【烘焙】彩繪草莓戚風蛋糕卷

07-25

原料：雞蛋、低筋麵粉、鹽、抹茶粉、可可粉、紅曲粉、草莓醬、細砂糖、牛奶、色拉油。

1. 用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

2. 分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不鏽鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

3. 將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

4. 將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻

5. 將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。

6. 將80克低粉篩入蛋黃盆中

7. 攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。

8. 用勺子取18克蛋黃糊於小碗中。

9. 將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻。

10. 這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

11. 用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。

12. 攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一（17克）。

13. 打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。

14. 繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖（16克）。

15. 繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

16. 此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。

17. 取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。

18. 用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合。混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的淺紅色。

19. 取一個小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內。

20. 將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫出好看的圖形。先剪小口，如果感覺太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再換一個裱花袋了。

21. 烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出草莓圖形。草莓不要畫的太大或太小，心藍畫的草莓長約3.5厘米，最寬處約2.5厘米。心藍第一次畫的草莓太大，捲起來才發現象個大紅蘿蔔。在此也聲明一下哈，心藍不是左撇子，心藍的右手要拍照，所以只能用左手演示給大家看了。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。

22. 烤紅曲蛋糕糊的同時，抓緊時間製作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中。

23. 用橡皮刮刀翻拌均勻。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

24. 把拌好的麵糊倒入蛋白盆內。

25. 用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。22—25動作要熟練快速，盡量在一分鐘內完成。如果不能在一分鐘內完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成時再烤紅曲蛋糕糊

26. 將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的紅曲蛋糕糊上。

27. 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。

28. 雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。如果你的烤箱分三層，放入中層。我的烤箱分四層，我放在中下層。

29. 輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可，此時蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，才說明烤得恰到好處。因家用烤箱溫度不一，必須藉助肉眼觀察和用手觸摸來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。