中秋各式月餅做法大全

07-26

古代月餅被作為祭品於中秋節所食。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現。北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形，寓意團圓美好。

中秋節即將到來，教大家幾招做月餅。

1 冰淇淋月餅

材料：苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，綠茶粉15克，冰淇淋(香草、巧克力、草莓、綠茶)100克

做法：

1.將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態，取出降至40度左右(溫手)。將白巧克力分出三份，其中一份加入草苺糖粉調成粉紅色，另一份加入綠茶粉調成綠色。

2.以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力液體在經冷凍過的果凍模里，慢慢轉動使巧克力液體粘滿果凍模內壁並凝固，倒出多餘的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘後取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。如此再重複一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長，可將裝巧克力液的容器放在熱水中保溫。

3.將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里，並用勺輕輕壓實不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子里保存即可。

小訣竅：

1、將巧克力液直接倒在冷凍過的模子里轉圈成型，比用刷子塗抹要省事均勻。

2、巧克力液在入模之前，溫度不要過高，與體溫相似時比較濃稠，也能在模子內壁粘得比較厚。

3、如果沒有果凍模，去超市買大一點的果凍，吃掉以後也能用哈。實在懶，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部是菊花形的，剪下來也行，多省錢啊。

紫薯奶黃月餅

材料：新鮮紫薯400G 白砂糖100G 雞蛋2個牛奶100G 黃油50G 低筋麵粉50G

做法：

1 新鮮紫薯洗乾淨，隔水蒸20分鐘，直至用筷子能很輕鬆的紮下去

2 將雞蛋和白砂糖攪拌均勻放糖能夠充分溶解，但是不用打發。

3 倒入牛奶，再攪拌均勻

4 充分攪拌過後用篩子過一下，使液體變得細膩

5 過篩後的液體中倒入低筋麵粉，充分攪拌到沒有顆粒

6 之後放入融化的黃油攪拌均勻

7 將攪拌好的餡料隔水蒸20分鐘，每隔5分鐘攪拌一下

8 冷卻過後的紫薯，剝皮，用篩子將紫土豆細的過篩

9 紫薯和奶黃餡料冷卻後，按照自己手上的月餅模具大小將紫薯放外面奶黃餡料放裡面包起來裹圓，再用模具壓實即可食用。

小貼士

1 這裡的紫薯過篩是為了口感更細膩，如果喜歡吃有纖維的也可不必過篩。

2 相較於白砂糖，綿白糖要更好的溶解，可以根據自己的情況加糖分。

3 吃不完的月餅要放冰箱里保存，最好在3天內食用完。

4 月餅模具壓之前撒上一點麵粉，以免壓制之後粘在模具上。

3 水晶月餅

材料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

做法：

1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

4.凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模。

4 冰皮月餅

奶黃餡材料：雞蛋1隻，白糧3匙，栗粉1匙，黃油10克，奶粉80克

做法：黃油放微波爐加熱10數秒至軟，再把所有材料拌勻，然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。

月餅材料：糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量(我這裡將牛奶換成蒸南瓜時蒸出來的南瓜汁)

做法：

1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。

2、稍涼後加入油搓成軟滑的麵糰，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。

3、麵糰取出後分成約干份小麵糰，餡料也搓成小團，冰皮麵糰與餡料比例約3：5。

4、小麵糰隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

5 雙味冰皮月餅

材料：冰皮月餅粉200克，白油20克，冰水80克，綠茶粉適量，紅豆沙，白蓮蓉

做法：

1.麵皮的做法：將柏油放入冰皮麵粉中揉搓，直到白油顆粒變小。

2.緩緩倒入冰水，一定要用冰水啊，攪拌均勻，揉成麵糰。不要揉搓太久，把麵糰揉出筋來就不好包餡了。

3.我把麵糰平均分成兩份，一份保持原味，一份加入了綠茶粉，增色調味。

4.將麵糰平均分成每份20克，然後揉成小麵糰。

5.將白蓮蓉和豆沙餡按30克每份平均分，然後揉成小球。

6.把麵糰放在手心裡用手掌按成面片。

7.把餡料放入麵皮中包好，千萬別露餡哈。然後用手搓圓。

8.在月餅模子上撒一些冰皮月餅粉(家常菜譜www.shipuxiu.com)。

9.用模子壓包好餡料的麵糰即可。冰皮月餅就這樣做好了。

6 蛋黃白蓮茸月餅

材料：見下方tips

做法：1.將麵粉、糖膠、鹼水與花生油混合、揉勻。2.把揉好的麵粉團切成小塊，各揉成小圓團，中間挖出凹陷處，包入白蓮茸和蛋黃，封口後放入月餅模具。3.將月餅模具放進烤爐，大約烤十五分鐘即可出爐。

Tips:

● 在烤制月餅的過程中，在月餅即將上色的時候，應把烤爐的溫度降低或噴少量水，以確保月餅的顏色。

● 提供兩款其他餡料的月餅：第一款，紅酒蔓越莓酥。原料為：麵粉30克、酥油10克、紅酒30克、蓮茸20克、草莓10克。

做法：

第二款，全酥綠豆牛肉鬆，原料為：麵粉30克、酥油10克、綠豆15克、牛肉鬆20克。製作方法與上述相同。

7 五仁月餅

材料：月餅皮，中筋麵粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

做法：

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。