北京「水果酵素」受推崇

據了解，「水果酵素」其實並沒有大家想像的那麼神秘，「酵素」一詞源於日語，漢語里它有一個我們熟悉的名字——酶。酶是人體大多數生命活動中不可缺少的催化劑，是維持生命與細胞活性的物質。據專業的營養師分析，人體就像一家化工廠，每時每刻都在進行著不計其數的化學反應和變化，這需要靠各種各樣的酶配合運作，從而達到增強人體新陳代謝、迅速活化生理機能、產生新的細胞等功能。而當某一種酶異常或缺乏時，則有可能引起相應的化學反應，導致疾病發生。如，急性胰腺炎發作時，胰蛋白酶原被激活，就有可能造成胰腺組織水解破壞。據悉，酶的主要來源有兩種，一種是內源性酶，即體內製造的酶。如胃、肝、胰腺等消化器官生產蛋白酵素、澱粉酵素、脂肪酵素等。另一個是外源性酶，通過攝入新鮮的肉類、內臟、蔬菜、水果等富含酶的食物提供。一般情況下，只要保證合理的飲食結構，就能保證體內酶的供應，無需再食用什麼「水果酵素」。此外，「水果酵素」的最大賣點是宣稱能「減肥」、「養顏」、「排毒」，而實際上，想依靠它來達到這些效果，只是美好的願景，因為其製作方法本質上和酸菜汁或酒釀沒有差異，產生的就是酒精、氨基酸、維生素等物質，根本沒有養生功效。而且，「水果酵素」在密封發酵的過程中會產生各種各樣的酶，這些酶作用不一，有的對人體有益，也有的可能產生不良的作用。因為目前還沒有相應的科學實驗與之說明，所以服用有「潛在風險」。另外，「水果酵素」還有一個問題，就是衛生是否合格。在家中自製水果酵素，製作過程中缺少滅菌和消毒環節，所使用的容器等容易沾染雜菌和致病菌，比如黴菌，這些病菌在發酵的過程中會大量繁殖，那麼製作出來的水果酵素會受到嚴重污染，貿然飲用的話，對人體有害無益，可能引起腹瀉等腸道疾病。而且，製作「水果酵素」時要加大量的糖。糖進入人體後會產生熱量，糖含量高熱量就高，所以想要靠它減肥幾乎是不可能的，更何況網上宣傳「水果酵素」的食用方法是餓的時候就喝酵素，整天都不要吃其他東西，不知道這樣一天得喝多少？總熱量不低那又如何減肥呢？假如本身血糖就偏高，風險就更大了。營養師認為，新鮮水果洗乾淨直接吃對身體健康更有益。因為，新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，切開後加糖發酵，很多營養成分要麼被破壞，要麼流失，只有直接吃才能最大限度地吸收水果中的營養。
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