【搞定川菜】為加國學子加加而寫的粉蒸肉做法

曾經打算寫一下川味粉蒸肉的做法，但始終覺得這種菜肴做法簡單，吃貨誰都會玩上一把，也就擱置起來。

川中有名的小籠粉蒸牛肉

粉蒸肉是比較有名的川菜，特別是「小籠粉蒸牛肉」很受食肉一族喜愛。蒸酥的肉裹著濃香的米粉，油潤清爽，食之不膩，非常誘人。最近有在加拿大的學子加加和我閑聊，談話中特別提到了粉蒸肉，認為粉蒸肉好吃，不油膩，干香的口感很特殊，但自己做的很難達到理想水準，色香味都不大對勁，所以希望能寫上一篇，以便今後多多受益。這一來，我就不揣冒昧，把我前期做過的成品端出來獻醜了。

調料碼味是製作粉蒸肉的重要一步

粉蒸肉做法：用料：五花肉500克、土豆200克、大米、糯米各80克、花生油30克、花椒少許。蔥、姜、鹽少許、生抽醬油、料酒、紅糖、香油適量。胡椒面、五香粉、郫縣豆瓣適量。製作：1、把上等五花肉在燒燙的干鍋里烙皮，再用溫熱水將五花肉洗凈，並刮洗肉皮。香蔥切成蔥花。2、五花肉切成塊狀。老薑切成細末，郫縣豆瓣切細。紅糖用微波爐高火加熱一分鐘即可化開待用。土豆洗凈，去皮切成大小適中的滾刀形。3、用鐵鍋將糯米、大米、花椒炒香之後，用調料機磨製成粗顆粒狀（花椒可先磨細一些）。沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。4、碼味：切好的五花肉放入適量食鹽、料酒、生抽、紅糖漿、郫縣豆瓣、花椒面、五香粉、薑末，碼味半小時。5、將碼好味的肉加入花生油，並打入一個雞蛋，抓散，並與食材調和均勻。這是一個私房秘制的絕招，這樣做出來的粉蒸肉才會幹爽，不會像有些人做的那樣是濕濕滴。6、注意了！這個步驟很關鍵。將磨製好的米粉分3次倒入盆中。每一次都需要反覆抓捏，要使盡量多的米粉粘在豬肉上面。否則少粉之肉蒸出來味道大減。7、再將切好的土豆塊另碗攪和均勻，要努力使每一塊土豆粘上米粉和佐料。8、用濕透擰乾的紗布鋪好蒸籠。最下面一層用土豆墊底。再以豬肉均勻平鋪在上面。土豆多的也可一層土豆一層豬肉。9、入鍋蒸制：大火將水燒開後，轉中小火30分鐘左右再蒸。出籠之後，在菜品表面均勻滴上一些香油，撒上蔥花或是香菜即可食用。製作要點：1、也可以把土豆換成南瓜、芋頭、紅薯等配料。2、若在碼料時加入少許糖色或者李錦記秘制紅燒汁，可使成品色澤更紅亮些。3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉，但需要加入多一些花生油才比較滋潤。

需要特別說明的是，我是參照菜譜並綜合了一些粉蒸肉資深人士的經驗得出的做法，算是一家之言吧。如果吃貨根據菜譜發揮還有做得好的，奉獻出來自然更是造福於勞苦大眾了。

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