如何辨別和品鑒信陽毛尖

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一、辨新茶陳茶：「察顏觀色」品滋味

信陽毛尖作為中國十大名茶之一、河南省著名特產，素來以「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨特風格而飲譽中外。茶葉的品質，主要從條形（條索）、顏色、湯色、香氣、滋味等幾個方面來判斷。信陽毛尖新茶和陳茶在條形上差別不大，但色澤上有區別：新茶光滑油潤，陳茶顏色相對較暗。

在湯色上，新茶嫩綠（綠中帶黃）明亮，而陳茶因存放時間較長，其中的重要物質茶多酚氧化，湯色要黃得多；香氣上，新茶以純正的清香為主，而在茶葉保鮮庫或冰箱里長期存放的茶，有一種特別的冷藏氣味；滋味上，新茶的口感當然是鮮爽的，陳茶就差了些。

二、揪茶中「李鬼」:外來的「苦灰黃」

很多茶友都關心的如何識別外地茶的問題，其實所謂「外地茶」是一個寬泛的概念，在這裡主要指流入本地的四川茶、湖北茶，這些茶一般來說顏色發灰，油潤度較信陽毛尖差一些。而因為其採摘、上市較早，沖泡後湯色更易變黃，喝起來味較淡，苦澀感也強烈些。

眾所周知，沏信陽毛尖的水溫度不能過高，這是因為信陽毛尖茶中的茶多酚受溫過高就會氧化，所以，用80度到90度的水沖泡信陽毛尖為宜。

另外，沏信陽毛尖的水最好是酸鹼度為中性的。大家都感到北方的水泡信陽的茶口感差了很多，就是因為那裡的水鹼性大。小編建議，在北方喝信陽毛尖，可以用純凈水來沏。信陽的水質全省第一，幸福的信陽人用本地的自來水足矣。

好茶還須細細品。如今隨著茶葉製作方法的不斷創新、冷藏技術的不斷提升，品鑒信陽毛尖的真假優劣，絕不能照搬什麼理論和秘訣，更多的還是要依賴自身經驗的不斷積累。

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