飯館「辣椒油」比家裡好吃，30年大廚教你一招，辣椒油又香又紅

07-26

有的人口味比較重，喜歡吃飯的時候，放點辣椒油，尤其是這炎熱的夏天，沒有胃口吃飯，就想著吃點重口味的來提提味，這個時候就需要一碗又香又紅的辣椒油了。上次去餐館吃面，他們家做的辣椒油好吃的不行，色香味俱全。吃面的時候放上一點，簡直美味。所以，我就向老闆請教下，原來老闆是這麼做的。

其實呢，我們在飯店吃的辣椒油還是在家做的比較好，衛生乾淨，做這道辣椒油呢，每個人有每個人的做法，今天，我教大家一招，保證你做出來的辣椒油顏色夠好，夠香，最主要的是不算太辣，自己能接受。

做辣椒油之前，我們先把食材準備好：辣椒面，花椒，白芝麻，八角，鹽，菜籽油。把香料清洗乾淨。然後把白芝麻清洗乾淨，有的微潮的時候放干鍋中炒香，和辣椒面放在一起。

然後把菜籽油倒入鍋中，等油溫差不多八成溫的時候，把八角，桂皮放進去，然後一起倒入提前準備好的辣椒面裡面。攪拌均勻，把香料撈出來，辣椒面也要撈出來。

等油冷卻之後，再放入第二包辣椒面，這樣的辣椒油又香又紅。

大家注意，做辣椒油要提前準備好兩包辣椒面，因為第一包的為了上色和增加香味的。第二包才是增加辣味，還有，油溫要控制好，如果油溫低的話，辣椒油做不來不是很香，油溫過高的話，辣椒油會糊掉。