豆腐菜譜做法大全 - Chansion的日誌 - 網易博客

07-25

豆腐鮮蝦丸材料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、玉米粉、胡椒粉和味精各適量，花生油500克。做法：1.將豆腐放鍋內，加入清水和精鹽，煮沸後撈出，瀝去水分；2.蝦仁洗凈，剁成蝦茸末；3.豬肥肉剁碎；4.將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、玉米粉、胡椒粉和味精，攪拌成為豆腐泥；5.中火熱鍋，倒入花生油燒至五成熱後，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤即可；芝麻豆腐材料：嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油和蒜苗各l00克,芝麻和花椒面各15克，生抽和玉米粉各20克，精鹽l0克, 鮮湯200克。做法： 1.將豆腐切成l厘米見方的小丁，用沸水焯一下，撈起瀝干水；2.牛肉剁成末；3.蒜苗切成l厘米長的小段；4.炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，繼續炒至顏色發黃；5.接著加入精鹽和生抽一起拌炒片刻，便加入鮮湯和豆腐塊，煮至豆腐熟透；6.最後放入蒜苗，用玉米粉勾芡，澆少許熟油，便出鍋裝盤，往盤中撒上芝麻即成。

特點：湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼有。

八公山豆腐材料：八公山豆腐250克，熟筍25克，水發木耳50克，蝦籽10克，玉米粉適量。做法： 1.豆腐切塊，放入鍋中的冷水，大火燒開後撈起瀝干； 2.玉米粉加水調成糊狀，豆腐分別滾漿，再放入燒至5成熱的油中炸至黃金色，撈起瀝油； 3.筍切片；4.中火熱鍋，注入食油燒熱，倒入蝦籽、筍片和木耳煸炒；5.接著加入豆腐、調料和水，一起炒至快熟時，再放入玉米粉加水勾芡，炒至收汁即成。

一品豆腐材料：豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸薺和火腿各25克，水發乾貝、水發海參、半肥瘦豬肉、鮮蝦仁各50克，熟肘子適量。做法： 1.乾貝、海參、口蘑、冬筍、半肥瘦豬肉、荸薺和火腿分別切丁，同蝦仁一起倒入沸水焯一下，撈起控干； 2.加料酒和精鹽腌漬；3.肘子切片； 4.將豆腐片去皮，再片一片做蓋，剩下的豆腐在中間挖個洞，然後填入腌漬好的食料作為餡，蓋好蓋，四周放肘子片，裝於沙鍋內，加入高湯及調料，慢火煮1小時，撈起裝入缽內； 5.原湯再燒開，用玉米粉加水勾芡，稍煮收汁，便澆在豆腐上即成。

鍋塌豆腐(山東菜)材料：豆腐2塊，雞蛋2個，雞湯約100克，鍋塌、食油、麵粉、薑末和蔥末各適量。做法： 1.將蛋清和麵粉拌勻成蛋清漿；2.豆腐切塊，分別四周粘均蛋清漿，放下熱油鍋炸至金黃色，撈出瀝油； 3.中火熱鍋，注入少許食油燒熱，加入蔥末和薑末爆香，接著加入雞湯和豆腐塊，燒開後，加入鍋塌煮至湯汁收盡即成。

東江瓤豆腐材料：去皮豬肉325克，淡二湯750克，浸發海米50克，花生油500克，左口魚末10克，蔥15克，豆腐600克，味精7.5克，精鹽12.5克，生抽15克，胡椒粉0.5克，玉米粉30克，清水50毫升。做法： 1.將豆腐切成約莫5厘米長、4厘米寬、2.5厘米高的小塊，共三十塊；2.把豬肉剁成黃豆粒大小，海米切成細粒； 3.把豬肉粒放在盆內，加入精鹽10克和味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干澱粉、蔥10克和左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡； 4.在每塊豆腐中間挖一個小洞，然後每塊瓤入肉餡20克； 5.中火熱鍋，注入食油25克燒熱，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次(每次約25克)，煎至兩面金黃色，剷出放入砂鍋；6.接著加入淡二湯、精鹽和味精，加蓋用中火燜煮2分鐘至熟，下生抽調色，用玉米粉加水勾芡，淋油25克拌勾；7.最後撒入蔥末、左口魚末、胡椒粉便成。

