專業廚師只比我們多做了這一個步驟，就能把青菜炒的嫩綠不發黃

經常做飯的你，是不是發現青菜容易炒黃呢？想知道這是什麼原因嗎？今天小賢男就來教大家幾招，讓你將青菜炒的脆嫩不發黃。

那麼專業廚師是怎麼做的呢？

炒菜前多了一個這樣的步驟，無論你炒多久菜都不會發黃！在炒菜前，先用清水浸泡青菜。再加入少量的鹽，並攪拌均勻。浸泡十分鐘左右，即可下鍋翻炒。蔬菜裡頭的多酚氧化酶會引起褐變，放了鹽之後，等於把這種物質破壞了，這樣的蔬菜才會保持翠綠。

除了這個小秘訣之外，在炒菜的時候還要注意下面這些。

1.多放油

想要炒出一盤翠嫩不發黃的青菜，首先油量就要稍微多一點，這樣炒出來的青菜會有一種水盈盈的翠綠感。

2.大火快炒

用大火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易讓青菜變老發黃，而且容易流失大量營養成分。

3.放鹽的時間

蔬菜本身水分就很足，一定要在八成熟的時候放鹽，太早放鹽容易將青菜中的水分逼出來，導致炒出來的汁水過多。

如果是水分不多的蔬菜，最好在油熱後放鹽融化，再倒入青菜旺火翻炒，這樣炒出來的青菜會青翠油亮。

4.出鍋散熱

在出鍋後，最好在盤子中央撥出一小塊空間，幫助青菜散熱，避免溫度過高而導致青菜變色。