的補品。現代科學分析紅糖的營養價值優一F白糖，每百克紅糖含鈣9(1毫克，含鐵4(J毫克，產後食用紅糖時間過長，如半月至月余，陰道排出液體多為鮮紅色血液，有引起失血性貧血的可能，影響子宮復原及身體健康。另外，食糖量多，時間長產生能量多，可引起產後肥胖．故產後食紅糖忌過多、過久。

※嬰幼兒忌以素食為主

目前世界上的素食者已達1億多人，在大人們的影響下，不少兒童也開始吃起素來。大多數素食者的飲食是不包括一切動物性蛋白的，但奶蛋白產品除外。這叫做奶蛋白素食者的飲食。一旦掌握了基本原則，這就有可能使飲食均衡。但這種不包括一切動物蛋白來源的素食，不適於4歲以下的小孩。據美國兒童健康學家的一項最新研究證實，兒童素食雖對預防成年後的高血壓、高血脂、血管硬化、心臟病等起著一定的積極作用，但對兒童生長發育的負面影響也是不少的：

1有些維生素只有在動物蛋白質中才易被人體吸收，鋅鈣鐵等營養成分在葷食中較多，長期吃素，這些兒童生長發育急需的營養物質就可能嚴重缺乏。

2．不少素食是為大入設計的，並不符合嬰幼兒生長發育的需要，長此下去素食的嬰幼兒易養成偏食的習慣，營養不足更可能是"雪上加霜"。

3、4歲前的幼兒大腦發育迅速，需要大量的多種營養物質．如果不吃葷食，往往需要攝人大量素食來提供，偏偏嬰兒胃口小，難以攝人大量素食，由此極易因營養不足而影響嬰幼兒智力發育。

事實證明了專家們的意見，據統計，素食兒童的平均智商低20分，平均體重輕1．8千克，平均身高要比一般兒童矮2厘米。因此．嬰幼兒忌以素食為主。但可以將素食作為重要的輔食。

※病人吃水果的禁忌

人生病後，多吃水果能夠幫助恢復健康。但有的病人宜吃某種水果，有的病人則忌吃某種水果，這在病人食用水果時要Dtl臟J,注意，否則不僅對身體無益，反能使瘸情加重。例如：心肌梗塞的病人，便秘可以使病情加重甚至危及生命，所以不應該吃蘋果、柿子、花紅、蓮子等水果，因為這些水果含有鞣酸，會引起便秘，而吃香蕉、桔子就有益處，因為這些水果有通便的功效；

心力衰竭和水腫嚴重的病人，忌食用含水量多的水果．如果食用了大量的西瓜或飲用了過多的椰子汁，使會使心力衰竭和水Jlcb,{ll：l重：

糖尿病人忌食用含糖量多的水果，如香蕉、蘋果、荔枝、無花果、梨、花紅等；

胃酸過多的病人，忌食用楊梅、梨、李子、檸檬等酸度比較大的水果；

腹瀉的病人忌食用梨、香蕉等水果．而食用蘋果有治療腹瀉的作用；

習慣性便秘的人，不能過多食用蘋果、柿子、花紅，而應該吃香萑、梨。

另外，有的水果總空腹吃或與油性食物同時吃，如柿子含有紅鞣質，這種物質碰到酸便凝固成塊，形成"柿石"，會導致"胃結石"。一艘隋況下，水果生吃越新鮮越好。但重病人則宜煮熟後吃。

※哮喘病人的飲食禁忌

在日本人們主張哮喘病發作時不能吃葷菜，因為動物性食品增加血液的酸度，影響人體消化異性蛋白的能力，而使異性蛋白成為一種新的過敏原而誘發哮喘。根據醫學原理。寒喘忌吃生梨、芹菜、荸薺等食物；熱喘忌吃羊肉、鵝肉、姜、桂皮等。哮喘且腹脹者，忌食豆類、芋頭等，以免加重氣急的癥狀。※慢性支氣管炎患者的飲食禁忌

在用藥治療慢性支氣管炎的同時，飲食應注意忌海腥、油膩和刺激性的食物，以及戒煙、酒。慢支病人應忌或少吃黃魚、帶魚、蟹、蝦和肥肉為好。辣椒、胡椒、蒜、蔥、韭菜等辛辣之品，都可刺激呼吸道黏膜，使病情加重。菜肴調味忌過甜、過咸，要冷熱適度。抽煙有百害而無一利，患慢性支氣管炎的人，尤其應戒煙。患有慢性肺部疾患的人，酒精的刺激容易出現劇烈的嗆咳，並會因此發生突然暈厥，神志不清。這種現象一般幾秒鐘就會自動消失，常常不被病人重視。由於劇烈咳嗽引起的一過性神志障礙，俗稱"閉氣"，醫學上叫咳嗽眩暈綜合症。劇咳使腦脊液壓力升高，直接壓迫腦血管引起腦缺血，故慢性支氣管炎病患者平時應少飲酒，最好不喝。也有些病人不顧咳嗽、痰多、夜間及早晨加重，影響睡眠，總喜歡睡前喝一杯酒，迷迷糊糊進入夢鄉，以為酒有催眠作用。如果長期這樣，是很危險的。病人本來就有肺通氣功能不好，睡前的喝酒會抑制呼吸中樞，出現睡眠過程中的不規則呼吸或呼吸停止等生命危險。因此，有慢性支氣管炎、肺氣腫的人，尤其是已經有肺功能不全的人，睡覺之前千萬不能飲酒。

