史上最全排骨做法集合，不看你後悔！
排骨很好吃，可是做起來很複雜，菇涼們別擔心，小編教你簡單的排骨做法。想當好廚娘，想當好姑娘，又愛吃肉的你們，千萬不能錯過啊~哈哈！
糖醋排骨
材料
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。
做法豬排骨剁成5厘米長的段，放沸水中汆去血水；
汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘；
排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）；
蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用；
鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃；
鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯、老抽、醋、鹽放入排骨燒幾分鐘；
待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
紅燒排骨
材料排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
鍋中放入少量油，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
土豆燉排骨
材料排骨，土豆，胡蘿蔔，香菇，青椒。調料：油，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，大料。
做法土豆，胡蘿蔔，青椒，香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後放入清水中浸泡。
排骨洗凈，焯去血沫，瀝干水分備用。
炒鍋倒油燒熱，放入薑片煸炒，下入排骨，翻炒幾下後烹入料酒，加入白糖，炒勻後加入清水，醬油，蔥段，大蒜，花椒，大料，大火煮滾後轉小火，燉制1個小時至排骨軟爛。
排骨軟爛後就可以下入土豆，香菇和胡蘿蔔塊了，這是加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，湯汁不要完全收干，最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以裝盤了。
京都排骨
材料
小排骨500克、醬油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、番茄醬2大匙、油、澱粉適量、大蒜2、3瓣、清水一點點。
做法買來的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然後洗凈，切成小塊，我買的是切好的小排骨。
排骨洗好後放入容器內，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，腌漬入味，腌制的時間大概為半個小時左右，然後再拌入澱粉。
腌排骨的時候我們可以處理一下其他材料，將大蒜去皮，並用刀拍松，大蒜先用刀輕拍一下再剝皮，會非常的好剝。
將排骨炸一下，取來小湯鍋，倒入少許橄欖油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油。
排骨炸好後，另取一個鍋，倒入少許的油，爆香蒜瓣，加入醬油，番茄醬和白糖，還有一點點清水，將調料攪勻並在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了。
香辣排骨
材料豆豉、辣椒、蒜頭、鹽、油、香辣醬、酒、醋、麻油、排骨（豬排）、香蔥
做法就是用豆豉，辣椒，蒜頭粒，少許鹽，油，和李錦記的香辣醬，酒，醋，麻油少許腌洗乾淨血水的排骨，腌15分鐘後放少許生粉下鍋蒸。
下鍋蒸8分鐘，然後撒上香蔥。
薄荷蒸排骨
材料排骨、薄荷、生抽、老抽、雞精、鹽、白糖、油
做法排骨加入生抽、老抽、雞精、一點鹽、一點白糖、橄欖油、生粉，拌勻。
放入切細的薄荷葉，再拌勻。
放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。
腌好後的排骨，再加上一兩匙叉燒醬，拌勻。
加少許水，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜扎幾個孔方便它「透氣」。
放入微波爐，選擇微波20分鐘即可。
無錫排骨
材料排骨1000克、洋蔥60克、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1小塊、大蒜10瓣、大料適量、桂皮適量、耗油30克、醬油30克、料酒60克、番茄醬30克、冰糖30克、油適量、鹽根據自己的需要加。
做法
排骨洗凈，切成大塊，並用醬油抹勻。
辣椒洗凈切段；洋蔥洗凈切大塊；蒜洗凈；姜洗凈拍松；蔥洗凈切大段。
炒鍋內加入適量橄欖油，燒至七成熱時，放入一部份辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、大蒜炸香後撈出。
將排骨放入鍋中，炸成金黃色後撈出。
鍋內留少許油，再放入一部份新的辣椒、洋蔥、大蒜、蔥段，放入排骨，再加入大料、桂皮、醬油、耗油、料酒、冰糖、番茄醬及適量清水或高湯，要能沒過排骨的水，大火煮開後轉小火燜煮至排骨肉熟軟，待湯汁基本收乾的時候就可以出鍋了，淋上鍋中的余汁即可。
荷香糯米排骨包
材料豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭
做法排骨泡2、3個小時，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200克，提前泡個大半天。
姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。
荷葉洗乾淨，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時即可。
小米蒸排骨
材料肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、薑末、黃酒
做法小米沖洗乾淨，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
焯過水後的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、薑末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時。
