什麼海參皂甙含量高

海參常識十問　 丁博士從事海參研究多年，到美國後與其導師一起從海參中分離到多個抗癌 的成分。丁博士學貫中西，是國際上海參活性物質研究方面的著名權威之一。 　　　一問：哪種海參好？ 　　 有的海參粘多糖含量高，對心腦血管有好處；有的海參皂甙含量高，對抗癌有益。海參同人蔘一樣，如果皂甙含量高，則藥用價值高，但可能味道不好，不宜作菜肴；　　二問：如何分辨海參的質量？ 丁鑫博士：按食用價值分：肉質厚，皂甙含量低的海參食用價值高，如刺參、茄參、豬婆參等。按藥用價值分：粘多糖含量高，皂甙含量高，則藥用價值高，如方刺參、北極海參、梅花參等。刺參體壁內雖然皂甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的藥用價值。而作為藥用食療，不同的患者則適於吃不同的海參。  三問：刺參是最好的嗎？  丁鑫博士：刺參是食用最廣的海參，主要因為海參體壁中皂甙含量低，沒有味道。相比之下，其他海參由於皂甙含量高，因此吃起來有味道，如方刺參、北極海參、黃玉參等，但藥用價值高。 四問：養殖的海參與野生的海參有何不同，是不是養殖的質量差？  丁鑫博士：海參富集鉛和砷的能力很強，在環境差的海區養殖的海參鉛超標達到國家食品標準的1萬倍以上。目前國內的所存活海參和部分干海參都是養殖的。 九問：只有中國人吃海參，外國人不吃海參嗎？ 歐美人確實很少吃海參。北極海參到中國之前主要用作治療關節炎藥物提取的原料或用作寵物飼料的添加劑。  十問：北極海參好嗎，為什麼這麼便宜？  丁鑫博士：北極海參是野生的，成本主要是捕撈、加工及進口關稅，因此相對便宜。  北極海參皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，藥用價值比較好，對中老年人、腫瘤患者、體弱者和腦力勞動者較好，是海參中的極品。但也因為皂甙含量高，食用時會有點味道。
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