※高血脂、動脈硬化和冠心病患者的飲食禁忌

血8旨過高常常是9 i起冠心病和動脈粥樣硬化的重要因素。這是由r飲食與島血脂有銜切關係 昕以，從飲食禁忌方面來說，啄則娃娃本桐iijj的，都漣J"白．f氐"，}!口低熱能、低飽、低總脂4方乖¨脂舫酸量、低食鹽世、f氐膽圍醇。

其...是忌飽食、暴食，每天的熱能攝入與消耗應基本平衡，如供過f二求，過剩的熱能會轉變成脂舫，存於人體內，使人體發胖，體重增加，．在臨床上，這類病人多為吧胖者，因此控制熱能和限制體重是治療的關鍵．尤其是冠心病人進餐更不能過飽，因為過多食物難以消化．還可加重心臟的負擔，使膈肌升高，腹部脹氣．限制心臟的正常活動。又因為消化食物的需；求，全身血液多集中於胃腸，使冠狀動脈供血不足．加藿心肌缺血缺氧．易誘發屯、絞痛．甚至發生心肌梗塞而危及生命。晚餐飽食危害更大。因入睡後血流變緩，過飽使血脂增加，並容易沉積在血管壁上．影響血管彈性而發生動脈硬化。因此禁忌飲食，採取節食是豐嬰的治療方法，，

其：是少吃肉。長期進食過多的日旨肪食物，是引起高血脂的主要因素。臨床資料、動物實驗及流行病學調查，均表明膳食中飽和脂肪酸的攝人量與高血壓、動脈粥樣硬化的發病呈明顯的jE相關。除少吃肉外．對於含膽固醇高的食品，如動物內臟、骨髓、魚籽、蟹黃、蝦米、蛋黃等，也應少吃。

其三就是少吃鹽。食鹽的攝人量與高血壓病有關，而長期高血￡i易致動脈硬化．進而發展成為冠心病。所以吃鹽盡量控制在縛天5范以F最好。

最後...點就是要少吃糖，禁灑煙．忌濃茶。尤其是要戒煙，因冠心病發生心嘰梗塞的危險性．吸煙者比不吸煙者高2-6倍，吸煙量越多，時間越長．急性心肌梗塞的發病率就越高。如冠心病人在心肌梗塞後停止吸煙，雖然不能使患者痊癒，但可以減少心肌梗塞發作的次數。總之，要注意少吃鹽和糖，戒煙酒及不飲濃茶。

※急性肝炎患者的飲食禁忌

急性肝炎常常是因為病毒感染或有毒物質損害肝臟引起。病毒性肝炎通常分為甲、乙兩型。甲型肝炎可由食物或水傳染，潛伏期為l 8-40天，黃疸明顯，因此也稱為黃疸型肝炎。乙型肝炎通常是由於輸血、預防注射或帶菌者所傳染，潛伏期為60一120天。有些乙肝患難者表面抗原陽性而無癥狀，約5％一l 0％的急性乙型肝炎可轉為慢性活動性肝炎，癥狀較重。肝炎患者食欲不振，厭食、噁心、嘔吐、全身無力，腹瀉或便秘。

在飲食上，無論哪種肝炎都不要多吃糖和肥肉，更應戒煙酒。肝炎患者需要比健康人更多的營養，才能維持體內代謝的功能，促進肝細胞的修復。每天補充一定量的葡萄糖、脂肪和蛋白質等，對肝炎病人是十分必要的。但是，有的人認為吃得越多越好，肝炎就會好得越快。於是，大量吃糖，天天胖鴨肥鵝，實際上這樣不但無益，而且有害。

過多的葡萄糖在體內會轉變成低密度脂類物質，使血中甘油三酯等脂肪物質增多。體內甘油三酯增高，還可致使血流的速度減慢，血液黏稠度增加，小血管可能發生阻塞，導致一系列心血管系統的器質性病變。此外，肝炎患者需要較長時間的卧床休息，活動較少，糖和脂肪補充過多，另外再加上糖代謝紊亂，體重逐漸增加，肝臟可形成不同程度的脂肪性改變，由肝炎轉變成為脂肪肝。同時，過多的肥甘厚味，或是暴飲暴食，使胃腸消化吸收不良，發生腹脹、腹瀉，從而影響了對其他營養物質的吸收。