取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時即可。
三鮮蒸排骨
材料肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水澱粉1湯匙
做法排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈，用生薑絲和除水澱粉外所有調料，腌漬1小時。
冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。
將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。
蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，澆在排骨上即可。
梅乾菜蒸排骨
材料蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖
做法排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡後切段；八角掰開；梅乾菜泡好洗凈。
鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味後放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。
倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅乾菜，關火拌勻。
碼放到碗里或者盤子里，蒸45分鐘，蒸好後燜5分鐘即可出鍋。
豉汁蒸排骨
材料
豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小蔥、油
做法排骨沖洗乾淨，在清水中浸泡10來分鐘；豆豉剁碎。
鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味後，關火。
浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蚝油，將排骨與調料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘。
南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
放入鍋內，鍋開後，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。
粽香蚝油蒸排骨
材料肋排、棕葉、蚝油、澱粉、料酒、薑絲
做法肋排洗凈瀝干水份，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少許薑絲拌勻，再加入少許澱粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜。
充分拌勻後，用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上，包起來，用牙籤固定，鍋大火蒸20分鐘即可。
普洱蒸排骨
材料排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、澱粉
做法排骨斬塊，洗凈，冷水下鍋，焯去血沫。
普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開。
焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻後腌漬半小時。
再加適量干澱粉充分拌勻，使澱粉均勻地包住排骨，把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40分鐘左右即可。
辣味粉蒸排骨
材料排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老薑、芋艿
做法芋艿去皮，切小塊；排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。
調汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、薑末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1小時。
大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機研磨，時間大概10-15秒。
腌制好的排骨放米粉，拌勻。
粽葉用開水泡一下，洗凈；蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10分鐘，轉小火40分鐘即可。
蘿蔔玉米排骨湯
蘿蔔玉米排骨湯是一道用料簡單、操作方便又營養豐富的湯品，幾種簡單、常見的食材搭配在一起，經過1個多小時的慢煲，味道清香撲鼻，湯汁澄清，顏色誘人，
材料排骨400g、白蘿蔔300g、玉米1根、枸杞10g
做法將排骨洗凈剁成小塊；白蘿蔔切滾刀塊；玉米切段；蔥適量、姜4、5片，枸杞適量沖洗乾淨。
鍋中加冷水放入排骨上火煮開焯燙，以去除血水。
水開幾分鐘後將排骨撈出，水倒掉。
鍋中另加入足夠的清水煮開後，加入汆燙過的排骨、蔥、薑片和適量的料酒；再次沸騰之後，撇去表面浮沫，轉成小火，加蓋煲1小時。
一小時後放入蘿蔔和玉米繼續煲半小時。
最後5分鐘的時候加入適量的鹽調味，再將枸杞放入即可。
山藥紅棗煲排骨
用山藥煲排骨，放幾粒紅棗，很是滋補。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經，不燥不膩 。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精作用。
材料山藥500g、排骨1000g、紅棗適量
做法山藥去皮，洗凈，切大塊，浸入清水待用。
排骨洗凈，放入冷水，焯2分鐘撈出漂凈。
取砂鍋，放入排骨，放蔥結，薑片，紅棗。
加水，料酒，大火煮開5分鐘。
撇去浮末，小火燉80分鐘左右。
放入山藥，大火煮開，小火煲至山藥酥。
加鹽煲5分鐘，撒些蔥花即可。
胡蘿蔔排骨湯
材料排骨350g、胡蘿蔔300g
做法排骨提早半小時用清水泡洗乾淨，再控水備用。
熱干鍋，將泡洗好的排骨下鍋，煎炒至排骨變白微出香。
