天然蜜與濃縮蜜

2005年《蜂蜜》強制性國家標準2.4條明確指出，不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物質（包括食用物質）。不論是人為或者疏忽大意都不容許。純正的蜂蜜不需要任何加工，只要過濾出在採收過程中遺留的肉眼可見的雜物（死蜂.蠟屑等),保持天然蜂蜜的本性!蜂蜜的加工只會破壞其天然的營養!有許多消費者也許會說，蜂農的產品不衛生！　　其實這是消費者對蜂農的一種誤解，要回答這個問題很簡單，只要弄清楚蜂蜜是怎麼來的就明白了。　　　　蜂蜜是植物採集花蜜，然後通過蜜蜂釀製而形成的，蠶吐絲蜂釀蜜。蜜蜂把蜂蜜釀製好後，　　　　蜂農只不過起了一個採收的作用，因此真正的好蜂蜜是不需要任何加工的。所以只要蜂農的採收工具和庫存器皿衛生就沒有任何問題 釀造蜂蜜的過程要經過兩個過程:　　一個是物理過程　　一般花蜜中的水分含量為40%---60%,這種低度的糖溶液極適合耐糖酵母的生長易引起發酵變質,蜜蜂通過夜間集體震動翅膀散風,將水分降低到18%左右(即大家在超市購買到的濃縮蜂蜜的濃度)　　第二個過程是化學過程　　這一過程主要是將花蜜中的糖分轉化為單糖----葡萄糖和果糖.物理過程和化學過程是同時進行的,即當蜜蜂採集花蜜的時候就將分泌的澱粉酶和轉化酶混入花蜜中,採回的花蜜又被蜂群的內勤蜂吮入蜜囊中,然後回到口器中,反覆多次後再移入巢房中,在這個過程中,蜜蜂不但加入澱粉酶和轉化酶,並加以混勻,使花蜜中的多糖--蔗糖.糊精和澱粉轉化為單糖!等待花蜜中的糖分充分轉化後,水分也降低到18%左右,蜂蜜就釀造成熟了,蜜蜂就用蜂臘加以封蓋,這樣便形成巢蜜!!所謂濃縮蜜，就是把採的稀蜜----一般34-40度左右，用濃縮機濃縮而成。　　濃縮蜂蜜的來源：濃縮蜂蜜是人工合成的。天然蜂蜜的生產、質量、包裝、運輸各方面的要求都是十分苛刻的，成分有任何改變都被視為摻假。濃縮蜂蜜的原料，來源於蜜蜂採集的花蜜，還未經蜜蜂釀造，就被蜂農從蜂箱中提取出來。蜂農為提高產量，將原來三至五天取一次蜂蜜，改為一天一搖蜜，產量上去了，質量下來了。而加工企業為降低成本，則不再收購成熟蜂蜜。另外，某些出口退回的蜂蜜，陳年發酵變質的蜂蜜，都可以重新加工利用，這就是濃縮蜂蜜的來源。　　濃縮蜂蜜的生產：加工企業將不合格蜂蜜收購後，用電加熱的方法去掉蜂蜜中多餘的水分，即可重新包裝上市。　　濃縮蜂蜜的摻假：近年來，許多企業已不滿足濃縮蜂蜜帶來的巨額利潤，在濃縮蜂蜜中摻入30％到90％的果糖，已是濃縮蜂蜜中的普遍現象。這是因為，在天然蜂蜜中摻入果糖，容易發生分層現象，而在蜂蜜進行濃縮的過程中摻入果糖，則完全溶為一體，外觀上根本無法分別。　　濃縮蜂蜜的營養：摻假的濃縮蜂蜜營養自不必說！真正的濃縮蜂蜜，也沒有多少營養價值可言。因為是人為加工成熟的，僅有的一些營養成分，也在加工過程中受到了破壞。由於基本收購的是低度蜂蜜，它本身沒有經過蜜蜂充分釀造，這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由於過濾.澄清可導致維生素減少33-50%；同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。同時在加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機會。　　 你平常蜂蜜是去超市或專賣店買的吧？很遺憾的告訴你，有三分之一的幾率，你買的就是這種蜜拉。（另外三分之二，是假蜂蜜！看看他的配方就知道了）一般濃縮蜜的粘稠性高，流動性小，含水率低，成本低，營養價值低。就我所知，幾個大的牌子，自己都有固定的蜂場，只是他們的蜂場目的不是為了養蜂，而是作為客戶和消費者參觀只用。稍微動點腦筋，你就會知道，他們的市場這麼大，自己的蜂場如何能滿足市場需求呢，況且在賣的蜂蜜的品種很多，難道他們蜂場里什麼花都種嗎？就像洋槐，南方基本沒有，如何能有洋槐蜜呢，很簡單，他們蜜都是收購的，收購的價格也是極地的，十快錢以內吧。濃縮本身就是一個高溫下蒸發水份的過程，在正常的加工過程中，為了防止蜂蜜結晶，溫度驟升到八十度，破壞結晶核，高溫對於蜂蜜的營養成分來說，都是「致命」的。但濃縮蜜也有可圈可點之處，就是它一般對身體沒什麼壞處，呵呵。反正國標對蜂蜜的要求也不高的，隨便做就達標拉。有賣相，沒營養。《論點：超市專賣店所賣之蜜，99%以上所賣的蜂蜜的基本都是濃縮蜜，至少60%以上是摻假的蜂蜜，營業價值不高》
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