讓你口水欲滴的魚

07-26

喜歡就頂我魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏鬆症。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的Ω-3脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。1 家常紅燒魚

原料：魚一條。調料：蔥姜，蒜一頭，辣椒兩個，鹽，糖，白酒，老抽，生抽，水澱粉。做法：1·2·活魚宰殺洗凈切斷（因為魚很大），在上面劃花刀。3·放入大盆中加入料酒，生抽，糖腌製片刻。4·不沾煎鍋倒入油放入魚煎至兩面金黃。5·炒鍋到油爆香蔥姜蒜，辣椒。6·加入開水放入煎好的魚。7·8·9·10·加入白酒，老抽，生抽，糖大火燜燒。11·煮至湯汁快乾時，加入少許鹽調味，把魚盛出來。12·湯汁勾入少許水澱粉再澆在魚上即好。原文鏈接http://home.meishichina.com/space-182422-do-blog-id-176617.html2五香酥鯽魚

食材：鯽魚若、蔥、姜、蒜、味極鮮醬油、老抽、料酒、食鹽、糖、蜂蜜、香醋、蚝油。香料：花椒、大茴、麻椒、香沙、草蔻、草果、孜然、小茴香、香葉、良姜、桂皮、肉蔻、白芷、丁香。做法：1.新鮮鯽魚若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖裡打撈的，幫我一下子搞來17條，都是野生的，非常棒。2.蔥、姜、蒜洗凈備用。3.鯽魚逐個收拾乾淨，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸制的時候，不能保持魚的完整。4.蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。5.取料理盆，放入蔥段和薑片，放入味極鮮醬油和料酒。6.端起盆，簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味。7.鍋內放油少許，燒至溫熱。8.下入蔥、姜、蒜炒出香味。9.加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。10.將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中。11.將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中。12.將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味極鮮醬油，然後根據口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整。13.加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘。14.將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了。15.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可。16.將腌制好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。17.魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了。18.將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡後，即可食用。原文地址：http://home.meishichina.com/space-20440-do-blog-id-167900.html3 香煎小黃魚

原料：小黃魚澱粉（或者糯米粉）。配料：鹽，胡椒粉，孜然粉，芝麻。1、黃魚洗凈去內臟鱗，頭，我不喜歡吃頭所以去掉。2、魚身上刻刀。用鹽，胡椒粉，腌漬十分鐘入味。3、魚里拌一勺食用油。4、沾一層澱粉。5、入油鍋煎微黃即可。中小火。6、出鍋撒一層孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒鹽。原文鏈接http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-156724.html4 秋日的美味——五花肉醬燒八爪魚

原料：五花肉300克、八爪魚300克、芸豆200克、甜麵醬1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蔥、姜、八角、鹽、料酒。做法：1、五花肉切塊，用沸水焯，撇去浮沫。2、姜切片，蔥切段。3、鍋里放油，下八角煸香後倒入五花肉、蔥、姜，煸炒至肉色變白加料酒多點，加老抽、生抽、糖，加水沒過肉。4、大火燒開，中小火燉30分鐘，然後加入八爪魚燉20分鐘。如湯汁多，開大火，收干即可。原文鏈接http://home.meishichina.com/space-99718-do-blog-id-103412.html5 油潑魚——簡單不簡單

原料：黑魚、蔥、姜、紅辣椒。做法：1，魚一條，我用的黑魚，大家可以選擇其他的，比如草魚，鱸魚，桂魚，等。2，蔥姜紅辣椒絲，切細一些，泡水中。3，魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點，然後用手撕）4,斜著四十五度切成薄片備用。5，用清水淘洗兩三遍，過濾，加鹽，蛋清，澱粉，胡椒粉腌漬十分鐘。6，魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調入鹽，撇去浮沫，煮一會，撈出擺在盤子里。7，大火燒，一片片下入魚片，不要攪動，滾起的水花會幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關火。下雨片要快一點，一片一片只是說不要黏連，可以一下抓幾個，抖著下入。8，魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油。9，薑絲蔥絲辣椒絲擺好。10，燒油，九成熱（判斷標準，冒青煙），關火，均勻的澆在魚上。原文鏈接http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-84286.html6【清蒸鱸魚】出鏡率太高了

材料：鱸魚一條，大蔥，生薑料酒，蒸魚豉油，鹽。做法：1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒薑絲。3、蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋。5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中7、撒蔥絲，8、最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可原文鏈接http://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-89101.html7 年年有餘：水煮魚

材料：草魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。做法：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。4、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。9、鋪在裝水煮魚的容器底部。10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。11、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。14、加入適量熱水，沒過魚即可。15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。原文鏈接http://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-144192.html8 【糖醋澆汁魚】

主料：草魚、鮮橙、小蔥、：香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯（按1：2：3：4比例），油500克、粟粉50克、姜2克、鹽3克、紹酒適量。做法：1、草魚一條。2、去鱗、鰓，清洗乾淨，切掉魚頭和魚尾。3、將魚腹內黑膜去凈，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。5、開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要划到魚皮，但又不要切斷。6、按「十字花刀」法繼續劃，劃好後的魚肉呈一個一個菱形「麥穗狀」。這是打好的花刀，怎麼樣，哈，還行吧？7、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，目的是為了油炸的時候不用倒那麼一大鍋油，現在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略此步驟。8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上干澱粉，一定要拍均勻。9、油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋里中火慢慢炸。10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。11、接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。13、凈鍋置火上，油燒熱下薑絲爆香。14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。15、取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻。16、改大火烹入水澱粉勾芡。17、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了。原文鏈接http://home.meishichina.com/space-201900-do-blog-id-143420.html9 糖醋魚排

主料魚排、糖、醋、鹽、料酒、香蔥、澱粉、麵粉、蔥姜。做法1 草魚洗凈去頭，取魚整條脊椎骨，剁成塊。2 加入料酒鹽蔥姜腌制2小時。3 取一碗加入清水，澱粉醋糖鹽攪拌均勻備用。4 澱粉，麵粉，清水，1；1；1的比例調成糊。將魚排裹上面糊。5 鍋中放油燒至7成熱。下入裹好麵糊的魚排。6 炸至金黃焦脆。7 鍋中留底油。8 下入碗汁燒開至粘稠，放入炸好的魚排。9 快速翻炒均勻。10 撒上香蔥即可。原文地址：http://home.meishichina.com/space-30984-do-blog-id-182682.html10 清蒸鱸魚

原料：鱸魚、鹽、大蔥絲、薑絲、蒸魚豉油、料酒、食用油1、新鮮鱸魚洗凈，將魚脊骨處切開，防止蒸熟後變形。2、蔥姜切絲，切薑片幾片。3、魚用料酒、少許鹽揉勻；碼上姜蔥絲腌制20分鐘。（魚肚子也塞上蔥姜）4、鍋內燒開水，大火蒸6-7分鐘。5、關火，接著虛蒸5-8分鐘取出，蒸魚水倒掉。6、蒸魚豉油加少許水調成味汁。7、將味汁澆在魚上。8、淋入燒熱明油即可食用。原文鏈接http://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-162177.html與喜歡吃魚的朋友共享