水果商教你如何挑好吃的水果

07-26

水果甜美多汁，營養豐富，是人人都愛的美味。現在正值水果旺季，每隔幾天就會有新的水果上市，但市民在購買水果時總會遇到這樣那樣的困擾，不知該如何挑選優質的水果。記者日前採訪了一些水果商，且聽他們如何挑選好吃的水果。

蘋果

紅富士是市場上賣得相對較好的蘋果品種。正宗的紅富士蘋果首先表皮要白裡透紅，紅得越勻稱，說明味道越正，且上面有一條條紅色的絲紋，從果柄附近一直延伸到底部。千萬不要挑顏色青里透紅的，雖然水分也不少，但因為成熟度不夠，不會很甜。

其次要看果形，形狀正一點，個頭大一點，用手指輕輕彈幾下，清脆有迴音的，往往比較脆、比較甜。再次，蘋果的產地也很重要，一般來說陝西、甘肅的蘋果比較好吃。

市場上賣得比較好的進口蘋果是蛇果和加力果。買蛇果要挑表皮顏色黑亮，果形呈圓柱形，個頭大一點，手指彈上去感覺有硬度，且會發出砰砰聲的。買加力果要挑表皮青紅分明，帶條紋，個頭中等，同時也要有硬度的。注意別買顏色太黃的，說明熟過頭了。

梨

市場上賣得比較多的梨品種主要有皇冠梨和雪梨。挑皇冠梨要看錶皮顏色是否白，外表是否細膩光滑，如果顏色有些發黃，很可能是黑心的；如果外表不光滑，摸上去感覺高高低低的，果肉就可能有釘（即吃上去感覺有硬塊）。雪梨則主要看外表是否粗糙，越糙裡面越可能是黑心瓤。還可以看果柄，如果黑到底部，說明裡面可能壞了。

挑梨要記住四點：果柄細一點，底部圓一點，外觀勻稱一點，臍深一點。

香蕉

挑香蕉一看其在運輸過程中有無被撞傷；二看把形，一把香蕉裡面每支個頭都要適中，果形沒有稜角且比較圓潤，整體看上去比較整齊；三看顏色，表皮要通體呈黃色且沒有其他雜質，如果有黑色或有斑點說明過熟了。

桃

首先要看品種，好吃的大紅桃表皮顏色要紅一點，而底色則是淡淡的白色；好吃的大白桃頭上要有小尖尖，表皮顏色偏白一點，同時還要透著紅色；油桃則要挑表皮顏色呈青紅色，果形勻稱，捏上去手感硬硬的類型。

其次要聞味道，越香表示桃子越甜；最後要看天氣，如果桃子快上市前晴天多一點則甜，陰雨天多甜度就會降低。

喜歡吃大白桃的市民要注意，桃子買回來之後要抓緊吃掉，隔夜硬度和甜度都會降低。

西瓜

挑西瓜先看外形，果形得是橢圓形且比較圓整，如果一頭尖一頭大，說明可能激素用多了。其次，觀顏色，瓜色要比較綠，色澤比較深，且花紋感覺像是撐開了一樣；再次看西瓜藤，呈綠色表示比較新鮮，呈枯黃色說明摘下來有段時間了。最後，用一隻手托起，輕輕拍打，聽聲音，如果太響，說明熟過頭了；太悶說明還沒熟；聽起來感覺有點空洞，托著的手感覺微微有震動，則剛剛好。

哈密瓜

挑哈密瓜要挑表皮顏色金黃，果形橢圓且看上去比較光滑，麻紋粗且密，湊近還能聞到濃郁香氣的。

木瓜

木瓜一般要挑肚子比較鼓，表皮顏色發黃且斑點多的那種。要是買來馬上吃的，就挑皮黃一點，摸起來不很硬但又不很軟的，這樣的熟度和甜度剛剛好；要是想隔段時間吃或做菜用，最好買皮青的木瓜，耐貯存。

甜瓜

挑甜瓜一看錶皮顏色要白得發黃；二看有沒有臍，臍越大越好，用手按一下還能感覺到臍的部分比較軟；三聞氣味，有香味說明比較甜；四看果肉，以「東方蜜」品種為例，顏色偏紅更好吃。

火龍果

挑紅龍果看四點：一是葉子要青；二是表皮要紅；三是果形要勻稱，不要一頭特別大一頭特別小，或中間凹凸不平；四是摸上去整體硬硬的，沒有明顯的塌陷處。

葡萄

選葡萄要注意三點：一看外觀，顆粒飽滿且大小均勻、枝梗新鮮（呈鮮綠色）牢固、最好表面有一層白霜的品質比較好；二看手感，輕輕捏一下，太硬的葡萄往往味淡、苦澀，太軟的很可能很酸或者變質，軟硬適中比較實的則正好；三嘗味道，看一串葡萄是否甜，要先嘗最下面的幾顆，如果甜就代表整串葡萄都是好的。

獼猴桃

挑獼猴桃不能選個頭太大的，適中就好；表皮上毛的顏色要偏金黃色，如果帶黑色，說明容易爛或者有病；接蒂處嫩綠色的，說明比較新鮮；果形要頭裡尖尖，但整體顯得圓潤不畸形；捏上去感覺沒有氣脹，整體軟硬一致，有點軟的最好，要是有的部位很軟說明爛了。

芒果

挑芒果要注意三點：一是表皮金黃（一般來說越黃越甜，但根據品種不同還可能黃中帶紅，比如澳芒），沒有小黑點（易爛）、沒有皺起（說明水分少了）；二是果蒂沒有腐爛的痕迹；三是果形飽滿、圓潤，個頭適中，捏上去不軟不硬，有香味。

