十五圖詳解?十個要點打造家庭版完美鹵牛肉

我小的時候從沒吃過鹵牛肉。

記憶中，家裡若是得塊牛肉，都是和白菜剁成餡，包頓餃子吃。

還是自己成家後，開始試著做鹵牛肉。

一開始，為了省時省火，都是用高壓鍋做的。

但高壓鍋做出來的，一是不容易切成型，再者是口感和味道上都有差異。

後來試著用砂鍋和不鏽鋼鍋具，在液化氣灶或電磁爐上，小火慢燉，也是存在這樣那樣的問題，總是不如酒店裡的冷盤鹵牛肉口感和味道好。

假期里一連著鹵了三次牛腱肉，由於之前在網上做足了功課，結合自己的實戰經驗，對之前自己慣用的滷製手法做了相應的調整，鹵出的牛肉鮮香適口，受到大家的一致好評。鹵好的牛肉可以直接切片食用，也可以調個味汁兒蘸食，或是作為煮牛肉麵或炒菜燉湯的配料，很實用。再也不用羨慕店裡的手藝，因為自己在家完全可以做得到，甚至趕超。

前一陣兒，一位博友給我留言說，你的時間都在琢磨著做飯嗎？我跟她說，對於一個吃貨而言，吃食吃事兒，捎帶著琢磨琢磨就成，哪還用得著專門去琢磨？就好比你愛著一個人，想著念著，那完全是自然流露，無需刻意。

把我最新的滷製體會與大家一起分享，希望大家都可以在家製作出完美的鹵牛肉。關於冷水熱水大家一直有爭議，是否科學我不敢保證，但我用這些方法做出的鹵牛肉，確實很成功。

1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；

2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

4、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實；

5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；

6、鹽要放得遲，且不要太咸；

7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水；

8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

9、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；

10、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。

原料：牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂干

做法：

1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後；

2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味；

3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮；

4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用；

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；

7、然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；

8、能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火；

9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時；

10、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；

11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；

12、滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。

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