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各種美味餅做法大全

館友「wyk1014」: 您好!您的館藏文章「各種美味餅做法大全」深受廣大館友的喜愛,於2015年6月6日進入「閱覽室」頻道的「美食/烹飪」下「主食麵食/小吃零食」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享!

餅是一種神奇的食物,它好吃又好做,還便於保存和攜帶,實在是居家旅行的好食物!肉餅、土豆餅、雞蛋餅、千層餅……可甜可咸、可厚可薄,找出你喜歡的口味來學習吧!

全麥土豆薄餅

主料:去皮土豆、全麥麵粉、玉米油

調料:黑胡椒、鹽

做法:

1)去皮土豆切片,上屜蒸熟;

2)蒸好的土豆,用勺子碾壓成泥狀;

3)篩入全麥麵粉,鹽,黑胡椒粉,用刮刀拌和均勻;

4)再倒入玉米油,拌和均勻,成麵糰;

5)麵糰擀壓成薄片,用模具壓出形狀,碼放在烤盤上;烤箱溫度175度,時間15分鐘,預熱後,放入烤盤。

小竅門:

1)做這道小食的關鍵,要擀的薄,如果厚了,口感是軟塌的;

2)蒸好的土豆,表面會帶有水分,最好先用廚房紙巾吸干,再進行下一步操作;

3)沒有模具的話,可以將其裁切成長方或正方形,無論做什麼形狀,都需在表面叉一些小孔,以防烘烤過程中鼓包;

田園蔬菜餅

主料:香菇1個、青紅椒半個、青菜、胡蘿蔔一小節、雞蛋2個、麵粉、清水、鹽、植物油

做法:

1)將香菇、青紅椒、青菜、胡蘿蔔切成細碎的小丁。

2)找個大點的容器,把蔬菜丁先放進去,然後打入兩個雞蛋,倒入適量的清水拌勻,逐步加入麵粉,慢慢攪拌均勻。

3)充分攪拌成無顆粒的,很細膩的麵糊。(麵糊稠度以打蛋器可以拉起,慢慢滴下最佳)。然後放進適量鹽拌勻。

4)鍋里加少許油,九分熱時倒入一勺子蔬菜麵糊,攤成一個圓形麵餅。待到麵餅四周翹起,表面凝固就可以翻面了。

5)兩面都煎至變成金黃色就可以了。

6)搭配粥、小菜和水果,算得上一份不錯的營養早餐呢。

奶香玉米餅

主料:玉米粉、普通麵粉、牛奶

調料:鹽、糖、速發酵母粉

做法:

1)將玉米粉,普通麵粉,鹽,速發乾酵母一起放入盆中,注意鹽和酵母不能直接接觸。如果要加糖的話,也在這一步加入;

2)緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,直至將材料完全拌勻,成為比較稠的,可以稍稍流動的麵糊。蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行基礎發酵;

3)大約30分鐘左右,麵糊體積膨脹,表面會有許多氣泡孔基礎發酵結束;

4)用筷子攪拌一下麵糊,會產生許多的大氣泡。這個時候可以聞一聞,麵糊是微微發酸的。如果味道很酸,那麼有可能是發過頭了,可以加一小捏食用鹼在麵糰中混合均勻;

5)將不粘鍋中抹一層薄油,中小火加熱。然後取一勺麵糊,倒入鍋中,整成圓形。我用的就是家裡平時喝湯的湯勺,一平勺就行;

6)中小火加熱,大約30秒~1分鐘左右,麵餅表面會出現許多泡泡,同時會有泡泡破裂。用鍋鏟沿著邊緣輕輕推動麵餅,可以很輕易的移動麵餅,此時翻面;

7)翻面後,再繼續中小火加熱20~30秒,煎至自己喜歡的顏色,就可以出鍋啦。出鍋後可以先放在鏤空的晾網上晾涼。吃的時候可以根據自己喜歡,淋上蜂蜜,糖漿,果醬,或者配上鹹味醬料也可。

小竅門:

1)如果室溫很低,可以先將酵母粉溶解在溫牛奶中,讓酵母得到激活。如果室溫太高,可以用冰牛奶;

2)粗糧粉的顆粒一般來說都比較大一些,所以麵糰的粘性不會很大。這個玉米餅最後是不會成團的,而是呈現濃稠的糊狀;

3) 麵糰發酵的時候,注意不要發過頭;

4)大家還可以根據自己喜歡,在麵糊里加乾果或者堅果等等。

月亮蝦餅

主料:春卷皮、蛋、蝦仁、魚露

調料:薑末、蒜末、澱粉、胡椒粉、麻油、鹽、糖

做法:

1)蝦仁洗乾淨去腸線,然後用廚房紙吸去水分。

2)去2/3蝦仁放保鮮袋裡輕輕拍成蝦泥,1/3切成塊(一斤蝦仁)。

3)加入蝦仁泥、蝦仁塊然後加入薑末(3克)蒜末(3克)、魚露(10克)、胡椒粉(3克)、麻油(10克)、鹽(4克)、糖(10克)、雞蛋一個。然後順時針攪拌均勻。

4)春卷皮上撒點澱粉,然後鋪上餡料,然後在放一些澱粉,蓋上一張春卷皮。

5)用牙籤戳幾個小洞洞,不然等等要噴油的。

6)也可以放冰箱冷凍室冷凍,下次拿出來直接煎著吃就好了。

7)起個油鍋,等油熱到3-4成熱,然後小火煎個2-3分鐘,需要不斷翻面,不然要焦的。

8)起鍋,切塊、裝飾。

門釘肉餅

主料:牛肉餡、醬油、乾花椒、蚝油、橄欖油、蛋清

調料:麵粉、料酒、鹽、清水、生薑、香蔥

做法:

1)牛肉洗凈剁成肉泥,倒入蚝油和醬油。

2)加入鹽和料酒。

3)倒入橄欖油和切好的蔥薑末。(切好的香蔥末這裡用一小部分)

4)倒入提前用熱水泡好的花椒水,分次加入肉餡中,不停地向一個方向攪拌,最後再倒入蛋清,仍然向一個方向攪拌至肉餡上勁。(可以放冰箱略凍)

5)麵粉加120克清水和稍硬的麵糰,再咂水,咂完水的麵糰就軟硬適中了,放在盆里靜置30分鐘左右。取出麵糰捏成粗條,切成個頭均勻的劑子。

6)用擀麵杖將劑子擀成中間厚、四周薄的圓皮,像包子一樣,中間放上肉餡,上面再頂上一撮香蔥末。

7)像包包子一樣捏出褶子,最後收口,將有褶子的一面朝下,把肉餅擺在面板上。

8)鍋里燒熱油,將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好後翻面再繼續煎,鍋子發出「茲茲」響聲的時候,就沿著鍋壁加入少量清水,大概沒過麵餅底部的三分之一,然後蓋上鍋蓋燜著煎5分鐘後就可以出鍋。(正宗的這裡好象用寬油兩面炸至金黃,不喜歡太油膩所以用少油用鍋子煎黃兩面即可)

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