專題 | 提拉米蘇算什麼，原來手指餅乾的真正用途是……

大部分人只會用手指餅乾做提拉米蘇，too young too simple！其實它才是甜品界真正的顏值擔當好么！

——自製手指餅乾——

食材

步驟

①將蛋清蛋黃分離，裝蛋清的盆要無水無油，中高速打至粗泡狀，分三次加入糖粉，蛋白打發至硬性

②蛋黃加細砂糖中速打至泛白濃稠狀，用刮刀將1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻後全部倒回蛋白中，注意不要消泡

③小心篩入低粉，切拌均勻直至無乾粉

④烤箱預熱180度，烤盤鋪上烘焙油紙備用

⑤將麵糊裝入裱花袋中擠出長條，使用大號圓形裱花嘴（或者可以直接在裱花袋上剪一個口）每條手指餅乾的尺寸大概8*3cm

⑥將多餘的糖粉篩在擠好的餅乾麵糊上，放入預熱好的烤箱烤制10分鐘直至表面金黃，中途記得將烤盤翻轉過來使其受熱均勻。

⑦烤好後取出晾涼

除了原味，手指餅乾還可以做出其他口味其他顏色

巧克力口味~~~

玫瑰口味~~~

——手指餅乾的更多用途——

水果夏洛特

圖文來自 | 白川四兩

食材

6寸的量

步驟

①取兩張烘焙紙，一張上畫兩個6寸圓模大小的圓形（直徑15cm），另一張畫與圓的周長相等，且與圓模同樣高度的長方形。（可分成幾排畫）

②2個雞蛋，蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器無油無水。蛋清分兩次加入50g細砂糖，打發至硬性發泡。

③加入蛋黃，用刮刀攪拌均勻。加入過篩好的90g低粉，攪拌至無乾粉狀。

④烤箱預熱。麵糊裝入裱花袋中。在剛剛畫好的長方形上一條條擠滿，篩上糖粉。放入烤箱中下層，180度9分鐘。

⑤此時把另一張烘焙紙上的圓形也擠好，篩上糖粉。手指餅乾烤好以後，繼續烤這一盤。烤箱中下層，180度9分鐘。

⑥其中一片圓形蛋糕把蛋糕連著烘焙紙也一起剪下來，放在6寸圓模底下，另一片圓形蛋糕備用。然後手指餅乾圍在外圍。（多烤出來的可以剪掉）放冰箱冷藏。

⑦6g吉利丁粉和30g冷水混合，奶油乳酪室溫軟化，140g草莓打成草莓果泥。吉利丁和奶油乳酪，加入20g細砂糖一起攪拌至無顆粒狀。130g淡奶油加入20g細砂糖打發。

⑧將奶油乳酪倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻。加入草莓果泥，攪拌均勻。

⑨圓模從冰箱中取出，倒入一半的草莓奶油乳酪慕斯液，擺上水果。蓋上另一片圓形蛋糕。（大了可以剪掉一些）

⑩倒入剩下的草莓奶油乳酪慕斯液，擺上水果。

放冰箱冷藏一晚，第二天小心脫模取出，表面可淋上一些巧克力醬或者楓糖漿，撒些糖粉裝飾。

除了常用的草莓、藍莓、菠蘿，奇異果與夏洛特也是個不錯的搭配呢！

迷你硬身提拉米蘇

簡易的英式奶油蛋糕

——任意裝飾蛋糕——

傾斜的手指餅乾裝飾也很好看

寬版手指餅乾裝飾

手指餅乾版婚禮蛋糕

——推薦閱讀——

① 有個奇葩外國人把洋蔥做成蓮花之後，全世界都在這樣裝飾蛋糕……

② 要是學會用花花草草裝飾甜點，就能省掉幾噸色素了吧……

③ 情人節這天，給最愛的TA做一份提拉米蘇

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