【祁東特產】能看能吃的忘憂草——黃花菜的做法

祁東黃花菜是我家鄉的驕傲

我為我是祁東人感到驕傲！!

「杜康能散悶，萱草解忘憂」。黃花菜又叫紫萱，古名忘憂草。關於黃花菜，蘇東坡曾賦詩：「萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插」。裡面的芳心指母親的愛，而黃花菜的花語就是永遠愛你的母親，偉大的母愛，慈母。小編為大家介紹黃花菜這種既有食用價值又有觀賞價值的食材。

食材檔案

中文學名：黃花菜

別稱：萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥花

性味：甘，平。

黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物。黃花菜其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。

黃花菜忘憂草的得名

忘憂草其實就是黃花菜。黃花菜，學名萱草，又稱金針菜、諼草、宜男花、安神菜，古名為忘憂草，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物。 那忘憂草到底是如何得名的呢?據《本草注》說：「萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂。」而據《詩經》記載：古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家栽種萱草，藉以解愁忘憂，從此世人稱之為「忘憂草」。

黃花菜的發展

祁東縣黃花菜種植已有500多年的歷史，種植區域涵蓋黃土鋪、官家嘴、石亭子、步雲橋、磚塘、蔣家橋、太和堂、城連墟、白地市等16個鄉鎮，主產區為黃土鋪、官家嘴、石亭子、步雲橋、磚塘、蔣家橋等6個鄉鎮。種植面積16.5萬畝，涉及農戶10萬戶43萬菜農。2002年，祁東黃花菜獲國家農產品地域保護，被命名為「全國黃花菜原產地」。黃花菜是祁東縣傳統優勢產業，是祁東農業一張亮麗名片。

黃花菜的營養價值

每100g黃花菜乾品中含有蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜。

黃花菜的功效作用

黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效，可用於治療浮腫，小便不利;葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等症。習慣上各種萱草的根入葯不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

黃花菜的食用價值

常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。

黃花菜的做法

原料：干黃花菜、紅蘿蔔、青椒、油、鹽。做法：1.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發好的黃花菜瀝干水份切段。2.紅蘿蔔、青椒清洗乾淨並切絲。3.鍋中加適量油，倒入紅蘿蔔絲翻炒幾下。4.然後加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味後即可出鍋。蔥油拌雙黃

原料：黃花菜，新鮮金針菇，枸杞子，香蔥，洋蔥，食用油，鹽，雞精，糖做法：

1. 干黃花菜和枸杞子分別用清水浸泡一小時左右;

2. 金針菇切去根部，洗凈;香蔥蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花;洋蔥切大片;

3. 鍋中水燒開後，將金針菇，泡好的黃花菜，枸杞子分別穿燙斷生至熟撈出，徹底漓干水分，放入容器中;

4. 鍋中放一勺食用油燒熱後轉小火，放入蔥白，洋蔥片煸10分鐘左右至香味溢出;撈出蔥段及洋蔥片棄之;

5. 將熬好的蔥油，少許鹽，糖，雞精加入容器中拌勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏至少一小時;

6. 食用前灑上蔥花略拌，裝盤即可

原料：黃花菜、帶皮五花肉、姜、草菇老抽、冰糖、老酒、八角、桂皮、雞精做法：

1、準備帶皮五花肉1斤，黃花菜若干，姜，草菇老抽，冰糖，老酒，八角，桂皮，雞精;

2、鍋里放水煮開把五花肉放鍋里煮8分鐘撈出瀝干;

3、切成正方塊然後用草菇老抽極勻的抹一遍;

4、鍋里倒入色拉油燒至7層熱倒入五花肉炸至肉表皮微硬，這個過程要2分鐘差不多，撈出備用,鍋底留少許油放入白糖炒至深紅色倒入水這個是做糖色過程;

5、把八角桂皮薑片一起放入，水要沒過食材大火燒開再放入三層肉黃花菜，老抽，白糖，鹽，雞精調味;

6、大火燒開轉小火煮1小時就可以收汁起鍋了!

原料：黃花菜、泡發好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉、大蔥、白糖。做法：

1.豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍腌漬一會

2.黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用。

3.炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香後，放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。

4.加入生抽，少許食鹽調味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻後加入料酒。最後用水澱粉勾芡翻炒均勻，關火裝盤。

原料：木耳、黃花菜、滑子菇、仔雞、花椒、八角、干辣椒、蒜、蔥、姜、料酒，醬油，五香粉，冰糖。做法：

1.木耳黃花菜泡發，滑子菇瀝水，燒開水把黃花菜滑子菇燙一下，把雞塊焯水煮開放一勺白酒去腥再次煮開撈出洗凈瀝干。 蒜剝好，蔥姜切塊。

2.鍋里放少許油，把雞塊煎炒去水分，表面微黃。

3.放入花椒干辣椒八角，蔥姜蒜，炒出香味。放入料酒，醬油，五香粉，冰糖炒均勻。繼續煸炒1分鐘。

4.放入配菜，炒均勻沾上汁水。繼續炒2分鐘。

5.然後兌水將要淹沒食材，放入鹽大火煮開，小火燜20-40分鐘。

大火收汁即可。

原料：黃花菜、乾貝、龍骨、南北杏做法：

1、乾貝泡水後和南北杏以及龍骨下鍋煲兩小時;

2、要起鍋之前將黃花菜放入同煮30-60秒即可起鍋。

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