品位 | 喝了那麼多年葡萄酒，你的杯子還是沒用對

07-26

「

換一個杯子試試

說不定酒的味道會變得更好

」

相信大家多多少少都知道酒杯有許多不同的種類，但具體有什麼區別一下子可能說不太清楚。我們經常說的紅酒杯、白酒杯、和香檳杯，實際上這只是最簡單的分類，每一個類別下各有幾種不一樣的杯型，適合不同口味的酒。酒杯雖然不會改變酒的本質，但是杯子不同的形狀會使酒的流向、氣味、品質以及強度發生一定變化，進而影響酒的香度、味道、平衡性以及餘韻。

圖中大致是相對常見的幾種葡萄酒杯，每一個形狀搭配特定口味的酒，才能將葡萄酒的香味完全發揮出來。

紅葡萄酒杯

紅葡萄酒是選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，經過發酵釀製而成的葡萄酒。色澤呈自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等，酒精含量在8%～20%。

波爾多杯

波爾多杯是最普遍使用的紅葡萄酒杯，它最初是為了法國西南部生產的波爾多葡萄酒設計的。波爾多是世界公認最大的葡萄酒產地，所以波爾多杯也就成為了最常見的紅酒杯。在波爾多酒杯中，酒液域空氣接觸的面積較大，酒液可以充分「呼吸」，但是大部分的酒香仍然會保留在杯中，同時酒杯圓滑的杯壁可以適度控制酒液在嘴裡的擴散。波爾多紅酒酸和澀味較重，因為入口時酒杯會使酒液慢慢接觸到舌面的中後部（感受苦味的部分），所以能夠在強調了單寧（苦澀味）的同時取得甜、酸度很好的平衡。

勃艮第杯

與波爾多杯的設計出發點相同，勃艮第杯是為勃艮第出產的紅酒設計的。勃艮第紅酒杯是有點球型的紅酒杯，較大的杯肚子加上較淺的杯身可以讓酒香散發出來，這與波爾多杯完全相反。勃艮第紅酒的果味很重，球狀杯身可以令勃艮第紅酒先流向舌頭中間再向四方流散，使果味、酸味在口中相互融合。

赤霞珠杯

赤霞珠杯嚴格來說算是波爾多杯的一種，但是比波爾多杯要小一點，它是專門為赤霞珠葡萄釀造的紅酒設計的，而赤霞珠葡萄也盛產于波爾多地區。以赤霞珠葡萄釀造出的紅酒單寧緊實、口感濃郁，赤霞珠杯修長的杯身有利於控制酒液在舌頭上的流動，達到單寧、果味以及酸度的平衡。再加上它杯身的形狀可以讓酒慢慢的流入口中，不至於一下衝到舌頭上苦澀感過於強烈。

黑皮諾杯

黑皮諾葡萄是非常受歡迎的一種葡萄，能釀造出香氣細膩的葡萄酒。黑皮諾酒杯背身較大、杯口向內收，可以將葡萄酒的香氣保留在酒杯中。到最頂端又微微外開的杯口可以讓酒液流過舌尖感受甜味的區域，從而來平衡黑皮諾紅酒本身較濃的酸味。因為黑皮諾葡萄的產地是在勃艮第，所以黑皮諾杯也被算作是勃艮第杯的一種。

白葡萄酒杯

白葡萄酒是以顏色較淺的白葡萄或是紅皮白肉葡萄，去皮之後發酵釀製而成。就如同白葡萄並不是白色一樣，白葡萄酒也不是白色，而是淡黃色或是金黃色。白葡萄酒的靈魂是酸而不是單寧，所以白葡萄酒比紅葡萄酒酸一些；而紅葡萄酒比白葡萄酒澀一些。