因炎病人不要大量吃糖和肉，特別是肥肉更應該少吃，其次，肝：炎病人應成灑。旰臟好比人體內多功能的化工廠，飲食中的各種物質，都需要通過肝臟處理．才能被吸收利用、各種類型的肝炎，都有不同程度的旰實質性損害，ILI#IT臟對外源性和內源性的物質代謝和解毒功能減弱。當患者飲酒後，酒精9I)％以上要經肝一代謝，而酒精及其代謝產物乙醛都對肝紐珀包有損害的作用，使肝細胞變性或壞死。長期飲酒也會導致脂肪肝"，還有飲酒同時抽煙會使煙中尼古丁更容易進入體內，使維生素(：破壞增訓如糶有表面抗原陽性而無癥狀者，也幢該戒煙酒。

※肝硬化患者的飲食禁忌

硬化是由廣泛的肝實質變性逐漸發展或肝臟瀰漫性炎症引起的，多足因此灑食不節．情志所傷．勞欲過度，或感染血．進而肝昏迷：

常入少量飲酒，肝臟可以將酒精代謝解毒，一般情況不會導致損害。但對於旰硬化患者來說，因為相當部分的肝細胞已喪失功能，酒精代謝所：需求的各種酶活性減低，分泌減：少，解毒能力大大降低更少量飲酒，也會加重負擔，影響肝功能的恢復，甚至u，致肝壞死，危及生命。肝硬化病人飲酒後迅速出現肝功能衰竭是很常見的。因此，肝硬化患者要堅決戒酒。肝硬化患者晚期常有脈高壓，脾功能亢進，食道靜脈曲張，血小板減少，所以很容易發生上消化道出血，而且常常很難制止，最終成為肝硬化的併發症和死亡因素。有些魚類，如沙丁魚、青花魚、秋刀魚和金槍魚體內含有不飽和脂肪酸二十碳五烯酸，其代謝產物有陰陽血小板凝集的作用。如果多吃這類魚，出血就很難止住。所以不要吃這類魚，可吃些真綢魚、鯉魚、比目魚，這些魚的二十碳五烯酸的含量相對較少。此外，肝硬化患者還應該少吃食鹽、煎炸、酸辣及堅硬的食品。

※痢疾患者的飲食禁忌

痢疾是最常見的急性腸道傳染病，根據病源體的不同可分為阿米巴痢疾和細菌性痢疾，由於病源體進入腸道引起腸黏膜炎性變化及潰瘍，其主要臨床表現有發熱、腹痛、腹瀉、膿血便等。患者常常由於消化不良引起發熱、腹瀉、營養消耗和失水現象。同時，由於腸道病變對食物的刺激特別敏感。因此，痢疾病患者的飲食應該始終富有營養和水分，易於消化，無刺激性，根據病情各個階段供給適當的飲食。

(1)急性期病人應以流質飲食為主，少食多餐，可供給藕粉、米面粥、果汁等食物．並適量加用成湯，以補充水、鹽。不用或少用牛奶、豆漿，因用牛奶和豆漿容易引起月曆脹氣和腹瀉。

(2)好轉期的患者飲食可採取半流質，供給挂面、餅乾、蒸蛋糕、稀飯、去油肉湯等。不要用多渣食物和刺激性的調味品。

(3)恢復期的患者應該避免過早地進食刺激性的多渣食物，可食用少油、少渣的軟飯。也可用雞蛋、麵條、牛奶、嫩瘦

食鹽、香料、醬油、酸醛、酸菜、果汁、糖果、濃茶、酒、煙氣都可對潰瘍面、胃黏膜造成不良影響，也應禁食。其次．潰瘍患者不要常服用小蘇打，因患者多有胃酸增加．並有反酸、噯氣、飢餓時疼痛加劇。這時，如吃幾片小蘇打，就會頗覺胃中涼爽，癥狀減輕。因小蘇打可以中和胃酸，緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但如長期使用是非常不利的。因為小蘇打與胃酸中和時產生二氧化碳氣體，可以刺激胃酸的分泌，從而引起繼發性胃酸過多，導致病情加重。

