史上最詳細的---【西紅柿雞蛋面】（含：煮麵和炒雞蛋）

時間太久了，久到我都忘了是哪個妹妹曾給我留言說，希望我做一道特別簡單的，詳細的，讓沒任何廚房基礎的人也能會做的西紅柿雞蛋面。今天的帖子特細緻，但其實這個面特簡單，千萬別讓這麼多分解圖把你嚇到了哈。當然，對那些天天戰鬥在廚房的資深煮婦來說，完全不值得一看，只是做給准小煮婦們的，請各位資深人士見諒哈。煮麵原料：挂面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋做法：1.湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁2/3處）。大火煮開後，看到冒泡後轉成中火，加入鹽和食用油；2.用手握住麵條一端，垂直放入鍋中，手自然鬆開，麵條即刻會四散開，稍過幾秒鐘麵條底部開始變軟，用筷子輕輕沿一個方向攪拌，麵條會全部浸泡在水中；3.繼續用中火煮，等水燒開後，添加半碗涼水，繼續煮至水開時，再加入相同量的涼水，燒開後調成小火繼續煮1分鐘，麵條就煮熟了。超級啰嗦：**煮麵的過程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連，如果麵條很多的話，建議分次來煮，這樣能保證口感，也不會溢鍋；**在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止麵條粘連，還能使煮熟的麵條口感更筋道有彈性；**鑒別麵條是否成熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到麵條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟；**煮麵條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦，建議用湯鍋等較深的容器操作；**如果用手擀麵等新鮮柔軟的麵條，則在水燒開後，輕輕抖掉麵條外面多餘的麵粉，放入鍋中，用筷子輕輕攪勻，以防粘連在一起

雞蛋西紅柿鹵（配圖：示範炒雞蛋做法）

原料：雞蛋3個、西紅柿2個、干澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

做法：

1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用（詳細做法見圖）；

4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會後，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻後添加少許水煮1分鐘；

5.水開後，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；

6.最後撒上蔥花即可。

超級啰嗦：

**淋入水澱粉的步驟，就是咱們通常說的「勾芡」。勾芡的目的可以使菜肴湯汁變稠，味道濃厚；

**在干澱粉中加入少許清水，攪拌均勻後，就是我們常說的水澱粉。清水的添加不能過多，水澱粉太稀，則起不到勾芡的作用；

**勾芡時要邊淋入水澱粉邊攪拌，否則澱粉容易沉澱結團；攪拌時，沿著同一個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。

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