廣東粵菜蛇咬雞是什麼情況？

老牛31899056 8小時前 55贊 踩

朋友，廣東粵菜蛇咬雞是一道四腥殘忍招牌菜，2009年5月26日前一段介紹佛山殘忍菜式毒蛇咬雞做法的視頻驚現網上，稱雞被蛇毒死後肉味更鮮。我調查發現，廣州不少餐館也有這道菜，更有餐館稱這是多年的招牌菜。許多人對此道菜表示反感，認為食用方式不文明。

蛇咬雞是廣東和重慶有的餐館叫賣的菜肴。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如遊絲。大約一分鐘後，母雞一頭栽倒車地。趁著母雞體溫尚存，廚師提著它到廚房放血，去毛。眼鏡蛇完成任務後，迎來雞死蛇烹的下場一一番處理後，和母雞一起投入烹鍋。大約一個小時後，龍鳳湯端上餐桌，顧客開始大快朵頤。

原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜，湖南蛇多是出了名的，不時有雞被毒蛇咬死，養雞的農民不捨得丟掉，就地雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味。

其實蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質，而蛋白質正是鮮味的來源，一如有些野味店會將毒蛇的頭放進湯里一起熬是一樣的道理。

原理知道了，等到吃的時候卻依然寵不了在心裡泛著些許的恐懼，夾在鮮美的味道里成就了一種獨特的美味。最美妙的地方是吃過蛇咬雞之後味覺變得異常敏感，連啤酒里的各種味道都被一一分辨出來，那種感受非嘗過不能形容。

不過用老母雞燜比較鮮一些，下次去時一定要跟老闆說好，叫他用竹絲雞來做，這樣就一流了，也不知道行不行。專職玩蛇的師傅，抓出一隻老雞，拔掉翅膀根部位的毛，動作嫻熟地抓出一條眼鏡蛇，讓它張開嘴在雞翅根和雞冠部分咬到流血。10分鐘左右，雞中毒倒地高，師傅拿去宰殺。一條毒蛇咬死一隻雞之後至少要休息3到5天之後，才會再開口。

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青春吧 8小時前 7贊 踩

　蛇咬雞的由來　　有一戶蛇農，在某年過節時買來一隻雞，準備一家人煮來吃。誰知雞還未宰，就發現被他家養的毒蛇給咬死了。全家人十分傷心，認為好好的雞卻浪費了，這時蛇農靈機一動，想著何不把雞也煮來吃，反正他們是養蛇的，有蛇毒的解藥，難道還怕雞中的蛇毒不成？！於是那隻中毒的雞便成為他們當晚的煲中美味，沒想到雞肉卻是意外的爽口，雞味也十分特別，當然大家都沒有中毒。這個無意的遭遇成就了蛇咬雞這款美味，當日的蛇農現在已經90多歲了，依然身體健壯，而且每當有客人到家，他便會熱情地製作這款蛇咬雞出來款待客人。後來，這蛇農把秘方告訴了現在江南西「天龍美食」的老闆，於是蛇咬雞便現身羊城了。　　蛇咬雞的過程　　吃之前總是很好奇這蛇如何把雞咬了，想到這裡，難免會手心冒汗。但好奇心最終戰勝了恐懼，不看個究竟怎麼向自己的肚子交代呢？　　於是我們走到店的另外一邊，隔著玻璃看看入面的蛇雞養殖場，看見一位經過專門訓練的弄蛇大嬸利索地從雞籠里抓起一隻老雞，稍微清除一下雞翅膀附近的毛，然後從蛇籠里揪起一條眼鏡蛇，當拿捏對蛇頭位置後，就把蛇頭送到雞翅膀前，讓蛇咬雞一口，同時釋放毒液，片刻，雞翅膀便出現一些淤黑，這時再抽起蛇頭，送到雞冠旁，讓蛇再開口咬雞放毒。翅膀和雞冠是雞的大動脈之處，所以咬這裡，蛇毒滲透速度最快。咬完的蛇放到另外一個籠子里，據說每條蛇一般只咬3隻雞，之後便用於燜食了。而那隻被蛇咬的雞則漸漸昏死過去，之後就留待廚房處理。　　蛇咬雞的美味　　採用眼鏡蛇與老雞的搭配，是有原因的，老雞肉嫩，咬後不易分解，嫩雞卻會肉質變霉，達不到效果。而且店家自養的眼鏡蛇，有秘方可解毒，所以不怕中毒。蛇毒能把雞肉的質地改變，讓蛋白質變性，經過高溫烹煮，蛇毒變成蛋白酶讓雞味更鮮，毒性也同時消失了。　　蛇咬雞煲上桌的時候汁液不僅香也濃稠，這時再燜煮加熱15分鐘或以上，讓雞肉更入味。吃的時候便會發現雞肉特別爽脆，尤其是雞皮的部位，那種感覺是從未試過的。而且雞煲會越燜越入味，雞肉越食越香，這時也可加入新的秘制汁醬繼續燜，也可以放青菜。

