不同人群吃粗糧有講究

(2014-09-28 08:12:35)

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在這個注重養生的大時代，吃粗糧的好處已經被大多數人認可。但是不要以為，吃粗糧就是喝雜糧粥、吃水煮麥片、啃玉米棒子和地瓜。其實，不同人群，粗糧的選擇種類和烹飪方法都有講究，否則，吃粗糧不但起不到預期的保健作用，還可能危害到健康，「老年人大量吃粗糧造成腸梗阻」已經不是什麼罕見的新聞。那麼，不同人群該如何選擇粗糧？又該採用什麼樣的烹飪方法？

天下粗糧知多少？

主要包括穀類：小米、大黃米、高粱米、糙米）、各種麥類及其製品（大麥粒、小麥粒、全麥粉、燕麥片、蕎麥粉）、雜豆類（紅小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、也可包括蓮子、薏米等）、薯類（土豆、山藥、芋頭、地瓜、紫薯等）和玉米。

不同人群怎麼吃？

只要每天吃粗糧的量不是特別大，粗糧的選擇是沒有太大禁忌的，但是不同人群，在種類的選擇和烹飪方式上，還是有一些講究的：

1愛美的女士。側重選擇小米、大黃米、黑米、紫米等含鐵高的粗糧，此外，紅豆、薏仁、蓮子等健脾祛濕的糧食也可以經常吃。可以把幾種糧食放一起煮成雜糧粥來喝，若偶爾放入紅棗枸杞銀耳等食材效果更好，美容養顏，喝出好氣色。

2老人小孩。老人小孩的消化功能相對弱一些，小米、大黃米可以多選，澱粉豆類則少選，其它種類都可以適當吃，但是要粗細搭配，粗糧不要超過一半為宜。烹飪方式上可以選擇幾種煮成爛粥或者用豆漿機打米糊，利於消化吸收。和麵粉一起，做成雜糧饅頭或者發糕也是不錯的選擇。（如果老人血糖控制沒有問題）

3青壯年男士。這類人群身體代謝旺盛，消化功能強大，可以已多選擇澱粉豆類、燕麥、大麥、糙米、高粱米、甜玉米等耐消化耐嚼的糧食，因為他們能量消耗相對大，所以加入適量堅果如花生核桃一起烹調也是可以的。烹飪方式上可以做成粗糧米飯，不必追求軟爛。

4需要控制體重的三高人群。這類人群在食材的選擇上同第3類人群，只是不要再加入堅果了，因為他們本身有控制能量的需求。特別是對於糖尿病患者，煮雜糧粥一定不能軟爛，否則對於血糖控制非常不利，而且甜玉米和地瓜的量也要嚴格控制。當然，也不能因為是粗糧就敞開吃，否則只會起到反作用。

以上是幾類人群吃粗糧的一些「講究」。其實，對於我們每個人吃粗糧都應該遵守以下兩條原則：循序漸進地吃和粗細搭配著吃，此外，還要適當增加飲水量。只有這樣才能讓粗糧真正為我們的健康保駕護航。