【發福】11道美食陪你一心一意過十一！

食材：豬肉餡 雞蛋 菠菜 姜 蔥 花椒粉 茴香末 鹽

做法：

1.豬肉餡中打一個雞蛋，加鹽、花椒粉、茴香末、薑末順著一個方向攪上勁兒；

2.打兩個雞蛋，鍋中倒少許油用廚房用紙將油在鍋底抹勻，隨後倒入雞蛋液，不斷轉鍋攤勻後盛出；

3.將肉餡放在雞蛋餅中心，兩邊包上後切成三角狀；

4.最後在碗中均勻碼放好，上鍋蒸15分鐘；

5.菠菜去根焯水，雞蛋蒸好後將菠菜放在中心；

6.最後用盤子扣著碗翻過來，撒少許蔥花即可。

菜花圓白菜西紅柿雞蛋燴 By 陳煒

食材：雞蛋 西紅柿 菜花 圓白菜 胡蘿蔔 青椒 番茄沙司 鹽

做法：

1.菜花掰成小塊、圓白菜切片、西紅柿去皮切塊、青椒切塊、胡蘿蔔切片、雞蛋加少許鹽打勻備用；

2.菜花、圓白菜、胡蘿蔔焯水；

3.鍋中倒油，將雞蛋倒入炒熟後下入西紅柿塊、菜花、圓白菜塊、胡蘿蔔片和青椒塊；

4.加入番茄沙司，少許鹽翻炒均勻即可。

辣子炒雞 By 張光北

食材：柴雞 青椒 紅椒 紅花椒 小米辣 蔥 姜 蒜 醬油 料酒 花椒油 胡椒面 鹽 糖

做法：

1.將柴雞切塊，姜、蒜切片，蔥切段，青椒、紅椒切丁備用；

2.柴雞塊中加入姜、蒜、蔥、料酒、醬油、胡椒面腌制十分鐘；

3.鍋中倒油，涼油下入紅花椒、鮮小米辣慢慢炸出香味後盛出料；

4.油熱後將腌好的雞塊入鍋翻炒，再下入幾段小米辣，加鹽、糖、醬油調味；

5.最後下入青椒、紅椒丁翻炒，少許花椒油增味即可出鍋。

西餐范兒蔥油雞 By 小丫

食材：柴雞 青花椒 紅花椒 香葉 香葉 小米辣 醪糟 仙貝露 香油 薑黃粉 鹽

做法：

1.柴雞切塊，青花椒、紅花椒、香葉泡水備用；

2.姜拍一下，放入開水中，再將雞塊如果焯水，加少許薑黃粉；

3.在料理機中加入大量小蔥段，泡青花椒、紅花椒、香葉的水，一個小米辣打成糊，再加少許香油、醪糟、鹽打勻；

4.最後將煮好的柴雞塊盛出，將蔥油糊淋上，點少許仙貝露即可。

排骨肉勾雞燜糕 By 特級廚師狄樹林

食材：五花肉 排骨 雞腿 土豆 黃米糕 蔥 姜 八角 花椒 老抽 鹽 糖 雞粉

做法：

1.排骨、雞腿肉、五花肉切塊，姜切片、蔥切段備用；

2.鍋中倒少許油，四到五成熱時先炒五花肉，五花肉炸出油後放入排骨，最後雞腿肉入鍋翻炒；

3.加入蔥、姜，八角、花椒、老抽、鹽、糖、雞粉不斷翻炒，然後加入開水沒過食材蓋上鍋蓋燉煮；

4.10分鐘後下入土豆塊，繼續蓋上蓋子燜煮；

5.用黃米糕捏成小劑子，一半在收汁時放入鍋內一起燜煮；

6.另一半放入油鍋中炸好後蘸白糖吃；

7.最後排骨肉勾雞燜糕出鍋前撒上蔥花。

豆香燒魚 By 廚房達人梁惠

食材：鱸魚 豆腐 料酒 醬油 胡椒粉 醋 蔥 姜 蒜 鹽 油 水

1.清理鱸魚表面的外膜，開水湯一下，用刀颳去表面黑膜；

2.將鱸魚切大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘；

3.起鍋少油，放入腌制好的鱸魚煎至兩面金黃撈出；

4.鍋中放入蔥姜蒜煸香，再放入鱸魚入味，加入鹽、醋、醬油、開水；

5.開鍋後放入北豆腐燉制15分鐘，出鍋前再放入姜即可。

秘制油烹甲魚 By 特級廚師陳利江