另外，消化性潰瘍病人喝牛奶不好，這是因牛奶能刺激胃酸的分泌，大量胃酸使潰瘍面難以癒合而加重病情。所以消化性潰瘍病人最好不要喝牛奶。

※胰腺炎患者的飲食禁忌

胰腺炎是因胰腺的消化酶對本身器宮自身消化引起的化學性炎症。在急性期必須禁食，因食物和酸性胃液進入十二指腸後，可以反射地刺激胰腺分泌消化酶，從而加重胰腺的負擔，影響炎症恢復。對於較輕的水腫型，...般禁天，等上腹痛、嘔吐基本消失後，再逐漸進食少量流食。如胰腺炎是因暴飲暴食、酗酒晰引起，癇後或恢復期更應該，""格控制飲食，尤其是高脂肪類食物應忌食，因肥肉及一些富含脂眈、蛋白質的食rlb，包括湯圓餡、油炸食物等不容易消化，可能激活胰腺消化酶，從而使病情加重或複發。在胰腺炎發作的時候，生冷的食物如水果、冰淇淋、雪糕、酸梅湯等，以及多纖維食物、產氣的食物如韭菜、瞳類、薯類應少吃或者不吃、在臨床上醫囑，禁食期間不要亂吃東西，堅決1：能喝酒，按中醫理淪，要避免肥甘厚味陽辛溫助熱之品，小要暴飲暴食，7少食生冷，戒硒。如能做到這些，就可以有效地預防胰腺炎的發生、

※糖尿病患者的飲食禁忌

塘尿病是常見宵遺傳傾向的內分泌代謝疾病．因胰島素分泌相對或絕對不足而引發糖類、蛋白質、脂肪代謝紊亂，糖尿病是慢性病。在治療過程中，合理控制飲食是極其重要的。一般說來．糖尿病患者飲食應是低糖、低脂肪、低熱量、高纖維素。首先。糖尿病應忌肥甘厚味。中醫稱糖尿病為消渴症，是陰虛燥熱所導致，然而，肥甘厚味食物都有傷陰助熱之弊，因此應忌食。如果長時間地進食肥甘厚味，就會影響脾胃消化，胃中過多的食物積滯，蘊熱化燥．傷陰耗津。出現消谷易飢等癥狀，而成消渴。"肥"即高脂肪食品，如肥肉、奶油、蛋黃等；"甘"即含糖量高的食物；"厚味"是指辛辣燥熱之品，如煙、酒、乾薑、辣椒、花椒、胡桃、八角、茴香、桂皮及油炸食品等。

一般來說，脂肪攝入量每天每千克體重應該少於1克，過多脂肪會阻止糖的利用，易於引起酮症酸中毒，因此應該少吃或不吃動物油，忌吃動物內臟，如腦、腎、肚、心等高膽固醇食物。同樣，有關蛋白質的攝入量亦應酌情而定，如果病情嚴重．肝腎功能不好，應堅決限制蛋白質的攝人量。經過近年的觀察發現，因過分依賴脂肪食物的供應量，致使糖尿病人又被心血管病纏身。據統計，約有70％一80％的糖尿病患者死於心血管系統疾病，正是由於這個因素，專家們提出應該減少脂肪類食物。對糖尿病人而言，控制糖類的攝入量是最為重要的，因此應禁食可直接被吸收的葡萄糖和極易消化的蔗糖，以免引起血糖大幅度升高。

另外，糖尿病患者應戒飲酒。酒中的酒精能產生大量的熱量，每克酒精能釋放出7千卡熱能，酒會加重病情，故糖尿病患者應堅決限制飲酒。正在服用甲磺丁脲或注射胰島素治療的患者尤其要忌酒。因藥物能刺激胰島素分泌，降低血糖，而酒精有阻止肝臟內糖升高的作用，如既服藥又飲酒，可使血糖驟降，易發生低血糖。

另外，酒精又是一種葯酶．可導致藥物加快代謝，半衰期顯著縮短，療效即明顯F降。胰島素能增強酒精的毒性．故糖尿病患者在注射胰島素時．應該堅決禁忌飲白酒、葡萄酒，啤酒最好也f：喝、最後是糖尿病患者要戒煙。煙鹼可以刺激腎上腺素分泌，能使血糖升高，少量的煙鹼育興奮中樞神經系統的作用，大量的煙鹼則會抑制或麻痹中樞神經，對糖尿病患者極其不利，尤其是依賴胰島素治療的患者更要戒煙。

※尿路結石患者的飲食禁忌

尿路結石包括輸尿管結石、腎結石和膀胱結石等多種，造多種代謝性疾病的併發症，與飲食不當關係密切。尿路結石的主要成分是草酸鈣。如人體攝入過多的草酸，一旦尿液中的草酸鈣處於飽和的狀態，草酸鈣結晶析出．沉澱．長時間如此，就會逐漸形成結石。因此富含草酸鹽的食物如菠菜、茶葉以及柑屬水果都是促成尿路結石的因素。其中以菠菜中草酸含量最高，所以一般人忌多吃，尿路結石者更不應該多吃。當然，尿路結石形成的原因是很複雜的，除食用過多含草酸高的食物外，還與飲食中的鈣量與腸道對草酸鹽的吸收能力有直接關係。