注意： 1.左口魚末製法方法：將左口魚乾剝去頭、皮骨，取凈肉，用中火燒熱鍋，下花生油燒至五成熱，放入魚乾炸至金黃色並松化，撈起晾涼後碾成末即可。 2.攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。3.煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。

日式炸豆腐材料：板豆腐或火鍋豆腐1塊，醬油1杯，日本味淋半杯，清水4杯，白細沙糖半杯，生薑少許(磨成汁)，白蘿萄(用果汁機打成泥)、海苔絲和低筋麵粉各少許。做法：1.先把醬油、清水、味淋、薑汁、沙糖煮滾做成豆腐汁備用；2.豆腐一塊切成8小塊，每塊均勻沾上低筋麵粉；3.熱鍋注入食油，加熱至140℃左右，把沾好麵粉的豆腐下油鍋炸至金黃色，撈起瀝油放在碟中；4.豆腐上放少許蘿萄泥，然後淋上調好的豆腐汁，再放上少許海苔絲即可食用。

蘑菇燉豆腐材料：鮮蘑50克，南豆腐4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克，高湯(用雞精煮)適量。做法：1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水；2.中火熱鍋，注入少許食油燒熱，倒入鮮蘑和筍片翻炒幾下，然後加醬油、精鹽和高湯；3.接著放入豆付，用大火燒開，然後改小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油和味精調好味便可出鍋裝碟食用(也可勾芡再出鍋)。

說明：南豆腐是那種非常嫩的豆腐,地細嫩,有彈性,含水量大，又稱嫩豆腐、軟豆腐；北豆腐是那種質地較為硬的豆腐，豆腐沒啥彈性，給人硬棒棒的感覺。特色：鮮香味美、營養豐富。

蝦仁豆腐羹材料：蝦仁150克，豆腐1塊，冬筍1根，香茹5顆，豬肉40克，熟食油、精鹽和味精各適量，料酒和玉米粉各少許。做法：1.豆腐切小塊，竹筍切片備用；2.豬肉洗凈切絲，加適量精鹽、玉米粉和生抽抓勻備用；3.香菇用溫水泡軟，然後一切為二備用；4.將油放鍋內燒熱，加入豬肉絲炒散，再加入香菇和竹筍一起炒熟；5.注入清水約500毫升，煮沸後再加入蝦仁、豆腐、精鹽、味精及料酒煮十來分鐘；6.最後用玉米粉加水勾芡，煮至稍為收汁便可盛湯碗內食用。

番茄豆腐材料：番茄500克，豆腐一塊，蔥2根，食油、糖、味精、鹽、玉米粉和茄汁各適量。做法：1.豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件；2.豆腐放入沸水中略煮後，撈起瀝干水分；3.起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻後，再放入豆腐煮8分鐘；4.調好味，加入茄汁，用玉米粉加水勾茨，煮至稍為收汁，便撒入蔥煮一兩分鐘即可出鍋裝碟食用。　

鮮豆腐皮炒青蟹肉材料：新鮮水豆腐皮2張、凈蟹肉200克、雞湯1小碗(可用雞精煮)、精鹽12.5克、玉米粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許。做法：1.先將青蟹的黃挖出，加少量的水、酒和菱粉調稀；2.接著把青蟹帶殼上籠蒸蒸熟，挖出蟹肉備用；3.豆腐皮切碎備用；3.中火熱鍋，加入雞油化開燒熱，然後依次倒入豆腐、蟹肉、生蟹黃、雞湯、精鹽和黃酒，一起拌炒至熟；4.最後調玉米粉下鍋勾薄芡，煮至稍為收汁即可起鍋裝碟食用。

錦蜂窩豆腐材料：豆腐200克，魚肉20克，雞蛋清15克，雞肉條50克，海參15克，蝦仁20克，火腿15克，冬菇15克，海米20克，青豆15克，蹄筋15克，冬筍15克。調料：精鹽5克，味精1.5克，紹酒25克，醬油15克，清湯100克。做法：1.凈魚肉去凈筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料；2.將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻；3.將白煮雞肉切成條，放入大盤底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀；4.雞蛋清放在碗內打成糊，均勻地抹在「豆腐」上；5.將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋和冬筍均切成1厘米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，取出改切成象眼塊；6.湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精和精鹽，旺火煮沸後撇去浮沫，倒入瓷澥內；7.將豆腐整齊地推入湯內即成。

