這些蔬菜生吃等於吃「砒霜」|生吃|蔬菜

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這些蔬菜生吃等於吃「砒霜」（東方IC供圖）

核心提示：不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會浪費營養，有些不容易消化，還有的生吃甚至會導致食物中毒。

天氣越來越暖和了，很多人喜歡在這個時候生吃蔬菜，不僅口感清爽，還有利於減肥。但你知道嗎？不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會浪費營養，有些不容易消化，還有的生吃甚至會導致食物中毒。《生命時報》採訪相關專家，告訴你哪些蔬菜不適合生吃。

番茄、胡蘿蔔生吃浪費營養。

番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，都是脂溶性營養物質，加油烹炒後更易被人體吸收，發揮其保健功效。

英國利物浦約翰middot;穆爾斯大學科學家戈登等人在研究中發現，番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險。與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。

揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景介紹，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿蔔素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。