茶樹菇的多種做法（附圖）*

07-26

干煸茶樹菇

材料

茶樹菇, 生薑, 洋蔥, 青紅椒，木耳少許，半茶勺小蘇打粉，少許鹽，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉，半個雞蛋清，少許生粉，麻油

做法1、牛肉切絲，加半茶勺小蘇打粉，少許水抓勻，入冰箱漲發後，加少許鹽，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉抓勻，半個雞蛋清，少許生粉上漿（為了防止炒時定鍋，可加點油進去抓抓，進冰箱2小時以上） 2、將茶樹菇去根,煎成小段,洗乾淨後綽水瀝干，生薑切末,洋蔥切小粒，青紅椒切成細絲,木耳撕一下待用。 3、起鍋上油，用少許油先將牛肉絲滑散，肉絲變色後，略放醬油炒熟後盛出，再用少許油煸香生薑,洋蔥粒,倒入綽好水瀝乾的茶樹菇翻炒,放炒好的牛肉絲，略放鹽，糖,淋上麻油,大火煸炒五分鐘即可。茶樹菇排骨煲

材料

排骨250克，干茶樹菇50克，蔥10克，姜10克，老抽1茶匙（5克），白糖1湯匙（15克），生抽2茶匙（10ml），十三香1/2茶匙（3克），料酒2茶匙（10克），鹽3克

做法1.干茶樹菇先洗凈，然後用溫水蓋蓋泡軟。（泡茶樹菇的水也不要倒掉，這個非常有營養，可以和排骨一起煲）。排骨浸泡在清水中60分鐘以上，中間要換水三次，這樣做的目的是為了讓排骨去掉血腥味2.將排骨加入老抽，白糖，生抽，料酒，蔥，姜腌30分鐘，這樣做的目的是為了讓排骨更入味。腌的時間越長，味道越好，但不要超過一天哈3.鍋中放少許的油，將排骨炒出油，關火4.茶樹菇去掉根部，用剪刀剪成５厘米長的段，泡茶樹菇的水一併放入沙鍋中5.再倒入排骨，慢煲至排骨熟再加鹽即可茶樹菇煲排骨

材料

茶樹菇（鮮），姬松茸（干），胡蘿蔔，排骨，鹽，雞精

做法1.所有材料洗凈，姬松茸冷水發泡一下，胡蘿蔔切塊，排骨切塊。2.將所有材料入鍋，燒開後文火煮兩小時，調味出鍋即可。茶樹菇燒排骨

材料

主料：豬排骨(大排)500克，輔料：柳松茸100克，調料：姜15克，白皮大蒜15克，花椒2克，白砂糖2克，生抽15克，辣椒(紅，尖，干)2克，料酒15克，煲仔醬50克

做法1.開水鍋內放入排骨焯過； 2.油燒熱將蒜姜炸香； 3.加些花椒料和干辣椒； 4.再放適量煲仔醬炒開； 5.放焯過水的排骨翻炒。 6.摻水燒開轉小火水，加料酒和少許糖生抽調好味； 7.約四十分鐘，排骨基本熟後，放入茶樹菇燒至熟。排骨茶樹菇湯

材料

排骨500克，茶樹菇30克，紅棗10粒，蔥10克，姜10克，鹽1茶匙(5克)

做法1，準備材料 2，將排骨加蔥5克，姜5克焯水 3，焯好水的排骨取出 4，重新放水和蔥姜，以及排骨 5，茶樹菇泡在溫水中備用 6，排骨用高壓鍋水開後，壓20分鐘後，倒入茶樹菇，少煮片刻放入適量的鹽即可.小竹筍茶樹菇湯

材料

鮮小竹筍150克、干茶樹菇30克、半肥瘦肉絲50克、豆粉、生抽、飄兒白菜1朵、香油、雞精

做法1、干茶樹菇用開水泡軟洗凈、竹筍洗凈後用開水煮2分鐘，去竹筍的味，撈出用冷水漂一下，肉絲用豆粉、生抽碼味。 2、鍋里燒開水，放入茶樹菇和筍子煮2分鐘，就放肉絲，煮片刻再放飄兒白菜，起鍋時放雞精及蔥花，最後滴兩三滴香油即可。茶樹菇栗子雞

