各種鹵藕配方

材料：藕2-3節、帶肥豬肉半斤（根據自己喜好放更多分量，或其他肉類都可以）　　調料：干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉　　製作過程：　　1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調料袋裡（可以用紗布將香料裹起來紮好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；　　2、砂鍋裝水，將調料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；　　3、大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮；　　4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略咸於自己習慣的鹹度；　　5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續煮；　　6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火；　　7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼後，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味。　　操作提示：　　用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄；　　鍋中的肉煮到軟爛時，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔心肉中的油不夠，可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起滷製，平時家中買肉時，肉皮不要丟掉了，這時一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感，而且，鹵出的肉皮也非常好吃。　　製作鹵藕產生的副產品，滷肉，滷肉皮等，可以用來製作冷盤或炒制其它菜肴。　　做好的滷水，用密封容器裝好，待涼後放到冰箱冷藏，還能再反覆利用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進去一起煮。　　怎麼挑適合滷製的藕：用來製作鹵藕片的藕，適合用比較粗壯，藕結比較長，外表潔白的藕，太細和太瘦小的比較脆嫩，並不適合滷製。　　民間鹵藕原料：藕250克，滷水800克、小蔥花5克　　製法：　　1、藕去皮治凈，入滷水中煮制30分鐘，撈出晾涼。　　2、將晾涼的藕切成薄片，裝盤，撒蔥花即可。　　滷水的製作：八角、桂皮、花椒、香葉、良姜、甘草、香茅草、砂仁、白芷、山奈、豆蔻、草果、姜、蔥各適量，一同加水熬制即成
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