老三孜然卷餅

老三孜然卷餅

簡介：

據傳清朝光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲考取秀才。由於家貧，母親為其做了一件既長又寬的藍長衫，以供今後數年穿著。當他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時，考官看他衣不合身，便口出上聯曰：「小童生藍衣墜地」。段林雪仰望考官，見其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：「大文宗紅頂朝天」。考官點頭稱讚。段林雪童年時家貧交不起學費,只好由母親胡氏親授功課，他不出遠門，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節，他上街看到卷餅，香氣撲鼻，回家問母親那是什麼菜。胡氏暗自傷心，便買了幾張卷餅皮，以腌菜、蔥蒜包卷，將就著給林雪解饞。林雪吃後又問：「這是什麼菜？」胡氏隨口回答：「手帕子包『拉雜』。」後來，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩道：「家家團聚過元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包。」

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等.豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效.

主料:

麵粉(500g)豆芽(少量 )豬裡脊肉(3兩)平菇(3個)香菇(3個)尖椒(1個)胡蘿蔔(1個)

輔料:

蔥干紅辣椒料酒鹽胡椒粉糖製作流程：1:麵粉用溫開水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。也可以燙麵，口感會軟和些

2:醒面的時間裡準備豆芽，豬裡脊肉，平菇，香菇，尖椒，胡蘿蔔，蔥，干紅辣椒

3:平菇略微手撕，平菇切片，青椒和胡蘿蔔切絲，蔥，干紅辣椒切斜刀備用

4:裡脊肉切絲，用料酒，鹽和少量胡椒粉腌制

5:醒好的麵糰分成大小合適的劑子

6:取一個劑子揉圓按扁，表面刷一層油

7:取另一個劑子揉圓按扁，壓在刷過油的劑子上

8:把兩個劑子一起擀成薄餅狀

9:鍋中刷薄薄一層油，中小火把餅兩面烙熟

10:烙熟之後，你會發現，麵餅輕輕鬆鬆就分成了兩個

11:熱鍋涼油把肉絲滑熟盛出

12:鍋中放少量油，爆香蔥和干辣椒

13:放入平菇和香菇炒一小會兒

14:等菇類變軟後加入豆芽翻炒一會兒，調入糖和稍微多一些的孜然再放入胡蘿蔔絲，青椒絲，炒好的肉絲翻炒

15:豆芽有一點點水分析出時，調入鹽即可出鍋

注意事項：

烙好的餅要用濕布蓋上，再扣上盆或盤，防止麵餅變干發硬。手藝不好的朋友，也可以放電餅鐺裡面烙餅，0失敗哦！

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