關於葡萄酒的那些事?

我從2008年開始在一本雜誌做美食美酒記者，同時接觸葡萄酒；隨後做了一段時間的專業葡萄酒雜誌編輯，系統學習相了關知識；接著又重新為大眾媒體寫酒評、酒新聞直到現在。葡萄酒雖然不是我的最愛，卻因工作關係及市場需求使然，是我接觸和寫得最多的酒之一。

這些年的最大感受是：寫得越多，卻發現對葡萄酒的基本概念都沒搞清楚的人也越來越多——一方面，我得慚愧地承認，自己的工作做得還不夠好；另一方面，當然更因為，葡萄酒市場越來越大，越來越多原來不喝酒的人正在入門。

蛋糕越做越大當然是好事，但這讓行業變得浮躁，大量從業者沒經過學習就上崗，給客戶推銷酒品時什麼話都敢說，直接傳播謬誤。今天我就來吐槽一下他們，順便聊一些基本知識，供你們去辨識各種的「偽品酒大師」，下次碰到這樣的人給你推銷酒，不敢說他的貨一定不好喝，但起碼你心裡需要多打幾個問號了。

紅酒？不對。葡萄酒！對於葡萄酒，大部分人都直接說「紅酒」。包括劉嘉玲，在她為自己的葡萄酒網店拍攝的一條宣傳片，微笑著說：「就從大家熟悉、我喜愛的紅酒開始吧。」

但這不是一個嚴謹的說法。誠然因為紅葡萄酒在國內市場的接受度更高、顏色更討喜，所以大家最常見到和喝到的葡萄酒都是紅的；但是，不要忘了，白葡萄酒也是這個品類的重要組成部分，在世界範圍內也更受歡迎。如果你長期說著「紅酒」，在談論白葡萄酒時，便會說「白酒」了——這會讓人誤會你在說「中國白酒」！我已經在無數次這種談話中詢問：「你說的是中國蒸餾白酒還是白葡萄酒？」

可能這是個容易澄清的誤會，但提早清除這些歧義用語不是更好嗎？當然，顧客就是上帝，他們愛說「紅酒」就「紅酒」吧。但如果你是一個從業者，不管是講師、銷售還是記者，起碼應該從自身做起，更嚴謹地說「葡萄酒」。

就像嘉玲姐姐，在網上被人吐槽以後也就從善如流，改說「葡萄酒」了。

搖酒不要太猛烈，酒會暈把葡萄酒倒進杯子後、聞香之前，人們會地把酒杯搖幾圈，讓酒香散逸出來，讓自己更好地感受其氣息。

但我常常會見到有人用力地、持續不斷地、像攪拌機一般搖他的酒杯——這種做法不會讓酒的香氣更濃，只會讓酒體變得渙散，毫無層次感而言。

這是因為，長時間過度晃動會暫時性地傷害酒的品質，不僅對葡萄酒如此，對大部分的其它酒類也是這樣，這就是為什麼在搖酒時太用力的話，反而會讓它聞起來沒那麼好了。

因此一批酒經過長途運輸以後，通常要靜置一段時間才能回復最佳狀態。對酒品有高要求的飲家如果攜名酒去高級餐廳吃飯，會提前一兩天先把酒送過去；否則如果當天帶在身上，在車上晃蕩半天，下車進餐廳就開瓶，酒的狀態往往都未如理想。

所以，強力、持續地搖晃酒杯，跟讓這瓶酒坐趟飛機有啥區別呢？對絕大部分葡萄酒而言，輕輕搖，順著同一方向搖，幾圈就夠。

品酒時得拿葡萄酒杯腳

如果只是正常跟朋友喝杯酒，或者祝酒、乾杯，那麼像奧巴馬這樣拿杯子是沒有問題。

但是，如果是在品酒的場合，需要仔細辨析酒的味道的話，就不能這樣做。

因為葡萄酒的適飲溫度比較低，白葡萄酒和起泡葡萄酒最好在8～12℃左右喝，紅葡萄酒高一些，18～20℃吧。像奧巴馬那樣拿杯子，短時間拿一下還好，長時間這樣握著，人的37℃體溫會讓葡萄酒的溫度變得更高，也就不那麼好喝了。