食材：甲魚 蚝油 料酒 白酒 老抽 八角 桂皮 香葉 干辣椒 香茅草 麥芽糖 洋蔥 大蔥 小蔥 尖椒 姜 蒜 油 水

1.甲魚開水湯一下，去表皮切塊；

2.起鍋倒開水，加入蔥、姜、甲魚燉煮去腥；

3.寬油放入洋蔥、大蔥、小蔥、姜、蒜大火熬蔥油；

4.用蚝油120g、料酒200g、白酒30g、麥芽糖30g、老抽40g攪拌均勻調製碗汁；

5.將油熬過的底料放入高壓鍋中，再放入隔離網、八角、桂皮、香葉、干辣椒、香茅草、尖椒、甲魚、碗汁、蔥油壓制5分鐘即可。

豆瓣魚 By 張光北

食材：武昌魚 蔥 姜 蒜 澱粉 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 糖 鹽 花椒粉

做法：

1.將武昌魚收拾好後，在側面劃幾刀，用鹽、料酒腌制；

2.切薑末、蒜末、蔥末切好，鍋中多倒些油，魚下鍋炸前裹些干澱粉；

3.油熱後將魚下鍋煎一下，然後將魚盛出；

4.用鍋中的油炒豆瓣醬，炒出紅油後下入蔥末薑末，醬油、醋、糖、少許胡椒粉和鹽，然後倒些水再將魚下鍋；

5.用鍋鏟將料汁淋在上面，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘，過程中不斷在魚上面淋湯汁，不要翻動魚；

6.魚出鍋後，撒上蔥花（小蔥綠部分），最後將湯汁淋在蔥花和魚上面即可。

銀耳湯 By 陳煒

食材：銀耳 雪梨 枸杞 冰糖

做法：

1.雪梨去皮切塊，銀耳泡發後備用；

2.鍋中倒入冷水，將銀耳、雪梨放入鍋中，開鍋後放入枸杞和冰糖；

3.小火煮20分鐘即可。

剔尖 By 廚房達人趙玉仙

食材：五花肉 豆腐乾 腐竹 黃花 花椒 竹筍 木耳 海帶 雞精 醬油 面 鹽 姜 蔥 蒜 油 水

做法：

1.五花肉、豆腐乾、腐竹、黃花、竹筍、木耳切絲備用；

2.將花椒放入碗中用熱水浸泡10分鐘備用；

3.起鍋少油，放入肉絲翻炒，再放入蔥、姜、蒜、雞精、醬油、鹽翻炒；

4.將備用配菜豆腐乾、腐竹、黃花、竹筍、木耳、海帶繼續翻炒；

5.倒入花椒水，開鍋再倒入水澱粉，攪勻，鹵就完成了；

6.剔尖面水和面的比例為1：2，可加少許玉米面在其中，夏天醒15分鐘，冬天醒半小時；

7.用剔尖用具製作剔尖面，用鐵板鏟一塊面，用鐵簽將面在鐵板上擀薄些，做剔尖前先蘸點水，然後快速的用鐵簽剝面入鍋，煮熟即可。

8.盛出做好的剔尖面與滷汁攪拌即可。

芝麻醬燒餅 By 特級廚師馮懷申

食材：面 鹽 油 水 芝麻醬 花椒面 回想面 醬油 芝麻

做法：

1.芝麻醬用花椒面、小茴香面、鹽、油、醬油解麻醬攪勻；

2.在案子上抹上一層油防止粘面，將面按成一塊一邊寬厚另一邊窄薄的長條劑子；

3.用挑子擀成扇面狀，然後反覆摔打成長條（越長最後燒餅層越多）；

4.將面做成長條狀，抹上攪拌好的麻醬，邊卷邊抻；

5.將卷號的麻醬劑子搓勻之後，揪成一小塊，揉圓，擀平；

6.用少許麵粉、醬油、涼水拌勻，用刷子沾上刷在麵糰表面上；

7.拿起麵糰蘸滿芝麻，按平，少油，油溫4成熱放入麵糰；

8.兩面各煎5分鐘即可出鍋。

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