粵食材 你知道慈菇是什麼嗎？

鮮慈菇

慈菇的別名很多，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。 慈菇的果實為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環狀節，類似水仙花種。慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。 慈菇不僅可作蔬菜，而且還具藥用功能，中醫認為慈菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，還能夠敗火消炎。將鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生薑汁調勻，塗敷於皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。 在烹飪上，慈菇的烹制方法多種多樣，但尤其適合與豬肉、雞肉等一同燉食或炒食。接下來的專欄里我會特別介紹慈菇的烹制方法，請關注。 這裡要先特別說明一下，慈菇屬於水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。慈菇中鉛殘留量以球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。因此，為保證慈菇食用安全，加工時千萬不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，一定要把頂芽掐掉。

慈菇加工要徹底

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