好吃又好做——奶油小卷——扭結餐包

07-25

推薦一款很好吃的奶油小卷。

其實本來想開開酥，整個丹麥或是可頌啥的，

可惜沒去買片黃，想了想，還是不拿普通黃油冒險了。

做個跟可頌外形差不多的奶油小卷，

算是自我安慰一下。

這款奶油小卷用的是直接法，

過程很簡單，口感也很鬆軟，

淡奶油的比例挺大的，所以奶香十足。

口感上像廣告里那種法式小麵包，

味道上更像北海道。

如果你問我為什麼麵包們都連在一起，

外形也不咋標準。

——我就喜歡麵包連在一起的樣子，

特別是用手掰開時，

還有種「藕斷絲連」的感覺。

讓人胃口大開。

這也算是排包的一種吧！

……………………………………………………奶油小卷（14個）……………………………………………………

配方：

高粉310g 水80g 淡奶油100g 酵母3g 砂糖60g 鹽3g 雞蛋：1個黃油：20g

過程：

1、將所有的材料（除黃油外）按照先放液體再放粉類的順序加入攪拌缸，對角放鹽和糖，中間放酵母。設置「發麵團」程序，先攪拌一遍，約20分鐘。

2、第一遍和面結束後，關閉麵包機，再次設置「發麵團」程序。此時加入黃油，和面至擴展階段，然後繼續用麵包機發酵。

3、將發酵好的麵糰取出排氣。將麵糰分割45克/個，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘.

4、鬆弛後的麵糰擀成牛舌形

5、左右向中間折過來，大致形成一個倒三角形。

6、從中間向上下擀長、擀薄。

7、自上向下捲成小卷。最好能捲成三層，這樣才夠標準。

8、放入烤盤進行二次發酵。

我喜歡排包的感覺，所以排得比較近，烤出的麵包會互相連著，需要掰開吃。如果希望保持每一個麵包完整的造型，就排得距離遠一點，需要烤兩次。

9、進行二次發酵，發成一個個「小肥豬」。

刷蛋液，撒白芝麻。

10、發酵結束後，入預熱好的ACA烤箱，145度，中層，上下火，25分鐘。

出爐後放在涼架上涼涼。

扯一塊下來

本來橫截面挺好看的，只是讓心急的我切得跟狗啃似的。

小盆友們都愛扭結餐包

這個麵包，50克每隻，還能從中間切開一分為二，小區的小盆友比較多，這樣的話基本上每個小盆友都能吃的到。成份多的餐包口感鬆軟味道好，小盆友很喜歡。

配方：

高粉：305

水：180

酵母：3

砂糖：60

鹽：3

奶粉：10

雞蛋：30

奶油：30

流程：

1、將所有的材料（除奶油外）一起加入攪拌避免酵母和糖與鹽一同加入，防止影響酵母活性。

2、攪拌至麵糰成團水分被吸收後加入油脂，慢速攪拌至油脂完全吸收，至擴展狀態。（擴展階段的麵糰用手撐開時無法形成很透的薄膜，撕裂時有鋸齒狀，麵糰表面光滑，有彈性。）

3、麵糰攪拌完成後團好放置在容器中，覆蓋保鮮膜作基礎發酵，體積約是原來2-2.5倍

4、初發完畢之後，開始分割為50克每隻，滾圓鬆弛約15分鐘，搓成長條形鬆弛約10分鐘，扭成形，最後發酵2倍大小入爐，190度。23分鐘上下。（溫度和時間根據自家烤箱和麵包狀態靈活掌握），稍微上色就立刻加蓋錫紙。