膳食保健︱春食韭菜正當時

正所謂「一年之計在於春」，春食韭菜，可以養肝補腎調經防癌防便秘。韭菜中含膳食纖維較多，有預防便秘和腸癌的作用；而且韭菜還有保溫之效，常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃。雖說韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，但正因為它經歷了一個嚴冬的「養精蓄銳」，根和莖貯存了大量養分，所以初春正是當時之季。

韭菜是我國特有的一種香辛類蔬菜。它營養豐富，清香可口，富含有蛋白質，礦物質鈣、磷、鐵，以及維生素A、維生素B、維生素C，其中維生素A含量是番茄的11倍、大白菜的44倍。

韭菜古稱「起陽草」，中醫古書中記載韭菜具有溫陽補虛、行氣理血的功效。因此可用於男子腎虛陽痿、早泄遺精，婦女月經不調、痛經崩漏等病症。此外，韭菜還具有降血脂和抗動脈硬化的作用，對高血脂及冠心病有一定療效，心血管病人常食有益。

民間妙用

我國民間用韭菜治病方法很多，如患腸胃炎：可用帶根韭菜150克，洗凈搗汁溫服；小兒遺尿：可用韭菜籽粉5克，加麵粉烙餅食用，連用至愈；陽痿遺精：韭菜籽研粉，每天早晚各15克，開水送服；盜汗、自汗：韭菜根煎汁適量內服，每日2次；孕婦噁心嘔吐：韭菜汁生薑汁加糖調服。

韭菜雖好，但因不易消化，故一次不應吃得太多。對於胃虛有熱者，不宜食用，而且一定要新鮮煮新鮮吃，不好隔夜哦。

功效：豬紅含鐵，可以潤腸清胃；韭菜是有名的喜陽菜，粗纖維多，減肥佳品，這個季節特別香。此湯寬胸養陽、潤腸通便。適合春天低靡，去塵埃，通調益便。

烹制：韭菜150g~200g、豬紅300g~400g、豬瘦肉2兩，即50g~100g、生薑3片。韭菜切段，豬紅切塊，豬瘦肉切絲。放入1250毫升~1500毫升的清水，大約5~6碗量，同姜滾沸以後下豬瘦肉和豬紅，滾至湯熟，再放入韭菜，一滾即可。可供3~4人食用。

功效：廣州人叫的蝦仁是指去了殼和頭的蝦。清明前後一個月的河蝦最靚，被稱為清明蝦。河蝦鮮美爽甜，具養顏固腎功效。

烹制：韭菜100g~150g；河蝦150g~200g，約三四兩，生薑3片。做這道菜時水不用太多，韭菜洗凈切段，河蝦去殼，在鑊中放入1250毫升的水和姜，武火滾沸之後再下蝦仁，隨即下韭菜，一滾即熟，下鹽即可。可供3-4人食用。