所以葡萄酒杯才特意做成帶有長長的杯柄供人持握，就是讓你避免隔著杯壁直接觸碰酒液、影響酒溫，當然這也讓你拿杯子的姿勢更優雅。

有些酒杯品牌也推出了無柄的葡萄酒杯，這種就不是用來品酒的，只供平時輕輕鬆鬆喝一杯。

有，掛，杯，並，不，代，表，酒，好！輕搖酒杯後，酒液面之上留下一圈液體痕迹，接著，細密的酒滴沿杯壁留下，便是「掛杯」，也被稱為「酒腳」（Wine Legs）或「酒淚」。

總有人煞有介事地給你看「掛杯」，說：「掛杯越明顯、越均勻的，越是好酒。」

我告訴你，這是胡扯。「掛杯」與酒的品質沒有一分錢關係。通常，掛杯越明顯、越濃稠，代表這款酒的酒精度或糖分越高，僅此而已。酒精度和糖分並不代表酒的品質，掛杯亦然。只是因為它有客觀的視覺效果，不像味覺那般主觀，所以被以訛傳訛成判斷酒質的標準。

請別把你存在車尾箱或開放式酒櫃的酒送給我在次飯局上碰到個熱情好客的新朋友，局散了還拉著我到停車場，從車尾箱放著的兩箱酒里掏出兩瓶塞給我，說：「這是我最喜歡的紅酒，所以長期放著兩三箱在尾箱，去什麼飯局都能拿出來喝。」

我已經震驚得忘記去跟他解釋為何不要說紅酒而該說葡萄酒了。只顧著跟他說，行車顛簸以及更致命的、尾箱的高溫會把酒弄壞。

相對酒精度40%以上的烈酒，葡萄酒的生命非常脆弱敏感，長期放置在高溫、光照、震動、有異味的環境都會破壞酒的風味，甚至讓其變質。一直放在車尾箱當然不行，而家裡的那種毫無保護甚至還有射燈照著的開放式酒櫃也不宜用來久存葡萄酒；冰箱可以短時間存放白葡萄酒或起泡酒，但時間長了，酒會有被食物氣味污染的風險。

最好的存酒地當然是恆溫葡萄酒櫃，溫度和濕度都能調節到最佳狀態，也不會有震動和異味，但這並不是每個家庭都會購置的。

對於沒有恆溫酒櫃的人，我的建議是：把葡萄酒裝進紙箱或泡沫箱里，塞到你家朝北的那個房間的床底下或位置較低的柜子里。這個朝北的房間最好不要有朝西的窗戶，有的話每天下午還要用窗帘蒙起來。如果冬天你們家每天都得開暖氣，那酒還要再多包幾層以營造隔溫空間。

葡萄酒美容、養顏、有益健康……個屁！很多人在推銷葡萄酒時，還會羅列一大堆葡萄酒在健康方面的功效，諸如抗氧化、降血脂、降血壓、減肥、美容、預防老年骨質疏鬆……等等。

這些都是扯淡。

葡萄酒里確實含有抗氧化劑「白藜蘆醇」，但這種物質占的比重太小了，以至於如果你要喝到「白藜蘆醇」起作用的劑量，會先因酒精中毒而死。葡萄酒里其它大部分對人體有益的成分也同樣存在這個問題。至於說減肥那更是無中生有，先不說酒精本身的熱量就不比肥豬肉少，喝酒還有開胃的作用，促使你吃下更多的食物呢。

另一方面，有些醫學調查數據表明，適量飲用葡萄酒的人的心血管疾病發病率比不喝酒的人要低一些，但在喝酒非常多的人群中，這個發病率又陡然升高。這似乎能證明適量喝葡萄酒對心血管健康確有功效，但這類調查沒有排除其它變數，比如常喝葡萄酒的人收入較高，所以有更好的保健和醫療條件；而這些人常喝酒又不酗酒，說明他們有較強的自控能力，因此有著比較健康的生活方式，等等。

如果排除掉這些變數，喝葡萄酒還剩下多少健康上的益處呢？這些益處能不能抵消酒精帶給身體的負面作用都是未知之數呢。

所以如果僅僅為了健康理由去飲用葡萄酒，還不如不喝。那為什麼我們明知道這玩意沒多少健康上的益處還要去喝呢？因為它好喝，它能帶給人快樂。它就像生活和愛情，永遠不完美，卻值得我們去擁抱。

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