秋茶味道如何，怎樣鑒別秋茶?

每年這個時節，在各地鬱鬱蔥蔥的茶園裡，暗香浮動。茶農們穿梭在茶園間，熟練地採摘著秋茶，成為秋天茶園裡一道亮麗的風景線。一雙雙勤勞充滿智慧的手，如在琴弦上飛舞一般，彈奏出一首首歡快的樂曲。她們輕快地從茶樹上採下芽葉，放進背簍或茶籃里。古人說「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）」。白露茶，就是白露之後秋分之前採摘的茶葉。經過夏季的酷熱，到白露前後，茶樹進入生長佳期，這個時節採摘的秋茶，品質較好。「白露」節氣過後，天氣漸涼，夜間水汽在茶樹上凝結成露，尖尖的茶葉沾著露珠，白露茶便具有一股獨特的甘醇清香，深受茶客們的喜愛。

一般來說，秋茶，是二十四節氣立秋至白露之間採摘的茶，又叫「谷花茶」；從8月份至白露節氣前，採摘的茶葉叫早秋茶；從白露之後到10月上旬，採摘的茶葉叫晚秋茶。以往對秋茶的記載不多，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣，秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，深諳養生之道的陸遊，對秋茶亦是甚為喜愛的，寫過些許詩歌記載秋茶。他寫的「鄰父築場收早稼，溪姑負籠賣秋茶」通俗易懂，朗朗上口，易於傳播和記憶。明朝之後，人們才對秋茶的有了更深刻的理解，也更重視和喜愛品飲秋茶。秋天天高氣爽，氣候宜人，日照長，雨水較少，利於芳香物質的形成。這個季節產的茶，外形條索緊細、輕薄、色綠。沖泡後，茶湯色淡，滋味平淡微甜，香氣淡或較高（部分有特殊花香），葉底質柔軟，夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

人們常說「春水秋香」，也是有道理的。「春水秋香」，顧名思義，春茶柔美，茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。春秋、茶孰高孰低，見仁見智，看茶友們各自的口味喜好了。就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。至於夏茶，從鮮葉來看，葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯；從干茶來看，夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；從沖泡過後的茶湯來看，夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。從春茶的茶湯味濃，到夏茶的茶湯味澀，直至秋茶的茶湯味平和甘醇，茶樹在一茬一茬地採擷中消耗著養分，日漸瘦削，經過風吹雨打的茶葉也開始從往日的嬌嫩、肥厚，走向秋天的成熟。帶著些許滄桑風霜，又坦然從容。

購買秋茶時最好試飲，結合干茶、茶湯進行辨別，也可從那些偶爾夾雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發現茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時，可判斷為春茶；若幼果接近豌豆大小，可判斷為夏茶；若茶果直徑已超過0.6厘米，則可判斷為秋茶。

秋夜瑟冷，窗外燈火闌珊，結束完一天的工作後，我們坐下來，細品秋茶的幽香。看茶水相融，聞芳香漸起，倦透的身心也逐漸舒展開來。

---

圖|網路
推薦閱讀：