特殊食材做的醬，拌出一碗夏日消魂面——啤酒香菇醬拌面

(2012-06-29 08:20:20)

用啤酒炸醬你吃過嗎？

日常生活中，北方人喜歡吃面，在眾多製作麵條的方法中，炸醬麵無疑是麵條中最具有傳統特色的美食。

而炸醬麵不只在北京備受食客青睞，濟南炸醬麵的地位也是根深蒂固不可撼動的，這從濟南的老餐廳中幾乎都經營炸醬麵的情況即可得以考證。

很多人的眼裡，炸醬麵是歷來是一種華麗而豐盛的平民美食。而在我的心裡，炸醬麵是外婆留給我的信物，是我永遠的深深懷念。

外婆去世多年，外婆的那縷縷醬香味，拌著晶瑩的麵條，帶著夏日的氣息，依然在歲月中悠悠飄散。那是外婆把快樂放進了菜肴里，是外婆的快樂通過菜感染了別人。

提起炸醬麵就有一種懷舊的情愫，就有一種抹不掉的記憶……

雞蛋炸醬、肉末炸醬都很熟悉，通常都作為炸醬麵等主食的配菜，雖說，它是配角，但它也是一琬面的魂。

啤酒與黃醬混合後炒至會散發一種特殊的醇香，啤酒提香便是這碗醬的妙處，是其他調料無法比擬的，啤酒炸醬色澤棕紅，香氣濃厚。

出鍋時撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了這碗醬的濃郁鮮香，不想燒菜的時候，拿它出來拌個面，甚至是拌個飯，卷個餅，都相當舒坦。

品嘗濃濃醬香，常常沉醉其中，知道了什麼叫樂不思蜀。

材料：豬肉末150克、香菇200克、五香花生100克、啤酒1聽、黃瓜1根、麵條300克

調料：干黃醬150克

做法：1、干黃醬用啤酒慢慢調成稀的醬汁

2、香菇洗凈，切末，花生壓成粗粒

3、鍋中放油，下肉末炒香

4、倒入剩下的啤酒，炒勻

5、放入香菇翻炒

6、再放入調好的醬汁，炒出醬香味

7、出鍋時撒入花生粒即可

8、湯鍋中加水，燒開後，放入麵條煮熟，撈出過涼水，碗中放入麵條、黃瓜絲啤酒香菇醬即可食用

廚房小語：醬汁一定要炒出醬香味

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