特點：造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營養豐富。

砂鍋豆腐材料：嫩豆腐150克，紅蘿蔔50克，菜心100克，腐竹和水發粉絲各100克，食油和蔥粒食用。做法：1.豆腐切塊焯水後撈出，粉絲和腐竹泡發後切段，胡蘿蔔切塊；2.砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，再放入豆腐，加入雞清湯(用雞精煮成)，調好味後大火燒開，然後轉小火煨至入味，淋香油和撒上蔥粒，稍煮片刻即可。

豆腐皮春卷材料：豆腐皮(豆油皮)5張，凈冬筍100克，鮮蝦仁100克，薺菜750克，豬瘦肉150克，芝麻油1000克，味精、麵粉、精鹽和姜未各適量。做法：1.豆腐皮每張切成六小塊(共切成30塊);2.冬筍和豬肉都切成細絲；3.薺菜洗凈，放入沸水鍋中稍燙後，撈出瀝干切碎；4.麵粉放入碗內，加水調成濕漿；5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，然後放入薑末爆香，再倒入冬筍絲、肉絲、莽菜和蝦仁翻炒約莫3分鐘，用味精和精鹽調好味便起鍋成餡；6.豆腐皮每張包餡成卷，在合口處塗上麵漿，共包成30個春卷；7.另起鍋，注入適量芝麻油，燒至五成熱時，將春卷逐個下鍋炸至金黃色，撈出瀝油裝盤即可食用。

三味豆腐材料：白豆腐3大塊輔材：雞蛋1個，大蔥100克，花生油500克，精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，蔥、姜和蒜頭各10克，干澱粉15克，濕澱粉30克，雞湯(用雞精煮成)100克，香油10克。做法：1.一塊豆腐切成五厘米長、筷子頭大的條；2.一塊切成五厘米長、三厘米寬、一厘米厚的片；3.另一塊切成一厘米大的三角丁；4.蔥摘好洗凈，切成粒；5.姜去皮洗凈，切成細粒；6.蒜頭去外衣，拍爛剁成蒜末；7.雞蛋在碗里攪散；8.用醬油、香油、適量的鹽、味精、濕澱粉和蔥花攪勻成兌汁；9.大蔥摘好洗凈，切成5厘米長的段；10.將豆腐條下入開水鍋內氽過撈出；11.豆腐丁放入醬油拌勻，再裹上干澱粉，下入油鍋炸至焦酥並呈金黃色時，撈出瀝油；12.豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面金黃，撈出瀝油；13.倒出鍋里大部分油，只留少許，燒熱，放入蔥花和薑末爆香，然後倒入炸好的豆腐片、番茄醬、白糖和適量的鹽炒熟，最後用濕澱粉勾芡，煮至收汁便出鍋裝在長魚形盤的中間；14.另起鍋，加入油燒至五六分熱，放入大蔥煸炒，接著倒入雞湯和豆腐條煮約莫五分鐘，再加入精鹽和味精調味，最後用濕澱粉勾芡，煮至稍為收汁便起鍋裝在盤的一端；15.另起鍋，加入油燒至六七分熱，放入姜米和蒜泥爆香，倒入豆腐丁，接著倒下兌汁，翻炒幾下，便出鍋裝在盤的另一端即成。

特色：鮮香味美，別有風味。

出汁豆腐(日本菜)材料：豆腐4小塊(每塊約莫4厘米見方)，干香菇1個，茄子1根，白蘿蔔泥20克，麵粉100克。做法：1.干香菇用溫水泡軟，一切為二；2.茄子由尾端開始切十字刀花；3.把香菇、豆腐和茄子分別粘麵粉，然後放進熱油中炸3分鐘，撈起瀝油；4.裝進碗中，淋上調味料和蘿蔔泥即可食用(註：調味料根據自己的口味使用材料來製作)。

