尋找最適宜的雪茄伴侶——咖啡

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Don"t Know Why Norah Jones - First Sessions

沒錯，就是咖啡。 繼速溶咖啡、連鎖店拼配咖啡之後，我們已經來到了飲用咖啡的第三波浪潮 — 精品咖啡，而手沖咖啡則是這一波浪潮中最常見的做法。器具簡單，風味突出，簡直太贊，請別掉隊哦！

而這次，凱文弟弟要講的就是手沖咖啡為何能和雪茄勾搭在一起。雪茄與咖啡搭配的緣由：相對性風味，沒錯，味覺的搭配上，風味永遠排在第一位。相對性風味的雪茄與咖啡之間是一個相輔相成的關係，二者結合併不會互相蓋過對方的味道，搶了風頭，而是互相提升和強化對方風味上的特點，達到1+1＞2的味覺體驗。

同時，其實咖啡具有一定的甜度，而抽雪茄會使我們體內的血糖降，所以抽雪茄的時候搭配咖啡還可以補充糖份，避免醉茄。

當然，咖啡太多也會醉咖。（怎麼什麼都會醉！）

要知道，並不是所有的咖啡都能夠呈現優雅舒服的果酸，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力、香草、焦糖、花香等風味。

一杯好的咖啡，下面幾點是必須要具備的。

● 酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。

不希望得到的就是醋一般的尖酸。

● 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

● 苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，但是我們並不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。苦味會隨著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微深烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會」化掉」的苦味，而不是」焦」「碳」「煙」這樣的味道。

● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特徵，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為他跟其他咖啡就沒有什麼區別了！

● 均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。

總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受！

好，bilibala 一大段關於一杯好咖啡的標準，接下來該幹嘛呢？沒錯，開喝！

在喝之前，容我隆重介紹一下我們的 咖啡大濕。

為了能和雪茄完美搭配，凱文弟弟又找到一個好基友Benson大濕（不要問我為什麼有那麼多好基友，說多了菊花疼），Benson 大濕也是在咖啡業界有名的咖啡師。今天，就由他來為我們製作這杯咖啡。（此處有一萬個人的掌聲）

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Benson 大濕簡介：

Benson Chen.

「啡嘗濕咖啡工作室」經營者。

國際CQI-Grader，

美國SCAA咖啡杯測品鑒師，

汕頭第一個獲得此證照者，

咖啡師。

咖啡烘焙師。

有沒有覺得很奇怪，為什麼汕頭這些逼格高而又這認證那認證的行業從事者都是小鮮肉？答案很明確，汕頭，作為一個年輕的城市，孕育著新一代各種高逼格從業者，這對於汕頭髮展的前景!!!

顯然!!!沒有任何鳥用!!!

我嚓，又跑題了，回歸正題！！！

今天大濕用到的咖啡豆，是「啡嘗濕」獨家中淺烘焙「蓋奧」曼特寧。（別看成了奧特曼，雖然我也好奇M-78星雲的咖啡是什麼味道的。）

step1: 稱出15g咖啡豆，將它磨成粗細均勻的咖啡粉；（這裡沒有提及研磨刻度，是因為不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，無法給出統一數值）

如何知道需要使用多少的咖啡豆呢？

使用的咖啡豆＝杯子的大小／15 這次我們用的是250ml的杯子，而9分滿則是225ml，所以需要咖啡豆的重量為15g。

step2: 將濾紙、濾器以及玻璃壺用熱水過一次，溫熱咖啡器具的同時帶走濾紙的雜味

step3: 將玻璃壺中的熱水倒入咖啡杯中，溫熱待會要用的杯子；

step4: 準備一個聞香杯，加入冰塊，將杯降溫；

step5: 把咖啡粉倒入濾紙中，稍微拍平，加入30g水悶蒸；

燜蒸可以打開咖啡的風味，有利於接下來的萃取；

時間大約為20s；

step6: 以繞圈的方式滿滿把水注入，原則上的水粉比為1:13至1:15。整個沖泡的時間我們控制在2分30秒左右；

tep7: 等到咖啡全部滴到下面的玻璃壺中，將濾杯移開，就可以享受這杯咖啡咯！

在享受這邊咖啡前，我們可以先用一小杯稀釋過的冰咖啡清除口腔的其它味道，並可達到飲用熱咖啡前的味覺蘇醒，藉由冷縮熱脹的原理，使其熱咖啡的風味香氣更強化，當然更是兩種不同溫度的不同體驗。

（哇咔咔，冰火兩重天啊。。。）

我們今天選擇搭配的雪茄，是烏普曼2號魚雷

一樣是金字塔尺寸，在幾個常見古巴牌子裡面，它屬於較為清淡的一款

與今天大濕所挑選的咖啡豆，主調雪松木味，與雪茄中的松木味互相交融，而口感如奶油般的順滑也不會把這支清淡的雪茄味道搶走，餘韻是徐徐的黑可可的味道，烘托出烏普曼魚雷清新的泥土味和胡椒味，而微微果酸的味道又使得整體層次感更加分明。

手沖咖啡，某種意義上來說自由度挺高的，只要掌握了基本知識，對水流的控制又有一定的穩定性，剩下的可能就是喜好問題。喜歡濃一些或者淡一些，苦一些還是酸一些，都可以由沖咖啡的人來控制。

但另一方面，它又極其嚴謹，咖啡豆用量、研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至是注水的手法與時機，每一個微小因素的改變，都會對最後的風味產生影響。所以，多喝多對比多練習，才能使你手中的這杯咖啡，越來越接近心中的樣子。

嗯嗯，最後還是得和大濕來一張合影，當然了，我還是比較猥瑣得把大濕當背景了（另外某大濕，跑焦跑得這麼嚴重，你真的會拍照嗎？）

總而言之，還是感謝各位的鼎力相助！

再次代表雪上茄霜感謝各位~

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