燒烤腌制等食品是垃圾食品？世衛組織：沒發過這樣的榜單！_揚子晚報網

　　2003年以來，一份名為「世衛組織公布的十大垃圾食品」的名單在國內廣為流傳。火腿、肥肉、罐頭、冰淇淋等人們日常消費的食品均赫然在列。12年來，新華網、人民網等都對這份名單進行過轉載。去年6月21日，山東省教育廳發布公開信，提醒中小學生別吃十大垃圾食品。　　記者近日向世衛組織求證，世衛組織明確闢謠，表示「世衛組織從未發布過垃圾食品的名單」。也就是說，「十大垃圾食品名單」純屬子虛烏有。 綜合人民日報官微 新京報　　「十大垃圾食品名單」整整忽悠12年　　此名單可能是中國人「炮製」　　據《重慶晨報》2013年8月16日報道，該十大垃圾食品名單公佈於「世界衛生組織第113屆會議」。　　但記者查詢世衛組織歷屆會議日程發現，世衛組織第113屆會議的召開時間為2004年1月份。隨後記者調查發現，早在2003年，一些行業期刊中即已出現了該名單。其中，《河北企業》2003年第9期第43頁、《沿海環境》2003年第12期第27頁均刊登了《世界衛生組織公布的十大垃圾食品》的詳細名單。　　查詢國外網站，記者未發現有國際權威網站或主流媒體對這份「世衛組織公布的十大垃圾食品名單」做過報道，而世衛組織的官方會議記錄中，亦未出現該名單的身影。　　整理髮現，大量的網路轉載都來自國內網站，且名單內容均為中文版本。分析認為，該名單並非來自於國外的科研機構，而很可能是來自於中國，被中國人「炮製」而成。　　這份名單幾乎囊括了絕大多數人們日常消費的食品，包括：油炸類食品、汽水可樂類食品、加工類肉食品、話梅蜜餞類食品、餅乾類食品、方便類食品、罐頭類食品、燒烤類食品、冷凍甜品類食品、腌制類食品。　　世衛稱從未發布過「垃圾食品名單」　　針對網上的那份「世界衛生組織發布的十大垃圾食品」，世界衛生組織相關負責人上周接受記者採訪時正式澄清說，「世界衛生組織從未發布過垃圾食品名單。」至此，這份已在中國境內傳播長達12年的「著名」名單，被證實為子虛烏有。　　世衛組織負責人向記者介紹，世衛組織一直以來就健康的日常飲食給出一般性建議，飲食應包含大量的蔬菜、水果、豆類、堅果和穀物，而減少鹽、糖和脂肪的攝入等，但從未發布過「垃圾食品」的名單。　　但究竟什麼才是「垃圾食品」，對健康有何影響？世衛組織並未給出明確定義，其回復記者的採訪中始終圍繞著「三高」（即高鹽、高糖、高脂肪）食品而展開。　　世衛組織介紹說，有大量文件和充分的證據證明，高鹽、高糖和高脂肪的飲食習慣將導致肥胖，以及高血壓、心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病。因此，世衛組織給出的健康日常飲食的具體建議包括：多吃水果、蔬菜、豆製品、堅果和穀物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。同時，建議選擇不飽和脂肪，而避免反式脂肪酸的攝入。　　科學營養界並無「垃圾食品」說法　　國內食品和營養專家也表示，網路上傳播的「垃圾食品名單」並不科學。中山大學預防醫學研究所副所長、公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤向記者介紹，科學營養界沒有「垃圾食品」這個說法，「因食物烹飪方式不同而釋放出各種物質是很正常的，不能說就是垃圾食品」。　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅則稱，「『垃圾食品』這個說法本身就不是一個科學的說法，這個詞並沒有嚴格的量化定義，而是民間一種約定俗成的講法。不在特定的情況下，直接把某樣食品打為垃圾食品是不科學的。」　　中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學食品科學與營養工程學院院長鬍小松認為，「沒有垃圾食品，只有垃圾吃法」。　　他曾對外表示，食品營養學最基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就叫好，沒有最好的食物也沒有最壞的食物。比如維生素吃多了會中毒，缺少了會生病；過少或過量食用食鹽，同樣也會影響健康。　　朱毅認為，不能因為好吃就多吃，這有個度的把握。但如果說直接吃了致癌或者導致什麼疾病，這樣的說法並不嚴謹。　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅說，從科學的角度講，「垃圾食品」叫「營養素比較低，不利於長期健康的食品」更合適。　　真相其實是這樣的　　蜜餞類食物　　網傳：含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺。　　真相：質量合格的蜜餞類食物並非完全不能吃。當想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時，果脯是個不錯的選擇，酸酸甜甜，老少皆宜。不過，蜜餞含糖量高，患有高血糖的人盡量不要吃。　　