特色：菜素淡適宜,品嘗一下這日本素菜的美味鍋燒豆腐材料：豆腐250克，蝦茸15克，雞蛋液125克，香菜1棵調料：精鹽2茶匙，味精1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉和發酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，干澱粉1湯匙，花生油1000克，雞汁和淮鹽各3茶匙。做法：1.將豆腐洗凈放入盆內，放下蝦膠，精鹽拌成膠狀，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻，放香菜葉後放在抹了油的盤內，擺成長方形，放入籠內蒸10分鐘取出晾涼。後切成小塊。2.將干澱粉、發酵粉、雞蛋液調成糊狀，塗在豆腐塊上。3.炒鍋內加入花生油1000克，燒至五成熱（約125℃）時，放入豆腐，端離火口。約炸浸7分鐘後，將鍋放回爐上，再炸至硬脆、呈金黃色時，倒入漏勺，瀝去油裝盤即成。食用時佐喼汁、淮鹽。

特色：色澤金黃，皮脆味香。

蟹黃豆腐材料：水豆腐200克，蟹黃50克，雞丁75克，上湯2杯，紹酒和濕澱粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精和胡椒粉各1茶匙。做法：1.先將雞丁用濕澱粉拌勻，再將蟹黃捺爛如漿狀；2.水豆腐切成約莫1厘米見方的細塊；3.用油起炒鍋，烹入紹酒，注入上湯，再把雞丁和水豆腐放入炒鍋中拌炒；4.待食料快熟時，加入精鹽和味精調好味，再撒上胡椒粉；5.最後用濕澱粉勾芡，隨即將蟹黃徐徐倒入推勻，再加食油炒勻，待稍為收汁便起鍋傾入湯盆內即可食用。

特色：味道鮮美甘香。

麻婆豆腐材料：豆腐約400克，牛肉末和青蒜苗段各適量，玉米粉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、精鹽和生抽各適量。做法：1.將豆腐切約莫1.5厘米見方的小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡一會，然後撈出瀝干水；2.牛肉剁成末，加入少許玉米粉抓勻；3.大火起鍋，加入適量的食油燒熱，倒入蒜苗段炒香後，再倒入牛肉末煸炒一會；4.接著加入豆瓣、辣椒粉、精鹽和生抽等調料，並注入肉湯拌炒勻；5.待食料燒開後，再加入豆腐拌炒；6.最後用玉米粉加水勾芡，同時加入蒜苗和撒上花椒粉，烹炒至熟即可起鍋裝碟食用。

南華豆腐材料：蜂巢豆腐150克，菜遠(菜去除頭尾後的精華部份)75克，陳草菇25克。調料：紹酒和濕澱粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉和芝麻油各1茶匙，植物油0.5湯匙，上湯(用雞精煮成)1湯匙。做法：起油鍋燒至三成熱，將菜遠和陳草菇放在鍋內翻炒幾下，再依次倒入紹酒、上湯和豆腐，煮五六分鐘後，撒入精鹽和味精調好味，再撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，淋上食油和麻油，拌炒至稍為收汁便起鍋裝碟食用。

特色：味道清香鮮美，是下飯佳品。

甜菜豆腐材料：甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟豬油55克，香菜50克，生抽20克，白糖12克，雞湯100克，味精、濕澱粉和蔥花各少許。做法：1.甜菜梗洗乾淨，用沸水焯熟，撈起切成3厘米長段；2.把豆腐劃成約莫3厘米見方小塊，放入沸水中煮4～5分鐘，撈起用清水沖一下，瀝干水；3.香菜洗凈切成細段；4.大火起鍋，加入熟豬油35克燒熱後倒入菜便，炒至發軟後，加入雞湯、生抽、白糖和蔥花；5.待鍋中食料燒開時，倒入豆付一起煮；6.當食料煮至快熟時，撒入香菜段，改小火燜煮約1分鐘；7.再加入味精調好味，用濕澱粉勾芡，同時淋上熟豬油20克，煮至稍為收汁便起鍋裝碟食用。肥腸豆花材料：豬大腸500克，豆腐(南)100克。輔材：植物油30克，醬油5克，料酒10克，郫縣豆瓣10克，泡椒10克，花椒粉5克，精鹽3克，味精1克，姜2克，白皮大蒜2克，小蔥5克，大蔥5克。做法：1.姜、蒜切細末，蔥切粒備用；2.將肥腸去雜質洗凈，放入鍋內，加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟，撈出晾涼，切成長條備用；3.豆瓣、泡辣椒剁成細茸；4.大火熱鍋，注入食油燒熱後，倒入腸頭煸炒，再加花椒粉、薑末、蔥花、精鹽和味精拌炒至干香便盛出；5.炒鍋注油燒熱，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高湯燒開；6.去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥腸頭，煮至肥腸頭熟軟入味汁濃，撒上香蔥末即可。