砂鍋里加適量清水，將排骨下鍋。
大火煮至排骨出味，再轉小火燜煮至湯底濃香。
再將胡蘿蔔去皮改刀下鍋。
煮至胡蘿蔔出味熟透後，加適量細鹽調味即可。
番茄鮮菌排骨湯
番茄排骨湯，搭配了蟹味菇，淡淡蟹香中，你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纖維、鈣、維生素D和B2，可以解決便秘和降低膽固醇，還可以增加人體免疫力。
材料排骨300g、番茄1個、蟹味菇100g
做法排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，洗好的排骨冷水下鍋焯水，撈起洗去血沫。
番茄放入沸水中燙過，然後去皮（可以不去皮）切塊。
排骨重新放入湯鍋中，加適量開水，放入薑片，料酒，燉至排骨爛熟，大概1小時左右，待排骨爛熟時，再加入番茄。
放入蟹味菇、番茄醬、鹽。
再燉至番茄軟爛，就可以關火盛出了。
苦瓜玉米排骨湯
此湯清熱祛心火，解毒，補氣益精，止渴消暑。湯里瀰漫著清清的苦瓜味，湯水也是香甜的好湯，又是降脂消火的良品，特別適合夏天喝。
材料豬排骨500g、苦瓜1根、玉米1根
做法排骨用沖洗5分鐘，然後焯燙洗凈備用。
把排骨放入免火鍋內鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水。
在加入料酒，加蓋大火燒開煮上10分鐘。
把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈，去除苦瓜瓤。
玉米放入湯鍋中繼續煮至滾開，把內膽鍋放入外鍋中燜燒40分鐘。
把煮好的排骨玉米湯盛入一個砂鍋中再放入苦瓜，加入鹽、胡椒粉，煮上8分鐘加少許雞精關火。
黃豆海帶排骨湯
「海帶黃豆排骨湯」清甜濃郁、肉爛脫骨。不僅味道鮮美，而且營養豐富。由其在這炎熱的季節，可清火除燥，通水利尿，消炎散結。喝上一碗很是舒心。
材料排骨1000g、黃豆100g、海帶適量
做法將黃豆提前12小時泡上，清凈備用。
干海帶也要泡開後切成長條。
排骨用溫水泡出血水，清洗乾淨，剁成小塊焯水再次洗凈。
蔥切段，姜拍一下備用。
重啟煮鍋，將排骨放入，加滿一鍋水大火燒開，撇去浮沫。
加入黃豆和蔥姜，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小紅燉1小時左右到肉離骨、湯乳白即可。
另起一鍋，將海帶投下，舀幾勺子煮好的原汁濃湯煮開、加鹽調味，一鍋鮮美的黃豆海帶排骨湯就完成了。
冬瓜排骨湯
廣東人喜歡用冬瓜煲老火湯，而且連皮一起，能治腫脹、消熱毒、利小便，解暑效果比瓜肉要好呢。煲湯的冬瓜選擇老一些的，特別是瓜皮起白霜的那種，效果最好。
材料排骨600g、冬瓜250g
做法排骨洗凈入沸水焯一下，洗凈浮沫，瀝干水分備用。
鍋內放一丁點油，放入蔥花炒香，放入排骨炒香。
添入1.5大碗水，加入鹽，大火燒開，轉小火燉至排骨軟爛。
冬瓜切成片（可去皮）。
將冬瓜放入燉爛的排骨中燉至自己喜歡的軟硬程度即可。
調入雞精、蔥花即可出鍋。
蓮藕排骨湯
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，跟排骨一起煲湯，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
材料排骨400g、藕300g
做法排骨入開水鍋焯水後撈出。
排骨清洗掉浮沫後放入砂鍋，放入生薑片，倒入清水。
大火煮開後改小火煮煨燉。
紅棗用清水淘洗乾淨，藕洗凈去皮，切成滾刀塊。
排骨燉30分鐘過後放入藕塊，紅棗繼續用小火燉30分鐘。
燉至藕綿軟後調入精鹽，燉10分鐘。
蓮子燉排骨
蓮子有養心安神、降血壓、降血脂的作用，性味甘平去濕氣，與排骨同燉，能充分補充鈣質呢！
材料排骨400g、蓮子100g
做法排骨洗凈與一個八角同入冷水鍋，水煮開。
撈出排骨，洗凈浮沫，瀝干水。
洗凈的排骨放入高壓鍋。
蓮子提前泡發30分鐘，洗凈後放入高壓鍋內。
加適量清水，加蓋燉煮，大火上汽後轉小火，燉25分鐘。
加少許食鹽上調味，撒適量蔥花即可。
懶人版排骨飯
做法姜去皮切絲，蔥洗凈切蔥花
排骨洗凈切小塊，加白砂糖、生抽拌勻後，再加少許食用油拌勻，腌30分鐘
米淘乾淨，加適量的水，按下電飯煲煮飯鍵
煮至微開時，加入腌制好的排骨，蓋上煲蓋，煮至飯熟
趁熱加入拌飯醬，拌勻即可。
蒜香排骨
材料豬排骨(大排300）、雞蛋100克、鹽、10克大蒜(白皮)、5克味精、5克白砂糖、10克植物油、30克料酒、10克
做法排骨改寸段，洗凈。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉。
將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控凈油脂。
將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時)。
鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。
另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。
橙香排骨
材料排骨500克、100%鮮橙汁1瓶（1升裝）、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、干澱粉2湯匙
做法排骨洗乾淨後放入一個大碗中，加1/2茶匙鹽，倒入鮮橙汁，腌制一夜
倒掉腌制排骨的橙汁，加入干澱粉，翻拌均勻
鍋中放入油，油熱後放入排骨炸熟撈出控油備用
另起鍋放入炸好的排骨，倒入剩下的鮮橙汁，大火燒開
放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖，改中小火慢燉
湯汁收干到1/3時加入1茶匙鹽，繼續小火慢燉，直到最後湯汁變粘稠即可。
小貼士
1.最後的時候要小火併看住鍋，不能糊鍋，一旦糊鍋就有苦味了。
2.每個品牌的橙汁都不太一樣，如果最後湯汁不太粘稠可用2湯匙的水澱粉勾薄芡。
3.番茄醬不用加的太多，會掩蓋住橙香的味道。
4.炸排骨的時候要等油溫熱了再下排骨，要不非常粘鍋。
源自：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODAwMjY0Mg==&mid=201300510&idx=1&sn=200aae87f1f3cd65d3993c5f41059c3b#rd推薦閱讀：
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