8道初夏必備冷盤菜單

07-25

1. 秋葵蒸蝦仁

原料：鮮蝦150g，秋葵350g，鹽2g，麻油10ml，大蒜10g，胡椒粉2g，料酒20ml，蒸魚豉油10ml。彩椒適量

1　蝦仁處理乾淨後放入鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘。然後倒掉湯水

2　秋葵洗凈後去蒂，中間劈開。大蒜切末。彩椒切細絲

3　秋葵和蝦仁混合，放入麻油和蒜末攪拌均勻

4　秋葵擺在盤底，蝦仁置於秋葵之上

5　蒸箱選擇普通模式，預熱到100度後放入中層，蒸5分鐘後取出

6　彩椒絲裝飾，淋入蒸魚豉油即可

2. 涼拌皮蛋

原料：皮蛋2個，蒜3瓣，小米椒1個，蔥適量，香菜適量，味極鮮醬油2湯匙，陳醋2湯匙，鹽適量，雞精適量，白糖半湯匙，香油1湯匙

1　皮蛋去殼用切蛋器切成6瓣，擺放在盤中

2　蒜切末，小米椒斜切圈，蔥切蔥花，香菜切末

3　取一個碗，加入2湯匙味極鮮醬油，加入2湯匙陳醋，加入適量的雞精，加入適量的鹽，加入半湯匙白糖，加入1湯匙香油

4　加入蒜，小米椒，蔥，香菜

5　攪拌均勻，淋在皮蛋上即可

3. 白切雞

原料：三黃雞1個，蔥白2段，薑片3片，料酒15ml，大蒜籽4個，香葉2片，醬油適量

1　雞洗乾淨，我一次做了兩隻

2　準備調料，燒開一大鍋水，加香料，醬油料酒

3　另外準備一盆冰山

4　水開後，把雞丟進去燙30秒，雞皮變色撈起

5　馬上放冰水涼透，再然後就是燙30秒，冰一兩分鐘，來回總共3次

6　把雞放湯里，要整隻雞淹沒哦，所以鍋要深，然後燒開兩分鐘

7　蓋蓋子燜一個小時，拿出來晾涼就可以啦

4. 白切檸檬鴨

原料：鴨子1隻，姜一大塊，料酒適量，鹽適量，醬油適量，檸檬一個，紅辣椒一個，蒜頭兩瓣，蔥白一節

1　鴨子清洗乾淨，切掉鴨屁股

2　然後放鍋里煮熟，用筷子能輕鬆插入鴨腿就可以了。煮的時候放多點鹽，再放適量料酒

3　拿出檸檬，對半切開擠出檸檬汁，把檸檬籽去掉，所以材料都切成小丁

4　放入適量醬油，白糖和香油，混合均勻

5　然後淋在鴨肉上面

6　又酸又辣

5. 涼拌茄泥

食材：長茄子，純芝麻醬，蒜，香蔥，生抽，糖，鹽，醋，雞精

1　大蒜去皮，用量要大，能突出芝麻醬和茄子的香濃，用研磨機打成蒜蓉，打的越細越好

2　芝麻醬中加入生抽，一點糖，少量的鹽，雞精，一小勺醋，然後用熟的涼白開沖開，

3　茄子整個上鍋蒸，一直保持中高火，蒸到可以很輕鬆的用筷子扎透就可以了，然後取出放涼，用手撕爛或用筷子挑爛

4　先淋上挑好的芝麻醬，不要林太多，否則芝麻醬太厚味道太重，掩蓋了茄子的清香味

5　均勻的撒上蒜蓉，最後點綴上香蔥

6. 涼拌青瓜卷

原料：青瓜1根半，胡蘿蔔1節，豆腐皮半張，醬油一勺，陳醋3勺，芝麻油1勺，鹽少許，細砂糖少許

1　青瓜一根洗凈，用刨子刨成薄片，豆腐泡用開水稍微泡洗一下

2　胡蘿蔔和剩下的一節青瓜洗凈用刨子去皮，將胡蘿蔔，青瓜和豆腐皮分別切成細絲

3　取一片青瓜鋪平，放上胡蘿蔔絲，青瓜絲和豆皮絲，捲起，用同樣方法卷碗剩下的青瓜片

4　擺入盤中，取一小碗，倒入醬油和陳醋，加入芝麻油，加入鹽和細砂糖，用勺子攪拌均勻

5　將調好的醬汁淋入青瓜卷即可食用

7. 麻辣涼粉

食材：豌豆澱粉一碗，水6碗，鹽一勺，麻油幾滴，麻辣油一勺，生抽一勺，白醋一勺，白芝麻一勺，姜一塊，蒜兩粒

1　先準備好一碗豌豆澱粉和等量的清水，將一碗水和一碗豌豆澱粉混合均勻

2　鍋中加入五碗水，燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻

3　火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘

4　將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器里，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可

5　凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。用刀子切成寬條狀

6　放入盤中擺出造型

7　蔥姜蒜切好備用，將生抽白醋麻油溫開水鹽調味料裝入碗中

8　加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻，淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可

8. 拍黃瓜

原料：黃瓜1根，大蒜2瓣，小米椒1個，香蔥2根，生抽1勺，蚝油1勺，鹽適量，麻油適量，熟芝麻適量，干辣椒粉適量，醋1-2勺

1　選用新鮮的黃瓜，洗凈外皮，切除兩頭，切成合適段，約6-7厘米長，用刀背拍打，不要拍過碎，然後再切成3-4厘米長的小段

2　切好放入大一點的，方便攪拌的碗中，小米椒切圈備用

3　蔥花，蒜末，盡量切細一點

4　將準備好的配料按照易熟成都碼放在黃瓜上

5　鍋里燒熱油，有點冒小煙關火，均勻澆至配料上，攪拌均勻

6　再加入些熟芝麻，淋上香油，再次攪拌均勻即可