春季養肝食療方

「春夏養陽，秋冬養陰」是我國古代醫家倡導的養生原則。中醫五行學說中，春天屬木，對應人體五臟之肝，故春氣通肝。肝氣主升發，喜條達疏泄而惡抑鬱，所以，春日是養肝的最佳時機。本期，介紹幾種適合春季食用的養肝食療方。

　　夏枯草茶，能瀉肝火

　　方法：夏枯草、白菊花各15克，冰糖適量，同入大水杯，沖入開水浸泡15分鐘，代茶飲。

　　功效：春季肝氣易旺盛上亢，尤其是腦力勞動、用眼過多者，常常出現頭痛口苦、頭暈目眩、眼赤目干、急躁易怒的情況，而中醫常用夏枯草、菊花等清涼之品預防肝火上升。

　　夏枯草，味辛、苦，性寒，歸肝、膽經，能清熱瀉火，明目，散結消腫。菊花有防止心血管病，降血壓、降血脂、擴張冠狀動脈等優點。《神農本草經》中將菊花列為上品，長時間喝菊花泡茶飲有「輕身、耐勞、延年」的功效。夏枯草、菊花雖是葯食同源物質的草藥，但是其性涼，體寒虛弱的人不宜飲用，體壯火旺者也不宜經年累月服用，以免傷陽氣。

　　生地黃雞，緩解春困

　　做法：生地黃120克，烏雞1隻（約1000克），飴糖100克。雞肉洗凈備用，細切生地黃，與飴糖相合調勻，放入雞腹中，縫合切口。然後將雞裝入盆中，切口朝上，加少量清水，放蒸鍋內用武火蒸熟即成，空腹食肉後飲汁，不放鹽和醋。

　　功效：《飲膳正要》中記載生地黃雞的功效為：「治腰背疼痛，骨髓虛損，不能久立，身重氣乏，盜汗，少食」，可用於多種氣血虧虛、陰陽失調的虛損之證。

　　生地黃性甘、涼，能滋陰涼血養血，適用於陰虛發熱、消渴、月經不調、胎動不安及陰傷便秘者等，配合性甘平之烏雞，適合春季體虛的人，對勞力勞神者出現「春困」現象，也能起到明顯改善作用。

　　薺菜白茅根飲，保護雙眼

　　方法：鮮薺菜30克，白茅根50克，水煎，1日1次，代茶飲。

　　功效：春天萬物生髮，田間溪邊常見成簇的薺菜。南方有「三月三，薺菜賽靈丹」之說，說明春季新生的薺菜具有很高的營養保健價值。春季宜吃薺菜，不僅可以益肝明目、健脾開胃，也能對機體全面滋養。

　　宋代《聖濟總錄》中記載茶飲「薺菜白茅根飲」，治療春季小兒麻疹。據《履巉岩本草》記載，薺菜花「性暖，無毒」，性甘味平，入心、肺、肝經，能和脾利水、止血明目。可治痢疾、水腫、崩漏、目赤腫痛。每年春季採集薺菜全草，在春季服用，對肝陽上亢型頭暈目眩之高血壓病患者大有裨益。白茅根味甘，性寒，歸肺、胃、膀胱經，能涼血止血，清熱利尿，與薺菜同用，共奏益肝平肝之功效。

　　鴨血鯽魚湯，平和肝氣

　　做法：取鴨血、鯽魚、白米各100克，煮粥服食。

　　功效：《黃帝內經》記載「肝在志為怒」、「怒傷肝」，「怒」是歷代養生家最忌諱的一種情緒，它是情志致病的魁首。氣怒傷身，故一定要把「戒怒」放在首位。而春季陽氣初生，正是肝氣易亢之季節，吃點平補的食材很有必要。

　　平補肝食鴨血，民間認為多吃鴨血可補肝，因鴨血性平和、營養豐富。鴨血也是肝病患者的保肝食品之一。肝主藏血，以血補血是中醫常用的治療方法。鯽魚，性平，味甘，入胃、腎經，具有和中補虛、抗疲勞、溫胃，促進食慾、補中生氣的功效。此葯膳可養肝血，調治貧血。

　　雞肝粥，養血補血

　　方法：取新鮮雞肝3個、大米100克，同煮為粥服用。可治老年人肝血不足、飲食不佳、眼睛乾澀或流淚。雞肝粥盡量趁熱食用，涼了有異味，口感不好，並有礙於溫胃養肝氣的效果。

　　功效：中醫養生學提倡「以臟補臟」。食雞肝能養血補血、養肝明目、溫胃，雞肝味甘而溫，入肝、腎經，為補肝之佳品，較其他動物肝的補肝作用更強。適用於肝血虧虛所致的目暗視物昏花、夜盲、頭暈、小兒疳積、胎漏、產後及病後貧血等。《本草綱目》言其「療風虛目暗」。營養分析表明，雞肝含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵及B族維生素、維生素A等。

　　枸杞豬肝湯，補虛益精

　　方法：取枸杞子50克、豬肝400克、生薑2片，用清水洗凈，豬肝切片，生薑去皮切2片。先將枸杞、生薑放入適量水中猛火煲30分鐘左右，再改用中火煲45分鐘左右，再放入豬肝，待豬肝熟透，加鹽調味即可。早晚各一次。

　　功效：此湯能補虛益精，清熱祛風，益血明目。預防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。

　　豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，有補肝、明目、養血的功效，和養肝滋陰的枸杞子共食，共奏養肝補肝之功效。本方適宜氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者，也適合肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症、小兒麻疹病后角膜軟化症及內外翳障等眼病者食用，此外，常在電腦前工作、愛喝酒的人也可食用。需要注意的是，患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。另外，有病變或有結節的豬肝忌食。

　　菠菜鴨血湯，舒肝養胃

　　做法：取菠菜100克燒湯，加入鴨血100克，加少量鹽調味即可。

　　功效：此食療方可用於治療貧血以及肝氣不舒所致的胃痛，常可獲得良效。菠菜為春天的應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用。中醫學認為，酸甘化陰，春季宜多吃甜味食物，如紅糖、白糖、大棗、蜂蜜、山藥等，可補中養脾、化陰柔肝。早春之時還可以多吃些辛甘的食物，如蔥、蒜、韭菜等，不僅能驅散陰寒，助春陽升發，還可以殺菌防病。▲