一般來說，尿路結石患者的飲食，應在正常人飲食的基礎上增加一蝗液體為佳。為預防尿路結石病，應多喝水，稀釋尿液，這洋可0t降低尿中草酸鹽的濃度。

※腎炎患者的飲食禁忌

腎炎患者因腎功能減退，每天排出的鈉含量：喊少．一部分鈉滯留在體內：鈉有I嘆收水分的功能．肖體內鈉過多H寸．血中的鈉和水的滲透壓改變，便滲到組織間隙中形成水腫。嚴重水腫會使血壓升高、心臟負擔加重而導致心力衰竭。因此，腎炎患者應控制鈉的攝人量，即少吃成的食物。有水腫時，應該禁鹽，含鹽的食物也盡量不吃，同時忌用有鹹味的中藥秋石代鹽，因秋石中氯化鈉的含量在49％以上。另外，因大多數水果營養豐富，甘甜可口，即使食慾不佳也能吃一些。但急性腎炎、慢性腎炎、腎功能不好的患者，忌食香蕉，因為香蕉中鈉鹽含量較高。如果大量的吃香蕉，就等於少量的吃鹽，會使血中鈉含量增高，加重腎臟的負擔，使浮腫、高血壓等癥狀加重。故腎炎患者不應吃香蕉。 ：

腎炎患者還應禁忌高蛋白食物，進食多量蛋白質，有害無益。因蛋白質經胃腸道消化吸收後，經肝臟代謝，轉化為氨基酸。最後轉變成肌醇、肌酐、尿素等代謝產物，如腎功能不好可發生尿毒症+甚至危及生命。腎臟病還要控制高膽固醇和刺激性食物，因慢性腎炎患者血清膽固醇較高，為阻止高膽固醇血症，動物腦髓、魚籽、蝦籽、蟹黃、蛋黃和動物內臟最好不吃。煙、酒、濃茶、咖啡，以及辛辣調味品如蔥、蒜、辣椒等刺激性食物，也盡量不吃。由此可見腎臟病的飲食治療也是非常重要的。飲食是否得當，對疾病的恢復有很重要的關係。如飲食不當會加重病情或引起其他併發症。總之，腎炎患者首先是要低鹽飲食，而且不要吃香蕉，也不能吃高蛋白飲食，應控制膽固醇和刺激性食物。

※高血壓患者忌吃鹽過多

鹽是人體生理不可缺少的物質。成年男子體重的70％是水，鹽起保持水分作用，如果沒有鹽，人體會像出土文物的乾屍一樣乾癟。可是吃鹽多了又有害處。因為鹽中的鈉離子能使血管壁的張力增高，彈性變差，容易患高血壓病。實驗表明，人體在正常需要量之外多攝人1克食鹽．血壓可以相應上升2毫米水銀柱，吃鹽多的地區．高血壓發病率明顯提高．

...般說來，每人每天只要攝取3克左右的鹽就夠了。高血壓患者、胖人、老年人的鹽攝取最還應當再少一些；如果條件允許，多吃些富含鉀的食物．如蔬菜、水果(特別是柑桔類)，這樣bf以利用鋁l調節體內水電解質的平衡及對血管的擴張，從而抵消鹽的有害作用，保證身體健康。

※腹瀉時忌吃大蒜

拉肚子吃大蒜會使病情加重，越拉越厲害。因為腹部在受涼或食人被細菌污染的食物後，腹壁受到刺激，才發生腹瀉j這時，腸腔內處於"過飽和"狀態，如這時食人大蒜，由一f：大蒜對腸壁的刺激作用，會使腸內血管進一步充血、水腫，導致更多的組織液進入腸腔，從而使腹瀉加重。所以，腹瀉病人忌食大蒜。，

※心臟病人忌吃蛋黃

心臟病的人，最好不要多吃蛋黃，這是因為蛋黃中含有較多的膽固醇。每100克蛋黃內含膽固醇高達113毫克，3個多蛋黃就含有這麼多膽固醇。膽固醇過高會引起動脈粥樣硬化．加重心臟病，所以心臟病人最好少吃或不吃雞蛋黃。

