菌類食品的神奇功效

　　過去菌類食品身價昂貴，一般人很難吃到，現在菌類食品正悄無聲息地走進人們的生活，成為我們餐桌上的一道道美味食品，深受人們的青睬。那到底菌類的營養價值如何？它們為何如此吸引人呢？

　　經常聽到一句風趣的順口溜說：「四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的」，「一條腿的」便是菌類食品。菌類是地球上比較原始的食物，在我國則屬於「山珍」的行列。菌類不但味道鮮美，而且幾乎不含脂肪，熱量也非常低，蛋白質含量較高、維生素含量齊全、還含有人體必需的礦物質和生物活性成分(如：多糖類、三萜類、酚類等)。我們日常比較熟悉的菌類有：香菇、金針菇、猴頭菇、銀耳、木耳等。

　　下面我帶大家深入的來了解一下不同菌類的營養價值和功效。

　　香菇—心腦血管疾病的必備食品

　　香菇味道鮮美、香氣益人，是我們餐桌上的常客，適合心腦血管、腫瘤、免疫力低下的人群。香菇中含有的植物固醇有降低血糖、降低血膽固醇的效果；香菇中還含有大量的鈣、鐵、銅等造血物質，能夠起到預防腫瘤、提高免疫力的作用；香菇中含有豐富的硒和香菇多糖，可起到防癌、抗癌的功效。

　　中等個頭且均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，菌柄短而粗壯的絕對是香菇的首選。

　　猴頭菇—緩解消化系統疾病的幫手

　　猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列四大名菜，八大山珍之首。它適合胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎患者。猴頭菇中含有大量的微量元素，可改善血液循環，預防癌細胞和惡性腫瘤；對緩解口腔、食道、胃腸疾病有很好的療效。註：一般炎症期不建議吃菌類，但胃潰瘍急性發作和康復階段可多吃猴頭菇。

　　猴頭菇應選形體完美無缺、茸毛齊全、體大，新鮮時呈白色，干制後成褐色或金黃色。

　　益智補腦之友—金針菇

　　金針菇具有提高大腦活動能力的作用，被譽為「益智菇」。金針菇中含有大量的鋅和活性成分，可起到健腦的作用，小孩和老人多吃一些金針菇可以分別起到提高智力，預防老年痴呆的作用。金針菇中含有大量的粗纖維，有通便排毒的功效。金針菇還可以促進其它營養素的吸收，可增加骨密度，更年期的女性可以適當的多吃。金針菇煲湯或榨汁功效不變，適合兒童和老人食用。

　　金針菇應選擇白色、淡黃色、或黃褐色新鮮亮澤的，有一定水分，菌蓋和莖無斑點，無缺損，無皺縮的。

　　止咳、美容養顏的佳品—銀耳

　　將銀耳熬成羹含有豐富的黏蛋白，對上皮細胞有養護作用，從而達到美容養顏的功效，還可以起到滋陰補腎，排便清腸的作用；常吃炒銀耳可緩解咽炎、乾咳。注意：有痰的的時候千萬不要吃銀耳，因為銀耳有沉降的作用，會使痰更難咳出。銀耳偏涼，呼吸道疾病患者銀耳不宜涼拌著吃。

　　銀耳應挑選朵大、體輕、色黃白、有光澤，膠質厚者為佳，還應注意含水量，過潮容易發霉不宜儲存，過干則易碎。

　　血管的清道夫—木耳

　　木耳所含的膠質有巨大的吸附力，能夠潤肺塵，是塵埃污染工作者(礦工、冶金工人、紡織工、理髮師等)的良好保健品。木耳還具有預防血栓形成和降血壓的作用，也是高血壓、動脈硬化病人的良好食療食品。常吃木耳還可以預防缺鐵性貧血、預防膽結石等。

　　市場上的木耳參此不齊，為避免買到貌似木耳的地耳，可以通過此方法辨。木耳形似耳朵、呈小兜狀；地耳呈扁平狀，而地耳比木耳要厚、要脆，上面還有一層小白毛。

　　【愛心廚房】

　　「醋溜木須」

　　材料：羊肉、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、胡椒粉、調料等

　　做法：

　　(1)將羊肉切片，用醬油、玉米澱粉上漿；

　　(2)將雞蛋攤熟；

　　(3)羊肉炒至白色時加醬油、米醋、鹽、味精、胡椒粉、一碗清水；

　　(4)加入木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、炒熟即可。

　　正因為菌類營養豐富，味道鮮美，而且具有很好的保健功效，所以被各個高檔餐館製作成鮮美的湯煲，以及各種高檔素炒。這些菜肴素而不淡，鮮而不膩，又具有較高的養生的價值，所以受到食客的熱烈歡迎，也成為營養專家們極力推薦的食品，菌類也可能成為未來人類健康食品的重要來源，對補充營養和預防疾病兩方面都會做出巨大的貢獻。