材料

仔雞半隻，干茶樹菇1小把，板栗150克，蔥，姜，大料，干紅辣椒，醬油，料酒，糖，鹽，食用油2大勺

做法1.干茶樹菇提前浸泡，去除根部和雜質，洗凈備用。2.板栗去殼，剝除外皮，備用。3.仔雞洗凈切成小塊，切薑片，切蔥段備用。4.炒鍋燒熱，放油，待油燒至6成熟時放入雞塊翻炒，炒至雞塊變色，水分收干。5.放入蔥，姜，干紅辣椒炒出香味。6.加入茶樹菇和板栗一起炒勻。7.將如醬油料酒，糖將顏色炒勻。8.加入開水和浸泡過茶樹菇的水大火燒開。9.加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛。10.最後用鹽調味把湯汁收濃即可。雞腿炒茶樹菇

材料

雞腿－只.茶樹菇250克.姜.蒜末.生抽.料酒.澱粉.蚝油.香蔥適量

做法1、先將雞腿洗凈後去骨切成丁，用生抽、料酒、澱粉、少許油拌勻腌15分鐘入味備用。 2、茶樹菇剪去根洗凈焯燙後瀝干水份。 3、鍋放油四成熱放入腌好的雞腿肉煸炒至變色，加入姜、蒜末繼續煸炒出香味，再放入焯水後的茶樹菇翻炒片刻，加入蚝油炒勻出鍋裝盤撒香蔥即可。茶樹菇燒豆腐

材料

豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，蚝油，鹽，薑片，清水

做法1.豆腐切片；青紅椒切菱形片；口蘑洗凈切片；茶樹菇洗凈備用。2.鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。3.加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。茶樹菇煲雞湯

材料

土雞一隻，茶樹菇，蔥，姜，料酒，鹽

做法1.茶樹菇泡發洗凈，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，蔥姜備好2.雞收拾乾淨，具體步驟可以參考這裡。涼水放入雞一起燒開，加蔥姜，撇去浮沫（雞的浮沫並不多），加少許料酒，放茶樹菇，連同浸泡茹的少量乾淨水一起倒入，再次煮開後調小火煲1.5小時，關火前加少量鹽調味干鍋茶樹菇

材料

鮮茶樹菇，五花肉，干辣椒，花椒，蔥，姜

做法1.將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水洗凈後瀝干，切成6㎝長的段。蔥，姜，蒜切成薄片備用。 2.把五花肉切成4cm長，3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。再把干辣椒掰成2半，裡面的辣椒籽不要扔。 3.鍋中倒入清水大火加熱，水開後放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分。 4.鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味後改成中火，放入五花肉片，蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白後，再依次放入干辣椒，花椒，茶樹菇，繼續煸炒5分鐘後，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最後淋入水澱粉，倒入香油即可。干鍋茶樹菇

材料

茶樹菇，小排，黑木耳（茶樹菇和木耳需要浸泡），配料1：，辣椒，蒜，生薑，花椒，八角，香草葉，洋蔥，配料2：，料酒，鹽，雞精，醬油，糖

做法1.鍋里放油，放配料1，炒炒放小排。2.噴料酒，放鹽、雞精、醬油。3.加些水燉一會，放茶樹菇及木耳。4.水差不多收干，我把它轉移到了我新買的小鍋子里，點上酒精。干鍋茶樹菇

材料

材料：牛肉片6兩，茶樹菇4兩，豆芽菜8兩，蛋白少許，蒜苗3根，香菜1把，姜1塊，辣椒1根，蔥1支，蒜頭2顆，炒香白芝麻少許，太白粉少許

調味料：酒釀1大匙，辣豆瓣醬1大匙，醬油少許，辣油1大匙，糖1小匙

做法1.先將蔥切斜刀小段，蒜苗切段，香菜切段，辣椒切絲，茶樹菇撥散備用2.再將牛肉片對半切後，加入少許醬油、蛋白和太白粉拌勻後略微腌一下備用3.起一鍋，將蒜末和薑末先爆出香味後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入少許油拌炒出油亮色澤後，加入1大匙醬油、糖、辣油和酒釀拌勻後，倒入砂鍋高湯中煮開備用4.另起一鍋，將茶樹菇過油，再放入牛肉片過油，等到一半的肉片變色後，一起撈出備用5.鍋中放入蔥白和蒜白爆香後熄火，加入辣椒和蒜綠拌炒一會兒備用6.我們將豆芽放入熬滾的高湯，加入肉片和茶樹菇，擺上蒜苗和辣椒，最後加入香菜和白芝麻即可完成今天的這一道干鍋茶樹菇了干鍋茶樹菇