※消化性潰瘍病人忌喝牛奶

消化性潰瘍病人喝牛奶不好，這是因牛奶能刺激胃酸的分泌，大量胃酸使潰瘍面難以癒合而加重病情。

許多臨床治療試驗證明了這一點。所以消化性潰瘍病人最好不要喝牛奶。

※忌多吃糖的人

糖是一種供能物質，機體必需，但如果吃得太多，會產生不良影響。患有以下疾病者，應該少吃或是不吃糖為好。

1．腎炎：這種病人的血管系統功能本來就已受到損害，加上糖有促進血管內脂代謝紊亂的作用，故吃糖多會引起動脈血管的損傷，加重腎動脈的負擔，影響疾病的痊癒。

2．胃病：胃炎、胃潰瘍和胃癌等一般都有反酸和疼痛癥狀，吃糖能促使胃酸分泌增多，並加重疼痛癥狀，故胃病患者應該盡量少吃糖。

3．風濕病：風濕病人體內鹼儲備量減少，多吃糖會使體內的酸性物質增加，使鹼儲備量更少可使風濕病病情加重。

4．高脂血症和高血壓病人多吃糖會使血脂含量更高，加重病情，甚至可能會引起動脈粥樣硬化而發生心腦血管病．如冠心病、腦栓塞等。

5．皮膚病人吃太多糖不好，因糖在體內代謝後轉為脂肪，使皮膚分泌增加，不利於皮膚病好轉。

※酒後忌服安眠藥

有些入喝醉酒之後常常表現為興奮、不安，胡言亂語，為了促使其安靜下來，人們往往給他服用安眠藥，這種做法非常不妥。醉酒是因酒中的酒精對大腦皮層產生有害作用，如果血中酒精濃度高於4克／升時就有可能致死。一般來說，醉酒時血濃度達不到這個界限，但此時如果給服巴比妥、冬眠靈、安定等安眠藥，與酒精發生協同作用，加重對大腦神經細胞的損害而發生致死性中毒。這種致死性中毒是很難搶救的。所以，切記醉酒後不可用鎮靜安眠藥物。可用洗胃催吐、靜脈補液，以促進代謝產物排泄等辦法。

※腸炎腹瀉者忌吃大蒜

大蒜生吃一般無副作用。但是腸炎性腹瀉期間忌吃生大蒜，這是因腸炎時，病菌經消化道侵入腸道後．腸壁充血水腫，靜脈及毛細血管擴張，腸壁通透性增加而排出大量滲出液。這些液體刺激腸壁，使人腹痛、腹瀉。此時如果進食大蒜，大蒜素與腸壁滲出液相混合，以更強的作用刺激腸壁，使腹痛、腹瀉加重，並可能有發熱、乏力、食慾減退，而延緩腸炎治癒。

※膽囊有病的人忌吃肥肉

膽囊病人的膽管內壁經常充血水腫，而且多伴有膽石症，膽道經常堵塞，膽汁排出有困難，脂肪類食物可促進縮膽素的分泌，增加膽囊收縮次數和強度，但由於膽汁無法排出，會使膽囊內壓力升高，病人疼痛加重。故膽囊病人應不吃肥肉為好。※糖尿病人忌吃西瓜

糖尿病是因胰腺內胰島分泌的胰島素缺乏造成的糖代謝紊亂。糖尿病人進食後，特別是吃糖類食品後，血糖明顯升高，引起三多一少的癥狀，吃得多、喝的多、尿的多、體重減少，嚴重者還會出現心、腦、血管併發症。西瓜含有大量果糖，進入體內變為葡萄糖，吃西瓜就像喝糖水一樣，會使血糖顯著升高。這樣就會加重胰腺的負擔，增加尿糖，使糖尿病人的病情加重。故糖尿病人最好不吃西瓜。

※性格與飲食禁忌

1失眠、煩躁、健忘、焦慮不安的人，應多吃富含鈣、磷的食物。含鈣多的如大豆、牛奶、鮮橙、牡蠣；含磷多的如菠蘿、栗子、葡萄、雞、土豆、蛋類。

2，睥氣暴躁，情緒反常，嫉妒心強，愛發火的人，應補鈣(海產品如貝、蝦、海帶、蚧，還有豆類及牛奶)；補維生素B(各種豆類、桂圓、干核桃仁、蘑菇)，

3．愛嘮叨的人，因大腦缺乏複合維生素B，應補此類維生素。多食動物瘦肉、粗麵粉、麥芽糖、豆類等。也可把牛奶，蜂蜜調勻在酵母中，天天飲用，每日3次。因酵母中含有小麥胚芽，富含維生素8。

40自交際，愛獨處，膽小怕事的人，應調整食物結構。多吃鹼性食物和含鈣豐富的食物。經常服用蜜加果汁，少量飲酒。5．丟三落四，龍頭蛇尾，粗心大意的人，應補充維生素C及A，增加飲食中的果蔬數量，少吃肉類等酸性食物；富含維生素c及A的食物有辣椒、魚乾、筍乾、油炸蘿蔔、牛奶、紅棗、田螺、捲心菜等。

※十種食品忌同放

1．蛋與生薑、洋蔥忌同放：蛋殼上有許多小氣孔，生薑和洋蔥的氣味易透進小氣孔使蛋變質。

2．麵包與餅乾忌同放：面包含水分較多，餅乾則干而脆，存放在一起，麵包變硬，餅乾失去酥脆感。

3．茶葉與香皂忌同放：茶葉的吸附串味性很強，與香皂同放，使茶葉變味。

4．水果不要同純鹼接觸。否則極易發熱爛掉。

5．糧食不要與水果同放。否則，水果受熱後，變得乾癟，糧食因吸收水分也易發霉。※人蔘忌與鐵在一起人蔘的化學成分中含有揮發性油類物質．油的主要成分是

"人蔘油"，它是人蔘特有的不飽和脂肪酸，遇鐵就生成脂肪酸鐵而沉澱，藥理試驗證明，人蔘油經分解後，就會失掉人蔘的效能，降低了藥用價值。

※忌同吃的食物1：豆腐與蜜糖。2香蕉與芋艿。3．黃瓜與花生。4．柿子與螃蟹。5．狗肉與綠豆。6．甘草與鯉魚。7．滋補藥與牛奶。8．豬肝與維生素c。9．豆漿與蜂蜜。

