五道家常菜

07-26

【豆鼓苦瓜】苦瓜洗凈切開去瓤切片，五花肉洗凈切成薄片，姜蒜剁蓉備用；炒鍋加熱，並倒入食用油；放入兩勺豆鼓鍋內翻炒，炒出香味後，倒入姜蒜爆香；加五花肉入鍋煸炒，炒到變色，煸出油份；大約2、3分鐘左右，豬肉發乾，輕輕變脆時，倒入苦瓜疾速翻炒；苦瓜斷生變色參加鹽雞精，味精，關火裝盤。

【蓮藕醬爆牛肉】鹵好的牛肉切片、蓮藕洗凈切薄片；蒜苗洗凈斜切成段，蒜頭切片、辣椒切段，郫縣豆瓣醬剁細備用；鍋中放少許油燒熱，爆香蒜片、紅辣椒；加剁細的郫縣豆瓣醬和甜麵醬炒出香氣；放入牛肉片和藕片拌炒，加別的調味料和少許水翻炒平均；最後放入蒜苗大火爆炒至蒜苗斷生即可盛盤。

【鮮味家常菜-地三鮮】1.土豆茄子去皮切塊，青椒切塊；2.鍋中多加油，七成熱時，將土豆和茄子炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立刻撈出；3.放蔥花蒜片爆香，三種菜一同倒鍋中加生抽、糖、鹽翻炒平均，酌量加高湯大火煮一分鐘；4.淋上水澱粉勾芡即可。

【椒麻雞丁四季豆】雞腿去骨切丁，料酒、蚝油、生粉攪勻腌20分鐘；四季豆焯燙2分鐘撈起切小段；鍋中倒油，油熱後倒入雞丁翻炒；炒至雞肉變色，肉發緊時倒入干辣椒段，花椒粒，大蒜頭，炒至出辣味；倒入四季豆翻炒3分鐘炒至無水份，變干，四季豆表面發緊時，倒入生抽，撒入鹽翻炒平均即可。

【鍋巴土豆】做法：1.土豆洗凈去皮，切成塊後蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒 2. 炒鍋中放入油，燒至六成熱，放入土豆用小火煎，不斷煎到外皮變得焦黃，香脆。3.土豆煎得差不多的時候，將鍋里多餘的油倒出不用 4.將除蔥花與小辣椒外的全部調料放入炒勻，裝盤後在表面撒上蔥花與小米辣。