預防癌症先要管住嘴，這3種食物千萬不要吃！

世界衛生組織國際癌症研究機構發布「致癌物」清單

預防癌症先要把好入口關

近期，世界衛生組織國際癌症研究機構發布了「致癌物」完整清單。名單上有一些「致癌物」與我們生活太過密切。中國式鹹魚和鹹菜、酒精飲料、檳榔果等常見食物被劃歸一類致癌物。

世衛組織公布最新致癌物清單

（部分）

酒精及衍生品

煙草及製品

黃曲霉毒素

中國式鹹魚

鉛產品

檳榔果

雌激素、孕激素

馬兜鈴酸

華支睾吸蟲（感染）

幽門螺桿菌（感染）

家庭用煤

電離輻射

空氣污染、顆粒物

〖鹹魚再難翻身〗

據悉，鹹魚致癌的罪魁禍首，是其在製作過程中產生的亞硝基化合物。鹹魚腌制過程中添加亞硝酸鹽以抑制病菌，對人體無害。但吃進鹹魚後，亞硝酸鹽會在強酸（胃酸）條件下，與人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或三級胺結合，成為致癌的亞硝基化合物或亞硝胺。

湖北孝感的陳女士43歲，在家排行老三。當她鼻涕帶血並伴有耳鳴時，到醫院檢查竟被確診為中期鼻咽癌。其姐姐和哥哥幾年前也都得過鼻咽癌。據了解，他們小時候家裡就常吃鹹菜、腌肉等，長大後也養成了愛吃腌製品的習慣。

中山大學附屬第一醫院副院長文衛平說，目前一些調查顯示，愛吃鹹魚的人患鼻咽癌的風險比不吃的要高2~7倍。鹹魚、鹹菜、臘肉等腌制食物，含有較多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在特定情況下可轉變為致癌的亞硝胺。

但腌制食品還是可以食用的，只要注意腌制的時間和量即可。腌制食品的周期一般有兩種，一種是暴腌制，就是腌制完之後可以立即食用；另一種是較長時間的腌制，這種情況下，腌製品在被腌制的4~8天亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，一個月左右就基本消失了，這個時候可以開始食用。

含有亞硝酸鹽的香腸、臘肉，如果再煎、炸或烤，會產生更多的亞硝胺。水煮加熱是最好的方法，可讓一部分亞硝酸鹽溶解到水裡。另外，吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉，能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。

蔬菜和水果中的維生素C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合，阻斷亞硝胺形成。所以，在吃腌臘製品時，可同時吃深色綠葉蔬菜，飯後吃水果，以獲得豐富的維生素C。

另外，研究發現，綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘製品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。

〖酒可適量飲用〗

酒精會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例佔3%左右。為此，國際癌症研究機構建議，從癌症預防的角度來看，盡量不要喝酒。但考慮到適當飲酒對心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。

近日，英國科學月刊《成癮》刊登的一項最新綜述文章指出，酒精可以致癌，並且至少與7種癌症相關。中國中醫科學院廣安門醫院腫瘤科主任醫師張培彤表示，口咽癌、喉癌、食道癌、結腸癌、直腸癌屬於消化系統癌症。乙醇與唾液接觸後轉化為乙醛，乙醛屬於國際癌症研究機構劃分的一類致癌物，也是喝酒導致癌症的罪魁禍首。

另外，乙醇還會導致肝細胞癌變。此外，乙醇對激素也有影響，如升高雌二醇水平，這可能是乳腺癌發生的風險因素之一。另外有些劣質白酒系霉變糧食釀造，含有大量的黃曲霉素，釀酒時是無法將這些毒素去除的。黃曲霉素是強致癌物，可誘發肝癌、胃癌等腫瘤。

中國營養學會建議的成年人適量飲酒標準為：成年男性一天飲酒的酒精量不超過25克，相當於啤酒不超過一瓶，或葡萄酒不超過250毫升，或38度的白酒不超過2兩，高度白酒不超過1兩。

成年女性一天飲酒的酒精量不超過15克，相當於啤酒半瓶多一點，或葡萄酒150毫升，或38度的白酒不超過1兩。

喝酒務必要注意以下三點：盡量選擇酒精濃度低的；不要空腹飲酒，否則最傷身，會導致低血糖、高血壓，甚至有死亡風險；飲酒前先吃點富含維生素和高蛋白質的食物，如豆類、蛋類、牛奶、新鮮蔬菜等。此外，喝酒宜「淺斟酌飲」，「一口悶」格外傷身，會加重臟器短時間內承受酒精的負擔。

〖戒掉檳榔癮〗

研究表明，檳榔與口腔癌呈正相關，吃得越頻繁，嚼得時間越長，頰、舌部位癌變的比例越會顯著增加。嚼檳榔的口腔癌患者，發病年齡比其他患者平均提前8歲左右。

檳榔與口腔癌發病有密切關係。研究指出，口腔癌中60%左右的患者都和吃檳榔有關。多吃檳榔的致癌原理是：檳榔里的化學物質經咀嚼後形成亞硝基，是明確致癌的化合物；檳榔咀嚼時易對口腔黏膜造成機械創傷，多吃會使得口腔黏膜下纖維性變，也就是癌前病變。

華西口腔醫院副院長石冰表示，檳榔致癌是國際公認的，經常嚼檳榔會對口腔黏膜造成機械創傷，多吃確實會提高口腔癌的幾率。

需要說明的是，癌前病變並不等於癌症。癌前病變是從正常組織到發生癌變的中間階段，癌前病變可能轉化為癌變，也有可能被治癒。因此可以確切地說，嚼檳榔提高了患癌的幾率。

相較於新鮮檳榔，有些商家會用石灰來浸泡檳榔，其危害更大。早期的湘潭檳榔是用石灰加糖熬成漿，塗在檳榔外表製成，被稱作「石灰檳榔」。建議喜愛吃檳榔的人，為了健康，最好戒掉「檳榔癮」。