輕乳酪（芝士）蛋糕

將所需材料秤好，雞蛋分離（雞蛋分離時要注意蛋白中不能混有蛋黃，裝蛋清的盆子不能有水、有油，必須乾淨）。

奶油乳酪中加入1/4牛奶。

奶油乳酪隔水放到爐中小火加熱，用手動打蛋器攪拌至呈乳膏狀時端離熱水。

步驟4

分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一邊加入一邊用手動打蛋器攪拌均勻（分次加入牛奶容易充分攪拌均勻，一次性加入不易於拌勻）。

分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻（乳酪糊要放涼再加入蛋黃，如果熱加入蛋黃容易燙熟）。

黃油隔水液化，加入乳酪糊中攪拌均勻（黃油最好提前隔水液化好待用）。

篩入低筋麵粉及玉米澱粉（可提前將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻再過篩）。

步驟8

用手動打蛋器攪拌均勻至無麵粉顆粒。

打發蛋白。先在蛋白中滴入5滴檸檬汁，用電動打蛋器中低速打發。

打發至用打蛋器提起來蛋白尖峰下垂（濕性發泡）。

取1/3蛋白霜加入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻。

將翻拌均勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

步驟13

倒入底部包有錫紙的活底圓模內（底部包的錫紙要用耐高溫膠布密封好，這樣可防止麵糊漏出來，也可防止烘烤過程中水汽進入底部造成蛋糕出現布丁層）。

烤箱用140度開始智能預熱，預熱好後烤盤盛7分滿的水放入烤箱底層（水浴法烘烤），把蛋糕放在烤盤中啟動烤箱開始烘烤80分鐘（也可以把烤網插在烤盤表面隔開放蛋糕在烤網上烘烤）。

烤好的蛋糕放在室溫下自然冷卻（芝士蛋糕不需要倒扣，直接放室溫冷卻即可）。

冷卻好的芝士蛋糕放入烤箱冷藏6小時左右口感會更好（也可以在表面塗上一層果膠再冷藏。切蛋糕時先把刀加熱一下，切得會比較平整漂亮；每切一次都要重新洗乾淨加熱再切）。

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