椰子

挑椰子主要靠搖，聲音聽起來「沙沙」的說明裡面的椰子水很少；聽起來比較悶，拿起來感覺也比較沉，說明水分比較足。另外還可以看外觀，表皮顏色帶黃色，皮薄一點，味道相對會好一些。

龍眼

挑龍眼一挑個頭大；二挑果形圓，摸起來稍微有些刺感；三挑果肉實，用手捏有厚實感，略微擠壓一下也不會出水；四挑新鮮，把龍眼頭上的柄摘掉看接蒂處，發紅了可能容易爛，發白的則是好的，剝開後果肉乳白色的為佳。

枇杷

挑枇杷第一外形要勻稱。第二色澤要均勻，顏色越橙越甜。第三個頭要適中，太大的不甜，太小的會酸。第四要看外皮上的茸毛是否還在，要是脫落了，說明不夠新鮮。

榴槤

頭上有一點點開裂，外殼上的刺摸上去有些許鬆動的榴槤，說明剛好可以吃。然後看外觀，外殼是金黃色且比較薄，果肉是乳黃色（太白說明還是生的，太黃則熟過頭了）且形狀相對細長。最後聞香味，榴槤那種獨有的氣味越重越好吃。

對已經剝出來的榴槤，可用手輕按一下，軟軟糯糯但外觀看上去又不濕漉漉的，味道會比較好。

橙、柑、橘

橙子要挑果形看起來長一點的，柑要挑扁的，橘子則要挑外皮光亮的，通常會甜一些。

無論挑什麼品種，都可以用手輕輕按一下，感覺果皮比較細嫩且薄，裡面的果肉比較飽滿，透過皮能聞到陣陣清香的味道會好一些。

柚子

挑柚子一看身材，也就是果形勻稱，上尖下寬、底部扁圓的為好，一邊大一邊小說明沒發育好；二稱體重，用手托起來掂一掂，外形小但體重大的柚子水分多；三摸皮膚，柚子表皮越光滑，顏色越均勻越好，用力按壓一下，不容易按下的，質量好。

櫻桃

無論本地還是進口櫻桃都要先看錶皮顏色夠不夠深，越深、越透亮說明越甜；其次看果柄是否新鮮，新鮮的果柄顏色是青綠色的，變黑了說明該櫻桃放的時間有點長了；最後看果皮是否平整光滑，如果起皺說明放得太久了，要是開裂就不能吃了。

草莓

挑草莓先看外形，個頭很大但形狀很扭曲的可能打過激素，最好挑個頭比較普通，果形呈比較規則的圓錐形的那種；其次查顏色，好的草莓應該是色澤均勻，顏色紅亮，那些局部紅顏色過於深重，其他部分較淺的則可能有問題。最後聞味道，生態種植的新鮮草莓帶有草莓特有的清香，如果味很濃或有怪味最好不要買。

此外，要特別注意草莓表面的顆粒，正常的顏色應該是金黃色，如果上面粘了一層白色物質，且洗不掉，那很可能是病果。

石榴

一般來說市面上最常見的石榴分三種顏色，紅色、黃色和綠色。黃色或者外皮顏色有些發白的石榴相對來說甜一些。其次，看錶皮有沒有光澤，通常越亮越新鮮，要是有黑斑，說明放了一段時間。再次，最好不要選太圓的，要選外觀不太規則，能看得出皮被裡面的肉綳得很緊的那種，說明比較飽滿。最後用手掂掂重量，沉一點，水分會多一點。

山竹

挑山竹要選表皮通體呈均勻的深褐色，但頭上葉子為青色的，要是葉子發黑說明已經不新鮮了。挑的時候還可以按一下，感覺有彈性且能按得出淺指印就是好的，如果表皮按起來硬邦邦的，不是太老就是裡面的果肉已經爛了。另外，看山竹底部的葉瓣，瓣越多代表越甜。

小番茄

體型長、帶綠頭或發黃，且手感很硬的小番茄大多是催熟的。自然成熟的小番茄應該是大小適中、果實圓正、色澤均勻鮮亮、摸上去軟硬適中，且切開後多汁，吃起來帶沙，口感很好。

紅毛丹

紅毛丹以毛刺柔軟，紅（越鮮越好）殼綠（偏青色最佳）毛為好。要是看到外殼上的毛已經發黑髮蔫了，說明不新鮮了。

紅毛丹見風后外皮容易變干發黑，存放時間一般為10天左右。

菠蘿

挑菠蘿一看外觀，優質菠蘿呈兩頭稍尖的卵形或圓柱形，果形端正，大小均勻適中，且頭上的葉子呈青褐色。二是摸硬度，用手輕輕按壓菠蘿，微軟有彈性的成熟度較好，硬邦邦的則是沒熟的，要是一按就凹陷下去甚至被壓出汁液，就是熟爛或變質了。最後聞味道，若能聞到淡淡清香的熟得正好，要是還沒切開就濃香撲鼻說明太熟了；如果一點香氣都沒有，說明糖分明顯不足，吃起來沒有甜味。

提子

好的紅提杆子細且青（發黃說明保鮮劑用太多了），單個果子表皮顏色紅且色澤均勻，摸上去不會感到軟綿綿，上面還有一層白白的果粉；好的青提單個果形呈長條形且每個大小比較均勻，表皮顏色為青白色。

荔枝

判斷荔枝是大核還是小核，水果商有個訣竅：表皮光滑，底部很容易按到硬物的一般為大核荔枝，表皮凹凸不平且有很深的紋路，底部按上去軟軟的、感覺不到硬物的通常都是小核荔枝。

判斷荔枝好壞主要看果形，飽滿且捏上去有硬度又有彈性的說明新鮮且水分足；看上去尖尖扁扁、顏色發黑的，說明放的時間有點長了。