肥肉和動物內臟類食物　　網傳：其所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。　　真相：很多人把吃肥肉與高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起，專家說這是誤解。動物肝臟中含豐富的鐵、鋅等礦物質和微量元素，人體對其吸收率遠高於植物來源的礦物質和微量元素。　　火腿腸等加工肉食　　網傳：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，可能有導致癌症的潛在風險。　　真相：美國華盛頓大學的微生物學家費里克·范恩表示，「我們已經不再認為硝酸鹽全都是有毒且致癌的，反而意識到它們對維持體內平衡扮演著重要角色。」最近瑞典和英國的科學家提出，適量的硝酸鹽對人類可能有益。　　腌制食品　　網傳：腌制中可產生大量的致癌物質亞硝酸胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤發病風險。　　真相：范志紅認為，泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可幫助降低亞硝酸鹽水平，醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量很低。只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。　　冷凍甜點　　網傳：包括冰淇淋、雪糕等，因含有較高奶油，易導致肥胖，高糖可降低食慾。　　真相：范志紅認為，冰淇淋中維生素的含量不少。糖類和脂肪本是人體所需的營養，健康人適度食用冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋（50g）約90千卡，相當於一小碗米飯的熱量，一天吃一小杯冰淇淋而相應減少吃其他零食的話，屬於正常範圍。　　燒烤類食品　　網傳：燒烤類食品含有強致癌物質。　　真相：實驗證明，如果香腸和火接觸，成品中的苯並芘含量為每千克10.7微克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，這個值就會降到0.67。吃1000克這樣的烤肉攝入的苯並芘，只跟幾天的飲用水中的相當。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，苯並芘含量只有每千克0.1微克，這樣的烤法就幾乎不產生苯並芘。　　奶油製品　　網傳：常吃奶油類製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高，含有反式脂肪。　　真相：中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，一些人造植物奶油代替天然奶油，可能含有反式脂肪酸。但由於生產工藝的改進，目前很多採用「植物奶油」、「氫化植物油」等為配料的產品反式脂肪酸含量已很低，植物脂肪中脂肪含量比純乳脂要低得多。　　速食麵　　網傳：油脂、鹽分含量高增加了腎負荷，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和添加劑，對肝臟等有潛在的不利影響。　　真相：中國農業大學食品科學與營養工程學院院長鬍小松認為，與炸薯條、漢堡包等相比，速食麵中的油脂含量並非很高。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只是量較小，維生素含量稍顯不足。因此在吃速食麵時，可多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物。　　罐頭類食品　　網傳：含鉛量高，在人體內不會代謝，長期食用含鉛量高的食物會使人智力減退。防腐劑也對健康有害。　　真相：中國罐頭工業協會秘書長邵雲龍認為，罐頭並非「垃圾食品」。我國罐頭食品質量標準完全與國際接軌，符合國際法典CAC和美國FDA要求。罐頭食品的加工無需添加任何防腐劑，在我國食品安全標準中，涉及罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑，在所有食品中是最少的。　　油炸食品　　網傳：此類食品熱量高，含較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。　　真相：北京中醫藥大學東方醫院營養科醫生魏幗表示，油炸食品不能吃的觀點是對營養飲食的片面理解。可樂和炸雞，偶爾作為改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食物，也可以是一種健康的吃法。「炸雞的能量較高，消耗起來困難些，如果管不住嘴，那就只有邁開腿了。」
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