時鮮野蔬好味道<BR/>食葯同源保健康

　　鮮嫩薺菜營養高

　　薺菜的營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值，如和脾、利水、止血、明目，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。薺菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌；尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花、碎豆腐、蝦仁薺菜湯，既美味清淡，又爽口養胃。

　　吃薺菜要注意以下幾點：第一，首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。第二，薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。第三，薺菜可寬腸通便，故溏便者慎食。第四，體質虛寒者不能食用薺菜。最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　鮮香馬蘭頭清熱利濕

　　馬蘭頭具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效。馬蘭頭含有多種營養成分以及豐富的礦物質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。香乾馬蘭頭是最常見的吃法，長壽馬蘭頭更好吃，具體原料是：鮮馬蘭頭250克，香豆腐乾5塊，五香花生米50克，醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。製法：1.五香花生米去衣後小火炒黃，研成碎末備用；2.豆腐乾沸水略焯後切成細末；3.馬蘭頭洗凈，沸水焯熟後擠干水切成細末，各料拌和並加上調味品即成。

　　「百搭」春筍盡入菜

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功效。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

　　春筍的食用方法很多，素有「葷素百搭」的盛譽,它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據介紹，一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食，中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料，根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。

　　家常入菜時，可以油燜春筍，豬裡脊肉炒春筍，春筍炒紅辣椒、青辣椒，西蘭花炒春筍，春筍炒胡蘿蔔、豌豆、火腿，筍塊燒肉，蚝油春筍，春筍炒蠶豆、熟火腿，春筍尖炒嫩豌豆……

　　注意事項：新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

　　瑪瑙樣香椿頭讓人回味無窮

　　香椿頭被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿葉的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿頭葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳品。

　　香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

　　可用於製作香椿炒雞蛋、香椿拌竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生米、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。

　　食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

　　（吳峰雲)