雞尾酒文化

雞尾酒文化　　雞尾酒的起源　　雞尾酒起源於1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這家酒館各種酒都快賣完的時候，一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西?弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統統倒在一個大容器里，並隨手從一隻大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什麼酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：「 這是雞尾酒哇!」一位軍官聽了這個詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：「 雞尾酒萬歲!」從此便有了「雞尾酒」之名。　　雞尾酒的特點　　雞尾酒經過200多年的發展，現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調酒師精心設計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現代雞尾酒應有如下特點：　　（1）雞尾酒的定義　　雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。　　（2）花樣繁多，調法各異　　用於調酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。　　（3）具有刺激性中味　　雞尾酒具有明顯的刺激性，能使用權飲用者興歷，因此具有一定的酒精濃度。具有適當的酒精度，使飲用者緊張的神經行以和緩，肌肉放鬆，等等……　　（4）能夠增進食慾　　雞尾酒巴應是增進食慾的滋潤劑。飲用後，由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。　　（5）口味優於單體組分　　雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優於單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風味的能力，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。　　（6）冷飲性質　　雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調節器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調配，也不強調加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處於室溫狀態的，這類混合酒也應屬於廣義的雞尾酒的範疇。　　（7）色澤優美　　雞尾酒應具有細緻辭、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉澱物。　　（8）盛載考究　　雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對於酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調味料。　　雞尾酒的分類　　從18世紀「雞尾酒」誕生以來，已逾兩百餘年，可以說它顛倒眾生的魅力至今不減，但是在它鮮艷亮麗的外形之下，雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料，比如它非常注重杯具，飲用的時間也有區別，新配方可以獨創，但名酒一定要「遵古仿製」才能道地！　　簡單來說，雞尾酒可大分為兩種　　（1）直接飲料（Straight Drinks）：　　使用單一材料，經過加工，以原味呈現。 （2）混合飲料（Mix Drinks）：　　混合多種材料調製，口味繁多，風格千變萬化。　　其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數類　　（1）短飲料（Short Drinks）：　　需要在短時間內飲盡，酒量約，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。　　（2）長飲料（Long Drinks）：　　放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐後飲用。　　（3）硬性飲料（Alcohol Drinks）：　　含酒精成分較高的雞尾酒屬之。　　（4）軟性飲料（Non-Alcohol Drinks）：　　不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調製的飲料。　　（5）冷飲料（Cold Drinks）：　　溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。　　（6）熱飲料（Hot Drinks）：　　溫度控制在60-80度之間，以Hot Whisky Today最具代表性。 此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。　　飲酒的時段則分為：餐前、餐後、全天。　　雞尾酒的調製　　調製雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解並熟練掌握，那麼對於您調酒水平的提高是大有裨益的。　　調製雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。初入此道的新手，在製做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對於經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。　　下料程序要遵循先輔料、後主料的原則，這樣如在調製過程中出了什麼差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。 倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。調製熱飲酒：酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。　　調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應儘是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。　　在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然後再加入其他材料進行調製。　　在調酒中「加滿蘇打水或礦泉水」這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最後加滿蘇打水或其他飲料。對於容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地「加滿」只會使酒變淡。　　追水：指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。 水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。　　製做糖漿：糖粉與水的比例（重量）是。　　雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。　　雞尾酒的飲用　　雞尾酒最早是一種餐前飲用的飲料，所以它一般都有開胃的作用。但是隨著其種類的逐漸增多，使之有烈、有柔、有酸、有甜、有冷、有熱、有大杯也有小杯，故原來只限於餐前飲用的這種說法未免太狹隘了。　　甜性雞尾酒和用奶、蛋等調製的酒，如果在用餐之前飲用，會給人一種飽腹的感覺，從而影響食慾。但是如果換成一杯酸性或稍烈一些的冰鎮雞尾酒，或來一杯開胃葡萄雞尾酒，其效果則要好得多。　　飯後如果將甜點換成一杯甜性雞尾酒，也是很合時宜的。如果您不喜歡這樣，那麼只需在您的熱咖啡酒里加上一些白蘭地或利口酒，您就會得到一杯怡神、味美的咖啡酒。飯後來一小杯烈性雞尾酒，也是非常合乎傳統習慣的飲法。　　如果您有失眠的毛病，您可以在晚上臨睡前喝上一杯具有安撫作用的牛奶、雞蛋雞尾酒，它會使您獲得良好的睡眠。　　清晨起來大都情緒不高，不妨調飲一杯蛋酒，它對於您一整天都保持飽滿的精神大有益處。　　午後或是晚上大都是人們的休閑時間，長飲慢酌是再合適不過了，太烈的酒是不會使您能很清醒地「從一而終」的。　　在冬天人們則更趨向於熱飲烈性雞尾酒