特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口。

三鮮豆腐盒材料：豆腐250克，海參50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥和姜各25克，食油、高湯和玉米粉各適量。做法：1.將豆腐切成約莫5厘米長、3厘米寬、3厘米厚的長方形；2.蝦仁、海參和香菇洗凈均切成小丁，混在一起，再加入鹽、料酒、薑末、蔥末和味精，均勻攪拌成餡料；3.豆腐塊抹上醬油，放進油鍋炸至黃金色後，便撈出瀝油；4.在炸好的豆腐一邊切開一塊（切開的部分留用)，挖空後塞進餡料；5.依次將切開的豆腐塊蓋上成盒狀，待全部完成後，將其放進碗中，再加入高湯、料酒、蔥粒、薑片、醬油和味精，然後上鍋蒸至豆腐入味後，撈起瀝干水分排碟；6.接著將原汁燒開，撇去浮沫，用玉米粉加水勾芡，煮至稍為收汁，便鏟起淋在豆腐盒上即可食用。

特點：鮮嫩、咸香。

蒸釀豆腐材料：絞爛的魚脊肉150克，肥肉35克，蝦米1湯匙，陳皮少許，香菇1隻，蔥粒1茶匙，香菜2棵，板豆腐6方格。調料：糖、生抽、麻油和水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。汁料：蚝油1湯匙，酒、薑汁、糖和粟粉各1茶匙，水1.5湯匙。做法：1.蝦米、陳皮、香菇用溫水泡軟後，分別切成碎末備用；2.肥肉剁碎備用；3.魚肉加調味料，攪至起膠，再加入上述料碎及蔥碎攪勻；4.豆腐切成長方塊或三角形，在中央挖一深洞，撒上少許粟粉，再把魚肉餡料嵌進，用香菜葉作裝飾；5.豆腐排在碟上，蓋上錫紙(注意：留一開口以疏氣)，放入蒸籠大火蒸約莫5分鐘便熄火取出；6.汁材放在碗內攪勻，然後蓋上錫紙(注意：留一開口以疏氣)，放入蒸籠大火蒸約莫1分鐘後，取出淋在豆腐上即可食用。

鮮花豆腐材料：嫩豆腐500克，肥膘肉50克，雞脯肉50克，紅蘿蔔30克，大甜椒20克，香菇15克，豌豆苗50克。輔材：蔥粒和薑末各20克，精鹽3克，雞蛋清25克，清湯500克，胡椒粉2克，豬油30克。做法：1.豆腐切去表皮後，製成豆腐茸，然後用紗布擠干水分後置碟中；2.肥膘肉和雞脯肉去筋後，剁成茸，與豆腐同置一盆中，加入蔥粒、薑末和少許水攪散後，再加入食鹽和雞蛋清攪拌成漿泥；3.在扇形和蝶形的模具上抹一層豬油，然後用漿泥分別制出10個扇形和2個蝴蝶形的豆腐餅，排上碟中；4.將胡蘿蔔、大甜椒和香菇等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐餅上，然後上籠蒸熟取出；5.旺火熱鍋，加清湯燒沸後，再加入胡椒粉，然後倒入豌豆苗燙熟；6.將第五步煮好的燙舀入湯大碗中，再將蒸好的豆腐餅滑入湯內即可食用。

