十道特色港式粵菜做法

杭椒炒鴨舌

食材：鴨舌350克、杭椒100克、甜麵醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、澱粉(玉米)10克、植物油20克

做法：

1.鴨舌洗凈，入滷水鹵入味，焯水撈出；

2.杭椒洗凈備用；

3.鍋內倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒；

4.放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻；

5.用水澱粉勾芡，起鍋盛盤即可。

XO醬干煸茶樹菇

主料：茶樹菇 300克左右

輔料：乾貝海鮮XO醬

調料：食鹽少許

做法

1、鍋坐熱後放油

2、旺火下茶樹菇煸炒

3、快速翻炒茶樹菇，把水分煸干

4、兜一勺XO醬下鍋

5、急火快炒約5－8分鐘後後調入少許食鹽試試口味即可出鍋裝盤

特色小炒皇

主料：蒜苔100克，香乾100克，五花肉100克，芹菜梗80克

調料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克

做法：

1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香乾、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當的段。

2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。

3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。

桂花炒魚翅

主料：魚翅80g、臘肉300g

輔料：雞蛋50g、火腿10g

調料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g

做法

1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反覆氽幾次水，以除去腥味； 　　

2.去味後撈起擠干水份； 　　

3.臘肉剁成肉末； 　　

4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用； 　　

5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻； 　　

6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；

7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟； 　　

8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末； 　　

9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。

七彩山藥

主料：山藥、青椒、紅椒、玉米1個、胡蘿蔔、南瓜、豌豆、蔥

輔料：橄欖油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生粉適量、魚露適量

做法：

1、將青椒，紅椒，南瓜等食材洗乾淨，切成豌豆大小的小丁備用。玉米粒剝下來，洗乾淨，

2、將豌豆過水洗乾淨備用，將山藥，胡蘿蔔，南瓜等食材洗乾淨，切成豌豆大小的小丁備用。

3、鍋里加水，燒開後，倒入豌豆，煮1-2分鐘7分熟的樣子，撈出放涼水中冷卻，再將山藥，胡蘿蔔，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，撈出浸涼水中。

4、蒜切末備用，用小碗加生粉冷水勾兌成芡備用

5、重新坐鍋加橄欖油燒熱，放入蒜末爆香，倒入青紅椒翻炒3-5分鐘，7分熟的樣子，倒入剛才濾干水的玉米山藥粒等，翻炒一會，蓋上蓋子2分鐘左右，繼續翻炒，然後倒入勾兌好的芡水，翻炒一會。

6、將火調小，加入適量鹽，兩匙魚露，少量胡椒粉，翻炒至味道均勻，即可出鍋。

鮑汁蟹味菇

主料：蟹味菇、西蘭花、胡蘿蔔

調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚適量

做法

1.彩椒切條、胡蘿蔔切成花樣、蔥姜蒜切末

2.將西蘭花和胡蘿蔔用開水焯燙一下，水中加鹽和幾滴橄欖油。過水後瀝干

3.鍋中加入西班牙橄欖油，爆香蔥姜蒜末

4.下入蟹味菇略炒，至開出水

5.加入彩椒條、西蘭花、胡蘿蔔，鹽要少放，因為還要加入鮑魚汁

6.最後加入鮑魚汁，翻炒均勻即可，不要炒過火。

豉味香魷

1、新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽與澱粉洗乾淨，然後控乾淨水分上漿。

2、鍋里放油，2、3成熱的時候，把上好漿的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下撈出。

3、鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味

4、把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉

5、稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。

香芋臘鴨煲

用料：臘鴨、香芋、生薑、椰槳

做法：

1. 臘鴨切塊淖水,生薑去皮切絲

2. 香芋去皮切塊

3、熱油爆薑絲

4、把淖過水的臘鴨倒進鍋里翻炒

5、倒入香芋塊和椰槳,大火煮開後轉小火,煮至香芋變熟,調入少許鹽

荷香蘿蔔蒸肉丸

主料：豬肉末200g

輔料：白蘿蔔一根、姜適量、蔥適量、干辣椒適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、澱粉適量、十三香適量、蚝油適量、水適量、油適量

步驟

1.豬肉末加入腌肉料，順時針攪打，打至起膠。

2.白蘿蔔去皮，用擦絲器擦成絲，放少量鹽腌10分鐘後擠干水分。

3.用手將肉末團成丸子備用。

4.用手將肉末團成丸子備用。

5.蒸鍋內水燒開，放入丸子。

6.中火蒸30分鐘後取出。

7.蔥花和紅辣椒末備用。

8.蒸丸子的湯倒出備用。

9.鍋中放一點點油，炒一下辣椒末和蔥花，倒入丸子湯，可適當加鹽調味，煮沸後倒入水澱粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。

芝士焗龍蝦

主料：龍蝦一隻 (適量) 芝士一片 (適量)

輔料：胡椒粒少許 (適量) 蒜蓉 (適量)

做法：

1買回的龍蝦清洗乾淨之後用筷子在龍蝦的尾部插進去放尿。

2將龍蝦頭和爪與龍蝦身分開。

3準備好所有的食材：龍蝦身一隻，芝士一片配料：胡椒粒少許，蒜蓉少許，麵包糠少許龍蝦腌料：鹽，酒，薑汁

4將龍蝦身用廚用剪刀剪開，然後用腌料腌製片刻。

5將芝士，蒜蓉和麵包糠胡椒粒分別放入半熟的龍蝦上再放入烤箱烤至芝士溶了。

6烤好的熱乎乎的「芝士焗龍蝦」味道很鮮美，龍蝦肉剛剛焗熟，爽口彈牙，蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士，嗯，吃一口香醇滿溢口中。