材料

干茶樹菇，五花肉，干辣椒，花椒，玉米油，生抽，蒜蓉辣椒醬

做法1.茶樹菇提前一天或者半天泡軟外加去沙 2.清洗乾淨的茶樹菇切成約4c左右的小段，焯水備用 3.干辣椒剪成小段，花椒數顆。我用的是李錦記辣椒醬 4.鍋中倒入適量炒菜油，放入五花肉小火煸香 5.見五花肉微微變白，放入干辣椒和花椒小火煸香，再放入一勺蒜蓉辣椒醬爆香鍋底 6.見炒出紅油後放入焯過水的茶樹菇翻炒均勻，淋上生抽 7.最後撒上鹽調味後盛出即可茶樹菇干鍋雞

材料

小笨雞一隻，茶樹菇，料酒，薑片，蒜片，香辣醬，鹽，白糖，小蔥

做法1.茶樹過泡發備用，雞塊剁塊 2.雞塊汆一下水撈出 3.炒鍋熱油，姜蒜爆香，放入雞塊，翻炒，變色後，加入一點香辣醬（LG不喜歡吃辣，我只加了一點點，喜歡辣的可以適當多加些）、料酒和茶樹菇繼續翻炒 4.加一點水，雞肉很容易熟的，不必加太多的水，小火慢燉20分鐘左右，燒到鍋里的湯基本沒多少了，加入鹽、白糖調味，最後淋點香油撒小蔥花即可粉條茶樹菇

材料

茶樹菇，粉條，羊肉卷

做法羊肉卷，茶樹菇，準備好。粉條事先用開水燙一會。蔥花爆鍋，加適量的水，燒開後，放羊肉卷，再開後，撇一下上面的沫子，下入粉條 1分鐘後，放茶樹菇。再煮2分鐘。加鹽，白鬍椒粉，雞精調味。閉火放香菜，好了。吃的時候碗里灑上辣椒油茶樹菇鯽魚湯

材料

鯽魚，新鮮茶樹菇，木耳，鹽，雞精，蔥姜，料酒

做法1.木耳撕成小朵泡發，茶樹菇去根洗凈。2.鯽魚去內臟，洗凈，擦乾魚身的水。3.熱油鍋，爆香薑片後煎魚，兩面煎透，加料酒，加兩碗水，蓋蓋子大火煮開。4.待湯成奶白色後，放入木耳和茶樹菇，煮熟即可。茶樹菇燒肉

材料

五花肉，茶樹菇干，老薑，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角

做法1、五花肉洗凈切塊（這次我是直接買的切好的肉），大鍋水燒開放入五花肉焯一下撈出。 2、茶樹菇干去蒂洗乾淨，放冷水裡泡發，老薑切片。 3、鍋里放少許油，加冰糖炒至顏色變深後加入肉塊翻炒，肉塊均勻上色。 4、加料酒、老薑，八角，加開水，差不多沒過肉的量。 5、小火燒10分鐘後，加入適量泡茶樹菇的水，煮開。 6、加入茶樹菇，煮開。 7、加入生抽和老抽，大火煮開後小火燉，直到湯汁濃稠，略加翻炒即可。茶樹菇燒肉

材料

材料：五花肉，茶樹菇干調料：油，姜，生抽，老抽，冰糖，紹酒，八角

做法1）五花肉洗凈切塊，大鍋水燒開放入五花肉焯一下撈出。這樣可以去除一些肉里的血沫和腥味。干茶樹菇去蒂洗凈，在冷水裡泡發； 2）鍋里放少油，加糖炒至顏色變深後加入肉塊翻炒至肉塊都均勻得變成了褐色； 3）加入料酒，姜，八角和沒過肉的開水，小火燉燒20分鐘後加入茶樹菇再燒1個小時，這時加入生抽和老抽，大火將湯汁收濃，起鍋即可。五香肉茶樹菇