※紅豆忌加鹽吃

紅豆能促進心臟活化，並有利尿消腫的功能，但是，紅豆製品只能做甜食，如為了口欲加上鹽，利尿的功能就會減半。而且甜咸參半的食物，吃後使人神經不安。

※忌食用鮮黃花菜

黃花菜(亦稱金針菜)營養豐富，其維生素的含量比胡蘿蔔高1．5～2倍，列所有蔬菜之首。黃花還具有健胃、利尿、通乳、消腫和安神明目等功效。但是值得警惕的是，鮮黃花中含有一種秋水仙鹼素，這種物質經胃腸吸收進入人體後，會變成有毒的氧化二秋水仙鹼，毒性強烈。人食用鮮黃花後，會發生喉干、胃燒灼感、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時還會發生血便、血尿、尿閉等癥狀。因此，不可隨便吃鮮黃花。由於秋水仙鹼素易溶於水，若想吃鮮黃花菜時，可將其先放在水中浸泡2小時，然後再去掉水分，或將鮮黃花蒸熟、晒乾後再食用，就比較安全了。干黃花由於在加工製作過程中已將秋水仙鹼素破壞掉，所以吃干黃花菜不會再發生中毒現象。

※忌食直接採集的花粉

在自然界，容易採集的花粉多是沒有營養價值的風媒花。這些花粉有一層外殼。非常堅硬，未經加工處理，口服後不能被吸收利用。同時，花粉上常粘有各種微生物，可使人感染疾病，有些人還會發生過敏反應。因此，直接採集的花粉不能食用，以免引起不良反應。

※吃豆腐忌放蔥

吃豆腐放蔥是不科學的，因蔥中含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉澱的草酸鈣，使鈣難以吸收，我們知道鈣是人體必需的元素，長期這樣，會降低豆腐的營養價值，如果進食含鈣量豐富的食物較少，則可能使體內缺鈣，出現煩躁不安、抽搐、軟骨症等癥狀。因此，在烹制豆製品時，最好少放或不放蔥。

※奶粉忌用酸梅晶作甜昧劑

有些人喜歡把奶粉和酸梅晶放在一起沖泡，用酸梅晶作糖譽來使用，這是不科學的。因為在沖泡過程中酸梅晶中的檸檬酸與奶粉中的蛋白質充分作用，會出現蛋白質凝結的現象，越是攪動，凝結現象就越明顯。因此，不能用酸梅晶或山核晶、菠蘿晶、桔子晶等作為甜味劑。另外，因紅糖也有明顯的酸性，加紅糖後亦發生蛋白質凝結的現象。

※忌豆腐與菠菜同煮

豆腐是在豆漿中加入鹽滷或石膏後製成的。鹽滷中有氯化鎂，石膏含有硫酸鈣，菠菜中含有很多草酸，它可與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應，生成不溶於水的草酸鎂或草酸鈣的白色沉澱。人體就不能吸收鈣鹽和鎂鹽了。因此，菠菜與豆腐同煮是不科學的。

※忌紅、白蘿蔔同煮

紅蘿蔔與白蘿蔔同煮是不科學的，因紅蘿蔔中含有一種抗壞血酸酵酶，能破壞白蘿蔔中的維生素C，二者合煮便降低了白蘿蔔的營}分階值。因此，紅蘿蔔與白蘿蔔要分開n口工。

※忌蘿b和人蔘同用

人蔘大補元氣、益血生津、寧神益智，對體弱乏力、低血壓、貧血、植物神經功能紊亂等症有良好的效果，是補氣佳品，能強體壯力，特別適用氣虛無力者；而蘿蔔有下氣定喘、化積消食之功效。若兩者同時服用，一個補氣、一個破氣，人蔘的補益作用就會減弱。另外，蘿蔔利尿，有消積作用，會影響人蔘有效成分的吸收，加快排泄，對人蔘的滋補作用也產生影響。因此中醫認為籮卜和人蔘同時服用是不科學的。

※忌酒與咖啡同飲

咖啡的主要成分是咖啡因，其對大腦皮層有選擇性興奮作用。適量飲用咖啡能使人消除或減輕疲勞、振奮精神、增加食慾，提高工作效率。

適量飲酒對人體也是有好處的，因為飲酒後90％的酒精可直接由十二指腸和空腸吸收而進入血液。酒精在肝臟中被轉變為乙醛，並被每個細胞所利用，起到幫助消化、舒筋活血、消除疲勞等作用。適量飲酒，還能增加血液中高密度脂蛋白的流動性，從而降低心臟的發病率。

