上海小吃-咸豆漿

上海咸豆漿：

小時候在上海生活，母親在周末常常帶我們吃上海的各種小吃，有湯糰，酒釀水果羹，早餐常見有的是粢飯糰，粢飯糕，生煎包，我最喜歡吃的，當數大餅夾油條，就著一碗熱熱的咸豆漿。到了北方，北京早點是炸油餅，火燒，喝的卻是小餛飩，豆腐腦，炒肝，甜豆漿或者是淡的豆漿，當然近年來還有豆汁，這不是哪裡都有賣的，也不是誰都能喝的。咸豆漿卻只有在永和豆漿這樣的台灣餐館和上海城隍廟小吃店才能見到，當然配料和口味都差了許多。

周末，買來了白玉牌袋裝豆漿250毫升，（可以即飲的那種）倒進一個馬克杯里，微波爐高火3分鐘。在加熱時做配料，香蔥花少許，蝦皮三五片，榨菜丁少許，油條片三五片，原汁醬油3-5毫升，醋1-2毫升，香油少許。喜歡吃辣的可以放入辣椒油，豆漿開了沖入配料中，即成為香鮮的咸豆漿了。

主食可以配上小籠包，火燒，或者油條。

注意：豆漿配料必須有醬油和醋，才可以使豆漿凝集成豆花狀。

不喜歡吃辣的朋友可以放入胡椒粉少許，也很提味。

各種配料量要少，以免豆漿太稠。

油條片講究的是老油條，泡起來脆而不軟。如果沒有，剛炸得也可，衝上即刻吃，口感才好。

製作蔥花小竅門：如果沒有香蔥，用大蔥的蔥白部分。用食用剪刀先縱行在大蔥一頭剪兩三刀，長約1厘米，然後橫著約0.2厘米剪下，即成小蔥花。

製作醬油湯時，放入一些蔥花，提味。注意要把蔥花先放進醬油里泡片刻讓蔥吃進些鮮味，再沖入開水，蔥花的味道格外鮮香。