長相思杯

長相思杯與前面提到的波爾多杯、赤霞珠杯其實有些相似，可以說是他們的縮小版。首先是因為長相思葡萄本身和赤霞珠葡萄的香氣就有幾分相似，所以會使用外形相似的酒杯；而縮小之後就有利於香氣的聚集，防止過快的消散。同樣，修長的杯身能讓酒液直接接觸感受甜味的部位，平衡果香和酸度。除此之外，白酒在較低溫的環境下表現更佳，所以使用較小的酒杯也是為了防止溫度上升。

霞多麗杯

同樣是較小體積的白酒杯，而它與勃艮第紅酒杯有相似的大肚杯身。霞多麗白葡萄酒酒精含量相對較高、而果酸相對較低，而霞多麗杯能使酒液在口中更好地擴散，由此能充分感受霞多麗就得香甜的氣味。

雷司令杯

雷司令葡萄偏愛陰涼的環境，它生長在北部天氣寒冷的地區，用這種葡萄釀造的葡萄酒酒精含量低、但是果酸含量相對較高。使用雷司令杯這種頂端微微外開的酒杯，可以把酒導入舌頭的甜味區，先讓飲用者感受到甜味，這樣一來就不會覺得它的酸味過重了。

氣泡酒

與碳酸飲料相同，氣泡酒中的氣泡也是因含有二氧化碳而形成的。二氧化碳是通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成，或在發酵完後被注入酒中。常見的氣泡酒有白色和粉紅色的，而它的分類可以根據其含糖量分為干型、甜型等。我們常說的香檳其實並不等於氣泡酒，香檳只是氣泡葡萄酒中的一種，只有法國香檳地區生產才叫做香檳，而其他的只能被稱為氣泡葡萄酒。

鬱金香杯

鬱金香杯是最常見用來喝香檳的杯子，所以也被稱作香檳杯。氣泡酒也算是一種白酒，所以跟白酒一樣適合小號的杯子，可以避免溫度快速升高。比起前面提到的酒杯，鬱金香杯的杯身更細，整體更趨流線型，所以能更好地把就的香氣聚攏在杯中。除此之外，這種形狀的杯子也更便于欣賞酒中的氣泡。

淺碟香檳杯

這是另一種常見的香檳杯，形狀特殊，通常會在婚禮或是其他派對上用來搭建「香檳塔」。不過這種酒杯對於想要細細品酒的人實在不是很好的選擇，首先過大的杯口會讓酒香快速的散去；其次它杯身過淺，就很容易灑出來。另外，這種杯子的設計不適合拿著杯莖，必須要捧著背身，這樣一來體溫就會是酒快速升溫，口感就會受到影響。

品酒杯

品酒杯一定要是可以「公平」地對待所有不同的酒，不能去迎合某種酒的某種特點。所以與前面提到的酒杯都不一樣，品酒杯不會去突出酒的優點或隱藏其缺點，反而是讓它「赤裸」地呈現在品酒師前。讓品酒師能感受到酒最真實的香氣和味道，無論是酸味、苦味、還是甜味。

ISO標準品酒杯

這種酒杯是最適合用來做品酒用的酒杯，它不會突出酒的任何特點，直接展現葡萄酒原有風味，被全世界各個葡萄酒品鑒組織推薦和採用。ISO品酒杯無花紋、無裝飾的杯身更便於品酒師觀察葡萄酒的色澤；較深的背身可以保證在旋轉時酒不會濺出來。雖說把它放在紅葡萄酒杯的分類下，不過它其實可以用來品鑒不同類別的酒，因為無論什麼葡萄酒咋愛ISO品酒杯里都是平等的。

無情杯

專業的品酒師一見到無情杯就會非常興奮，不僅是因為它的外形十分特殊，還因為它是用手感極好的上等水晶製成的。無情杯之所以去這個名字，是因為任何葡萄酒倒入此杯，它都能將該酒的各方面特點表現出來。它杯底和側面的凹陷可以在搖杯時將酒的液體流打破，使酒香完全釋放出來。兩側的凹槽還方便品酒師用拇指和食指握杯，避免手心的溫度影響酒的溫度。