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大風廠工會 5小時前 7贊 踩

還是第一次聽說有這種菜。剛剛在網上搜索了一下，找到一個關於蛇咬雞的視頻《殘忍的「蛇咬雞」烹法》文字說明：「這個殘忍的毒蛇咬雞視頻是從一個佛山人那輾轉流傳出來的，據知情人告知視頻拍攝於近期，一群佛山人在吃前圍觀錄製了毒雞過程，據說蛇毒能讓雞肉吃起來更爽。」

視頻顯示如下：

在一個背後有「野生河鮮」幾個字的廚房裡，一名黑衣男子用腳踩著一隻雞的腳，抓著一條不停扭動的一米多長的活蛇，將蛇頭放到雞頭處，蛇馬上緊咬雞頭，旁邊有人說：「多咬幾口毒流遍全身會更好味，雞頭更好吃，越多毒的地方越好吃。」蛇咬了一會，黑衣男子說：「（雞頭）還沒變色哦？」旁邊人說：「時間沒到，要慢慢中毒死的，強壯的（雞）起碼要10分鐘才死。」之後，黑衣男子鬆開腳，雞還沒死，呆站著，頭還會啄一下地。一名穿廚師服裝的男子於是「接力」，又拿蛇去咬雞頭，過了約一分鐘說：「行了，這次雞死了。」廚師放開手，雞在地上抽搐掙扎了幾下，就不動了。隨後，一名食客將剖開取出的生蛇膽在白酒里泡了一下，生吃了……

視頻的最後，是食客在已煮熟的「蛇咬雞」菜中，撈起一塊熱騰騰的雞肉。

蛇毒在進入被咬動物的血液後，可產生神經毒，導致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白質，經過高溫後毒性可以滅，因此蛇和被毒死的雞一塊煮，按說是沒有毒性了，是可以吃的。個人認為，這種做法很殘忍不能接受，就算是沒毒，讓蛇活活咬死雞也感覺太殘忍。「某些人將這些視為吃文化，但是這種吃法不應該成為中華文化，這種吃法應該受到譴責！」這樣的吃法不科學，很危險。「蛇能把一隻雞活活毒死，高溫煮能保證把蛇毒都煮掉嗎？別太大膽了，什麼都吃，以前吃果子狸不就吃出非典來了？」如果一味現場演示恐怖的「蛇咬雞」吃法，風險太大，不怕一萬，就怕萬一，因為生命無價。

孤獨者145608405 4小時前 18贊 踩 蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜肴。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如遊絲。大約一分鐘後，母雞一頭栽倒在地。 趁著母雞體溫尚存，廚師提著它到廚房放血、去毛。

眼鏡蛇

完成「任務」後，迎來「雞死蛇烹」的下場——一番處理後，和母雞一起投入烹鍋。大約一小時後，「龍鳳湯」端上餐桌，顧客開始大快朵頤。[1]原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜，湖南蛇多是出了名的，不時有雞被毒蛇咬死，養雞的農民不捨得丟掉，就把雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味。其實蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質，而蛋白質正是鮮味的來源，一如有些野味店會將毒蛇的頭放進湯里一起熬是一樣的道理。)

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