日本飲食文化的開端

多元化的飲食是日本飲食中非常關鍵的特徵。現代的日本飲食中，他們依然保留了原始的飯、湯、菜的基本結構，但這其中也有來自中國、韓國以及歐洲和美國的料理源頭。

▲ 日本飲食文化

那究竟日本飲食的開端和改革是怎樣發生了變化呢？

中國，曾經是亞洲的主導者，日本也依附著中國文化，包括飲食。然而在第一次鴉片戰爭之後，日本逐漸的意識到中國的沒落，再加上西方帝國主義在全球版圖的不斷擴張，日本做出了兩個決定。

▲ 新型壽司

首先，要讓西方意識到日本不是中國，也不是亞洲，必須通過西方化來提升自己的國際地位。第二，日本要以西方為模範，改革法律和制度，並在經濟上進行工業化。為了達成這兩個目標，日本實行了根本性的改革計劃——文明開化。而西餐的引進，也是這個計劃中不可或缺的一部分。

文明開化運動——指的是日本在明治維新時期，為了儘快趕上西方發達國家，由日本本土知識分子首先倡導，而後全面推行的文化和制度全面西方化的一種革新運動，是明治維新改革的主要措施之一。其核心為教育改革，配合啟蒙思想、社會改革，促進了日本明治維新的深入發展。

▲ 日本文明開化

起初，西式晚宴的舉辦，只是為了款待外國使節。但是在1871年的夏天，王宮也第一次在完全沒有外賓的場合，為日本官員準備了西方宴席。隨著日本與西方彼此的交流越來越多，日本上層社會的菁英都變得有必要了解這些規矩。為此，有人專門撰寫了關於西餐飲食禮儀手冊，供他們學習參考。日本人之所以如此用心的學習這些，背後的強烈願望，就是獲得西方人的贊同。

進入二十世紀後的日本，現代大眾美食開始興起，洋食屋及其菜單就是其藍圖。

▲ 日本的洋食屋

在大眾的消費水平和消費普及度的需求下，洋食屋的餐品種類的口味，逐漸變為日本中產階級都能消費的連鎖餐廳，一個新版本的洋食屋產生了。它逐漸扭轉了西方食物被賦予的價值與意義，反而成為了日本社會中的都市大眾美食，並且具有強烈的多元美食特徵。

▲ 洋食屋中的日式西餐

政治與利潤是啟動日本多元文化美食發展的主要動力。但接下來即將發生的，也是建立一具有同質性之日本民族料理的第一步。