這道雞蛋做的菜比小炒肉還下飯!晚上就做!
小暖說
醋溜木須
是一道香氣濃郁,酸甜可口,色香味俱全的下飯神器!
簡單快捷,不就是您心中所想的?
還不趕緊學起來~
【到家大廚】
何 亮
國際烹飪名師
北京市先進工作者
|京味糖醋丸子|
|醋溜木須|
|老北京炸醬麵|
京味糖醋丸子
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醋溜木須
食材
牛肉 / 雞蛋 / 蔥姜 / 澱粉 / 小蘇打/
·
鹽 / 雞精 / 醬油 / 料酒 / 白糖 / 味精 /
步驟
① 食材處理
將牛肉45°角橫著紋路切成薄片,再放入蘇打水中浸泡2分鐘即可。
② 腌制牛肉
在碗中放入1/3個雞蛋液、2勺澱粉、2克鹽、雞精、少許醬油、料酒,攪拌均勻,將牛肉放入順一個方向攪動,至表面水全部消失即可。
③ 滑制牛肉
熱鍋涼油放入牛肉滑制,牛肉變色後即可撈出。
④ 炒制雞蛋
在碗中打入4個雞蛋,攪拌均勻後倒入薑汁攪勻,將雞蛋液倒入油鍋內炒制,炒至成焦黃色即可。
⑤放入配料
在鍋內依次放入蔥姜、牛肉、10克料酒、半勺醋、白糖、味精、醬油,開大火翻炒均勻。
⑥ 出鍋
用少許水澱粉勾芡,最後沿鍋邊淋入少許醋即可出鍋~
大廚小竅門
出鍋前烹入鍋邊醋,香味更濃郁
成品
老北京炸醬麵
食材
麵條 / 五花肉丁 / 蔥姜 / 黃瓜、芹菜等配菜
·
黃豆醬 / 香油 / 糖 / 雞精 / 料酒 /
步驟
煮制麵條:將鍋中水轉起來後下入麵條,開鍋後左右撥動再放入少許水,等麵條浮起來後撈出過水即可。
炸醬:將五花肉丁放入鍋內,煸至起焦邊後依次放入薑末、黃豆醬、料酒不停攪動,再依次放入糖、雞精攪動,最後放入蔥、香油稍加炸制即可(開始是大火,起粘後中火,最後大火起鍋)
完成:最後配上黃豆、黃瓜絲等菜碼即可~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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