丹麥哥本哈根新晉餐館M&H的「森林的地面」菜譜

山毛櫸葉冰糕：原料：-1升水-200克糖-100克葡萄糖-7克鹽- 檸檬汁-2葉明膠-120克新鮮採摘的山毛櫸葉（盛開的第一周）1、用水、糖、葡萄糖和鹽製糖漿。加入明膠(明膠先溶在少量的水中,達到象果醬一樣的一致性）和足夠的檸檬汁。用食物處理機加入山毛櫸葉製冰糕，冷卻。用氮冷凍。空氣巧克力原料：－500克45％牛奶巧克力－125克山毛櫸樹皮油山毛櫸樹皮油製備：將顆粒化的山毛櫸樹皮在低溫下煎，直到呈現淡棕色。混入無味油，放置幾天達到合適的味道。將巧克力和油在低溫下加熱攪拌混合。達到均勻狀態後，冷卻到35攝氏度。放入虹吸瓶。加入氣體，噴入一高塑料容器，冷凍。使用之前掰盛碎片。杉木醬-6 dl杉木油 (1dl=10ml)-2 dl牛奶-100克糖-2葉明膠杉木油的製備：將新鮮採摘的杉木針和無味的油快速混合。直到油開始變熱。用篩子過濾。加熱牛奶、糖、明膠。將油和牛奶等混合物一起放入手動攪拌器混合。直到質地達到象蛋黃醬一樣。吾洛夫摩絲：-1升奶油-150克白巧克力（Askanoisi）-2勺吾洛夫粉（干葉子）將奶油和五洛夫粉一起加熱，然後用篩過濾，澆在巧克力上。小心避免冷卻的過程中的分裂。然後放入虹吸瓶。

黑胡桃碎：-200克黑胡桃-100克榛子-1勺深色麥芽

-2勺可可碎粒。-1茶匙樺樹皮灰-4茶匙來自委內瑞拉的生物動力砂糖-3香草

剁碎黑胡桃和榛子。在一個大鍋里用低溫和香草一起加熱。冷卻，加入剩餘的原料。

woodroof吾洛夫葉：-3勺干酸奶-240克酸奶-4異麥芽-85克糖粉-10克麥芽- 一個小citras

放入thermomix,設置溫度為95攝氏度，混合5分鐘。冷卻，然後撒在葉子形狀的Silpat上。用干吾洛夫粉調味，然後在65設施度下乾燥24小時。完畢之後，輕輕地在sugarlamp下成型。

吾洛夫楔子-黑牛奶巧克力62% fra Askinosie-吾洛夫粉

將巧克力融化，然後放入一個很小的甜品袋。將粉末撒在盤子上，並塑造頂部的楔子

裝飾：用木栗和紫色的吾洛夫花裝飾。