但是，如果酒與咖啡同飲，即使飲量很少，也會使大腦皮層由極度興奮轉入極度的抑制，並刺激血管擴張，加快血液循環，大大增加了心血管的負擔。其對人體造成的損害比喝酒過量大得多，甚至危及生命。如果過量同飲酒和咖啡，其結果不堪設想。所以，切忌酒與咖啡同飲。

※忌牛肉與栗子同燉共炒

牛肉甘溫，補中益氣，補脾胃壯腰腳；栗子甘成而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。從食物藥性看二者並無矛盾；從營養成分看，栗子除含蛋白質、糖、澱粉、脂肪外，富含維生素C，每100克中高達40毫克。此外，尚含胡蘿蔔素、B族維生素和脂肪酸。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素髮生反應，削弱栗子營養價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍撳膳正耍：》中也有"牛肉不可與栗子同食"的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。

※忌豬肉與豆類同煮

從營養觀點來看，豆類是不應該與豬肉搭配的，原因有以下幾點：①豆類中植酸含量很高．它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。②多酚是豆類的抗營養因素之一，它與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白質的消化吸收。③豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等成螫合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。④豆中含有產氣的化合物一寡糖化合物如棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由於人體消化系統不分泌半乳糖旮酶．因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由於細菌的作用，分解後產生大量氣體，加上消化不良等因素形成腹脹氣塞氣滯。所以，豬肉、豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。

※忌雞肉與鯉魚同煮、同煎炒

雞肉tj韞，鯉管l；=}"平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。古籍中常可見到雞、魚不可同食的說法．主要不可同煮、同煎炒。現今生活中的飲食習慣亦非常少見雞魚同烹的現象。

※忌雞肉與芥末同食

這兩種食物如果同食後，會傷元氣：因芥末是熱性之物．雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。

※忌雞肉與大蒜同食

大蒜原稱"葫"，其性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。古人說： "大蒜屬火、性熱喜散"。而雞肉甘酸溫補，二者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。古典《：金匱要略》中就有"雞不可合葫蒜食之，滯氣"的記載。※忌兔肉與雞蛋相共食

兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。

※忌雞蛋與豆漿同食

人們經常食用的雞蛋和豆漿，都是富含蛋白質的營養食品。從科學飲食角度而言，兩者同時食用，會降低其營養價值。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋清里含有球性蛋白，它可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收率。所以，豆漿與雞蛋或蛋類食物，要間隔一段時間再食用，不宜同食。

※忌雞蛋與味精同炒

雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸。炒雞蛋放味精，不但浪費了味精，而且破壞和掩蓋了雞蛋的天然鮮味，並不增加鮮味。因此炒雞蛋不宜放味精。

※忌兔肉與姜同食

兔肉酸寒，性冷。乾薑、生薑辛辣性熱。二者味性相反，寒熱，易致腹瀉。所以，烹調兔肉時不．宜加姜。

※忌豬肝與菜花搭配

炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。

※忌豬肉與田螺同食

豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。故不易同食。

※忌豬肝與鵪鶉肉混合烹炒

新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶與其他生物營養素、微量元素，可能發生複雜的化學反應(酶需加熱到一定溫度才失活)，產生一些不利於人體的物質。某些物質進入人體後，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應，產生色素沉著而生墨干。這種相剋關係古時李時珍也曾在(體草綱目》中都已記載： "豬肝合鵪鶉食生面墨。"

※忌羊肉與豆醬同食

豆醬系豆類熟後發酵加鹽水製成，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、氨基酸和鈣、磷、鐵等元素，性味咸寒，能解除熱毒。而羊肉大熱動火，二者功能相反，所以不宜同食。俗話說： "豬不吃薑，羊不吃醬" ("吃"即配食之意)，這是有一定道理的。

※忌羊肉與乳酪同食

乳酪是用原料乳經乳酸發酵或加酶使它凝固併除去乳清製成的食品。其營養價值高，且易消化。乳酪種類很多，成分也因種類不同而異。一般來說，其主要成分是蛋白質、脂肪、乳糖，豐富的維生素和少量的無機鹽。乳酪味甘酸性寒．羊肉大熱，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反應，所以不宜同食。

※忌羊肉與醋搭配

醋中含蛋白質、糖、維生素(B，、8。、P，)、醋酸及多種有機酸(如乳酸、玻硝酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等)。醋中的麴黴分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質，分解為各種氨基酸。其性酸溫，能消腫活血，殺菌解毒；食物葯f生又與酒相近。所以．醋可去魚腥，宜與寒性食物如蟹等配合．而羊肉大熱．所以不宜配醋。

※忌羊肉與養麥面同食

據《本草綱目》載，芥麥氣味甘平，性寒，能降壓止血，清熱斂汗，而羊肉大熱，功能與此相反，所以不宜同食。

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