自製月餅餡、月餅皮

五仁餡：花生仁50G、松子仁10G、葵花子仁30G、南瓜子仁10G、核桃仁40G、白芝麻40G、黑芝麻40G、白糖60G、麥芽糖70G、熟粉200G（100G麵粉+100G糯米粉）、橄欖油50G、水80-100G。

做法：

1、將所有的仁全部炒熟，或烤熟，擀碎（不必粉粉碎，有點顆粒口感更香）；

2、將麵粉+糯米粉入干鍋，用小火炒微微泛黃，晾涼；

3、將所有的乾濕料倒入盆內，拌勻，分成40G每個，手握成團備用。餡料越干越好。

綠豆沙餡：綠豆、糖、麵粉。

做法：

1、綠豆洗凈，放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面兩厘米左右．蓋上鍋蓋，上汽後轉小火壓15分鐘；

2、泄壓後，打開高壓鍋蓋，趁熱將綠豆先粗略搗制一下，加入白糖，繼續攪碎成綠豆沙；

3、適量麵粉倒入鍋中，干鍋小火焙熟至微微發黃，取出，根據綠豆沙的稀稠度加入適量熟麵粉，充分混合均勻。

白豆沙餡：

原料：大白豆（白芸豆）、糖、油。

做法：

1、將大白豆洗凈，倒入足量的水，浸泡一夜；將泡好的豆子搓掉豆皮2、去凈豆皮的豆子加入高壓鍋，加入沒過的水，高壓大火上汽後轉小火，壓25分鐘；3、壓好的豆子攪碎成泥，倒入炒鍋中，中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發；當豆泥濃稠時，倒入油，繼續翻炒至攪拌阻力很大，豆沙在鍋中成團，鍋內變乾淨就差不多了。椰蓉餡：原料：椰蓉100克、黃油50克、雞蛋50克、白砂糖40克、全脂奶粉25克

做法：

1.黃油隔水融化，加入白砂糖 2.加入雞蛋，攪拌均勻 3.加入椰蓉 4.加入奶粉，拌勻 5.入冰箱冷藏30分鐘，

廣式月餅皮原料：普通麵粉220G、轉化糖漿150G、梘水4G、油50G。做法：

1、糖漿+梘水打勻；

2、加入油打至乳化；

3、篩入麵粉和成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛1-2小時。

月餅包好壓模後，放入180度預熱的烤箱，5分鐘後取出放涼，刷蛋黃液，將溫度降至160度，再烤5分鐘，看月餅表面光澤度考慮是否再刷一次蛋液，最後轉150度烤至上色就可以了。冰皮月餅皮（參考分量：63克8個）原料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麥澱粉（澄面，可用玉米澱粉替代）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克做法：1、將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗里，攪拌均勻。2、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。3、靜置半個小時，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。4、蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。5、麵糊冷卻後使用。6、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮包入餡，壓模7、壓出月餅形狀，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。
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