【發福】11道美食陪你一心一意過十一!
食材:豬肉餡 雞蛋 菠菜 姜 蔥 花椒粉 茴香末 鹽
做法:
1.豬肉餡中打一個雞蛋,加鹽、花椒粉、茴香末、薑末順著一個方向攪上勁兒;
2.打兩個雞蛋,鍋中倒少許油用廚房用紙將油在鍋底抹勻,隨後倒入雞蛋液,不斷轉鍋攤勻後盛出;
3.將肉餡放在雞蛋餅中心,兩邊包上後切成三角狀;
4.最後在碗中均勻碼放好,上鍋蒸15分鐘;
5.菠菜去根焯水,雞蛋蒸好後將菠菜放在中心;
6.最後用盤子扣著碗翻過來,撒少許蔥花即可。
菜花圓白菜西紅柿雞蛋燴 By 陳煒
食材:雞蛋 西紅柿 菜花 圓白菜 胡蘿蔔 青椒 番茄沙司 鹽
做法:
1.菜花掰成小塊、圓白菜切片、西紅柿去皮切塊、青椒切塊、胡蘿蔔切片、雞蛋加少許鹽打勻備用;
2.菜花、圓白菜、胡蘿蔔焯水;
3.鍋中倒油,將雞蛋倒入炒熟後下入西紅柿塊、菜花、圓白菜塊、胡蘿蔔片和青椒塊;
4.加入番茄沙司,少許鹽翻炒均勻即可。
辣子炒雞 By 張光北
食材:柴雞 青椒 紅椒 紅花椒 小米辣 蔥 姜 蒜 醬油 料酒 花椒油 胡椒面 鹽 糖
做法:
1.將柴雞切塊,姜、蒜切片,蔥切段,青椒、紅椒切丁備用;
2.柴雞塊中加入姜、蒜、蔥、料酒、醬油、胡椒面腌制十分鐘;
3.鍋中倒油,涼油下入紅花椒、鮮小米辣慢慢炸出香味後盛出料;
4.油熱後將腌好的雞塊入鍋翻炒,再下入幾段小米辣,加鹽、糖、醬油調味;
5.最後下入青椒、紅椒丁翻炒,少許花椒油增味即可出鍋。
西餐范兒蔥油雞 By 小丫
食材:柴雞 青花椒 紅花椒 香葉 香葉 小米辣 醪糟 仙貝露 香油 薑黃粉 鹽
做法:
1.柴雞切塊,青花椒、紅花椒、香葉泡水備用;
2.姜拍一下,放入開水中,再將雞塊如果焯水,加少許薑黃粉;
3.在料理機中加入大量小蔥段,泡青花椒、紅花椒、香葉的水,一個小米辣打成糊,再加少許香油、醪糟、鹽打勻;
4.最後將煮好的柴雞塊盛出,將蔥油糊淋上,點少許仙貝露即可。
排骨肉勾雞燜糕 By 特級廚師狄樹林
食材:五花肉 排骨 雞腿 土豆 黃米糕 蔥 姜 八角 花椒 老抽 鹽 糖 雞粉
做法:
1.排骨、雞腿肉、五花肉切塊,姜切片、蔥切段備用;
2.鍋中倒少許油,四到五成熱時先炒五花肉,五花肉炸出油後放入排骨,最後雞腿肉入鍋翻炒;
3.加入蔥、姜,八角、花椒、老抽、鹽、糖、雞粉不斷翻炒,然後加入開水沒過食材蓋上鍋蓋燉煮;
4.10分鐘後下入土豆塊,繼續蓋上蓋子燜煮;
5.用黃米糕捏成小劑子,一半在收汁時放入鍋內一起燜煮;
6.另一半放入油鍋中炸好後蘸白糖吃;
7.最後排骨肉勾雞燜糕出鍋前撒上蔥花。
豆香燒魚 By 廚房達人梁惠
食材:鱸魚 豆腐 料酒 醬油 胡椒粉 醋 蔥 姜 蒜 鹽 油 水
1.清理鱸魚表面的外膜,開水湯一下,用刀颳去表面黑膜;
2.將鱸魚切大段,用鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘;
3.起鍋少油,放入腌制好的鱸魚煎至兩面金黃撈出;
4.鍋中放入蔥姜蒜煸香,再放入鱸魚入味,加入鹽、醋、醬油、開水;
5.開鍋後放入北豆腐燉制15分鐘,出鍋前再放入姜即可。