特點：造型美觀，色彩協調，湯清澈，味道鮮美，質地細嫩。

文思豆腐材料：嫩豆腐300克，熟火腿絲40克，冬菇絲25克，冬筍絲和綠葉菜絲各50克，雞湯(用雞精煮成)600克，清湯200克，精鹽5克，味精l.5克，雞油少許。做法：1.將豆腐切成約莫4厘米長、1厘米寬的豆腐絲，放進沸水鍋稍焯一會(作用是去除豆腥味，並使豆腐絲條不易弄碎)，然後撈出瀝水；2.大火熱鍋，加入雞湯和清湯，再放入豆腐絲、筍絲和冬菇絲，煮開後撤去浮沫；3.灑入加鹽和味精調好味之後，放入火腿絲和菜絲稍燴一下，即可起鍋倒入湯碗內，接著淋入雞油即可食用。

特色：色澤白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。

三美豆腐材料：泰安豆腐250克，泰安白菜100克，熟豬油50克，蔥15克，姜10克，奶湯(高濃湯)50克，精鹽4克，味精1克，熟雞油5克。做法：1.選用泰安白菜心，撕成30厘米長塊，洗凈後用沸水略焯，撈起瀝水後放入盤內；2.豆腐蒸熟，用刀切成約莫3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，放在同一盤內；3.大火熱鍋，放入熟豬油燒至五分熱(約110℃)，然後加入蔥段和薑末爆香；4.接著倒入奶湯、精鹽、白菜心和豆腐，燒沸後撇去浮沫，加入味精調味後，淋上雞油便起鍋食用。特點：湯汁乳白而鮮美，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。

炒豆腐腦材料：嫩豆腐500克，水發海米50克，雪裡蕻25克。輔材：清湯、紹酒、雞油、玉米粉、精鹽、熟豬油、蔥、姜和味精各適量。做法：1.將蔥和姜切成碎末；2.水發海米和雪裡蕻洗凈，分別切成碎末；3.豆腐用清水洗凈瀝干，製成豆腐泥；4.中火熱鍋，倒入熟豬油燒至四五分熱，放入蔥末和薑末爆香，隨即將豆腐泥放入炒兩三分鐘(炒時用鐵勺不斷攪拌);5.接著加入紹酒、清湯、精鹽和味精，攪成羹狀；6.最後用濕玉米粉勾芡並淋入雞油，煮至稍為收汁即可起鍋食用。

特點：色白羹稠，入口即化，蔥香味濃，宜合老年人食用。　

冬菇豆腐材料：南豆腐(嫩豆腐)200克、水發冬菇75克、青豆100克。調料：生抽、料酒、白糖、味精、鮮湯和玉米粉各適量。做法：1.將豆腐切成約莫4厘米長、4厘米寬、0.5厘米厚的正方形；2.水發冬菇洗凈，剪去蒂，切成一分為二；3.水發青豆放入沸水煮熟，撈起瀝水；4.中火熱鍋，注入食油燒至五六分熱，便將豆腐逐塊放入鍋；5.待煎至兩面黃色後，加醬油、料酒、白糖、味精和鮮湯，大火燒開後轉用慢火燒透後，用濕玉米粉勾茨，煮至稍為收汁便起鍋裝盤；6.另中火起鍋，注入食油燒熱後，加入香菇和青豆煸炒一會，再加料酒、味精和鮮湯煮至入味後，用濕玉米粉勾茨，煮至稍為收汁，便出鍋淋在豆腐中央即成。

特色：外焦里嫩，黑白相襯，味道鮮香。

香煎豆腐材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1隻，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。調料：精鹽和糖各1/4茶匙，生抽1.5茶匙，麻油和胡椒粉少許。芡汁：酒、食油和胡椒粉各1/2茶匙，鹽和糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。做法：1.冬菇用溫水泡軟，切粒；2.果皮浸軟切粒；3.豆腐撒上少許鹽，待出水；4.蝦仁洗凈，拌成蝦膠；5.豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調料同拌勻，再拌入蛋白；6.豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻；7.在湯匙上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上；8.蓋上錫紙，留一開口疏氣，放進蒸籠大火蒸2分鍾後，取出晾凍後，從湯匙上起出豆腐，並均勻塗上蛋汁；9.中火熱煎鍋，注入2湯匙食油加熱後，把豆腐排上，大火煎煮20秒後，反轉再煎煮1分鍾；10.將芡汁倒進盛器中，中火再煮1分鍾後，將其淋在豆腐上便可供食。