七道麻辣香鍋

07-26

一、家常麻辣香鍋

　　材料:香葉，草果，燈籠椒，麻椒，百葉，毛肚，午餐火腿，千張，凍豆腐，金針菇，平菇，香芹，大白菜，黃豆芽，香菜

　　做法:

　　1.百葉毛肚洗凈用滾開水燙過後瀝干備用。

　　2.午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀，千張切寬條。

　　3.金針菇、平菇洗凈後用開水燙過擠干水分備用。

　　4.大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗凈瀝干。

　　5.鍋內放油（比平時炒菜要多一些油），油開始冒煙後，火關到最小，將準備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入（關小火是為了防止油溫過熱導致材料炸糊），炸出香味。

　　6.放入百葉毛肚先炒，然後放入午餐火腿片，然後是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由於凍豆腐易碎，所以最後放入，每放入一種食材就翻炒幾下。

　　7.放入鹽和雞精，蔬菜九成熟時放入香菜段翻炒，香菜味道四溢後關火出鍋。二、海鮮魚丸麻辣香鍋

材料:德莊的火鍋底料1包，魚丸，萵苣，蘑菇，藕，大蒜，蝦

　　做法:

　　1.所有的原材料洗凈，根據自己的習慣切成塊兒或者片，大蒜切片備用；

　　2.坐鍋，熱油，放入大蒜片爆香，加入火鍋底料；

　　3.待底料燒開後，一次放入，蝦，魚丸，蘑菇，藕，萵苣（原則上是按照先放不易熟的，這個也是看自己吧，呵呵）；

　　4.翻炒均勻即可出鍋；

　　5.出鍋的時候撒上香菜即可！三、麻辣小龍蝦香鍋

　　材料:小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

　　做法:

　　1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

　　2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈並切成兩半，蔥斜切；

　　3 鍋中燒熱油後，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；

　　4 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；

　　5 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。四、素食麻辣香鍋

　　主料：藕，竹筍，土豆，平菇，紅，黃，綠辣椒，豆芽，豆乾，香菜

　　配料：蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油

　　做法:

　　1、切：切好原料擺盤：蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆乾切成片、、平菇、竹筍、豆芽

　　2、焯：先後將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、紅、黃、綠辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋里焯成8成熟

　　3、炒：鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫後，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、牛肉辣醬，熬開麻辣燙調料後，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆乾一起下鍋，並放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最後放上幾片香菜。五、麻辣牛肉香鍋

　　主料：牛肉，藕，土豆，海帶，芹菜，紅薯，平菇，金針菇，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜

　　配料：重慶火鍋底料100克，冰糖5克，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜

　　做法:

　　1、主料洗凈、切片，蔥切段、姜切片

　　2、鍋入油（比平常炒菜多一些），五成熱時放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。

　　3、放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。

　　4、按放入主料：藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳，用中火翻炒。

　　5、再放入芹菜、牛肉、金針菇、豆腐皮，最後放蝦和毛肚。六、麻辣豆腐香鍋

　　材料:

　　麻辣鍋調理包1包，百葉豆腐2條，香菇綜合包1包，太白粉1大匙，香菜少許

　　做法:

　　1.取ㄧ湯鍋，倒入約1/2鍋的水量，再放入麻辣鍋調理包以隔水加熱的方式以大火煮至水滾讓調理包解凍即離火，拆開倒入一湯鍋，加入百葉豆腐以中火煮5分鐘備用。

　　2.做法1完成後加入香菇綜合包約煮3分鐘。

　　3.將作法2加入太白粉水勾欠使湯汁成稠狀。

　　4.將作法3撒上少許香菜，即可完成什錦麻辣豆腐。七、麻辣鱈魚香鍋

　　主料：鱈魚500g，胡蘿蔔100g，青椒100g，

　　調料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用

　　做法:

　　1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲

　　2.將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖

　　3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。