秘制油烹甲魚 By 特級廚師陳利江
食材:甲魚 蚝油 料酒 白酒 老抽 八角 桂皮 香葉 干辣椒 香茅草 麥芽糖 洋蔥 大蔥 小蔥 尖椒 姜 蒜 油 水
1.甲魚開水湯一下,去表皮切塊;
2.起鍋倒開水,加入蔥、姜、甲魚燉煮去腥;
3.寬油放入洋蔥、大蔥、小蔥、姜、蒜大火熬蔥油;
4.用蚝油120g、料酒200g、白酒30g、麥芽糖30g、老抽40g攪拌均勻調製碗汁;
5.將油熬過的底料放入高壓鍋中,再放入隔離網、八角、桂皮、香葉、干辣椒、香茅草、尖椒、甲魚、碗汁、蔥油壓制5分鐘即可。
豆瓣魚 By 張光北
食材:武昌魚 蔥 姜 蒜 澱粉 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 糖 鹽 花椒粉
做法:
1.將武昌魚收拾好後,在側面劃幾刀,用鹽、料酒腌制;
2.切薑末、蒜末、蔥末切好,鍋中多倒些油,魚下鍋炸前裹些干澱粉;
3.油熱後將魚下鍋煎一下,然後將魚盛出;
4.用鍋中的油炒豆瓣醬,炒出紅油後下入蔥末薑末,醬油、醋、糖、少許胡椒粉和鹽,然後倒些水再將魚下鍋;
5.用鍋鏟將料汁淋在上面,蓋上鍋蓋小火煮10分鐘,過程中不斷在魚上面淋湯汁,不要翻動魚;
6.魚出鍋後,撒上蔥花(小蔥綠部分),最後將湯汁淋在蔥花和魚上面即可。
銀耳湯 By 陳煒
食材:銀耳 雪梨 枸杞 冰糖
做法:
1.雪梨去皮切塊,銀耳泡發後備用;
2.鍋中倒入冷水,將銀耳、雪梨放入鍋中,開鍋後放入枸杞和冰糖;
3.小火煮20分鐘即可。
剔尖 By 廚房達人趙玉仙
食材:五花肉 豆腐乾 腐竹 黃花 花椒 竹筍 木耳 海帶 雞精 醬油 面 鹽 姜 蔥 蒜 油 水
做法:
1.五花肉、豆腐乾、腐竹、黃花、竹筍、木耳切絲備用;
2.將花椒放入碗中用熱水浸泡10分鐘備用;
3.起鍋少油,放入肉絲翻炒,再放入蔥、姜、蒜、雞精、醬油、鹽翻炒;
4.將備用配菜豆腐乾、腐竹、黃花、竹筍、木耳、海帶繼續翻炒;
5.倒入花椒水,開鍋再倒入水澱粉,攪勻,鹵就完成了;
6.剔尖面水和面的比例為1:2,可加少許玉米面在其中,夏天醒15分鐘,冬天醒半小時;
7.用剔尖用具製作剔尖面,用鐵板鏟一塊面,用鐵簽將面在鐵板上擀薄些,做剔尖前先蘸點水,然後快速的用鐵簽剝面入鍋,煮熟即可。
8.盛出做好的剔尖面與滷汁攪拌即可。
芝麻醬燒餅 By 特級廚師馮懷申
食材:面 鹽 油 水 芝麻醬 花椒面 回想面 醬油 芝麻
做法:
1.芝麻醬用花椒面、小茴香面、鹽、油、醬油解麻醬攪勻;
2.在案子上抹上一層油防止粘面,將面按成一塊一邊寬厚另一邊窄薄的長條劑子;
3.用挑子擀成扇面狀,然後反覆摔打成長條(越長最後燒餅層越多);
4.將面做成長條狀,抹上攪拌好的麻醬,邊卷邊抻;
5.將卷號的麻醬劑子搓勻之後,揪成一小塊,揉圓,擀平;
6.用少許麵粉、醬油、涼水拌勻,用刷子沾上刷在麵糰表面上;
7.拿起麵糰蘸滿芝麻,按平,少油,油溫4成熱放入麵糰;
8.兩面各煎5分鐘即可出鍋。
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