材料

花肉200克，茶樹菇200克，紅蘿蔔1/3根，蔥3根，蒜頭（獨蒜）1顆，五香粉半茶匙，生粉2茶匙，蚝油1湯匙，醬油半湯匙，鹽，雞精，水澱粉

做法1、花肉切成薄片，加入五香粉、生粉、醬油、適量鹽和雞精拌勻，腌半小時。 2、熱油鍋，下花肉炒熟，擠出肉里的油留在鍋里，熟肉盛起。 3、再次熱油鍋，爆香蒜頭和蔥白。 4、加入紅蘿蔔和茶樹菇，翻炒4分鐘。 5、調入蚝油、鹽和雞精。 6、最後加入蔥段（綠色部分）和花肉翻炒幾下，水澱粉勾芡即可上碟。茶樹菇炒雞蛋

材料

茶樹菇，雞蛋，油，鹽

做法1.將茶樹菇打在雞蛋里。2.少許調味就放入油鍋炒，等油問稍高就關火不停攪。3.雞蛋就會是剛熟的，很嫩，看樣子就可以裝盤了。茶樹菇炒肉絲

材料

1、茶樹菇干、豆乾、肉絲 2、老抽、生抽、生粉、酒、鹽

做法1、茶樹菇乾冷水泡發，去蒂擇凈，擠干水分。 2、肉絲加生粉、酒、鹽拌勻 3、豆乾切絲 4、起油鍋炒肉絲，盛起。 5、再加些油，煸炒茶樹菇，煸透後，加老抽、生抽適量。 6、加入豆乾、肉絲炒勻。茶樹菇炒肉片

材料

菜心，瘦肉200克，茶樹菇150克，食鹽，油適量.

做法1.菜心開水燙熟放碗底.2.肉片切好用少量鹽，半勺油攪拌勻腌半個小時.3.熱鍋下油，然後肉片炒八成熟，下茶樹菇翻炒，加水煮熟，盛菜心上面.菌菇煲

材料

草菇250克茶樹菇250克平菇250克雙色蟹味菇250克大蒜6瓣姜6片

做法

1）將草菇洗凈後對半切開；茶樹菇去掉尾部硬結洗凈；平菇洗凈後撕成條；雙色蟹味菇掰開洗凈。 2）將所有蘑菇都洗凈後，放入開水中燙2分鐘，撈出瀝干水份。 3）大蒜和姜分別切成片。 4）鍋中入油，待油溫6成熱時，放入蒜片和薑片爆香，然後倒入蘑菇翻炒3分鐘後，將蘑菇倒入砂鍋中，一次性加足清水，大火煮沸後，轉小火煲2小時，喝前調入少許鹽和青蔥碎（不喜歡的可以不放）。

茶樹菇玉米雞湯

材料

土雞半隻，茶樹菇100克，玉米半個，紅棗6顆，生薑1小塊，鹽少許

做法

1.將玉米洗凈切成小段，茶樹菇和紅棗沖洗乾淨，姜切片2.雞肉切成小塊後放入滾水鍋中汆燙後撈出3.將雞肉，玉米，紅棗，薑片一同放入砂鍋中，加入足量的清水沒過雞肉，蓋上蓋子用大火燒開後轉小火慢慢煲半個小時4.放入茶樹菇並蓋子再煲20分鐘，最後加鹽調味即可

茶樹菇燉老鴨

材料

茶樹菇，老鴨，鹽，料酒，生薑

做法

1.茶樹菇剪除枯根，泡發。2.把老鴨剁成大塊，先過熱水焯去血水，瀝干。3.把老鴨放入砂鍋中，倒入適量冷水（一次性加好，水不能太多）。4.先大火燒開，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鴨肉六成爛。5.再加入泡好洗凈的茶樹菇，閉蓋熬。6.前後用了三個半小時，至到湯由白色變成深醬色，關火。